Traditionelle Rezepte

Die coolsten Leute im Essen für 2013 Diashow

Die coolsten Leute im Essen für 2013 Diashow

Grant Achatz, Koch-Gastronom

Achatz kommt aus mehreren Richtungen an cool. Vor dem Rückschlag gegen Schäume und chemische Methoden der Molekulargastronomie war Achatz die stilistische Substanz dieses Ansatzes. Zu seinem kulinarischen Stammbaum gehört die Ausbildung bei Thomas Keller, elBulli und Charlie Trotter. Apropos, nachdem Trotter im Grunde gesagt hatte, dass er eine Persona non grata sei, kehrte er nach Chicago zurück und übernahm die Stadt, zuerst mit Trio (was einen Vorort zu einem Muss für jeden macht, der es ernst meint mit Essen) und dann mit Alinea, wo sich natürlich nach schillerndem, wahrnehmungsforderndem Verlauf "cool" wie ein schrecklich unzulängliches Adjektiv anfühlt. Als ob das nicht genug wäre, jetzt mit Nächste, hat er eine neue Art von Restaurant erfunden, die alle paar Monate die Konzepte ändert und die Art und Weise, wie Restaurants über Reservierungen denken, neu definiert. Oh, und nebenbei hat er eine der originellsten Cocktailbars Amerikas geschaffen, eine der originellsten Cocktailbars Amerikas mit Voliere, das kühler ist als die kristallkugelartigen Eiswürfel, die einige der Opfergaben umschließen.

José Andrés, Küchenchef – Gastronom und Aktivist

Im Anschluss daran unaufhörlich energisch und kreativ In Spanien geborene, in D.C. ansässige Köchin auf Twitter kann ein Schleudertrauma verursachen. Heute ist er unten in Haiti und isst, wie er uns versichert, unglaubliches Essen in einem kleinen Dorf, wo er hilft, Parabol-Solaröfen zu installieren; morgen lässt er sich zu tortillitas de camarón in seinem Lieblings-Fischrestaurant in Cádiz nieder; gestern war er bei seinem zweiten mit kochfreunden essen Basar, in Miami. Oh, und irgendwie, dazwischen, er gestoppt von das International Culinary Center in Manhattan, um bei den von ihm organisierten spanischen Kochkursen zuzuschauen und eröffnet auch ein neues Restaurant in Puerto Rico. Wir wissen nicht, wie er das macht. Nun, eigentlich tun wir das. Er tut es mit Stil, Leidenschaft, Humor und endlosen inspirierenden Botschaften an die "People of America". Und sein Karussell um die Welt scheint sich nicht negativ auf seine Küche auszuwirken: Seine Restaurants, nicht nur in Miami, San Juan und der Hauptstadt des Landes, sondern auch in Las Vegas und Los Angeles, sind alle grandios. Können wir ihn "hypercool" nennen?

Mario Batali, Chef-Gastronom, Medienpersönlichkeit

Er machte orangefarbene Crocs zu einem modischen Statement. Er macht es mit Jimmy Fallon auf. Er ist mit Gwyneth Paltrow in einem Cabrio durch Spanien gereist, eröffnet italienische Super-High-End-Megastores rechts und links, und spielt alles von Led Zeppelin bis Neutral Milk Hotel – laut – auf seinem Flaggschiff Babbo (eine Tatsache, die anscheinend den ehemaligen Restaurantkritiker der New York Times, Frank Bruni, erzittern ließ). Batali erhält zusätzliche Punkte für seine Reaktionsfähigkeit auf Twitter und dafür, dass er das erste italienische Restaurant seit 36 ​​Jahren besitzt, das sich rühmt vier Sterne aus der New York Times (Del Posto) und dafür, dass Sie bei allem ein unkonstruiertes Partytier geblieben sind.

John Besh, Chef-Gastronom und Aktivist

So kitschig es auch klingen mag, John Besh ist cool, weil es ihm wichtig ist. Er ist dafür bekannt, dass er sein ganzes Herzblut in alles steckt, was er tut – egal ob es darum geht, etwas zurückzugeben New Orleans durch das John Besh-Stiftung, als Richter und Mentor auf Spitzenkoch, Toplight-Kochbücher herausgeben oder neue Restaurantkonzepte entwickeln, ohne dabei immer auf und ab zu hüpfen und zu sagen: "Schau mich an, schau mich an!". Uns gefällt auch die Art und Weise, wie er Familienwerte nicht durch fromme Plattitüden feiert, sondern indem er mit seinen Lieben gutes Essen kocht und es mit uns teilt (in seiner kommenden TV-Serie Familientisch von Chefkoch John Besh und sein Buch Mein Familientisch). Beshs nächstes Buch, das diesen Herbst erscheint, heißt Kochen von Herzen, was es ziemlich auf den Punkt bringt.

Les Blank, Filmemacher

Dieser eigenwillige Filmemacher aus Berkeley dreht seit mehr als 30 Jahren leckere Dokumentarfilme, hauptsächlich zu zwei unserer Lieblingsthemen: Musik und Essen. Diese reichen von Lobgesängen über Bergfummeln und Polka bis hin zum duftenden Klassiker Knoblauch ist so gut wie zehn Mütter oder die überschwängliche Yum Yum yum! Ein Geschmack von Cajun und kreolischer Küche. Der coolste Food-Film, den er je gemacht hat, war jedoch zweifellos Werner Herzog isst seinen Schuh. Der bekannte deutsche Regisseur dieses Namens hatte den Dokumentarfilmregisseur Errol Morris darauf gewettet, dass er seinen Film nie beenden würde Tore des Himmels, und versprach, seinen Schuh zu essen, wenn er es täte. Blanks Film zeigt Herzog beim Kochen besagten Schuhs, mit Knoblauch und Kräutern, mit Hilfe von Alice Waters in der Küche bei Chez Panisse, dann wild kauen. Beeindruckend.

April Bloomfield, Küchenchef und Gastronom

Man muss eine Köchin lieben, die ihr Kochbuch nennt Ein Mädchen und ihr Schwein. Bloomfield und ihr Geschäftspartner Ken Friedman lösten mit einen landesweiten Trend aus Das gefleckte Schwein, einem gefühlvollen (verzeihen Sie den Ausdruck) Gastropub im New Yorker West Village, und haben hinzugefügt Die Breslin, Die John Dory Austernbar, und dann Erlösung Taco zu ihrem Reich. Jetzt haben sie San Franciscos ikonisches gekauft Tosca Café mit Plänen, es wiederzubeleben. Trotz alledem ist Bloomfield immer noch eher beim Kochen auf der Linie zu sehen als bei Fernsehauftritten. Und falls noch mehr Beweise für ihre Coolness benötigt werden, lese diese Geschichte über Bloomfields Teilnahme an einem TimesTalk während des New York City Wine & Food Festival 2011, um einen Blick auf ihren Charakter zu werfen.

Daniel Boulud, Küchenchef – Gastronom

Ist es cool, Franzose zu sein? Dieser scheinbar unermüdliche Koch-Gastronom lässt es sicher so erscheinen. Drei Michelin-Sterne, vier Sterne der New York Times, vier James Beard Awards, der Chevalier de la Légion d'Honneur – wenn Coolness nur auf Auszeichnungen und Beifall basieren würde, wäre er allein schon der coolste Typ im Raum. Hinzu kommt die Tatsache, dass er den Foie Gras Burger kreiert hat, dass er seinen eigenen Räucherlachs hat und seinen eigenen Scotch mixt und dass sein Restaurant DBGB ist eine Hommage an die viel vermisste Punk-Location CBGB.

Danny Bowien, Küchenchef und Gastronom

Dieser in Oklahoma aufgewachsene ehemalige Indie-Band-Frontmann hat im Grunde ein chinesisches Restaurant im Inneren eröffnet Ein weiterer Chinesisches Restaurant in San Francisco (Mission Chinese Food im Lung Shan Restaurant, in der Mission Street) und verwandelte einen nicht gefeierten Ort in einen mit lächerlichen Linien, indem er "amerikanisiertes orientalisches Essen" servierte und so zu einem der angesagtesten Köche der Westküste wurde. Dann wiederholte er diesen Erfolg im ganzen Land auf New York Citys Lower East Side. Der Erfolg von Danny Bowien ist ein Erfolg, von dem die meisten nur träumen können, und doch ist er selbstbewusst genug, sein Restaurant als eines der besten zu bezeichnen am überhyped in Amerika. Außerdem spendet er 75 Cent vom Verkauf jedes Hauptgerichts an lokale Tafeln. Ziemlich cool.

David Chang, Koch-Gastronom, Zeitschriftenredakteur

Man könnte über den Hype und die Attitüde sprechen, das höchst unkonventionelle Food-Magazin (Glücklicher Pfirsich) herausgegeben von McSweeney's, das wachsende Imperium, die Schweinebrötchen, die Ramen, die Ästhetik (denken Sie an das Dekor der Restaurants und das Graffiti-Wandbild außerhalb von Ssäm Bar), die Online-Reservierungssysteme für besondere Mahlzeiten, die Liebe zum Detail (Service und Sonstiges) und die Tatsache, dass Chang einer Generation von Köchen gezeigt hat, dass man ohne weiße Tischdecken eine neue Klasse der Qualitätsküche eröffnen kann. Man könnte über Dessert, Getränke, Ente und Brathähnchen sprechen, und das scheint er einfach nie zu vermissen. Aber Sie würden die grundlegende Coolness vermissen, mit der alles begann, die Tatsache, dass mit seinem ersten Restaurant, Momofuku Nudelbar, er hat alles aufs Spiel gesetzt – all das Schweinefleisch, all diese Seele – und ob Erfolg oder Misserfolg, er würde es so machen, wie er es tun würde, Vegetarier seien verdammt, und er tat es. Das und noch viel mehr hat er getan.

Amanda Cohen, Küchenchefin und Gastronomin

Die Tatsache, dass Amanda Cohen eine komplett vegetarisch Restaurant ist an sich cool, aber noch besser ist, dass es wirklich gut ist. Cohen setzt auf "Haute Gemüseküche" und ist scharf auf das kulinarische Erlebnis und kreiert Schmutzbonbons mit der Idee, dass sich die Gäste im Restaurant wie in ihrer eigenen Küche fühlen sollen. Sie hat auch ein Kochbuch geschrieben, das einem Comic-Buch ähnelt, wodurch sie sich von der Fülle an Kochbüchern auf Gemüsebasis abhebt und dem Kocherlebnis ein wenig Leben einhaucht. Ihr neuestes Projekt ist die Lady Chef Stampede, eine Serie für Der Braiser auf Köcheinnen, die in ihrem Bereich die Messlatte höher gelegt haben. Aber das Tolle an Cohen ist ihre Einstellung. Wir taumeln immer noch über ihre Antwort auf die Frage eines Eater-Reporters, was in ihrem Kühlschrank war, auf die sie einfach antwortete: "Kümmert es dich? Ist es wirklich wichtig, was in meinem Kühlschrank ist?" Wir lieben es.

Ann Cooper, Aktivistin

Sie müssen sich einen Titel wie "The Renegade Lunch Lady" verdienen – und das hat Ann Cooper sicherlich getan. Sie hat ihr Leben der Verbesserung der Qualität des Schulessens für Kinder sowie der Verbesserung der Beziehung Amerikas zu Nahrungsmitteln, Landwirtschaft und allgemeiner Gesundheit und Wohlbefinden im Allgemeinen gewidmet. Überprüfen Sie ihr "Online-Toolkit", Die Lunchbox, um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie sie an die Dinge herangeht. Cooper, Autorin und Absolventin des Culinary Institute of America, ist eine Frau auf einer Mission – und wann war unaufhaltsame Leidenschaft und Entschlossenheit, insbesondere wenn sie erfolgreich war, nicht cool?

Darrell Corti, Lebensmittelhändler

Ein Zeichen dafür, wie cool dieser italienisch-amerikanische Lebensmittelhändler in Sacramento ist, ist die Tatsache, dass er die ganze Idee, als cool zu gelten, einfach nur dumm findet. Das Familienunternehmen in der kalifornischen Hauptstadt zu führen ist ein Vollzeitjob, und er hat keine freien Momente für viel Ordner. Natürlich ist Corti ein Lebensmittelhändler, wie Itzhak Perlman eine Geige spielt. Corti ist einfach einer der sachkundigsten Lebensmittel- und Getränkeexperten in Amerika, der mit gleicher Kompetenz über chinesischen Tee, spanischen Essig, zentralasiatischen Wein, italienische Pasta und etwa 30.000 andere gastronomische Themen sprechen kann. Er kennt alle wissenswerten Menschen auf seinem Gebiet, und jeder kennt ihn. Sie nennen ihn "Der Professor". Wenn du noch nie von ihm gehört hast, nun, das macht ihn noch cooler, weißt du?

Robert Del Grande, Küchenchef und Gastronom

Der schiefe, leise sprechende, liebenswürdige Del Grande kam mit einem Ph.D. aus Kalifornien nach Texas. in Biochemie, verwandelte sich in einen der besten und klügsten Köche des "neuen Südwestens" und kurbelte die Gastronomieszene Houstons mit seinem Café Annie an – jetzt verwandelt es sich in die lebhafte RDG und Bar Annie – und desto lässiger Taco Milagro und der Café-Express Kette. Unterwegs begann er mit dem Dallas-Koch Dean Fearing Gitarre zu spielen und zu singen, zunächst lässig in Hotelzimmern bei Food-Events und später mit ihrer Band The Barbwires, die sich die Bühne mit Leuten wie Steve Winwood, Rodney Crowell und Richie Furay teilte. Del Grande kehrt zu seinen wissenschaftlichen Wurzeln zurück und hat kürzlich zusammen mit dem Destillierapparat Don Short den ersten in Texas hergestellten Gin namens Roxor gebraut und mit texanischen Pflanzenstoffen (Pekannüssen, irgendjemand?) aromatisiert.

Dom DeMarco Sr., Pizzaiolo

Dom DeMarco ist nicht nur cool – wenn es um Pizza aus New York City geht, ist er eine Legende. Als er 1959 aus Caserta in der Nähe von Neapel (Geburtsort der Pizza) in New York City ankam, eröffnete er Di Fara Pizza auf der Avenue J in Brooklyn und macht es schon seine Seither Torte für Torte. Die Pizzen – ausgestreckter Teig, gestrichene Soße, bestreuter Käse, ein Schuss Öl, Scherenschnitt aus frischem Basilikum – werden alle liebevoll von DeMarco selbst zubereitet, wie und wann er will, gierig von Einheimischen und Touristen verzehrt, die sich auskennen . Was Pizza-versierte New Yorker betrifft, wenn Sie nicht der Masse trotzen, um einen Di Fara-Kuchen zu genießen, kennen Sie Pizza überhaupt nicht.

Wylie Dufresne, Küchenchef und Gastronom

Er wurde von einem der wichtigsten Köche, die Amerika je hervorgebracht hat (David Chang), als einer der "wichtigsten Köche, die Amerika je hervorgebracht hat" bezeichnet. Aber, wie Chang gegenüber Jeff Gordinier in der New York Times bemerkte Diner's Journal, Dufresne "bekommt diese Anerkennung nicht." Er hat vielleicht nicht den Cache eines Achatz, Keller oder Bouley, aber mit WD-50 Seit fast einem Jahrzehnt hält er an der Ostküste die Stellung für moderne Küche. Ja, Sie brauchen vielleicht ein Stück Pizza, um sich satt zu machen, nachdem Sie sein Degustationsmenü erlebt haben, aber nachdem Dufresne in New York die Messlatte für das Experimentieren mit Technik höher gelegt hat, hat er sie weiterhin hoch gehalten (sogar vor kurzem .) seine Speisekarte neu erfinden) auch wenn der Begriff "Molekulargastronomie" schmutzig geworden ist. Dafür, um über das Gewohnte hinauszugehen ein Neu Projekt, Alder (ein lässiger, nicht molekularer Ort im East Village) und dafür, dass er das alles selbstbewusst und wettbewerbsfähig macht, ohne auf sich aufzufallen – und dafür, dass du das alles mit einem fragwürdigen Haarschnitt machst, der so uncool ist, dass es cool ist – Dufresne macht diese Liste.

John T. Edge, Journalist, Autor und Pädagoge

Für den Anfang, Edge sieht aus cool: Er trug eine Brille mit dickem Rand, lange bevor jeder Hipster in Amerika anfing, ein Paar zu tragen, und sein charakteristischer Soul-Patch verleiht ihm tatsächlich irgendwie Seele. Nicht, dass er es sowieso nicht haben würde. Als Autor von Büchern, die (unter anderem) Brathähnchen, Apfelkuchen, Burgern und der Food-Truck-Kultur gewidmet sind; Direktor der Southern Foodways Alliance (welches untersucht, fördert und konserviert die Art von Lebensmitteln, die wir alle essen möchten); häufiger Beitrag zu Die New York Times, Oxford-Amerikaner, und Garten & Waffe; und häufigen und unterhaltsamen Hochtöner der Extraklasse, Edge ist ein amerikanischer kulinarischer Schatz.

Susan Feniger, Küchenchefin und Gastronomin

Sicher, sie ist eine der Too Hot Tamales des Fernsehens – mit ihrer langjährigen Kollegin Mary Sue Milliken, ihrer Mitarbeiterin in den Border Grill-Restaurants in Los Angeles und Las Vegas – und eine anerkannte Expertin für mexikanische und lateinamerikanische Küche sowie für internationales Streetfood. Aber Feniger ist auch eine überschwängliche Persönlichkeit (versuchen Sie, ein Foto von ihr zu finden, auf dem sie nicht lacht oder zumindest breit grinst) mit einer prächtigen Haarmähne und vielen Ohrringen, die einst enthüllte, dass ihr Kindheitsheld der legendäre Sportler Jim Thorpe war. Ich meine, komm schon. Cool, oder was?

Aaron Franklin, Pitmaster

Die texanische Grilltradition ist voll von alten Grubenmeistern, deren Gruben noch älter sind als sie sind. Franklin trifft sie auf ihrem eigenen Territorium. Seine Franklin Barbecue in Austin, Texas, das aus einem Imbisswagen hervorgegangen ist, macht 'Cue so gut, dass man sich frühmorgens anstellen muss, um auch nur eine Chance zu haben, es zu probieren. Franklin könnte größere Gruben bauen, seine Sitzplätze vervierfachen, 20 weitere Assistenten einstellen und wahrscheinlich ein Vermögen verdienen. Er ist mehr daran interessiert, Grillgerichte in seinem eigenen Tempo zuzubereiten, und er hofft, dass es Ihnen gefällt. Seine Grube raucht; er ist cool.

Jonathan Gold, Journalist und Autor

Okay, eine Möglichkeit, cool zu sein, besteht darin, zu wissen, was Sie wollen, und Ihre Stärken zu nutzen, um Ihre Identität nach besten Kräften auszudrücken. Wer ist also cooler als ein Typ, der einen Pulitzer-Preis (neben vielen anderen Auszeichnungen) für seine Essenskritik gewinnt, aber weiterhin seinen Einfluss nutzt, um ein Licht auf die kleinen Tante-Emma-Restaurants in Los Angeles zu werfen? Wenn Gold eine lebendige, fesselnde Kolumne über ein herausragendes thailändisches Restaurant in einem Einkaufszentrum mitten im Nirgendwo schreiben kann – und dadurch Scharen von Angelenos dazu bringen kann, sich dort zum Essen zu begeben – ist das definitiv cool. Und jetzt hat Gold brachte das cool von LA Weekly auf eine noch größere Bühne, die Los Angeles Zeiten.

Christopher Hirsheimer und Melissa Hamilton, Food-Autoren, Stylisten, Fotografen und Verleger

Der in Kalifornien geborene Hirsheimer – Frau Hirsheimer für Sie – hat in Australien, Hawaii und Illinois gelebt und war Gastronom, Küchenchef, Caterer, Food-Stylist, Zeitschriftenredakteur und Mitbegründer (Saveur) und vor allem eine wegweisende Food-Fotografin, die heute wegen ihrer zugänglichen, sinnlichen und natürlich wirkenden Bilder weithin imitiert wird. Melissa Hamilton, gebürtig aus New Jersey, leitete einst die Testküche bei Saveur und war zuvor Mitbegründerin und Küchenchefin des beliebten Hamiltons Grillraum in Lambertville, N.J. Heute definieren die beiden den Kochbuchverlag mit ihren einzigartigen – und ehrlich gesagt wunderschönen – Kanalhaus Reihe von periodischen Kochbüchern, während sie täglich wunderbare Mittagessen (leider nur für sich selbst) in ihrem Studio in New Jersey am Kanal kreieren und dokumentieren.

Judy Joo, Küchenchefin

Als wir Judy Joo zum ersten Mal sahen, eine Koreaner-Amerikanerin mit einem Abschluss in Ingenieurwissenschaften der Columbia University, hatte sie ihre Karriere als Verkäuferin von festverzinslichen Derivaten bei Goldman Sachs und Morgan Stanley aufgegeben, um sowohl Küchen- als auch Redaktionspraktikantin bei . zu werden Saveur. Als wir sie das nächste Mal sahen, war sie Chefköchin im Playboy Club in London (sie ist es immer noch) und fügte amerikanische Hausmannskost asiatische Akzente, während Bunnies im Mini-Casino nebenan Croupier spielte und der Star-Barkeeper unten die Welt aufmischte teuerster Cocktail. Du hast sie vielleicht selbst gesehen auf Der nächste Eiserne Koch – oder (zu Unrecht, dachten wir) gegen Alex Guarnaschelli in der letzten Zeit zu verlieren Iron Chef UK vs. Iron Chef Amerika Wettbewerb. Die Tatsache, dass sie all dies getan hat, kombiniert mit Stationen bei Gordon Ramsay und Thomas Keller – hochstressige Positionen von zwei verschiedenen Arten, können wir uns vorstellen – und ruhig und lächelnd geblieben ist, ist ein Zeichen ihrer Coolness.

Thomas Keller, Chef-Gastronom

Niemand weiß, wie das passiert, aber es ist ziemlich klar, dass einige Leute einfach geboren wurden, um das zu tun, was sie tun. Thomas Keller, der mit ziemlicher Sicherheit der beste in Amerika geborene Koch des Landes ist, ist einer dieser Menschen. Irgendwann in seinem jungen Leben fand er heraus, dass Kochen das war, was er tun sollte. Er begann als Tellerwäscher im Palm Beach Yacht Club und hat es nie bereut – und seitdem hat er es getan widmete sein Leben zu lernen, wie man seine Kunst fast perfekt ausübt. Das ist ziemlich cool da. Noch cooler ist jedoch, dass Keller – so ambitionierter Perfektionist er auch sein mag – auch eine bemerkenswerte Entwicklung aufstrebender kulinarischer Stars trainiert und betreut hat, die seine Küche verlassen, um allein zu sein und Erfolg zu haben, ohne es zu vergessen danke Keller für die Inspiration als Lehrer und Freund. Wenn Ihre Mitarbeiter in Vergangenheit und Gegenwart die Öffentlichkeit ständig daran erinnern, wie cool Sie sind, dann muss es wahr sein.

Lee Jones, Bauer

Okay, fangen wir mit dem Selbstbewusstsein an: Wie viele Leute kommen mit einer Fliege zum Overall durch? Lee Jones ist der einzige, der uns spontan einfällt. Aber vergiss die Garderobe und bedenke einfach, was Farmer Lee Jones (wie er gerne genannt wird) repräsentiert: Der Garten des Küchenchefs. In den 1980er Jahren, nachdem ein großer Teil ihrer Ernte ein Jahr lang durch Hagelstürme verloren ging, beschloss die Familie Jones, sich auf die Bedürfnisse der Köche zu konzentrieren und außergewöhnliche Gemüsespezialitäten und Erbstücke, Kräuter, Mikrogemüse und essbare Blumen zu entwickeln. Bauer Lee Jones baute die Arten von Produkten an, die heute jeder verwenden, als die meisten Leute, die sie verwenden, selbst noch Sprossen waren.

Tim Love, Koch

Tim Love spielt nicht herum. Bei seinem Einsame Taube in Fort Worth, Texas, serviert er Känguru-Carpaccio, Kaninchen-Klapperschlangen-Wurst und Rocky-Mountain-Elchlende – die er nicht nur zum Scheiß kocht, sondern fachmännisch und mit Beifall. Bei seinem Holzschuppen-Räucherei, in der gleichen Stadt, wo die Gruben und Feuerstellen Mesquite, Hickory, Eiche und Pekannuss verbrennen, beinhaltet das Essen mit Brisket gefüllte Piquillo-Paprikaschoten, 16 Stunden geräuchertes Rinderbein für vier Personen und "das Tier von heute" mit verschiedenen hausgemachten Salsas. Er hat ein verdammtes Grinsen und eine Vorliebe für guten Tequila und ist dafür bekannt, ein kleines Vermögen beim Poker zu verlieren und dann die ganze Nacht zu spielen, bis er es zurückgewinnt. Er ist auch ein netter Kerl, ein echter Kerl und ein großartiger Koch – einer der seltenen, die Masaharu Morimoto besiegt haben Iron Chef AmerikaA. Ziemlich cool.

Harold McGee, Autor und Wissenschaftler

Einige Lebensmittelwissenschaftler könnten gedacht haben, dass dieser ehemalige Literaturlehrer in Yale uncool dafür, dass wir uns anmaßen, die Dinge, die wir essen, und die Art und Weise, wie wir sie zubereiten, aus einer analytischen - na ja, sagen wir "wissenschaftlichen" - Sichtweise anzugehen. Wo war der Doktortitel dieses Typen in Kolloidwissenschaft oder organischer Chemie? Er hatte keinen. Was er hatte, war eine starke Neugier, viel gesunden Menschenverstand und ein lebendiger Intellekt, und er wandte dies auf den Prozess der Entmystifizierung und "Entmythifizierung" unserer Küchentätigkeiten an, wie es noch kein Spezialist je geschafft hatte. Durch sein erstes Buch, den Klassiker Über Essen und Kochen, und andere Schriften – zuletzt Schlüssel zum guten Kochen: Ein Leitfaden, um das Beste zu machen von Lebensmitteln und Rezepten — er hat Köche auf der ganzen Welt (unter ihnen Heston Blumenthal und Ferran Adrià) begeistert und den Kochprozess für uns alle verständlich gemacht. Er ist kühler als flüssiger Stickstoff.

Nathan Myhrvold, Wissenschaftler, Erfinder und Autor

Apropos Lebenslauf: Er hat Mathematik, Geophysik und Weltraumphysik studiert, promoviert. in theoretischer und mathematischer Physik von Princeton, arbeitete ein Jahr lang bei Stephen Hawking in Cambridge und hat mehr als 500 Patente angemeldet, von denen viele erteilt wurden. Er ist auch ein toller Koch. Nachdem er 14 Jahre lang als Chief Technology Officer bei Microsoft gearbeitet hatte, beschloss Myhrvold, eine neue Mütze für die Größe anzuprobieren – genauer gesagt eine Kochmütze. Als französischer Meisterkoch spezialisierte er sich eine Weile auf Barbecue, bevor er 2011 das literarische Gigant schrieb Moderne Küche, wo er neue wissenschaftliche Technologien und Prinzipien des Kochens erklärte und praktizierte – und wieder einmal bewies, dass Wissenschaft plus Kochen cool ist. Letztes Jahr veröffentlichte er Modernistische Küche zu Hause, wodurch seine oft schillernden Kochtechniken für Sie und mich zumindest ein wenig zugänglicher werden.

Michelle Obama, First Lady der Vereinigten Staaten

Geben Sie es zu: Ein Teil von Ihnen möchte diesen glamourösen (wenn auch vorübergehenden) Bewohner des Weißen Hauses hassen. Sie sieht aus wie eine Athletin, kleidet sich wie ein Model, twittert mehr als du und scheint tatsächlich unser Bestes am Herzen zu liegen. Ja, wir verstehen es. Wir verstehen die Gegenreaktion von Michelle. Aber irgendwie schafft sie es. Sie tanzt mit Jimmy Fallon, scherzt mit David Letterman, kocht mit Rachael Ray, lässt sich von Jack Nicholson bei den Oscars vorstellen und verpasst nichts. "Sie sprengt nicht nur die Form", schrieb Kathleen Parker in Die Washington Post. "Sie zerschmettert das gute Porzellan." Und sie tut all dies auf eine Art und Weise, die natürlich und ungezwungen erscheint und ziemlich unbesorgt über den Fallout ist. Aber sie leistet auch gute Arbeit. Uns gefällt, dass Laura Bushs großer Kreuzzug der Alphabetisierung diente (hey, sie kam aus Texas, wo man so etwas nicht als selbstverständlich ansehen kann), aber wir lieben die Tatsache, dass Michelle Obama uns und insbesondere unsere Kinder dazu bringt, besser essen. Das macht sie vor allem durch sie Lass uns gehen! Kampagne, deren Ziel es ist, "eine gesündere Generation von Kindern großzuziehen" - aber sie ist auch die Erste Gärtnerin, pflanzt einen Gemüsegarten des Weißen Hauses und schreibt später ein Buch darüber, und es hat etwas Cooles, wenn sich eine Frau in ihrer Position die Hände schmutzig macht im Oberboden. Eine Frau mit heißem Pony.

Cindy Pawlcyn, Küchenchefin und Gastronomin

Pawlcyn machte lokal und nachhaltig, bevor viele der heutigen lokalen und nachhaltigen Apostel ihre Pop-Tarts selbst in den Toaster stecken konnten. Sie eröffnete einmal ein Restaurant in einem Gebäude, das wie ein Airstream-Anhänger geformt war (Diner in der Nebelstadt in San Francisco) und jetzt besitzt sie (unter anderem) das beste Restaurant im Napa Valley, das nicht The French Laundry ist: Senfgrill, welcher hat gerade seinen 30. Geburtstag gefeiert. Apropos lokal und nachhaltig: Pawlcyn betreibt jetzt auch den Food-Service in diesem Leuchtturm der Nachhaltigkeit, dem Monterey Bay Aquarium.

Jacques Pépin, Koch und Pädagoge

Ist die klassische französische Küche cool? Zumindest in bestimmten Kreisen ist es das tatsächlich – es ist so weit davon entfernt, cool zu sein, das heißt, dass sein tatsächlicher Cool-Faktor ziemlich verdammt ist haute. Das Coole an dem französischen Meisterkoch, Kochbuchautor und Lehrer Jacques Pépin ist jedoch, dass es ihm wahrscheinlich egal ist, ob es cool ist oder nicht; er weiß einfach, dass es wichtig ist, wie wir heute kochen und essen, ob wir es wissen oder nicht. Seit Jahrzehnten teilt Pépin sein Wissen großzügig mit der Welt, durch Bücher (zuletzt Jacques Pépin Neue komplette Techniken), Fernsehsendungen und Bildungsprogramme an Orten wie dem International Culinary Center und der Boston University. Aber er ist kein französischer Snob: Er ist stolz darauf, dass sein erster großer Kochjob 1961 Rezepte für Howard Johnson entwickelte.

Adam Rapoport, Zeitschriftenredakteur

Der Chefredakteur des Magazins Bon Appétit hat seine Finger in alle Bereiche der redaktionellen Welt eingetaucht: Reisen, Mode, Design, Film und Musik. Bevor Sie an Bord kommen das Schiff bei Condé Nasts Food-Lifestyle-Publikation im Jahr 2010 steuern, er verbrachte Zeit beim GQ Magazin, Time Out New York und der James Beard Foundation. Seine Zeit bei Bon App hat nach Meinung einiger dazu geführt eine Neuerfindung des Magazins, aber es ist sein Leben außerhalb der Arbeit, von dem wir nicht genug bekommen können. Seine Redakteure über seine Wohnung in Chelsea und seine schicken Dinnerpartys lassen uns das Wasser im Mund zusammenlaufen. Geschichten über sein Haus, das umgebaut wurde, um einigen seiner Lieblingsrestaurants zu ähneln, und über Dinge wie diese Zeit, als er Avocado, Maldon-Salz und rote Paprikaflocken auf Toast entdeckte, und seine Zuckerguss-Mantras über Weißwein heben ihn von den anderen sogenannten Genießern ab, von denen wir lesen, und definieren ihn als jemanden, der bodenständig und, nun ja, cool ist. Und erinnert sich noch jemand an die Zeit, als er auf HSN ging und Kochgeschirr verkaufte? Für jemanden, der das im Namen seines Unternehmens tun und sein Gesicht wahren kann, ist das cool.

Michel Richard, Chef-Gastronom

Dieser Meister in Weihnachtsmann-Größe Küche, vielleicht der beste französische Koch Amerikas, sah immer so glücklich aus, wenn man ihn bei der Arbeit sah, hinter raumhohen Glasscheiben, in seiner Küche bei Citronelle in Washington, D.C., dass man sich kaum einen Mann vorstellen kann, der mehr Freude am kreativen Prozess hat. Letztes Jahr zwang ein Wasserschaden Citronelle jedoch zur Schließung (theoretisch nur vorübergehend) – und in diesem Jahr das Revel Casino und der Hotel- / Restaurantkomplex in Atlantic City, wo er eine Filiale hat überschwängliches Bistro, Central Michel Richard (und wo er plante, weitere Restaurants zu eröffnen), erklärte Insolvenz. Er hat immer noch Centrals drin DC und Las Vegas, aber und Gerüchte sind, dass er noch in diesem Jahr ein Restaurant im Palace Hotel in Manhattan eröffnen wird. Es gab einige schlimme Pausen, aber Richard hat seinen Platz im Universum gefunden und hat eine verdammt gute Zeit dort – und jeder, der sein Essen isst, hat Teil des Spaßes. Und wir wetten, dass er immer noch glücklich aussieht.

Eric Ripert, Küchenchef und Gastronom

Gutaussehend, ruhig und gesammelt, witzig und einer der besten Köche Amerikas, den Ripert gemacht hat Le Bernardin in New York City, einem Tempel der Meeresfrüchte-Küche, dessen Küche er mit Poseidon-ähnlicher Autorität leitet, ein Muss auf der Reiseroute eines jeden Gastronomen. Ende 2011 haben Ripert und die Besitzerin des Restaurants, Maguy Le Coze (die es 1986 mit ihrem verstorbenen Bruder Gilbert eröffnete), den eleganten, gehobenen Speisesaal umgebaut, um ihn schlanker und zugänglicher für jüngere und/oder lässigere Menschen zu machen Klientel. Wir finden die Idee, in einer einladenden Umgebung lapidare Speisen zu servieren, ziemlich cool. Riperts Haltung und sein unaufdringliches Bad-Boy-Image sind nur Miso-Dashi-Vinaigrette auf dem Bacalao.

Jennifer Rubell, Performance-Künstlerin

Rubell absolvierte sowohl Harvard als auch das Culinary Institute of America, war einst Praktikant bei Mario Batali und hat ihre provokative Kunst – darunter eine Piñata von Andy Warhols Kopf – in Galerien und Museen auf der ganzen Welt ausgestellt. Was wir jedoch so cool finden, ist die Art und Weise, wie sie überlebensgroße Food-Events inszeniert, bei denen man die Kunst essen kann. In Dallas hat sie Honig von der Decke auf eine Tonne (buchstäblich) Babyrückenrippen getropft, und in New York hat sie einen Raum mit 1.800 Zuckerwattetüten gepolstert. Und Rubells Käseplatte wird nicht gewürfelt oder auf einem Käsebrett serviert: Sie besteht aus erhöhten, lebensgroßen Käseblöcken in Form ihres Kopfes, die mit Heißluftpistolen bestrahlt werden und auf Crackerstapel tropfen. Ihre Kunst kocht.

Anne Saxelby, Käsehändlerin

Früher war es relativ einfach, Käse zu kaufen. Sie bekamen alltägliche Dinge an der Feinkosttheke oder im Supermarkt und machten vielleicht ab und zu den Weg zu einem Käsespezialitätenladen, wenn Sie eine Dinnerparty veranstalten oder sich nach einem etwas besseren Brie sehnen, als Sie bei Trader Joe's bekommen konnten. Heute stehen uns so viele Käsesorten zur Verfügung – natürlich aus der ganzen Welt, aber auch aus fast allen Bundesstaaten der Union –, dass wir die Hilfe derer brauchen, die ihren Asiago von ihrem Butterkäse kennen. Mit anderen Worten, wir brauchen Käsehändler. Wie Anne Sachsen. Sie hat unter anderem bei Murray’s Cheese in Manhattan eine Lehre gemacht und sich dann selbstständig gemacht kleines Unternehmen mit einem Stand auf dem Essex Street Market. Jetzt führt sie Käse in einigen der besten Restaurants in New York und darüber hinaus und hat dazu beigetragen, die Qualität der käsigen Lebensmittel, die wir alle genießen können, erheblich zu verbessern. Saxelbys Aufstieg ist eine Hommage an das DIY-Ethos, und ihr Erfolg zeigt, dass lokale Beschaffung und die Unterstützung kleiner Produzenten eine praktikable Geschäftspraxis sein können.

Lydia Shire, Küchenchefin und Gastronomin

Shire ist cool und knallhart. Wir haben sie zu einer unserer knallharten Köchinnen ernannt, für professionelle Schritte wie die Übernahme von Bostons ehrwürdigem Locke-Ober, die Frauen im ersten Jahrhundert ihres Bestehens aus dem Speisesaal verbannt hatte (es ist jetzt geschlossen) und für das Kochen von "großem" Essen voller Fett und Geschmack. Shire, die schwarze, pinke oder pistaziengrüne Kochjacken und hennarote Haare bevorzugt, hat ihren eigenen Weg gefunden – sie hat ihren Ehering gepackt, um nach der Trennung ihrer ersten Ehe zur Kochschule zu gehen, und arbeitet sich durch alles Gute Küche in Boston, vor der Eröffnung Biba dort und elektrisieren Beantown Gaumen mit Speisen wie gebratenen Kalbshirnen mit Kapern und schwarzen Gnocchi mit Tintenfisch. Heute serviert sie im Boston's großartiges Essen ohne Gefangene Scampus (im alten Gefängnis der Charles Street) und Towne Herd und Spirituosen.

Frank Stitt, Chef-Gastronom

Als Küchenchef und Inhaber des 1982 eröffneten Highlands Bar & Grill in Birmingham, Alabama, half Stitt bei der Erfindung der modernen Südstaatenküche. Dann eröffnete er, inspiriert von Arrigo Ciprianis Herangehensweise an die italienische Küche, Bottega, gefolgt von dem authentischsten französischen Bistro seines Staates, Chez Fonfon. Stitt ist ein Meister der lokalen Zutaten, insbesondere der Meeresfrüchte aus dem Golf, die vor der Küste von Alabama gefangen wurden, ein Einfluss auf viele andere Südstaatenköche und ein wirklich netter Kerl. Er verkörpert so ziemlich die unter Köchen heutzutage allzu selten gewordene Vorstellung, seine eigenen Essenstraditionen zu entwickeln, zu lernen, sie sehr gut auszudrücken, und dann einfach den Kopf hängen zu lassen und die Gäste glücklich zu machen.

Susie Strassburger, Fleischlieferantin

Ein Blick auf Straßburger charakteristischer Cowboyhut und du stehst sofort ein bisschen auf den Zehenspitzen. Dies ist eindeutig eine Frau, die ihr Fleisch, ihre Getränke und ihr Geschäft kennt. Kein Wunder, denn Straßburger ist das Gesicht von Straßburger Prime Dry-Aged Steaks, ein Familienunternehmen in fünfter Generation. Straßburger liebte Fleisch schon in jungen Jahren; she was the childhood friend who wanted to offer you steaks as an after-school snack, rather than your typical PB&J. Strassburger knows her way around a good cut of meat — the marbling, color, and texture of each piece of beef aging and waiting to be cut — and supplies some of New York City’s finest steakhouses, including Smith & Wollensky und Frankie and Johnnie’s. She also recently brokered a deal to sell Strassburger meats through Williams-Sonoma. You might expect someone who has spent her life among ranchers, cattlemen, meat packers, and butchers to have become a hardened expert at playing the female card in a business that has traditionally been a boy’s club — but not so with "Suzy Sirloin," as she likes to style herself. Strassburger, who has a master’s in Beef Advocacy and shares her knowledge on her blog, The Sirloin Report, instead shows a deep appreciation and respect for the men — and women — of the meat business. She's cooler than a steakhouse walk-in.

Michael Symon, Chef-Restaurateur, Media Personality

Philanthropist, TV star, great cook, and all-around nice guy, the bald-pated Symon is a guy who obviously loves his job. One of our favorite, coolest Symon moments came during the most incredible episode of Iron Chef America ever, in season eight’s "Battle Cauliflower," when Iron Chef Michael Symon stepped into the ring with challenger John Fraser sans sous chefs. The two chefs put their blood, sweat, and tears into creating five judge-worthy dishes in an hour — and not surprisingly, Symon came out on top. And did we mention that he has won the South Beach Wine & Food Festival's high-profile (and highly competitive) Burger Bash three times in a row?

Dale Talde, Chef–Restaurateur

While Chicago-born chef Dale Talde could have kept it low-key after turning out impressive performances on not one, but two seasons of Spitzenkoch (season four in Chicago, and All-Stars), that’s just not his style. Last year he teamed up with restaurateur David Massoni and bartender John Bush to open his first restaurant, which he named Talde (because, why not?), in Park Slope, Brooklyn. He created a neighborhood gem that’s not only packed every night of the week, it’s bringing crowds in from Manhattan by the F train-full and boosting other local businesses all the while (the owners of the wine bar next door certainly appreciate the overflow crowd). His brand of Asian fusion predated the arrival of the likes of Danny Bowien, and is accomplishing something that’s still rare in this town: mapping uncharted territory in flavor combinations while inventing brand-new comfort food classics at the same time.

For his next move Talde felt the urge to go low-brow, and that that he did, heading over to the other end of the neighborhood to open a roadhouse-style bar, Pork Slope. The cheap drinks, insanely delicious no-frills bar food, and party-like atmosphere draw a slightly different type of crowd, but keep it packed at all hours of the night.

John Thorne, Writer

Thorne doesn't hobnob or schmooze. You won't see him on Food Network or at star-studded food and wine festivals in Las Vegas or Miami. He's the opposite of a self-promoter, and always seems vaguely embarrassed when other people try to promote him to the public. All he wants to do is sit in his house in rural Massachusetts with his wife and collaborator, Matt Lewis, and turn out painstakingly crafted, often grippingly evocative meditations on food and cooking — most of them published in his occasional newsletter, "Simple Cooking," and eventually collected in book form. He pretty obviously isn't doing what he's doing for fame and fortune; he's doing it because it's what he does. Wie cool ist das?

Christina Tosi, Pastry Chef

The 2012 James Beard Foundation Rising Star Chef was originally hired by David Chang, he noted in the introduction to Tosi's Momofuku Milk Bar Cookbook, "to help us organize our 'office' — a desk in a hallway. Instead, she started organizing the company." Despite being only 30, Tosi has a culinary résumé that rivals the most accomplished pastry chefs out there, having worked in the kitchens of Bouley und WD-50 before blowing fellow cool kid David Chang away with her chops at Momofuku. Tosi’s outrageous, ingenious combinations of flavor and texture and confident risk-taking put her in a class of her own. But you can forget all of that — many would argue that just by creating Crack Pie and Cornflake-Marshmallow cookies Tosi did enough to secure a spot on this list.

Norman Van Aken, Chef-Restaurateur

A pioneer of the New American cuisine and founding father of New World cooking, with its blend of Caribbean, Latin American, and Southern flavors, Van Aken — chef–proprietor of Norman's at the Ritz-Carlton in Orlando and Tuyo in Miami — is friendly, intense, and really into what he does, which is orchestrating whole symphonies of flavors in one dish. He also writes not just cookbooks but also thoughtful and amusing essays on food, hangs out in Key West when he can (and not for the reason suggested by Charlie Trotter when he described Van Aken as "the Walt Whitman of American cuisine"), and plays a mean blues harp.

Jonathan Waxman, Chef-Restaurateur

Waxman radiates cool. His fellow contestants on Spitzenkochmeister a while back dubbed him Obi-Wan Kenobi for his Zen-like calm. Tranquilly slicing vegetables and heating up pans while other well-known chefs fretted and scurried, he was the picture of poise and self-possession. Before he became the TV and food festival guest star he is today (besides running his sensuously minimalist Italian joint Barbuto, in Manhattan), he cooked at Chez Panisse, brought California cuisine to New York City in the 1970s with Jams, ran one of the best restaurants in the Napa Valley with Alice Waters' ex-husband, and, way back, played trombone in a rock 'n' roll band.

Andrew Zimmern, Media Personality

As host of the Travel Channel show Bizarre Foods, Zimmern has visited more than 30 countries around the world, eating crazy stuff and living a life that most people who are passionate about food and travel would kill for — but he remains unexpectedly self-effacing and accessible, and as we learned when we asked him if he shaves his own head, he has a sense of humor about himself, too. (His response: "Well, I used to shave it myself, but now that I'm a big TV star, I have a Ja wirklich young intern who does nothing but travel with me, sees to my bags, and shaves my head. [PAUSE] Of course I shave my own head!") Zimmern is one of those people who is more likely to say nice things about someone else before talking about himself, a quality few of his TV food colleagues are chill enough to emulate. He also rocks the bald look.


Need ideas for a cheap cold buffet for around 70-90 people

I've done several buffets. It's not as hard as you think:lol:

I would shop at Asda. Look in their cold section and buy pork pies (cut them in half, quiches, (cut each into 8). These are all £1 each. There are also sausage rolls, cheese rolls and scotch eggs plus little sausages. very reasonably priced. none of these need heating or cooking so you can just serve straight out. youy can put the sausages on cocktail sticks and stick in a potato wrapped in foil,. also do same with cheese and pienapple

Asda's own frozen pizzas are a pound each-about 5 or 6 should be great. (you have to cook these though but you can serve cold once cooked)

for sandwiches I'd just get finger rolls, slice them and cut each slice in half so you get 4 buts out of each roll iyswim. i do a selection of egg mayo, cooked meats. I also do a salmon mayo -buy a big tin of lidls own salmon and mix with their own mayo-it's cheap and tastes fab. 2 tins will make you about 2 big platters.

do a variety of crisps and nuts too and a couple of those dips from asda

maybe some pasta salad and a mixed green salad. I get about 4 bags of fresh spinach which looks great on the plates around the quiche, sausage rolls etc

asda also do frozen desserts which can easily be cut into 6 or 8. these are a pound each


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