Traditionelle Rezepte

Koch inspiriert gesund mit Diane Henderiks ~ Michael Psilakis

Koch inspiriert gesund mit Diane Henderiks ~ Michael Psilakis

Michael Psilakis ist ein preisgekrönter Koch, Kochbuchautor und Experte für griechische Küche. Zu seinen Auszeichnungen zählen Food & Wines bester neuer Koch, Bon Appetits Koch des Jahres, Nominierung für A-List Chef von Bravo TV, als „Koch des Jahres“ vom Esquire Magazine bezeichnet. Sein gehobenes griechisches Restaurant Anthos wurde für den James Beard Award in der Kategorie Bestes neues Restaurant nominiert, erhielt einen Michelin-Stern und wurde von Frank Bruni, einem Restaurantkritiker der New York Times, als drittes von zehn besten neuen Restaurants ausgezeichnet. Michael liebt griechisches Essen, das Essen seiner familiären Wurzeln, und hat diese Küche auf die nächste Stufe gehoben, ohne die Integrität traditioneller Gerichte zu opfern.

Kommen wir nun zu Michaels Meinung zum gesunden Kochen…

Diane: Sehen Sie einen Trend, bei dem Gäste auf der Speisekarte nach besseren Optionen suchen?

Michael: Absolut! Menschen suchen nach Nahrung, die sie nährt und ihnen ein gutes Gefühl gibt. Kunden sollten eine Mahlzeit nicht schwer und beschwert verlassen, sondern stattdessen mit Energie versorgt und durch das, was sie gerade gegessen haben, aufgefüllt. Gesunde, aber schmackhafte Gerichte sind die Zukunft des Essens.

Diane: Was ist Ihre Definition von „gesunder Ernährung“?

Michael: Gesunde Ernährung ist für mich einfache, saubere und ehrliche Ernährung, die für die griechische Küche von zentraler Bedeutung ist. Es bedeutet nicht, auf Geschmack oder Geschmack zu verzichten, sondern hochwertige Zutaten zu konsumieren, die oft von Natur aus robust und kräftig im Geschmack sind. Die Verwendung von frischem und saisonalem Gemüse, das Grillen von Proteinen und das Würzen von Gerichten mit Olivenöl und Gewürzen sind zentrale Elemente der griechischen Küche.

Diane: Was ist Ihr Geheimnis, um gesünder zu kochen, ohne auf Geschmack zu verzichten?

Michael: Wenn Sie mit hochwertigen Zutaten kochen, braucht es nicht viel, um ein großartiges Gericht zuzubereiten. Lassen Sie die Zutaten glänzen, indem Sie einfach mageres Protein und Gemüse über Holzkohle grillen. Ein großzügiger Spritzer Zitrone reicht oft aus, um ein Gericht aufzuwerten und ihm eine Menge Geschmack zu verleihen. Mein Ziel ist es immer, einfach und bewusst zu kochen und Gerichte zu kreieren, die meine wahre Liebe und Leidenschaft für die Zutaten widerspiegeln, mit denen ich arbeite.

Diane: Was ist Ihr Lieblingsgericht auf Ihrer eigenen Speisekarte und warum?

Michael: Einige meiner Lieblingsgerichte sind die einfachsten Gerichte. In der MP Taverna haben wir einen Bereich der Speisekarte, der einfach gegrillten Speisen gewidmet ist, und ich liebe den Schwertfisch.

Diane: Wie wäre es mit einem Update darüber, was es Neues und Aufregendes in Ihrer Welt gibt?

Michael: Ich beende gerade mein zweites Kochbuch, LIVE TO EAT, das die Köstlichkeit und die nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteile der mediterranen Ernährung hervorhebt. Das Buch enthält gesundheitsorientierte Rezepte von mir sowie detaillierte Ernährungspläne und Ernährungsrichtlinien von einem renommierten, registrierten Ernährungsberater. Außerdem arbeite ich an einem spannenden Projekt in Williamsburg, dessen Details noch in Bearbeitung sind. Demnächst mehr!

Klicken Sie hier für das gegrillte Branzino mit Bulgar-Salat-Rezept von Chefkoch Michael Psilakis

Diane Henderiks ist ein persönlicher Koch und kulinarischer Ernährungsberater mit der Mission, Amerika beizubringen, wie man gut kocht und isst. Folge ihr auf Twitter @dhenderiks, "Gefällt mir" Diane auf Facebook, oder besuche sie Webseite.


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