Traditionelle Rezepte

Linzer Torte

Linzer Torte

In eine Schüssel geben: Butter / Margarine, Zimt, Salz und Zitronenschale, dann nach und nach Mehl und gemahlene Walnüsse hinzufügen und langsam mischen.

Fügen Sie dann den Puderzucker und die 2 Eigelb hinzu und mischen Sie, bis wir eine homogene Zusammensetzung erhalten.

Der so erhaltene Teig wird für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Teilen Sie den Teig in drei Teile. Aus 2/3 des Teiges streichen wir ein ca. 1,5 cm dickes Blech aus und legen es in die Form für die Torte.

Dann legen wir die Marmelade auf und nivellieren sie schön, und aus dem Rest des Teigs machen wir einen Rost über die Marmelade, indem wir auf die Ränder drücken.

Das restliche Eigelb wird mit einem Teelöffel Milch vermischt und der Grill eingefettet.

Den Kuchen bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten backen, bis die Kruste gebräunt ist und die Marmelade kocht.

Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, die Ränder mit Puderzucker bestäuben.


Zutaten

Schritt 1

Eine 13x9 & quot; Auflaufform leicht einfetten, dann mit einem Blatt Pergamentpapier auslegen und an den Längsseiten einen Überhang lassen. Leicht Butterpergament. Mehl, Salz, Backpulver, Zimt und Kardamom in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

Schritt 2

Trennen Sie das Eigelb von 1 Ei über einer kleinen Schüssel, um das Eiweiß aufzufangen. Eigelb in eine andere kleine Schüssel geben und Eiweiß zum Bestreichen des Teigs beiseite stellen. Mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit Kristallzucker, Tahini und 1½ Stangen Butter in einer großen Schüssel schlagen und nach Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen, bis sie hell und flaumig sind, etwa 3 Minuten. Fügen Sie Vanille, Eigelb und das restliche Ei hinzu und schlagen Sie, um sich zu verbinden. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab, fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie sich gerade vermischt haben. Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form streichen. Mit den Fingern in einer gleichmäßigen Schicht in die Pfanne drücken, dabei 1 & an den Seiten nach oben gehen lassen.

Schritt 3

Restlichen Teig auf ein Blatt Pergamentpapier legen und zu einem Quadrat klopfen. Legen Sie ein weiteres Blatt Pergamentpapier darauf und rollen Sie es zu einem 13x9 & Quot Rechteck aus. Das obere Pergamentblatt entfernen und den Teig großzügig mit Sesam bestreuen. Ersetzen Sie das Pergament und drücken Sie den Teig vorsichtig mit einem Nudelholz, damit die Samen haften bleiben. Entfernen Sie das Pergament und schneiden Sie den Teig der Länge nach in ¾ & quot breite Streifen (nicht auseinanderziehen, der Teig wird sehr brüchig). Auf ein Backblech gleiten lassen und etwa 2 Stunden einfrieren, bis sie fest sind.

Schritt 4

Einen Rost in die Mitte des Backofens auf 350 ° vorheizen. Marmelade gleichmäßig auf dem Teig in der Form verteilen. Das zurückgestellte Eiweiß mit einer Gabel leicht schlagen, dann alle gefrorenen Teigstreifen damit bestreichen. Verfolgen Sie die Schnitte, um sicherzustellen, dass die Streifen getrennt sind, und legen Sie sie dann der Länge nach über die Füllung (ein Abstand von etwa ½ & quot; Abstand funktioniert gut). Restliche Streifen halbieren und quer auf die Streifen legen, dabei in den Rand der unteren Kruste drücken (es dürfen nicht alle Streifen verwendet werden).

Schritt 5

Latex noch einmal mit Eiweiß bestreichen und großzügig mit Rohzucker bestreuen. Backen, bis die Kruste überall tief gebräunt ist und die Marmelade stellenweise sprudelt, 40–45 Minuten. Linzertorte in der Form abkühlen lassen, dann mit Pergament auf ein Schneidebrett heben und in 12 Quadrate schneiden.

Wie würden Sie Tahini Linzer Torte Bars bewerten?

Ich wünschte, ich hätte zuerst die negativen Bewertungen gelesen. Diese waren nicht gut. Keine Katastrophe - technisch gesehen "funktioniert" das Rezept - aber der Geschmack ist sehr hohl und süß und die Texturen donnern & # x27t Gel. Ich habe diese als Geschenk gemacht, aber ich werde sie stattdessen in den Gemeinschaftsspendenkühlschrank legen und etwas anderes herstellen. Eine verschwendete Ausgabe für großartiges Tahini und Marmelade. Ich & # x27d mag das 25 $ zurück. Seltsamerweise habe ich versucht, diesen einen Stern zu bewerten, und die BA-Website hat gewonnen & # x27t ließ mich alles außer 5 auswählen.

Die Person aus Honolulu hat das Problem mit diesen Cookies gefunden und ich glaube, dass die Redakteure die Webversion fälschlicherweise aktualisiert haben. Die Zeitschriftenversion listet 1,5 STICKS Butter in der Zutatenliste und 1,5 CUPS in der Anleitung auf. Zum Zeitpunkt des Schreibens dieser Rezension zeigt die Webversion 1,5 Sticks sowohl in den Zutaten als auch in der Anleitung an. Ich vermute, dass 1,5 Tassen richtig waren – diese kamen mit 1,5 Stäbchen unglaublich trocken heraus – im Grunde eher wie ein Krümelbelag, obwohl es irgendwie zusammenkam. Ich werde es noch einmal mit mehr Butter versuchen. Sie sind jedoch lecker, solange Sie gutes Tahini verwenden. Wenn Sie diesen gerösteten Tahini-Mist von Joyva verwenden, der in der Dose im Supermarkt erhältlich ist, werden sie wahrscheinlich auch nach Mist schmecken. Ich habe Soom-Tahini verwendet. Ich hatte auch das Gefühl, dass es mehr Kardamom braucht - ich habe eher 3/4 Teelöffel verwendet. Ich hatte auch nicht genug Teig, um an den Seiten 1 Zoll nach oben zu gehen, aber es spielt keine Rolle, ob Sie eine dickere streichfähige Fruchtbutter verwenden.

Ich wollte diese unbedingt mögen, da ich komplexe Aromen bevorzuge. Aber am Ende waren sie eine Verschwendung von hochwertiger Himbeermarmelade und Tahini. Ich wünschte, ich hätte das Rezept halbiert, da ich es definitiv NICHT verschenken werde. (Ich habe ein paar zum Frühstück in meinen Gefrierschrank geworfen und den Rest aufgeschlagen. Niemand in meiner Familie mochte sie, und wir sind uns selten einig.) Die süßen und salzigen Moon Pies in dieser Ausgabe waren ein Hit, genauso wie die braune Butter und Pistazienzobel.

Ich habe eine anständige Feigenmarmelade verwendet (inspiriert von dem Feigen-Newton-Kommentar in der Kopfnote) und woooow, diese waren so gut! Ich habe so etwas noch nie gemacht, daher waren das Gitter und die riesigen Teigstreifen etwas seltsam, aber es sah fast so aus wie auf dem Bild und meine Eltern waren ziemlich beeindruckt. Ich habe diese Riegel tatsächlich am meisten zum Frühstück gegessen, da sie zu süß waren!

Ich habe zum ersten Mal Linzer Torte gebacken, daher habe ich keine vorgefasste Meinung zu diesem Rezept. Tatsächlich hat dieses Rezept meine Neugier auf die original Linzer Torte geweckt, die ich demnächst zubereiten möchte. Insgesamt ist es ein gutes Rezept. Wie in der Einleitung des Rezepts erwähnt, macht das Tahini es schön, flockig und butterartig. Ich habe selbstgemachtes Cranberry Chutney verwendet, also hat es einen indischen Beigeschmack. Ich denke, jede Torte passt gut zu dieser Gebäckmischung. Ich würde jedoch auf den gemahlenen Kardamom verzichten, weil er das Tahini überwältigt und wenn Sie an Kardamom gewöhnt sind, könnte der Geschmack ein wenig abstoßend sein. Die Tarte hält sich gut im Gefrierschrank in einem luftdichten Behälter. Ich nahm ein Stück nach dem anderen, stellte es 40 Sekunden lang in die Mikrowelle und legte eine Kugel Eis darauf. Lecker! PS. Daumen runter für diese fiesen Rezensenten. Donâ & # x20AC; & # x2122; Sie müssen nicht gemein oder unhöflich sein, wenn es für Sie nicht funktioniert. Seien Sie einfach konstruktiv und informativ.

Nein. Diese waren mühsam zu machen und die Zeit nicht im Entferntesten wert. Ich habe hochwertige Himbeerkonfitüre verwendet, aber das reichte nicht aus, um den dicken, langweiligen Teig auszugleichen. Schmeckte wie gesüßte Sandpasteten. Ich wollte sie verschenken, aber. Ich würde diese nur an meine geschworenen Feinde verfüttern.

so gut !! Himbeermarmelade verwendet. liebe die Aromen. das Gitter fiel bei mir immer wieder auseinander, aber ich schob es einmal in der Pfanne vorsichtig wieder zusammen und das fertige Produkt sah wunderschön aus. Ich habe Gitterreste übrig. Wenn Ihre Bodenkruste also mehr Teig braucht, können Sie definitiv ein paar Prisen von der Gitterhälfte nehmen.

Diese sind lecker, aber es gibt nicht genug Teig, um diese 1” an den Seiten der Randblechpfanne zu machen und genug für das Latex zu haben, wie es genannt wird.

Notiz! Die Rezeptanweisungen erwähnen 1-1 / 2 TASSE Butter, aber die Zutatenliste 1-1 / 2 STICKS. Ich werde mich an die Liste halten, aber sie muss korrigiert werden!

Diese sind. wirklich gut. Befolgte das Rezept wie angegeben, hatte jedoch keinen Kardamom, also verwendete etwas Ingwer und Muskatnuss und verwendete Himbeermarmelade. Sie sind leicht, fluffig und aromatisch. Sie fühlen sich an wie extra schicke PB & AmpJ & # x27s!

Ich habe Angst, die Zutaten zu verschwenden und den Geschmack von Tahini nicht zu mögen. Ist es übertrieben oder schmecken sie wie Linzer Quadrate?

Ich denke, dass Gemüsefett oder ein veganer Butterersatz am besten wäre, wenn Sie versuchen, diese ohne Milchprodukte herzustellen!

Das sieht toll aus - aber was wäre ein guter milchfreier / laktosefreier Ersatz für Butter zum Mischen mit dem Tahini? Kann ich Gemüse verwenden? Verkürzung? Oder Öl?


Linzer Torte

Zutat:
& # 8211 250 g Mehl
& # 8211 150 g gemahlene Walnüsse
& # 8211 150 g weiche Butter oder Margarine
& # 8211 ½ Teelöffel Zimt
& # 8211 ein Messerspitzensalz
& # 8211 ein Teelöffel Zitronenschale
& # 8211 150 g altes Pulver
& # 8211 3 große Eigelb (2 für Arbeitsplatte und 1 für gefettet)
& # 8211 ein Teelöffel Milch
& # 8211 400 g Erdbeermarmelade
In eine Schüssel geben: Butter / Margarine, Zimt, Salz und Zitronenschale, dann nach und nach Mehl und gemahlene Walnüsse hinzufügen und langsam mischen. Fügen Sie dann den Puderzucker und die 2 Eigelb hinzu und mischen Sie, bis wir eine homogene Zusammensetzung erhalten. Der so erhaltene Teig wird für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.
Teilen Sie den Teig in drei Teile. Aus 2/3 des Teiges streichen wir ein ca. 1,5 cm dickes Blech aus und legen es in die Form für die Torte. Dann legen wir die Marmelade auf und nivellieren sie schön, und aus dem Rest des Teigs machen wir einen Rost über die Marmelade, indem wir auf die Ränder drücken.
Das restliche Eigelb wird mit einem Teelöffel Milch vermischt und der Grill eingefettet.
Den Kuchen bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten backen, bis die Kruste gebräunt ist und die Marmelade kocht.

Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, die Ränder mit Puderzucker bestäuben.
Ich serviere euch mit einem leckeren Stück & #8230


Geschichte

Experten sagen, dass "Linzer" die älteste Torte der Welt ist. Es galt lange Zeit als das älteste Rezept aus dem Jahr 1696, das im Wiener Archiv aufbewahrt wurde. Im Jahr 2005 wurde das älteste Rezept jedoch 1653 gefunden.

Darüber hinaus ist die Erfindung der Linzer Torte Gegenstand vieler Legenden, die über den Wiener Konditor namens Linzer (nach Alfred Polgár) oder Koch Johann Conrad Vogel (1796-1883) sagen, der um 1823 in Linz mit der Herstellung von Tortenmasse begann. Gesicht ist auf der ganzen Welt bekannt. Auf jeden Fall österreichische Linzer Tarte seit Jahrhunderten.


Pessach Linzer Torten

Dies ist mein unverkennbares Pessach-Dessert, das mir vor mehr als 30 Jahren von der Mutter einer Freundin geschenkt wurde. Viele Studenten haben mir seitdem erzählt, dass ihre Familien dies so sehr lieben, dass sie es das ganze Jahr über machen.

Spanische Juden waren die ersten, die gemahlene Nüsse anstelle eines Teils oder des gesamten Mehls verwendeten, um ihre Torten zu backen, insbesondere zu Pessach, als Mehl verboten war.

  1. Kombinieren Sie das Kuchenmehl und die Kartoffelstärke in einer Arbeitsschüssel des Prozessors.
  2. Fügen Sie mit dem Schneidmesser die Margarine hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung gut vermischt ist.
  3. Fügen Sie Zucker, Haselnüsse oder Nussmischung, Zimt und Eigelb hinzu und mischen Sie alles glatt und gut vermischt.
  4. Nehmen Sie 2/3 des Teigs und drücken Sie ihn über den Boden und 1 Zoll nach oben an den Seiten einer ungefetteten 9-Zoll-Springform. Lassen Sie oben einen 1 Zoll breiten Teigrand.
  5. Mit 1/2 Tasse oder mehr Himbeermarmelade bestreichen.
  6. Drücken Sie vorsichtig eigroße Kugeln des restlichen Teigs zwischen Ihren Fingerspitzen über die Oberseite der Marmelade, um das Weben von Seilen für die Latexoberseite zu simulieren. Dieser Teig ist nicht leicht zu handhaben, aber keine Sorge, denn die Seile müssen nicht perfekt sein, da sie beim Backen glatt werden.
  7. Den Teigstrang am Teigrand befestigen und mit der Fingerspitze glattstreichen, leicht andrücken.
  8. Das Eiweiß leicht schlagen und über die Oberseite des Latex streichen. Beim Bürsten werden die Seile glatter und gleichmäßiger.
  9. Legen Sie die Springform auf ein Backblech mit sehr niedrigen Seiten und backen Sie bei 325 ° F für 1 Stunde und 15 Minuten.
  10. Teilweise abkühlen, bevor der Rand der Pfanne entfernt wird. Versuchen Sie nicht, den Topfboden zu entfernen. Servieren Sie den Kuchen vom Boden.
  • Springform-Pfannen verlieren beim Backen oft Butter, also stelle die gefüllte Pfanne immer auf ein Backblech mit Rand, um verbranntes Öl auf dem Boden deines Ofens zu vermeiden.
  • Wenn Sie Nüsse in einer Küchenmaschine mahlen, schalten Sie die Mischung immer ein und aus, anstatt die Maschine nur einzuschalten. Dadurch wird verhindert, dass sich Nussbutter am Boden der Schüssel bildet und Ihre Nüsse werden gleichmäßiger.
  • Dieses Rezept sollte mit Konfitüre oder Marmelade zubereitet werden, nicht mit Gelee, damit sein Volumen nach dem Backen intakt bleibt.
  • Nüsse müssen nicht vorgeröstet werden, wenn sie in Gebäck enthalten sind, das über 40 Minuten gebacken wird.
  • Das Rezept kann um das 1 1/2-fache erhöht werden, um eine 13 × 9-Zoll-Pfanne abzudecken, die in 2-Zoll-Quadrate geschnitten werden kann.
  • Wenn Sie mehrere Kuchen backen und/oder nach dem Backen einfrieren möchten, legen Sie den Boden der Springform fest mit Alufolie aus. Frieren Sie die Torte in der Form ein, entfernen Sie den Kuchen mit der angebrachten Folie und legen Sie ihn in einem Gefrierbeutel wieder in den Gefrierschrank. Sie müssen den gefrorenen Kuchen wieder auf den Springformboden oder direkt auf die Servierplatte legen noch gefroren. Dieser Kuchen ist zart.

Video: So backen Sie Linzer Pessach-Kuchen

Die jüdische Kochexpertin Tina Wasserman zeigt, wie man ihre Linzer Torte für Pessach zubereitet.
& gt Befolgen Sie das Rezept.
& gt Lernen Sie, wie man Matzenbällchen herstellt.
& gt Erfahren Sie mehr über Pessach.


Linzer Kekse von Ina Garten

& # xBE lb. ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
1 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel. reiner Vanilleextrakt
3 & # xBD Tassen Allzweckmehl
& # xBC TL. Sprung
& # xBE Tasse gute Himbeerkonfitüre
Konditoren & # x2019 Zucker, zum Bestäuben

1. Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.
2. In der Schüssel eines mit dem Paddelaufsatz ausgestatteten Elektromixers Butter und Zucker vermischen, bis sie gerade vermischt sind. Fügen Sie die Vanille hinzu. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz vermischen und dann zur Butter-Zucker-Mischung geben. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis der Teig beginnt, sich zu verbinden. Auf eine mit Mehl bestäubte Fläche geben und zu einer flachen Scheibe formen. In Plastik einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
3. Rollen Sie den Teig zu & # x20AC; & # x2122; dick und machen 2 & # xBE-in. Ausschnitte mit einem glatten oder geriffelten Fräser. Verwenden Sie bei der Hälfte der Ausschnitte einen 1-Zoll. Cutter, um die Mitte zu entfernen. Alle Kekse auf ein ungefettetes Backblech legen und 15 Minuten kalt stellen.
4. Backen Sie die Kekse für 20 bis 25 Minuten, bis die Ränder beginnen, braun zu werden. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Verteilen Sie Himbeerkonfitüre auf der flachen Seite jedes festen Kekses. Die Oberseite der ausgeschnittenen Kekse mit Puderzucker & # x2019 Zucker bestäuben und die flachen Seiten zusammendrücken, mit der Himbeerkonfitüre in der Mitte und dem Puderzucker & # x2019 Zucker oben.

Nachgedruckt von Das Barfuß-Gräfin-Kochbuch Copyright & # xA9 1999 by Ina Garten


Linzer Plätzchen

Nichts könnte auf dem Feiertagstisch festlicher sein als ein Tablett mit diesen butterartigen, mit Zucker bestäubten, vollgepackten Keksen, die von der Bloggerin Alexandra Stafford in Alexandra's Kitchen kreiert wurden. Der Hauch von Zitrone im Teig passt wunderbar zu vielen Füllungen, von Himbeermarmelade bis Lemon Curd.

Zutaten

  • 12 Esslöffel (170 g) ungesalzene Butter, weich
  • 1/2 Tasse (99g) Zucker
  • abgeriebene Schale (Zesten) von 1 Zitrone oder 1 Teelöffel Zimt
  • 1 großes Eigelb
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 1/3 Tassen (160 g) King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl
  • 3/4 Tasse (72g) Mandelmehl
  • 1/4 TL feines Meersalz
  • Himbeermarmelade, zum Füllen
  • Puderzucker oder Puderzucker, zum Bestäuben

Anweisungen

Um den Teig zu machen: Butter, Zucker und Schale (oder Zimt) leicht und flaumig schlagen, dabei die Schüssel nach Bedarf ca. 3 Minuten auskratzen. Fügen Sie das Eigelb und die Vanille hinzu und schlagen Sie, bis sich alles verbunden hat.

In der Zwischenzeit Mehl, Mandelmehl und Salz verrühren. Fügen Sie die Mehlmischung zur Eimischung hinzu und mischen Sie, bis sie sich gerade vermischt hat. Übertreibe nicht.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und klopfen Sie jede Hälfte in eine Scheibe. In Plastikfolie einwickeln und etwa 1 Stunde kühl stellen, bis sie fest ist.

Zusammensetzen: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten weich werden, bis er sich weich genug zum Rollen anfühlt. Es sollte sich immer noch kalt anfühlen, aber nicht steinhart. Auf einer bemehlten Fläche eine Teigscheibe etwa 1/8 "dick ausrollen. Mit einem 2 1/2" runden Ausstecher Kekse ausstechen. Übertragen Sie die Runden auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Sammeln Sie den Restteig, rollen Sie und wiederholen Sie den Vorgang. Wenn der Teig während dieses Vorgangs zu irgendeinem Zeitpunkt klebrig und schwer zu verarbeiten wird, kühlen Sie ihn einfach für etwa 20 Minuten, bis er fest ist.

Perfektioniere deine Technik

Schöne Linzer Kekse

Legen Sie die geschnittenen Kekse (Sie sollten 15 Kekse haben) für 30 Minuten in den Kühlschrank und heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.

Während die erste Hälfte der Kekse kühlt, aus dem restlichen Teig 15 Runden schneiden. Sobald Sie diese Kekse auf ein Backblech übertragen haben, verwenden Sie Ihren kleinsten Ausstecher oder das Ende einer runden Spritzspitze, um in der Mitte jeweils einen Peekaboo-Ausschnitt zu machen. Legen Sie die Kekse für 30 Minuten in den Kühlschrank, um sie zu kühlen.

Backen: Alle Kekse 12 bis 15 Minuten backen oder bis die Ränder gerade anfangen braun zu werden. Lassen Sie sie 5 Minuten in der Pfanne abkühlen und geben Sie sie dann auf ein Gestell, um sie vollständig abzukühlen.

Um die Kekse zu füllen: Legen Sie die Kekse mit den Löchern auf ein Backblech und sieben Sie den Puderzucker darüber. Die restlichen Kekse mit der flachen Seite nach oben wenden und 1/2 Teelöffel Marmelade in die Mitte geben und leicht verteilen. Mit den mit Zucker bestäubten Keksen belegen.


Zutatenhinweise:

  • Glutenfreie Mehlmischung – Ich habe dieses Rezept mit Bob's Red Mill 1 zu 1 Glutenfreie Mehlmischung und King Arthur's Measure for Measure Gluten Free Blend getestet. Das heißt nicht, dass andere nicht funktionieren, ich habe nur andere Mehle nicht getestet.
  • Xanthan Gum – Wenn Ihre glutenfreie Mehlmischung kein Xanthan Gum oder Guar Gum enthält, müssen Sie es hinzufügen.
  • Mandelmehl – ​​Ich empfehle dringend, Mandelmehl und kein Mandelmehl zu verwenden. Mandelmehl ist grober und macht deine Donuts körnig.

Um den zarten Tortenteig zuzubereiten, das Mehl mit dem Backpulver mischen, dann die mit dem Zucker vermischten Eier, die Sahne und die in Würfel geschnittene kalte Butter hinzufügen. Kneten Sie schnell einen nicht sehr festen Teig, den wir in Folie wickeln und 30 Minuten abkühlen lassen.

Wir stoppen 1/4 des Teigs, den Rest verteilen wir auf dem Boden von Backformen mit einem Durchmesser von 25-26 cm. Wir stechen es von Ort zu Ort mit einer Gabel und verteilen es auf seiner gesamten Oberfläche, Pflaumenmarmelade. Die gebackenen Walnüsse über die Marmelade streuen und die Hälfte der Pflaumen mit dem Loch nach oben darauf legen. Zucker und Zimt darüber streuen.

Aus dem restlichen Teig ein Gitter weben, das wir auf die Pflaumen legen. Den leckeren Pflaumenlinzer 40 Minuten bei 180 Grad backen. Dann den Pflaumenliner abkühlen lassen, mit Zucker bestäuben (optional) und in Scheiben schneiden.


Cranberry Linzer Tarte

MACHT 1 TART

Als sie aufwuchs, gehörten Cranberries nicht zu Fletchers Ferien, aber als der Konditor bei Tony sie entdeckte, war es Liebe auf den ersten Blick. „Als ich meine Großhandelsbäckerei Truffes besaß, mussten mich die Mitarbeiter davon abhalten, ein Dutzend Cranberry-Desserts in die Herbstkarte aufzunehmen“, sagt sie. "Ich denke, es ist die herb-süße Kombination, die die Geschmacksknospen so lebendig macht wie keine andere Kombination." Diese Tarte mit ihrer butterartigen Nuss-Zimt-Kruste wird bei Tony's auf der Speisekarte stehen. Preiselbeeren, die genügend natürliches Pektin enthalten, brauchen kein Verdickungsmittel, um richtig fest zu werden, aber es ist wichtig, die Füllung nicht zu verkochen. Bonus: Verwenden Sie die Füllung als Marmelade für Kekse, Scones oder Toast. Im Kühlschrank hält er sich wochenlang, sodass er gut vorbereitet werden kann.

Preiselbeer-Füllung

1 (12-oz.) Beutel frische oder gefrorene Preiselbeeren

LINZER GEBÄCK

5 Unzen. Mandeln, Haselnüsse oder eine Kombination, geröstet

¾ Tasse ungesalzene Butter, gekühlt

Puderzucker zum Servieren

1. Die Cranberry-Füllung herstellen: Die Cranberries waschen und auf ein Backblech legen. Pflücke über die Preiselbeeren und entferne alle, die nicht ideal erscheinen. In einem separaten großen Topf Wasser, Zucker und Preiselbeeren hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Preiselbeeren zu platzen beginnen und ihre Flüssigkeit in die Mischung geben. Unter häufigem Rühren 5–10 Minuten kochen, bis sie eingedickt sind. Decken Sie die Oberseite des Topfes mit Plastikfolie ab und kühlen Sie vollständig ab.

2. Linzer Gebäck herstellen: Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Besprühen Sie eine 9 x - Zoll oder 9 x 1 Zoll große Tarteform mit einem abnehmbaren Boden leicht.

3. In einer Küchenmaschine die Nüsse, das Mehl und den Zimt pulsieren, bis die Nüsse pulverisiert sind. Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke, geben Sie sie in den Prozessor und verarbeiten Sie sie, bis die Butter eingearbeitet ist. Fügen Sie den Zucker hinzu und verarbeiten Sie ihn, bis er vermischt ist. Fügen Sie das Eigelb hinzu und verarbeiten Sie, bis sich eine Kugel bildet, 1–1½ Minuten.

4. ¾ Tasse Teig beiseite stellen. Den restlichen Teig halbieren. Eine Hälfte beiseite legen und das restliche Stück noch einmal halbieren. Rollen Sie ein Stück zu einem 12-Zoll-Seil und legen Sie es halb um den Innenrand der Pfanne. Wiederholen Sie mit dem zweiten Stück. Drücken Sie die Stücke fest und gleichmäßig um den Rand herum und versiegeln Sie sie vollständig. Drücken Sie das restliche Stück gleichmäßig in den Boden der Pfanne. Versiegeln Sie die Kanten, indem Sie sie fest zusammendrücken, sodass keine Linie sichtbar ist. Die Füllung auf der Kruste verteilen.

5. Rollen Sie den ¾ Tasse Teig in ein 10-Zoll-Seil. Teilen Sie das Seil in 10 gleiche 1-Zoll-Stücke. Rollen Sie jedes der Stücke in 9-Zoll-Seile. Den ersten in die Mitte der Torte legen und die Enden fest in die Teigränder drücken. Platzieren Sie vier weitere, gleichmäßig verteilt über die Oberseite. Drehe die Tarte um 90 Grad. Wiederholen Sie den Vorgang mit den fünf anderen Seilen und legen Sie sie diagonal über die Torte. Über der Tarteform hängenden Teig entfernen.

6. Die Tarte auf ein Backblech legen und 40 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, aus der Tarteform nehmen und zum Servieren leicht mit Puderzucker bestreuen.

CIDRE-PAARUNG

Brick River Homestead Apfelwein, St. Louis, 10 Dollar für ein Viererpack

Reichhaltig und komplex mit einem Hauch von Süße unter Obstgartenaromen macht diesen sprudelnden, halbtrockenen Apfelwein zu einer perfekten Kombination für die herbe Cranberry-Frucht, das subtile Backgewürz und die Vanille-Butterkruste.

Amanda Woytus

Woytus ist St. Stellvertretender Redakteur des Louis Magazine für Nachrichten und Kultur. Gefällt Ihnen diese Geschichte? Möchten Sie anderes Feedback teilen? Senden Sie Woytus eine E-Mail an [email protected]


Rezeptzusammenfassung

  • 4 Unzen Haselnüsse oder 1 1/4 Tassen plus 2 Esslöffel Haselnussmehl (siehe Hinweis)
  • 1 Tasse Allzweckmehl, plus mehr zum Rollen
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1 1/2 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • Prise gemahlene Nelken
  • 1 Stange ungesalzene Butter, weich
  • 1 großes Eigelb
  • 1 Tasse kernlose Himbeermarmelade (10 Unzen)

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor und besprühen Sie eine 9-Zoll-geriffelte Tortenform mit einem abnehmbaren Boden leicht mit Gemüsekochspray. In einer Küchenmaschine die Haselnüsse pulsieren, bis sie fein gemahlen sind. Fügen Sie die 1 Tasse Mehl und den Zucker, Kakao, Zimt und Nelken hinzu und pulsieren Sie, um zu mischen. Butter und Eigelb dazugeben und pulsieren, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und 2 bis 3 Mal durchkneten.

Zwei Drittel des Teiges in einer gleichmäßigen Schicht in die Tarteform drücken und in die Ecken drücken. Die Marmelade in der Kruste verteilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche den restlichen Teig 1/4 Zoll dick ausrollen. Mit leicht bemehlten kleinen, dekorativen Ausstechformen so viele Formen wie möglich ausstanzen und auf der Marmelade anrichten. Im unteren Drittel des Ofens ca. 45 Minuten backen, bis die Kruste tiefbraun ist und die Marmelade sprudelt. Abkühlen lassen, dann servieren.