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Rezept für Zucchini-Focaccia

Rezept für Zucchini-Focaccia

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  • Focaccia

Ein schönes italienisches Focaccia-Laib, das von Grund auf neu gemacht und mit Zucchinischeiben und frischer Minze belegt ist. Es ist perfekt für ein Familientreffen oder ein Picknick. Verwenden Sie beim Einfetten des Backblechs viel Olivenöl – Focaccia braucht es, um knusprig zu werden.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 25g Frischhefe oder 7g Trockenhefe
  • 250ml warmes Wasser, geteilt
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 250g Brotmehl
  • 250g Grießmehl
  • 50 ml natives Olivenöl extra
  • 3 Zucchini, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 EL Salz oder nach Geschmack
  • 2 oder 3 frische Minzblätter, gehackt
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra oder nach Bedarf zum Einfetten

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:30min ›Extra Zeit:2h30min Aushärten › Fertig in:3h20min

  1. Die Hefe mit der Hälfte des warmen Wassers und Zucker in einer kleinen Schüssel auflösen. 5 bis 7 Minuten stehen lassen oder bis die Mischung schaumig wird.
  2. Brotmehl und Grieß in eine große Schüssel geben; Öl hinzufügen. Gießen Sie Hefe ein und beginnen Sie mit dem Mischen, indem Sie das restliche Wasser hinzufügen, um einen klebrigen Teig zu erhalten. Fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie erneut.
  3. Auf eine bemehlte Oberfläche übertragen; Kneten Sie den Teig energisch, strecken und falten Sie ihn etwa 10 Minuten lang oder bis er glatt und nicht mehr klebrig ist. Eine Schüssel leicht einölen, den Teig dazugeben, in Öl wenden und mit einem sauberen, feuchten Trockentuch abdecken. In einen kalten Ofen bei eingeschaltetem Licht (oder an einen anderen warmen Ort) stellen und 2 Stunden gehen lassen.
  4. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchini hinzufügen, mit Salz würzen und mit Öl bestreichen. 4 bis 5 Minuten kochen lassen oder bis sie gerade weich sind. Vom Herd nehmen, die gehackte Minze hinzufügen und beiseite stellen.
  5. Eine runde Backform (40 cm) großzügig mit Olivenöl einfetten. Legen Sie den Teig in die Form; drehen, um in Öl zu beschichten. Dann den Teig mit den Händen nach und nach strecken, bis der gesamte Boden der Form bedeckt ist. Mit Salz bestreuen und die gekochten Zucchinischeiben darauf verteilen. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde oder länger gehen lassen.
  6. Backofen auf 240 C / Gas vorheizen 9.
  7. Die Focaccia auf der untersten Schiene des vorgeheizten Backofens 30 bis 40 Minuten backen. Gegen Ende die Focaccia mit einem Spatel anheben, um sicherzustellen, dass sie golden wird; Dann auf die mittlere Schiene geben und fertig garen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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Rezeptzusammenfassung

  • 3 kleine Zucchini
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 16-oz. gekaufte gebackene Focaccia
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • ¼ Teelöffel zerstoßene rote Paprika (optional)
  • 2 Unzen geschnittener Schinken, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 Tasse gehackter Rucola

Zucchini mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer längs in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. 30 Minuten stehen lassen. Abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Backofen auf 400 °C vorheizen. Focaccia auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel großzügig bestreichen. 5 bis 10 Minuten backen, bis sie leicht geröstet und durchgewärmt sind. Aus dem Ofen nehmen, beiseite stellen.

Inzwischen in einer 12-Zoll-Pfanne 2 EL erhitzen. des Olivenöls bei mittlerer Hitze. Chargenweise Zucchinischeiben auf beiden Seiten leicht bräunen, ca. 5 Minuten pro Charge. Zucchini in eine Schüssel geben. Nach Belieben mit zerstoßener roter Paprika bestreuen. Pfanne vom Herd nehmen. Restliches Olivenöl und Balsamico-Essig in dieselbe Pfanne geben. Balsamico-Mischung über die Focaccia geben.

Focaccia auf ein Serviertablett legen. Mit Zucchini, Prosciutto und Rucola belegen (jeweils in Längsreihen anordnen, falls gewünscht). Zum Servieren quer in Scheiben schneiden.


Vorbereitungsmethode

  1. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und einen Teelöffel Salz vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und das lauwarme Wasser einfüllen. Mischen, bis Sie einen groben Teig haben. Herausnehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 10 Minuten kneten, bis sie weich und glatt sind.
  2. Ölen Sie eine Schüssel und stellen Sie sicher, dass sie gut beschichtet ist. Den Teig dazugeben und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Schlagen Sie den Teig mit der Faust nach unten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Wurst ausrollen und in 10 Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel rollen.
  4. Mit dem Daumen in die Mitte jeder Kugel ein Loch stechen und mit einem Teelöffel Olivenöl füllen und die Beilagen nach Wahl hineinstecken. Die Garnitur sehr fest andrücken. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  5. Jedes Brötchen mit etwas mehr Olivenöl bestreichen. 30 Minuten gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  6. Heizen Sie den Ofen auf 200°C/400F/Gas 6 vor. Schieben Sie die Garnitur noch einmal in das Brötchen und beträufeln Sie es mit etwas mehr Olivenöl. Mit Salz bestreuen. 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Zucchini-Pasta:

  1. In einer großen Pfanne Olivenöl und Knoblauch erhitzen. Den Knoblauch 30 Sekunden sanft anbraten, dann die Kirschtomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Verwenden Sie eine Mandoline oder einen Kartoffelschäler, um die Zucchini der Länge nach zu schneiden (wobei der schäbige Kern weggeworfen wird), um lange Bänder zu erhalten. Schneiden Sie die Bänder in 3-4 Streifen, um Linguine zu machen.
  3. Die Kirschtomatensauce mit einer Gabel zerdrücken und die Oliven und Kapern unterrühren. Mit einer Prise Salz würzen. Nehmen Sie die Hitze herunter und werfen Sie die vorbereiteten Zucchini etwa eine Minute lang in die Sauce, um sie zu erwärmen und mit der Sauce zu überziehen.
  4. Die Zucchini-Linguine mit Parmesan bestreut servieren und mit den Focaccia-Brötchen servieren.

Meine ehrliche Bewertung von Alexandras Overnight-Kühlschrank-Focaccia

Diese Focaccia war alles, was ich mir erhofft hatte, und sie musste nicht einmal geknetet werden! Alexandras Rezept war so einfach und gründlich erklärt, dass jeder – unabhängig vom Kenntnisstand – es befolgen konnte. Es dauerte 10 Minuten praktische Zeit, max.

Ich habe meine in zwei Kuchenformen gebacken und sie sind beide wunderschön geworden. Einer meiner Lieblingsmomente in der Küche ist es, etwas zu probieren, das Sie gerade zubereitet haben, und schockiert zu sein, dass Ihre eigenen beiden Hände etwas so Leckeres herstellen können. Alexandras Focaccia-Rezept hat mir dieses Gefühl gegeben. Das Äußere war wunderschön goldbraun und perfekt knusprig, während das Innere hell und luftig war. Genau wie ihr Zucchinibrot wollte diese Focaccia nichts anderes als eine köstliche Version eines beliebten Klassikers sein.

ich Wille warnen Sie jedoch, dass dieses Rezept einiges an Geduld erfordert. Während die Anleitung besagt, dass Sie den Teig nach 12 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen können, empfiehlt Alexandra, ihn 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen. Sobald es aus dem Kühlschrank kommt, geht es ein zweites Mal für 3 bis 4 Stunden auf. Aber glauben Sie mir, wenn ich sage, dass sich die resultierende Focaccia lohnt.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 ¾ Tassen Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel weißer Zucker
  • 1 Esslöffel aktive Trockenhefe
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Tasse Wasser
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 EL geriebener Parmesankäse
  • 1 Tasse Mozzarella

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker, Hefe, Knoblauchpulver, Oregano, Thymian, Basilikum und schwarzen Pfeffer verrühren. Pflanzenöl und Wasser untermischen.

Wenn sich der Teig zusammengezogen hat, auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und glatt und elastisch kneten. Eine große Schüssel leicht einölen, den Teig in die Schüssel geben und wenden, um ihn mit Öl zu bestreichen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 450 Grad F (230 Grad C) vorheizen. Teig nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. In ein 1/2 Zoll dickes Rechteck klopfen. Mit Olivenöl bestreichen. Mit Parmesan und Mozzarella bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Warm servieren.


In diesem Gemüse-zentrierten (und glutenfreien) Gericht ersetzt Zucchini die übliche Pasta. Sie können grünen oder gelben Kürbis oder beides verwenden. Ein Handhobel macht das Schneiden des Kürbisses schnell.

Klassisches Ratatouille, typischerweise eine Beilage, steht als Füllung dieser originellen Torten im Vordergrund. Annie Somerville, Köchin im Greens Restaurant in San Francisco, hat ihr ursprüngliches Rezept neu erfunden, indem sie Frischkäse mit Masa Harina (getrockneter Maisteig für Tortillas) in der Kruste kombinierte, was ihm einen reichen Geschmack von geröstetem Mais verleiht.


Schöne Zucchini

Stellen Sie eine große Pfanne mit 1 Esslöffel Öl auf hohe Hitze. Die Knoblauchzehe schälen und leicht zerquetschen und in die Pfanne geben, dabei bewegen, um das Öl zu parfümieren. Die Guanciale in grobe 1 cm große Stücke schneiden und in die Pfanne geben, damit das Fett austreten kann. Zucchini putzen, längs halbieren und in 2 cm große Stücke schneiden. In die Pfanne rühren, dann mit etwas Meersalz und einer guten Prise schwarzem Pfeffer würzen. Tomaten halbieren oder vierteln, entkernen und in die Pfanne geben. Die Petersilienblätter zupfen, grob hacken und dazugeben.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie für etwa 15 Minuten oder bis sie weich sind, dabei gelegentlich umrühren. So entsteht ein richtig frisches, leckeres Zucchinigericht voller Leben, wie Nonna Maria es zubereitet hat. Oder Sie können die Hitze reduzieren und 40 Minuten lang kochen, um ein tieferes, süßeres und altbackenes Ergebnis zu erzielen, indem Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser zum Lösen hinzufügen. Beide Arten sind köstlich und zelebrieren Zucchini von ihrer besten Seite. Probieren Sie kurz vor dem Servieren und prüfen Sie, ob Sie den Gewürzpunkt haben.


Focaccia mit Zucchini, Zucchiniblüten, Ricottakäse & Oliven


Normalerweise plane ich mein wöchentliches Menü um Rezepte herum, die ich für meinen Blog testen möchte, und im Allgemeinen versuche ich an mindestens drei Tagen pro Woche an neuen Rezepten zu arbeiten. Es gibt auch Zeiten, in denen ich einen Haufen Zutaten zusammenwerfe, die ich aufgebraucht habe und mich selbst mit einem tollen Rezept überraschen muss, ohne es zu planen. Diese Focaccia ist eine dieser Überraschungen. Ich hatte eines Tages zu viele Gartenzucchini und Zucchiniblüten in meinem Kühlschrank, sowie ein halbes Pfund Schafsmilch-Ricotta-Käse, der bald auslief. Ich hatte bereits beschlossen, dass ich an diesem Tag Focaccia machen wollte, also entschied ich mich, die Zucchini, die Blumen und den Ricotta-Käse als Belag für meine Focaccia zu verwenden.

Da weder Zucchini- noch Ricotta-Käse große Geschmacks-Kraftpakete sind, habe ich den Käse mit frisch gehackten Kräutern und etwas geriebenem Pecorin Romano-Käse verfeinert. Ich habe auch einige würzige Taggisca-Oliven hinzugefügt, um der Focaccia einen salzigen Geschmack zu verleihen. Der Ricotta, den ich kurz vor dem Backen einfach auf die Focaccia löffelte, wurde nach dem Backen zu kleinen Taschen mit cremiger Käsegüte, und die Zucchiniblüten fügten Farbe und Interesse hinzu. Ich dachte, diese Focaccia würde gut schmecken, aber ich war wirklich überrascht über die begeisterten Kritiken, die sie von allen bekommen haben, die sie probiert haben. Ich habe diese Focaccia jetzt diesen Sommer dreimal gemacht und sie ist zu einem Familienliebling geworden. Focaccia ist ein großartiges Brot für neue Bäcker, da es so einfach zuzubereiten ist. Wenn Sie neu beim Brotbacken sind, finden Sie möglicherweise mein Tutorial, wie man Focaccia Schritt für Schritt macht, hilfreich. Ich habe auch einige andere Focaccia-Rezepte, die Sie vielleicht gerne durchstöbern.


Über 30 unserer Lieblingsbrotrezepte

Von saisonalen Favoriten wie Hot Cross Buns und Tear-and-Share-Stollenspiralen bis hin zu glutenfreien Broten sind unsere Lieblingsbrotrezepte alles, was Sie jemals brauchen werden.

Wenn Sie Sauerteig probieren möchten, und viele von uns haben es im letzten Jahr getan, haben wir ein einfaches Rezept für Sie und ein Video zur Herstellung eines Sauerteigs.

Und wenn Ihnen die Idee von selbstgebackenem Brot gefällt, aber keine Lust auf all das damit verbundene Kneten hat, finden Sie hier unsere Auswahl der besten Brotbackautomaten. Viel Spaß beim Backen.

Wir schlugen vor, einen freistehenden Mixer zu verwenden, da dieser Teig ziemlich klebrig ist (dies verleiht dem Brot seine einzigartige Textur), aber er kann von Hand hergestellt werden. Arbeitsfläche und Hände mit etwas Öl einfetten und 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und weich ist.


Zucchini- und Kirschtomaten-Focaccia

Zu Hause mache ich gerne eine große Focaccia und bedecke sie wie eine Pizza. Es ist einfach zu machen und füttert eine Menge.

Hier habe ich mich für ein wirklich einfaches Topping aus Zucchini und Kirschtomaten entschieden – die dieses Jahr großartig sind – alles mit cremigem Mozzarella.

Ich mache Focaccia anstelle von Pizza, da das Kochen von Pizza zu Hause selten zu Ergebnissen führt, wie es eine Pizzeria tun würde.

Heimöfen sind einfach nicht heiß genug, um dem Teig die anfängliche Hitze zu geben, wie ein Holzfeuer oder ein professioneller Ofen, der normalerweise bei etwa 400°C gart. Die intensive Hitze verleiht der Pizza einen knusprigen Boden und eine geschwollene Kruste, während die Beläge einfach perfekt garen.

Dieser Teig benötigt sehr wenig aktive Zeit zur Zubereitung, muss aber über Nacht im Kühlschrank ruhen, wo er langsam aufgeht. Dieser lange und langsame Anstieg führt zu einem aromatischeren Teig und einer wirklich schönen Textur nach dem Kochen.

Ich mache den Teig in einem zweistufigen Prozess – zuerst mische ich die meisten Zutaten nur zu einem zottigen Teig und lasse ihn eine Weile ruhen.

Nach dieser ersten Ruhephase füge ich etwas Salzwasser hinzu und verarbeite es ziemlich kräftig mit meinen Händen. Es gibt einen wissenschaftlichen Grund für diese beiden Schritte, der ziemlich kompliziert ist, aber im Allgemeinen finde ich es hilfreich, einen dehnbareren Teig herzustellen, der einfacher zu verarbeiten ist.

ABC Everyday: Peter Tarasiuk

  • Variieren Sie Ihre Beläge je nach Saison. Achten Sie nur darauf, es auf wenige Zutaten zu beschränken. Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum sind bewährte Favoriten, ebenso Rosmarin und Kartoffeln oder gerösteter Kürbis, Gorgonzola und Pinienkerne. Zu viele Beläge führen zu einer schweren und matschigen Focaccia.
  • Machen Sie zwei verschiedene Geschmacksrichtungen: Wenn Sie zwei kleinere Focaccia zubereiten und diese mit unterschiedlichen Toppings belegen möchten, teilen Sie den Teig nach dem Aufgehen im Kühlschrank einfach in zwei Teile.
  • Seien Sie großzügig mit dem Olivenöl. Die Focaccia saugt während des Garens viel auf und verleiht ihr ihr knuspriges Äußeres, während das Innere flauschig bleibt.
  • Verwenden von normalem Mehl. Sie können hier einfaches Mehl anstelle von starkem Brotmehl verwenden, aber es verleiht der Focaccia eine etwas andere Textur und einen anderen Geschmack.

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Julia Busuttil Nishimura ist Köchin, Autorin und Lehrerin. Ihre Arbeit zelebriert einfache Zutaten, saisonale Produkte und die Freude am Tisch. Sie ist Autorin von zwei Kochbüchern, Ostro und A Year of Simple Family Food. Julia lebt mit ihrem Mann Nori und den Söhnen Haruki und Yukito in Melbourne.


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