Traditionelle Rezepte

12 Rosés zum Trinken in der glamourösesten Stadt der französischen Riviera

12 Rosés zum Trinken in der glamourösesten Stadt der französischen Riviera

Es ist kein Wunder, dass Brad und Angelina, als sie beschlossen, ihrer wachsenden Familie einen hochkarätigen Wein hinzuzufügen, sich entschieden, ihn zu einem glamourösen rosa Wein zu machen – einem teuren Rosé aus der Provence, ihrem Zuhause in der Ferne und Schauplatz des jährlichen Cannes-Films Festival, auf dem beide seit vielen Jahren als Schauspieler, Regisseure, Produzenten und Allround-Prominente den roten Teppich betreten. (Der Wein, Château Miraval, wurde von Marc Perrin aus der berühmten Winzerfamilie hergestellt, die Château de Beaucastel in der südlichen Rhône, Tablas Creek in Kalifornien und andere Blue-Ribbon-Eigenschaften besitzt.)

Während die meisten Weinregionen Rosé als Sahnehäubchen behandeln – ein bisschen Spaß zwischen einer Sammlung von Rot- und Weißweinen, die als ihre „ernsten Weine“ gelten – gibt es in der Provence sicherlich auch gute Rot- und Weißweine, Rosé ist der ernste Wein.

Das Klima – heiß und trocken, aber mit kühlenden Winden – betont die Fruchtigkeit, gleicht sie aber mit Säure aus. Und so wie Cabernet Sauvignon, Pinot Noir und Merlot ideale Trauben für Premium-Rotweine in anderen Regionen sind, so sind Grenache und Syrah zusammen mit Cinsault, Mourvèdre und Carignan ideale Trauben für die Herstellung köstlicher mediterraner Rosaweine.

Hier ist eine Galerie von einem Dutzend, in einer unterschiedlichen Preisklasse, die einen Versuch wert ist.

Château Beaulieu Côteaux d’Aix-en-Provence Rosé 2014 (14 $). Herbe Fruchtigkeit trifft auf herzhafte Garrigue – ein flexibler Wein, der gut zu Sandwiches und den meisten Picknickgerichten passt.

Château Coussin „Sainte-Victoire“ Côtes de Provence Rosé 2014 ($17). Schließen Sie die Augen und Sie trinken einen fruchtigen, aber ausgewogenen Weißwein mit leichten, aber definierenden Tanninen an den Rändern. Kombinieren Sie dies mit Sommersalaten, die mit Geflügel oder Meeresfrüchten gesprenkelt sind.

Château de Brigue Côtes de Provence Rosé 2014 (12 $). Nicht komplex, aber sehr saftig, mit viel fruchtiger Cremigkeit. Dies wäre ein sehr schöner Wein, um neben einer Schüssel mit frischen und getrockneten Früchten zu schlürfen.

Château de Saint-Martin „Eternelle Favourite“ Côtes de Provence Rosé 2014 (21 $). Ein ausgezeichnetes Rosa – reich und wild, wie ein Reserve-Champagner, robust und dennoch zivilisiert mit großer Tiefe und langem Geschmack. Würde es mit Foie Gras lieben, aber jede elegante Pastete würde es tun.

Château les Valentines „Caprice de Clementines“ Côtes de Provence Rosé 2014 (18 $). Diese Cinsault-Grenache-Mischung tanzt hoch über den Gaumen – frisch, aber mit Aromen von kandierten Fruchttropfen und einem Hauch von Orange. Schön zu dünn geschnittenen gereiften Schinken.

Château Saint-Maur „Excellence“ Côtes de Provence Rosé 2014 ($60). Dieser Wein ist so zart und elegant, dass es einen zweiten Schluck braucht, um seine wahre Bedeutung zu erlangen – eine Kombination aus frisch geschnittenen Zitrus- und Holzerdbeeren mit einem milden Salzgehalt, die ihn sehr gut mit gutem Kaviar kombinieren würde.

Château Vignelaure „La Source“ Côteaux d’Aix-en-Provence Rosé 2014 (17 $). Viele rote Kirschen, aber auch ein Untergeschmack von frisch gebackenem Brioche aus einer einfallsreichen Mischung aus Cabernet Sauvignon gemischt mit Grenache, Cinsault und Syrah. Passt hervorragend zu cremigen Fruchttörtchen.

Chêne Bleu Vaucluse Rosé 2014 (30 $). Technisch gesehen ein Rhône-Wein aus der Provence, hat er einen tollen Fruchtduft und ist sehr lebendig und schlank, mit säuerlichen Erdbeeren, guter Mineralität und knackiger Säure. Kombinieren Sie dies mit passierten Tapas bei Ihrer Poolparty.

Hecht & Bannier Côtes de Provence Rosé 2014 (18 $). Dies ist ein vollmundiger Wein, aber einer mit guter Struktur und Frische. Er hat pralle Früchte – Erdbeeren und Zitrusfrüchte – mit angenehmen, prickelnden Bitterstoffen an den Rändern. Wenn Sie Schorlen lieben, ist dies Ihr Rosa!

Jean-Luc Colombo „Cape Bleue“ Côteaux d’Aix-en-Provence Rosé 2014 (12 $). Colombo ist bekannt für seine Rhône-Rotweine, aber dieser Wein stammt von Hügeln mit Blick auf den Hafen von Marseille. Eine Mischung aus zwei Drittel Syrah und einem Drittel Mourvèdre, weich am Gaumen mit trüber Cremigkeit, aber mit guter Säure im Abgang. Probieren Sie es zusammen mit einer Schüssel frisch geschnittenen Früchten mit einem Schuss Cointreau.

La Villa Barton Côtes de Provence Rosé 2013 (20 $). Dies ist ein ausgezeichneter Wein, der hervorragend zu einem schicken Wochenendbuffet passt. Er ist ziemlich komplex und erfrischend – voll, cremig und doch sehr würzig, mit viel Zitrus und einem Abgang von Wild- und herzhaften Noten. So lebendig wie seine Aprikosenfarbe.

“Pure Provence” Côtes de Provence Rosé 2014 (15 $). Etwa zwei Drittel Grenache, mit Syrah und etwas Cinsault (einige Jahrgänge ersetzen eine Weißweinsorte, Rolle, Italiens Vermentino mit französischem Akzent), dieser hat eine fast schillernde rosa Farbe mit einem Hauch von Pfirsich oder Aprikose und ein leichter Hauch provenzalischer Kräuter. Es funktioniert gut mit asiatisch angehauchten Gerichten (Soja, Ingwer und Zitronengras spielen gut ab).


Die französische Riviera: 4 bunte Dörfer abseits der ausgetretenen Pfade

Wenn Sie eine Reise an die französische Riviera planen, ziehen Sie möglicherweise einige der beliebtesten Hotspots wie Nizza, Cannes, Saint Tropez und Monte Carlo in Betracht. Aber wenn Sie den typischen Touristenpfaden entfliehen und einige besuchen möchten? ultra charmante Küstenstädte, hier sind 4 unglaublich schöne, bunte kleine Dörfer abseits der Touristenpfade das sollte ganz bei dir sein Bucketlist an der Côte d'Azur.


Provence

In zwei Jahrzehnten ist provenzalischer Rosé zum Maßstab Amerikas geworden. Fast weiß in der Farbe und in der weltweit erstaunlichsten Auswahl an ausgefallenen Designer-Flaschen sind großartige Angebote frisch und fruchtig, knackig und trocken.

Diese blassrosa Weine sind relativ alkoholarm und werden aus einer Mischung von Grenache, Cinsault, Syrah und manchmal Mourvèdre hergestellt. Mit einer Verkostung von roten Johannisbeeren und einem Hauch Pfeffer schreien sie auch im Winter Sommer.

Die Provence liegt an der Mittelmeerküste und hat vier Appellationen, die jeweils unterschiedliche Roséweine hervorbringen.

Coteaux d’Aix en Provence ermöglicht die Zugabe von Cabernet Sauvignon in die Mischung und ist am strukturiertesten. Es ist ein guter Speisewein. Coteaux Varois en Provence hingegen ist abgerundet, ausgewogen und oft parfümiert. Es ist die beste Wahl, wenn Sie einen altersbeständigen Rosé wollen, der bis in den Winter hinein hält.

Die Côtes de Provence bringt den knackigen Klassiker hervor, alle Früchte mit einem Hauch von Pfeffer. Dort bringen die Subappellationen Sainte-Victoire und La Londe Tiefe und Reichtum.

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Bandol schließlich, die kleine Enklave im Landesinneren des gleichnamigen Badeortes, ist dank der Verwendung von Mourvèdre am komplexesten.

Suchen Sie nach dem leichten Jahrgang 2018 oder dem reichhaltigeren Jahrgang 2019, die beide jetzt auf dem Markt sind. —R. V.

Château Gassier 2019 Le Pas du Moine Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $30, 92 Punkte. Dies ist ein reicher Wein mit Himbeergeschmack, voller lebendiger Säure und Fruchtigkeit. Frische kontrastiert mit der Reife und der großzügigen Struktur des Weines. Getränk ab Ende 2020. Wilson Daniels Ltd.

Château Minuty 2019 Rose et Or Rosé (Côtes de Provence) $55, 92 Punkte. Grenache und ein Hauch Tibouren vereinen sich in diesem weichen, reichen und großzügigen Wein. Die Säure ist wunderschön in die Früchte und die abgerundete Textur integriert, was ihn zu einem großartigen Speisewein macht. Getränk ab Ende 2020. Vintus LLC.

Figuière 2019 Confidentielle Rosé (Côtes de Provence La Londe) $42, 92 Punkte. Grenache und Cinsault bilden die Basis dieses Weines aus Bio-Früchten. Mit seinem leicht kräuterigen Charakter und seiner Fruchtigkeit hat der Wein Säure und Textur. Es ist ein Rosé zum Essen mit seinem straffen Charakter und seinem pfeffrigen und mineralischen Nachgeschmack. Getränk ab Ende 2020. Craft+Estate–Winebow.

Weingut Côtes-du-Rhône/Getty


Besuch der Festungsstadt Carcassonne, Frankreich

Carcassonne ist wohl eine der schönsten und faszinierendsten Städte Frankreichs. Neben einer traditionellen Stadt beherbergt sie auch eine beeindruckende Zitadelle, die auf einem Hügel thront und von breiten Steinwällen umgeben ist. Es ist dieses architektonische Wunder, das Besucher von nah und fern in die Stadt zieht.

Diese UNESCO-Weltkulturerbestadt liegt im Süden Frankreichs in der französischen Region Okzitanien (früher Languedoc-Roussillon).

Diese charmante kleine Stadt bietet das Beste aus beiden Welten, reich an Geschichte und gleichzeitig modern. Der wunderschöne Canal du Midi verläuft durch sein Zentrum und innerhalb weniger Minuten von diesem Steinwunder sind Sie von Weinbergen, Höhlen und der wunderschönen französischen Landschaft umgeben.

Die Stadt ist reich an Geschichte. Die Citéacute in ihrem Kern wurde so oft erobert, wieder aufgebaut und wieder erobert, als ob jeder Ziegel aus einem anderen Jahrhundert käme.

Die Römer regierten die Stadt ab 122 v.


Provence-Alpes-Côte d’Azur (PACA)

Marseille und Bouillabaisse: Weltweit bekannt

Bouillabaisse ist untrennbar mit dem Image von Marseille oder sogar dem der Provence verbunden, und die Freude, die es denjenigen bereitet, die es probieren, bestärkt den Wunsch, in dieser wunderbaren Region zu leben.
Ursprünglich wurde dieser Eintopf als einfaches Gericht von Fischern an Land nach einem langen Tag auf See zubereitet. Meerwasser wurde in einem großen Topf am Strand erhitzt. Nachdem die Netze entwirrt waren, mussten die Fischer nur noch gereinigte Fische, die für den Verkauf ungeeignet waren, ins kochende Wasser werfen. Nach 20 Minuten Kochen wurde die resultierende Brühe kochend heiß über Croutons von altbackenem Brot gegossen, das mit Knoblauch eingerieben wurde. Diese Tradition nennt man das "Umdrehen der Croutons". Dann wurden die Fische geteilt und mit Rouille oder Aioli gegessen. Dies war die Bouillabaisse der Fischer. Später wurde dieses einfache Gericht von den Köchen des Hauses adaptiert, die dieses Gericht, das sie für zu rustikal hielten, verbessern wollten. Sie beschlossen, das Meerwasser durch Fischbestand zu ersetzen. Sie fanden leicht kleine Felsenfische, die bereits zur Herstellung von "Soupe de Roches" verwendet wurden. Und voilà, die "bouillabaisse riche" oder "bouillabaisse marseillaise", die wir bis heute genießen, war geboren.

Um die Entstehung von Bouillabaisse-Imitaten zu verhindern, wurde 1980 eine Charta eingeführt. Sie legt das genaue Rezept, den zu verwendenden Fisch und die besondere Art des Servierens fest. Regel Nummer 1: Der Fisch muss im Ganzen auf dem Teller präsentiert werden und muss vor den Augen des Kunden entgrätet und geschnitten werden.

In Avignon, empfiehlt Küchenchef Christian Etienne die Verkostung von "Daube Avignonnaise" (Lammeintopf). Er gibt Ihnen sogar sein Rezept auf www.christian-etienne.fr.

Regionale Spezialitäten:

Die bekanntesten Spezialitäten sind Aïoli garni, Bouillabaisse, Kabeljaubrandade, Daube à la Provençale, Kürbisgratin, Panisse (frittierte Kichererbsenkuchen), Pissaladière, Ratatouille niçoise, Rouille, Salade niçoise, Soupe au pistou (Suppe mit Basilikum und Knoblauch), Tapenade , Kalbsbraten mit Oliven, Tians de légumes (Gemüsegratin) und Calissons d'Aix en Provence (Mandelbonbons).

Käse aus der Region:

Zu den Käsesorten, die Sie hier genießen können, gehören Banon, Faisselle und Poivre d'Âne.

Weine und Spirituosen:

Die AOCs aus dieser Region sind Bandol, Baux-de-Provence, Bellet, Cassis, Coteaux d'Aix-en-Provence, Coteaux de Pierrevert, Coteaux Varois, Côtes de Provence (80% der Produktion) und Palette.

Verwendete Sorten:

Marsanne, Clairette, Ugni Blanc, Sauvignon Blanc und Bourboulenc Blanc


Beste biodynamische: Marguet 'Shaman' Rosé Extra Brut 2016

„Champagner war einst berüchtigt dafür, dass seine Erzeuger in den Weinbergen viele Chemikalien verwendeten. Aber jetzt gibt es eine starke Oppositionsbewegung, und Marguet ist auf dieser Seite“, sagt Christine Collado, General Manager von Parcelle, einem Boutique-Online-Weinladen mit stationärem Standort in New York City. „Sie sind ein biodynamischer Erzeuger, der Wein eher mit einem poetischen als einem wissenschaftlichen Ansatz herstellt. Der [Shaman Rosé Extra Brut 2016] ist leicht, herzhaft und einzigartig in seiner Klasse“, fügt sie hinzu.

Holen Sie sich eine eigene Flasche von der Parcelle-Website, und decken Sie sich ein, wenn Sie schon dabei sind – es gibt jede Menge interessante Flaschen aus der ganzen Welt sowie eine schöne Sammlung von Weingläsern zusätzlich zu einem großartigen Monatsmonat Wein-Club. Machen Sie diesen Shop zu Ihrer Anlaufstelle für Weihnachtsgeschenke.


Versteckte Schätze der Provence-Küste entdeckt

Jennifer Ladonne verlässt den Touristenpfad und findet an der Côte d'Azur einige unberührte Schönheiten

Die Provence hat viel Pracht und eine ihrer vielen Pracht ist ihre Küste. Von der Rhône-Mündung in der wilden und einsamen Camargue, etwa 200 Meilen östlich bis zur italienischen Grenze, erstreckt sich die Küstenprovinz auf alles, von schimmernden Stränden und Yachthäfen bis hin zu azurblauen, geschützten Buchten und charmanten Fischerdörfern.

Glücklicherweise verbirgt Frankreichs berühmtester – und überlaufener – Küstenabschnitt immer noch ein paar versteckte Juwelen, die nicht in den Reiseführern aufgeführt und von den Horden unentdeckt sind. Während die Côte d'Azur keiner Einführung bedarf und Provence-Liebhaber seit langem die malerischen Küsten zwischen Marseille und Sanary-sur-Mer genießen, liegt zwischen beiden, nahe Toulon an der südlichsten Spitze des französischen Festlandes, ein Küstenabschnitt, der in ein blinder Fleck auf dem Touristenradar.

Urlauber machen eher einen Bogen um Toulon und seine unmittelbare Umgebung, vor allem wegen des unglücklichen – und neuerdings unverdienten – Rufs der Stadt als trostloses Industriezentrum ohne Charme.

Westlich von Toulon, ins Mittelmeer hinausragend, schmachteten Six-Fours-les-Plages, La Seyne-sur-Mer, Île des Embiez und Saint-Mandrier-sur-Mer im Schatten von Toulon. Infolgedessen besitzen diese Küstenziele, obwohl sie viel von der gleichen Anziehungskraft der Riviera wie ihre berühmteren Nachbarn besitzen – ohne der Snob-Appeal – ziehen Sie nicht die gleichen Massen an.

Im Hafen des pastellfarbenen Sanary-sur-Mer schaukeln Boote. Bildnachweis © Ville-de-Sanary-sur-Mer

Sonnenbeschienener Himmel

Bei all seinem sonnendurchfluteten Charme ist selbst das winzige Sanary-sur-Mer, ein pastellfarbener Hafen, 56 km von Marseille entfernt, der im Zweiten Weltkrieg ein Zufluchtsort für Deutschlands große Schriftsteller und Künstler im Exil war – Lion Feuchtwanger, Thomas Mann, Bertolt Brecht, unter anderem – ist außerhalb Frankreichs noch wenig bekannt. Machen Sie eine abrupte Abbiegung nach Süden entlang der Küste von Six-Fours-les-Plages und Sie verlassen die Touristenroute.

Die Küste von Sanary, vorbei an der Stadt Les Lones und südlich bis zu den Îles du Grand et Petit Gaou, zieht Surfer (am Brutal Beach) und Wanderer wegen ihres langen, malerischen Küstenwegs an. Von Sanary sind es etwa sechs Kilometer zu Fuß am Cap Nègre und einer Handvoll malerischer Buchten und belebter Strände vorbei bis zum Le Brusc, einem winzigen Fischerhafen, von dem aus Sie mit der Fähre zur glitzernden Île des Embiez fahren können.

Weinberge von Les Embiez, Côtes de Provence. Bildnachweis © Roberto Palomba

In den 1950er Jahren kaufte der selbstgemachte Pastis-Baron Paul Ricard, dessen Geheimrezept für Pernod Ricard ihn mit 30 Jahren zum Millionär machte, mehrere unbewohnte Inseln. Embiez, das größte, beherbergt 90 Prozent der Pflanzenarten des Mittelmeers und beherbergt ein Vogel- und Naturschutzgebiet sowie das Institut Océanographique Paul Ricard, das sich der Meeresforschung und dem Schutz widmet. Die beeindruckenden Landschaften und sanften Weinberge von Craggy Embiez lassen sich leicht zu Fuß erkunden, um so besser an den felsigen Stränden und dem kristallklaren türkisfarbenen Wasser zum Schwimmen (Strandschuhe empfohlen) anzuhalten oder die sanften Hänge zu erklimmen, um einen grenzenlosen Blick auf das azurblaue Meer und den Himmel zu genießen. Ricards bescheidenes, windgepeitschtes Grab mit Blick auf sein geliebtes Mittelmeer bietet eine der schönsten Aussichten der Insel.

Die Fahrt mit der Fähre von Port Brusc zur 250 Hektar großen Insel dauert 12 Minuten, und Übernachtungsgäste haben die Wahl zwischen zwei Hotels, 150 Gästeapartments oder einer privaten Villa. Es gibt mehrere Restaurants auf der Insel, einen Wein Im Uhrzeigersinn von Main: Der Blick auf Les Embiez von Le Gaou über kristallklares Wasser Edith Whartons geliebte Castel Sainte-Claire Les Embiez Weinberge Die Gegend bietet eine entspanntere Version der Riviera-Boote, die im Hafen schaukeln in der pastellfarbenen Bar Sanary-sur-Mer und einem Lebensmittelgeschäft für Picknick-Proviant. Wenn Sie keine Lust auf Wanderungen haben, können Sie die Insel mit einem kleinen Touristenzug umrunden. Zwei viel kleinere, sehr hübsche Inseln, Grand und Petit Gaou, sind bequem zu Fuß oder über eine kurze Autofahrt von Port du Brusc aus zu erreichen.

Edith Whartons geliebtes Castel Sainte-Claire. Bildnachweis © Pierre Lisse, Hyères Tourisme

An der Spitze der Halbinsel La Seyne bedeckt ein üppiger, geschützter Wald aus Eichen-, Oliven-, Korkeichen- und Pinienbäumen fast ein Drittel der Landmasse des Massif du Cap-Sicié, das sich 400 Meter direkt aus dem Meer erhebt. Durchzogen von kilometerlangen Wander-, Reit- und Mountainbikewegen, ist es eine ideale Landschaft, um die Natur zu genießen. Einige Wege führen Sie steile Pfade hinunter zum fast unzugänglichen Meer, andere hinauf zur Kapelle Notre-Dame du Mai aus dem 17. Es ist auch eine atemberaubende Fahrt, aber die Wege sind zwischen Juni und September für Autos gesperrt.

Von den rund 20 Wanderwegen von Cap-Sicié beginnt die Hälfte in Ollioules, einem malerischen mittelalterlichen Dorf direkt über der Halbinsel. Ein Besuch am Morgen lohnt sich für die vielen Künstler und Kunsthandwerker des Dorfes, den typisch provenzalischen Markt am Donnerstag- und Samstagmorgen und Nougat Jonquier, eine kleine Fabrik und Boutique, in der Besucher in die Geheimnisse der traditionellen provenzalischen Süßigkeit eingeweiht werden. Jonquier, wo alles noch von Hand gefertigt wird, gehört zu den wenigen verbliebenen Nougatherstellern, die echten Honig verwenden, eine köstliche Kombination mit gerösteten Nüssen, leicht parfümiert mit Orangenblüten, Karamell, Veilchen und einer Reihe anderer Früchte und Blumen.


Es gibt vier Möglichkeiten, Rosé zuzubereiten

1. Mazeration: Isle sagt, Sie nehmen Trauben (normalerweise rote Trauben) und lassen sie für eine Weile bei der Weinherstellung auf der Haut, aber nicht so viel, dass Sie Rotwein erhalten. Dann werden Sie die Häute los, was zu einem wunderschönen blassrosa Wein führt.

2. Rotweinnebenprodukt: Wenn Sie Rotwein herstellen und warten, bis er dunkler wird, kommt es zu einem Abfluss aus dem Tank. Das Verfahren soll die Farbe des Rotweins intensivieren, gleichzeitig aber auch einen helleren rosa Wein erzeugen.

3. Ramato: Diese obskure Kategorie von Rosé9 wird hergestellt, indem Trauben mit einer Art rosa Farbe (wie Pinot Grigio-Trauben) genommen und dabei die Schalen verwendet werden. Letztendlich erhalten Sie laut Isle einen vage orangefarbenen blassrosa Wein.

4. Mischen: Die billigere Methode, sagt Isle, mischt einfach Rot- und Weißwein.


Der Aufstieg des Roséweins in Frankreich plus Geschmackstrends, die es zu beachten gilt

Jonathan Hesford über Geschmackstrends und die „Instagrammable“ französischer Trinkgelder.

Jonathan Hesford untersucht die weltweit steigende Nachfrage nach Roséwein. Bild:

Rosé, die berühmte Weinsorte

Die Popularität von Roséwein ist in den letzten acht Jahren gestiegen. In den USA steigt der Umsatz um bis zu 40 % pro Jahr. Es ist besonders bei jüngeren Verbrauchern auf allen Weinmärkten der Welt beliebt.

Obwohl andere Länder die Produktion erhöht haben, bleibt Frankreich bei weitem der größte Roséproduzent. Die Franzosen verbrauchen auch mehr davon als jede andere Nation. Der Rosé-Absatz in Frankreich macht etwa 30 % des Marktes aus und verkauft sich mehr als Weißwein. 2002 machte es nur 16% des Umsatzes aus.

Weinmarketing-Experten glauben, dass die Farbe Rosé besonders für Fotos in sozialen Medien wie Instagram geeignet ist, was die große Popularität unter Millennials erklärt. Provence Rosé ist der Fahnenträger des Rosé-Trends. Es ist traditionell ein blasses Lachsrosa und dies könnte erklären, warum blasses Rosé viel beliebter ist als dunkleres. Die Provence ist mit ihren Weinbergen in der Nähe der glamourösen Côte d’Azur und der Riviera vielleicht auch die Weinregion, die am meisten mit einem aufstrebenden Lebensstil in Verbindung gebracht wird. Es erinnert uns an Urlaub, Sonnenschein, die Mittelmeerküste und schöne Menschen.

Prominente haben in der Provence Marken eingeführt und Weingüter gekauft. Brad Pitt und Angelina Jolie kauften das berühmte Château Miraval, Star Wars-Schöpfer Georhavege Lucas kaufte Château Margüi und Sex in the City-Star, Sarah Jessica Parker und Jon Bon Jovi haben südfranzösische Rosés auf den Markt gebracht. Graham Norton hat in den letzten Jahren einen Pinot Noir Rosé in sein Sortiment aufgenommen, während Lady Gaga mit ihrer „Joanne Trattoria Vino Rosso“ ihren italienischen Wurzeln treu geblieben ist.

Wie wird es hergestellt?

Rosé kann nach vier leicht unterschiedlichen Methoden hergestellt werden. Die erste Methode, die Direktpressung, gilt als die beste für die Herstellung von Weinen höchster Qualität. Rote Trauben werden gepresst, um aus dem sehr kurzen Kontakt mit den Schalen einen rosa Saft zu gewinnen. Der Saft wird dann wie ein Weißwein in einem Tank vergoren. Die zweite Methode beinhaltet eine etwas längere Mazerationszeit, bei der die zerkleinerten roten Trauben 24-48 Stunden in einem Tank aufbewahrt werden, bevor der Saft abgezogen wird.

Die dritte Methode wird als „Saignée“. Hier werden schwarze Trauben in einem Tank zu Rotwein zerkleinert und ein Teil des Saftes abgepumpt, bevor er zu stark verfärbt wird. Es hat den doppelten Effekt, dass es die Menge an Schalen im Rotwein konzentriert und daher verwendet wird, wenn es den Rotweinen an Farbe fehlt. Die Saignée Es wird davon ausgegangen, dass diese Methode Roséweine von geringerer Qualität erzeugt, da sie praktisch ein Nebenprodukt des Rotweins sind.

Schließlich kann Rosé durch die Kombination von roten und weißen Trauben hergestellt werden. Es wird jedoch in Europa ziemlich streng kontrolliert, wo es wirklich nur bei der Herstellung von Rosé-Schaumweinen, einschließlich Champagner, verwendet wird. Ansonsten wird es als minderwertige Methode zur Herstellung von Rosé angesehen. In der Neuen Welt ist es häufiger. Darüber hinaus kann Rosé hergestellt werden, indem ein Weißwein mit konzentriertem Rotmost angereichert wird, dies ist jedoch typischerweise nur bei den billigsten Weinen der Fall.

Da blasser Rosé begehrter ist als dunkler Rosé, bemühen sich die Hersteller sehr, den Saft so hell wie möglich zu halten. Je reifer die Trauben sind, desto mehr Farbe haben sie. Wenn Sie also früh pflücken, wird der Saft heller.

Rebsorten und ihre Bedeutung für die Weinbereitung

Unreife Trauben sind jedoch sauer und es fehlt an Zucker und Geschmack. Einige Rebsorten wie der Cinsault, der für Provence Rosé, Merlot und Pinot Noir verwendet wird, sind nicht stark gefärbt und machen die Gewinnung von hellem Saft relativ einfach. Andere Sorten wie Syrah und Mourvedre sind kräftiger gefärbt und erschweren die Gewinnung von hellem Saft. Grenache hat eine relativ geringe Farbe, erreicht aber Alkoholwerte, die für einen Sommerquaffer nicht gut geeignet sind, es sei denn, man trinkt „Rosé Piscine“ mit einem Eiswürfel im Glas.

Bei Saft und Wein kann die Farbe jedoch durch Zugabe von Schönungsmitteln wie PVPP und Kasein reduziert werden. Die effektivste Farbreduktion wird durch Zugabe von Aktivkohle und Filterung erreicht. Höhere Sulfitgehalte helfen auch, den Wein blass zu halten. Diese Zusätze, insbesondere Kohlenstoff, können zu leichten chemischen Aromen im Wein führen und den Geschmack entziehen.

Die Herstellung des perfekten kommerziellen Rosés ist ein hochtechnischer Prozess. Eine ganze Reihe von Weinbereitungsprodukten wurde entwickelt, um Winzern zu helfen, die Balance zwischen heller Farbe, attraktivem Farbton, niedrigem Säuregehalt und ausreichendem Aroma und Geschmack zu finden.

Hefen wurden entwickelt, um die aromatischen Traubenverbindungen von Terpenen und Thiolen hervorzubringen. Nährstoffe auf Stickstoffbasis werden oft benötigt, um der Hefe zu helfen, die Fermentation des nährstoffarmen Saftes aus früh gepflückten Trauben und minimaler Extraktion abzuschließen. Die Sauerstoff- und Temperaturkontrolle muss präziser sein als bei Weiß- und Rotweinen.

Vor zehn Jahren war leicht orange-rosa die beliebteste Farbe, aber in letzter Zeit hat sich die Mode zu einem eher violetten Farbton entwickelt. Winzer können dieses blauere Rosa erreichen, indem sie die Presse mit einem Inertgas füllen, um Oxidation zu vermeiden.

Schnell zubereitet, einfach zu konsumieren

Auch ein säurehaltiger Wein ergibt einen bläulicheren Farbton, da die Farbe des Pigments vom pH-Wert abhängt. Diese beiden Faktoren tragen auch dazu bei, die Farbe in der Flasche länger zu stabilisieren und ein Ausbleichen oder Bräunen zu verhindern. Rosé hat vielleicht den schnellsten Turnaround aller Weinstile. Es ist ein relativ schnell herzustellender Wein, da er nicht in Fässern gereift oder gemischt werden muss. Es klingt wie die perfekte Cash-Cow für Weinkellereien.

Es gibt jedoch einen Haken. Die meisten Verbraucher möchten den neuesten Jahrgang kaufen. Es wird davon ausgegangen, dass Rosé nicht altert (obwohl einige von ihnen dies tun), so dass Händler den Rosé des letzten Jahres nicht wollen und die Produzenten gegeneinander antreten, um ihre Weine so schnell wie möglich nach der Weinlese auf den Markt zu bringen. Sie wollen nicht noch in der Schlange stehen, wenn der sommerliche Rosé-Trinkboom zu Ende geht.

Diese Notwendigkeit, schnell ausverkauft zu sein, kombiniert mit der übermäßigen optischen Attraktivität des Weins im Vergleich zu Weiß und Rot, bedeutet, dass Branding und Marketing von enormer Bedeutung sind. Wichtiger als Geschmack, würde ich argumentieren. Die Etiketten müssen ansprechend sein, die Flasche muss auffallen, sogar der Name des Weines ist wichtig, um sicherzustellen, dass sich die Verbraucher für eine Marke entscheiden.

So kommen erfolgreiche Rosés in großen, mattierten Flaschen, viel Gold auf dem Etikett und Namen, die ausgewählt wurden, um dieses Bild der schönen, jugendlichen, glamourösen Provence zu wecken, auch wenn der Wein in einer Fabrik in Bordeaux aus importiertem spanischem Most hergestellt und in Flaschen abgefüllt wird Manchester.


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BUY IT: $14.99, vivino.com

French Pool Toy Rose

Stacey C Land, vice president of cultural leadership and education for 1618 Concepts in Greensboro, North Carolina, chose a delicious wine with a playful label. “White wines with a healthy kick of acidity keep my mouth watering and pair perfectly with the crisp salads of vegetables fresh from the garden in the summer," says Land. "French Pool Toy makes a Piquepoul in the best package, an unbreakable wine bottle perfect for drinking poolside. It's bright and summery with a fresh squeeze of citrus and a hint of floral on the nose. This Vin de France brings the best of coastal France to your lips.”

Bodegas Beronia Crianza

Kevin Smith, food and beverage manager at the historic Vinoy Renaissance St. Petersburg Resort & Golf Club in St. Petersburg, Florida, is all about a certain red blend. “My favorite wine for summer is the red blend Bodegas Beronia Crianza from Rioja, Spain," he recommends. "It is a velvety, full-bodied blend, though majority Tempranillo, and features mouthwatering wild berry flavors with hints of vanilla. It also has an ever-so-subtle smokey aroma that pairs well with summer barbecue favorites like hamburgers, mac and cheese, pulled pork and barbecue ribs.”

BUY IT: $18.99, wine.com

Pascal Jolivet Sancerre

Jared Lorenz and Trevor Waldrop from Old Edwards Inn & Spa in Highlands, North Carolina, put their heads together to recommend Pascal Jolivet Sancerre. “Located in Central France on the banks of the Loire River, Sancerre is a serene little town known for producing some of the world’s cleanest and most crystalline Sauvignon Blanc," they say. "This wine is exploding with lemon and lime and packs plenty of fresh acidity and mineral-tinged sharpness. Pair with oysters, creamy cheeses, fish and chips, or even a lobster roll."

BUY IT: $32.99, wine.com

Rogue Vine Grand Itata Tinto

Eric Berumen of The Market at Commonplace in Oklahoma City says Rogue Vine Grand Itata Tinto is one of his summertime faves. “This chillable summer red is made from 60-year-old vines in the subregion Guarilihue in the Itata Valley, Chili, ten miles from the Pacific Ocean," he explains. "I don’t drink a lot of reds in the summer but this one is delightful. With notes of raspberry, strawberry, rose petals, and earth as well as light tannins and good acidity, it’s wonderful with grilled vegetables, roast meats, or Thai curry. It's a perfect summer picnic wine.”


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