Traditionelle Rezepte

Primavera Risotto Nester mit Spiegelei

Primavera Risotto Nester mit Spiegelei

Zutaten

  • 4 Esslöffel (1/2 Stick) Butter, geteilt
  • 2 Tassen gehackte Champignons (ca. 5 Unzen)
  • 3 Tassen Gemüsebrühe, geteilt
  • 3/4 Tasse 1/3-Zoll-Würfel Karotten
  • 2 Tassen gewürfelter, geschnittener Spargel (ca. 9 Unzen)
  • 1 Tasse frisch geriebener Parmesankäse plus zusätzlicher zum Servieren
  • 1/2 Tasse geschälte frische Erbsen oder aufgetaute gefrorene Erbsen
  • 1/4 Tasse gehackte frische italienische Petersilie
  • 1 EL Olivenöl plus zusätzlich zum Beträufeln

Rezeptvorbereitung

  • 1 Esslöffel Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Pilze hinzu; braten, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Champignons mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen.

  • 3 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen; sautieren, bis es anfängt weich zu werden, 5 Minuten. Knoblauch hinzufügen; 1 Minute rühren. Fügen Sie Reis hinzu und rühren Sie, bis die Ränder durchscheinend sind, 5 Minuten. Wein hinzufügen. Rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, 1 Minute. 1 Tasse Brühe hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Brühe absorbiert ist, dabei häufig umrühren, 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie Karotten, Spargel und 1 Tasse Brühe hinzu. Unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Fügen Sie weiterhin die restliche Brühe hinzu, dann Wasser, jeweils 1 Tasse, bis der Reis gerade zart und die Mischung cremig ist. Rühren Sie oft und lassen Sie nach jeder Zugabe fast die gesamte Flüssigkeit aufsaugen, insgesamt etwa 25 Minuten.

  • Rühren Sie 1 Tasse Käse, Erbsen, Petersilie und Pilze in das Risotto. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier kochen, ohne sie zu wenden, bis das Eiweiß durchgegart ist und das Eigelb bis zum gewünschten Gargrad gekocht ist.

  • Jeweils 1 Tasse Risotto auf 4 Teller verteilen. Machen Sie mit der Rückseite des Löffels eine Mulde in die Oberseite jedes Hügels. Jeweils mit Ei belegen; mit Öl beträufeln. Servieren und zusätzlichen Käse passieren.

,Fotos von Gail Albert Halaban

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 561,7 % Kalorien aus Fett 45,1 Fett (g) 28,1 Gesättigtes Fett (g) 13,2 Cholesterin (mg) 262,0 Kohlenhydrate (g) 50,9 Ballaststoffe (g) 3,9 Gesamtzucker (g) 6,9 Netto Kohlenhydrate (g) 47,0 Protein (g) 25,7 Bewertungen Abschnitt


Schau das Video: Italian chef Simone Tondo makes risotto primavera. Vogue Kitchen. Vogue Paris (Januar 2022).