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Rezept für Schokoladen-Roll-Out-Kekse

Rezept für Schokoladen-Roll-Out-Kekse


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Ergibt etwa 60 kleine oder 20 große Kekse Portionen

Zutaten

  • 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt (optional)
  • 3 Unzen bittersüße Schokolade, gehackt
  • 1 Tasse (2 Sticks) Butter, Zimmertemperatur
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Streusel oder andere Zuckerdekorationen (optional)

Rezeptvorbereitung

  • Die ersten 5 Zutaten und Zimt, falls gewünscht, in eine mittelgroße Schüssel sieben. Rühren Sie die Schokolade in einer Metallschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser, bis sie geschmolzen und glatt ist. Beiseite legen. Mit dem elektrischen Mixer die Butter in einer großen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang glatt und cremig schlagen. Fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung blass und flaumig ist, etwa 2 Minuten. Ei hinzufügen; schlagen, bis alles gut vermischt ist, etwa 1 Minute. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und schlagen Sie Vanille und Schokolade ein. Fügen Sie Mehlmischung hinzu und schlagen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, nur um zu mischen. Sammeln Sie Teig in Kugel; halbieren. Jede Hälfte zu einer Kugel formen und zu einer Scheibe flach drücken. Wickeln Sie die Scheiben separat in Plastik ein und kühlen Sie sie mindestens 4 Stunden lang, bis sie fest sind. DO AHEAD: Kann 2 Tage im Voraus erfolgen. Kühl halten. Vor dem Ausrollen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Positionieren Sie das Gestell in der Mitte des Ofens; auf 350 ° F vorheizen. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

  • Rollen Sie mit jeweils 1 Scheibe den Teig zwischen 2 Blättern Wachspapier auf 1/8 Zoll Dicke für kleinere (2 Zoll) Kekse und 1/4 Zoll Dicke für größere (3 bis 4 Zoll) Kekse aus . Die Verwendung von Wachspapier verhindert, dass Sie zu viel Mehl hinzufügen, wodurch die Kekse zäh werden.

  • Mit dekorativen Ausstechformen Kekse ausstechen. Kalter Teig lässt sich viel einfacher verarbeiten. Wenn es warm wird, während du die Kekse ausschneidest, lege den Teig – gewachstes Papier und alles – für etwa 5 Minuten in den Gefrierschrank.

  • Verwenden Sie einen versetzten Spatel, um den überschüssigen Teig abzuschälen und die Kekse mit einem Abstand von 1 Zoll auf mit Pergament ausgekleidete Backbleche zu übertragen. Sammeln Sie die Reste, rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie weitere Kekse. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Wenn Sie die Kekse nicht glasieren, dekorieren Sie sie nach Belieben mit Streuseln oder anderen Zuckerbelägen.

  • Backen Sie jeweils 1 Blatt, bis die Kekse oben fest und an den Rändern etwas dunkler sind, etwa 9 Minuten für kleinere Kekse und bis zu 12 Minuten für größere Kekse. Backbleche nach Bedarf mit frischem Pergament auslegen. Auf dem Rost vollständig auskühlen lassen. Verzieren Sie die Kekse nach Belieben mit Royal Icing. DO AHEAD: Cookies können 4 Tage im Voraus erstellt werden. Zwischen Wachspapierblättern in luftdichten Behältern aufbewahren.

Rezept von Dorie Greenspan, Abschnitt "Bewertungen"

Brownie Roll-Out Kekse

Vor zwei Wochen haben Alex und ich das damals tolle Wetter genutzt und sind an einem Ort mit Sitzgelegenheiten im Freien essen gegangen. Ein Cocktail führte zum nächsten und dann legte Alex seine Hand auf mein Knie! Nein, ich mache nur Scherze. Er schlug tatsächlich vor, dass wir ein Dessert bestellen und insbesondere die hausgemachten Eiscreme-Sandwiches auf der Speisekarte. Wer war ich, um zu argumentieren?

Ein paar Minuten später kamen die zwei winzigsten, kostbarsten Eiscreme-Sandwiches und das Eis war ziemlich gut. Aber das Sandwich? Die zwei Schokoladenkekse? Verzeihen Sie, dass ich diese übermüdete Metapher verwende, aber sie waren eine fast proustische Erfahrung.

Sehen Sie, wir haben jedes Jahr genau so Schokoladenkekse für Chanukka gebacken. Warum für Chanukka? Ehrlich gesagt habe ich keine Ahnung. Es könnte sein, dass die einzigen Ausstechformen, an die ich mich erinnere, unsere Chanukka-Ausstechformen waren (ein Dreydel, eine Menora und ein Judenstern, der lästige Stempeltyp, aus dem es unmöglich war, den Teig herauszubekommen) oder dass es das einzige Mal war, dass meine Mutter es fand Das lästige Ausrollen von Teig hat sich gelohnt, aber Mann, habe ich diese Kekse geliebt und musste sie sofort wieder backen.

Ich weiß, was du denkst: Schokoladen-Roll-out-Kekse? Wie langweilig! Aber gut, es tut mir leid, dass Sie falsch liegen. Was an diesen Cookies bemerkenswert ist, ist nicht das, was sie sind, und das ist, wenn Sie es wissen müssen, sehr großartig, aber was sie nicht sind. Da ist kein Meersalz drin, keine geschmolzene 70-prozentige Schokolade. Es gibt keine braune Butter oder Vanilleschotenmark oder eine Prise Espressopulver. Es gibt nicht eine einzige Sache in ihnen, mit der wir sie heute wahrscheinlich aufpeppen würden, und anstatt diese Einfachheit zu bekämpfen, ermutige ich Sie, sich daran zu erfreuen.

Sie werden nicht enttäuschen. Die geringe Menge Backpulver verleiht ihnen eine Weichheit, die normalerweise bei Roll-out-Keksen nicht zu finden ist, die normalerweise sandiger und bissiger sind. Diese sind zart, wie ein gepresster Brownie, und sie zeichnen sich besonders durch eine Höhe von einem Viertelzoll aus, etwas dicker als ein Standard-Ausstecherkeks. Der Kakao ist kein nachträglicher Einfall (wie Rezepte, die vorschlagen, dass Sie ein paar Esslöffel Mehl gegen Kakao tauschen, um einen Schokoladenkeks zu machen), sondern hat eine bedeutende Präsenz, die im Ofen blüht und Sie mit etwas hinterlässt, von dem die Leute nicht glauben, dass es dies tut haben ein einziges Stück geschmolzene Schokolade darin.

Ich sollte Ihnen auch sagen, dass sie aufgrund ihres bruchfreien Bisses auch ausgezeichnete Deckel und Böden für Eiscreme-Sandwiches machen. Aber ich werde es nicht tun, denn das wäre gefährlich. Okay?

Brownie Roll-Out-Cookies*
Rezept von Deb’s Mama

3 Tassen (375 Gramm) Allzweckmehl
1/2 Teelöffel (3 Gramm) Salz
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Tasse (225 Gramm) leicht gesalzene Butter, weich (Deb-Anmerkung: Ich sehe heutzutage nicht wirklich viel “leicht gesalzen”, also habe ich einen Stick gesalzen, einen Stick ungesalzen verwendet)
1 1/2 (300 Gramm) Tassen Zucker
2 große Eier
1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt
2/3 Tasse ungesüßter Kakao (ca. 60 Gramm — Gewichte können je nach Marke etwas variieren. Ich verwende das “gute” Zeug–Droste, Galler oder Valrhona – aber ich kann Ihnen versichern, dass meine Mutter nur Hershey verwendet hat& #8217s erwachsen werden, also deine Wahl)

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Trockenes Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel verquirlen und beiseite stellen. Butter, Zucker, Eier, Vanille und Kakao im Mixer mischen. Mehlmischung nach und nach hinzufügen und glatt rühren. In Plastik einwickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Plätzchenteig auf bemehlter Arbeitsplatte ausrollen. In die gewünschten Formen schneiden und zusätzliche Mehlablagerungen von der Oberseite bürsten. (Es verschwindet jedoch nach dem Backen, also ärgern Sie sich nicht zu sehr, wenn sie weiß aussehen. letzteres für 1/4-Zoll-Kekse), bis die Ränder fest und die Mitten leicht weich und aufgebläht sind.

Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

* Nach dem Rezept meiner Mutter heißen sie Schokoladenzuckerkekse, aber ich glaube nicht, dass es ihnen gerecht wird.

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WIE MAN SCHOKOLADE AUSGESCHNITTENE COOKIES HERSTELLT

  • INHALTSVERZEICHNIS
  • Aktivitäten mit Schokoladenkeksteig
  • Zutaten
  • Sahne Butter und Zucker
  • Aromen
  • Kakaopulver
  • Trockene Inhaltsstoffe
  • Schokoladenkeksteig
  • Kekse backen
  • FAQ

VERWENDUNG VON COOKIE-TEIG

Dieses ausgeschnittene Keksrezept ist wirklich fantastisch. Keksteig ist einfach zuzubereiten und auch sehr vielseitig. Gebackene Kekse können mit Zuckerguss, Fondant oder Schokolade dekoriert werden. Wenn Sie Backpulver weglassen, können Sie geformte Kekse herstellen. Oder verwenden Sie strukturierte Matten, um schöne Designs auf die Kekse zu übertragen.

Sie können Kekse dünn ausrollen, um sie knusprig zu machen und mit Marmelade, Ganache, Erdnussbutter oder Kokosfüllung füllen. Und rate was? Sie können diese ausgeschnittenen Schokoladen-Brownie-Kekse auch verwenden, um Eiscreme-Sandwiches zuzubereiten. So gut!

Lass uns ein paar Schokoladenkekse machen. Aber seien Sie sich bewusst, sie machen extrem süchtig.

ZUTATEN

Wie bei den meisten Backrezepten sollten Sie unbedingt Zutaten bei Raumtemperatur verwenden.

  • Ungesalzene Butter
  • Brauner Zucker
  • Kristallzucker
  • Eier
  • Vanilleextrakt
  • Mandel Extrakt
  • Instant-Espressopulver oder starker granulierter Kaffee
  • Kakaopulver – vorzugsweise Dutch Processed verwenden
  • Mehl
  • Salz
  • Backpulver – wenn du kein holländisch verarbeitetes Kakaopulver hast, verwende natürliches und lasse Backpulver weg

SPITZE : Suchst du eine vegane Variante dieses Rezepts, probiere stattdessen meine Vegan Cookies.

CREMEBUTTER UND ZUCKER

Butter bei Raumtemperatur mit Kristallzucker und braunem Zucker cremig schlagen, bis sie eine blasse und fluffige Farbe hat, etwa 5 Minuten. Kratzen Sie die Schüssel einige Male ab, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut miteinander vermischt sind (Schritte 1-8).

SPITZE : Zu weiche Butter kann dazu führen, dass sich Ihre Kekse ausbreiten.

NASS ZUTATEN UND AROMEN

In diesem Rezept verwende ich 2 ganze große Eier bei Raumtemperatur.

Um den Schokoladengeschmack zu verbessern, verwende ich in diesem Keksrezept auch Kaffee. Die Verwendung von Kaffee ist völlig optional. Zusammen mit Kaffee verwende ich Vanille- und Mandelextrakte. Mandelextrakt ist ebenfalls optional. Ich füge es gerne hinzu, um den Geschmack etwas zu vertiefen. Wenn Sie es vorziehen, können Sie auch Schokoladenextrakt verwenden, um den Schokoladengeschmack zu verdoppeln.

In die zimmerwarmen Eier Vanilleextrakt, Mandelextrakt und Instant-Kaffeegranulat oder Espressopulver geben. Gut verquirlen (Schritte 1-8).

SPITZE : Bringen Sie kalte Eier auf Raumtemperatur, indem Sie sie 5-10 Minuten in warmes Wasser tauchen.

In die Rahmbutter und den Zucker nach und nach die Eimischung einrühren. Kratzen Sie die Schüssel ab, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.

KAKAOPULVER

Wenn es um Kakaopulver geht, würde ich empfehlen, dass Sie in diesem Rezept niederländisches Kakaopulver verwenden. Wenn Sie keines finden können, können Sie natürliches Kakaopulver verwenden, aber das Backpulver im Rezept weglassen.

Ein Kakaopulver durch ein feines Sieb zu einer Buttermischung sieben. Gut schlagen, bis alles gut vermischt ist und die Mischung homogen ist (Schritte 1-3).

SPITZE : Es ist wichtig, Kakaopulver zu sieben. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, sonst werden Sie mit Kakaopulverklumpen im Keksteig unangenehm überrascht.

TROCKENE INHALTSSTOFFE

Ich verwende Allzweckmehl zusammen mit Salz und Backpulver.

Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel sieben (Schritte 1-5).

SPITZE : Wenn Sie natürliches Kakaopulver verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen, lassen Sie das Backpulver weg.

SCHOKOLADENKETTETEIG

Jetzt können Sie die Mehlmischung nach und nach in die Buttermischung geben. Bei niedriger Geschwindigkeit Mehl in 3 Portionen hinzufügen und die Schüssel einige Male abkratzen, um sicherzustellen, dass das gesamte Mehl gut vermischt ist (Schritte 1-6).

Keksteig auf eine Arbeitsfläche kippen und zu einer Scheibe zusammenfassen. Ich persönlich mag es, es schnell 5-10 Sekunden von Hand zu kneten, um alles zusammenzubringen (Schritte 7-8).

COOKIE-TEIG AUSROLLEN

An dieser Stelle haben Sie 3 Möglichkeiten:

  • Sie können frisch zubereiteten Keksteig zwischen 2 Pergamentblättern ausrollen, auf ein Tablett schieben und für eine Stunde und bis zu 6 Stunden in den Kühlschrank stecken und dann Kekse ausstechen und backen. Wenn Sie den ausgerollten Keksteig länger als 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, beginnen die Ränder etwas auszutrocknen.
  • Wickeln Sie die Keksteigscheibe in eine Lebensmittelfolie und kühlen Sie sie 4 Stunden und bis zu 3 Tage lang. Dann den Keksteig ausrollen.
  • Gut in Lebensmittelfolie einwickeln und die verpackte Scheibe in einen gefriersicheren Ziploc-Beutel/Behälter legen und bis zu 3 Monate einfrieren.

Wenn ich mit einer gekühlten oder zuvor gefrorenen Keksscheibe arbeite, bevor ich mit dem Ausrollen von Keksteig beginne, viertele ich die Scheibe gerne und nehme dann ein Viertel und lege es beiseite. Den Rest des Keksteigs schneide ich in etwa 1 Zoll dicke Stücke (Schritte 1-3).

Ein Viertel des beiseite gelegten Keksteigs ausrollen. Wenn es zu schwer ist, die Mikrowelle 5 Sekunden lang auf hoher Stufe auszurollen. Rollen Sie den Keksteig auf etwa ¼ Zoll zwischen Silikonmatten aus oder verwenden Sie 2 Pergamentblätter (Schritte 1-4).

SPITZE : Wenn Sie vorhaben, Kekse mit Zuckerguss zu dekorieren, würde ich empfehlen, dass Sie Keksteig auf etwa ¼ Zoll oder dicker ausrollen. Sie können den Keksteig jedoch dünner ausrollen, wenn Sie ihn nicht dekorieren oder beispielsweise Sandwich-Kekse backen.

COOKIES AUSSCHNEIDEN

Schneiden Sie Kekse mit einem Ausstecher aus oder schneiden Sie von Hand einzigartige Formen aus und übertragen Sie die Kekse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech (Schritte 1-3).

Sie können sofort Kekse backen. Kühlen Sie die restlichen ausgeschnittenen Kekse, bis Ihre erste Charge gebacken ist.

Sammeln Sie Reste, nehmen Sie ein oder 2 Stücke geschnittenen gekühlten Keksteig. Mit den Händen zusammendrücken und ausrollen und den Vorgang wiederholen.

SCHOKOLADE BACKEN AUSGESCHNITTENE COOKIES

Ich backe Schokoladenkekse bei 190 ° C. Mittelgroße Kekse (3 Zoll) dauern etwa 7-10 Minuten. Kleine (1 Zoll große) Kekse sind etwas schneller, etwa 6-7 Minuten. Denken Sie auch daran, dass dünnere Kekse schneller gebacken werden.

WIE MAN COOKIES KÄUTER MACHT?

Verwenden Sie mehr braunen Zucker (1 Tasse brauner Zucker und ½ Tasse Kristallzucker).

WIE LANGE HALTEN SCHOKOLADE AUSGESCHNITTENE COOKIE?

Cookies halten sich bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen.

KANN ICH COOKIES EINFRIEREN?

Ja, Sie können Cookies einfrieren.

  • Frieren Sie ungebackene Kekse auf einem Tablett ein und legen Sie dann gefrorene ungebackene Ausschnitte in einen gefriersicheren Behälter zwischen Pergamentstücken. Bis zu 3 Monate einfrieren. Wenn Sie zum Backen bereit sind, legen Sie die gefrorenen, ungebackenen Kekse auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann die Kekse wie gewohnt backen.
  • Frieren Sie gebackene und abgekühlte Kekse in einem gefriersicheren Behälter zwischen Pergamentblättern ein. Lesen Sie meine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einfrieren von ausgeschnittenen Cookies. Cookies können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Um gefrorene Kekse zu dekorieren, lassen Sie sie vor dem Dekorieren vollständig auftauen. Ich empfehle, sie 3-5 Stunden oder über Nacht auf einer Theke sitzen zu lassen.

WELCHES Icing passt gut zu Schokoladen-Cookies?

Wenn Sie vorhaben, Kekse zu dekorieren, passen diese Schokoladen-Brownie-Kekse gut zu Vanille, Orange, Schokolade, Kaffee, Karamell und sogar Zitronen-Royal-Glasur.

Ich habe orangefarbene Royal Icing verwendet, um diese zu dekorieren Monarchfalterplätzchen.

Dieser beste Schokoladen-Keksteig aller Zeiten kann auch verwendet werden, um Sandwich-Kekse zuzubereiten, gefüllt mit Marmelade, Nutella, Erdnussbutter-Füllung oder Sie können Schokoladen-S’mores zubereiten.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Tassen Allzweckmehl, plus mehr für die Oberfläche
  • 1 1/4 Tassen ungesüßtes Kakaopulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 3 Stangen ungesalzene Butter, weich
  • 3 Tassen gesiebter Puderzucker
  • 2 große Eier, leicht geschlagen
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • Marthas liebstes königliches Sahnehäubchen
  • Feiner Schleifzucker

Mehl, Kakaopulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Butter und Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Eier einzeln und Vanille unterrühren. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie nach und nach die Mehlmischung hinzu. Teig halbieren. Formen Sie jede Hälfte zu einer Scheibe und wickeln Sie jede in Plastikfolie ein. Kühlen, bis sie fest, aber noch biegsam sind, etwa 1 Stunde.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Rollen Sie mit jeweils 1 Teigscheibe auf leicht bemehltem Pergament auf 1/4-Zoll-Dicke aus. Überschüssiges Mehl abbürsten, Teig auf Pergament auf ein Backblech geben und etwa 15 Minuten einfrieren, bis er fest ist. Mit Ausstechformen in Formen schneiden und die Reste nach Bedarf wieder aufrollen. Übertragen Sie die Kekse auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche und frieren Sie sie etwa 15 Minuten lang ein, bis sie fest sind. 12 bis 14 Minuten knusprig backen, dabei einmal drehen und nach der Hälfte des Backvorgangs fest auf das Backblech klopfen, um alle Blasen in den Keksen zu glätten. Lassen Sie die Kekse auf Backblechen auf Drahtgestellen vollständig abkühlen.

Die Glasur in einen Spritzbeutel mit einer kleinen glatten runden Spitze geben (Ateco #0, 1 oder 2). Rohrumrisse und Details zu Cookies. Sofort mit Schleifzucker bestreuen und Überschuss abklopfen. Vollständig, offen, bei Raumtemperatur, mindestens 4 Stunden oder (idealerweise) über Nacht aushärten lassen.


4. Eierfreie Schokoladenkekse

Haselnüsse und Schokolade sind eine unschlagbare Kombination und diese Shortbread-Kekse bestätigen die Regel. Daniela vom Blog Thyme and Lentils schlägt vor, sie zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade zu tauchen, aber wenn Sie gierig sind, versuchen Sie, sie vollständig zu bedecken.

Vorbereitungszeit

Zutaten

  • 150 g Mehl Typ 2
  • 50 g Buchweizenmehl
  • 50 g Reismehl
  • 50 g Haselnussmehl (d.h. fein gehackte Haselnüsse)
  • 90 g Vollrohrzucker vom Typ Dulcita
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 100 g Reis- oder Maisöl
  • 90 g Haselnuss- oder Reismilch
  • 200 g Schokolade
  • 100 g grob gehackte Haselnüsse

Methode

Mischen Sie den Zucker und fügen Sie das Pflanzenöl und die Milch hinzu und mischen Sie weiter, bis der Teig leicht geschlagen ist. Sieben Sie die Mehle mit der Hefe und fügen Sie nun die flüssige Mischung hinzu und mischen Sie, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und 1 cm hoch ausrollen. Lassen Sie den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor Sie die Kekse ausstechen. Sobald Sie die Süßigkeiten haben, legen Sie sie vorsichtig auf die mit Pergamentpapier ausgelegte Fettpfanne und kochen Sie sie 15 Minuten bei 180 Grad.

Während die Schokoladenkekse abkühlen, die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Wenn die Schokolade gut flüssig ist, jeden Keks zur Hälfte eintauchen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Lassen Sie die geschmolzene Schokolade vor dem Servieren trocknen.


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Tassen gesiebtes Allzweckmehl, plus mehr für die Oberfläche
  • 1 1/4 Tassen ungesüßtes Kakaopulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 1/2 Tassen (3 Sticks) ungesalzene Butter
  • 2 1/2 Tassen gesiebter Puderzucker
  • 2 große Eier, leicht geschlagen
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Salz und Zimt vermischen. Mischung beiseite stellen.

Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Eier und Vanille unterrühren.

Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und mischen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie gründlich vermischt ist. Den Teig halbieren, in Plastikfolie einwickeln. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 1/8 Zoll dick ausrollen. In gewünschte Formen schneiden. Auf ungefettete Backbleche geben und 15 Minuten kalt stellen, bis sie fest sind. 8 bis 10 Minuten backen, bis sie knusprig, aber nicht dunkel sind. Auf Kuchengitter abkühlen lassen und nach Belieben dekorieren.


Lassen Sie alle Zutaten Raumtemperatur annehmen, bevor Sie beginnen.

Mit dem Paddelaufsatz eines Standmixers Butter, Zucker und Salz bei niedriger Geschwindigkeit cremig schlagen.
Notiz: Je länger Sie diese Zutaten eincremen, desto mehr Luft werden Sie einarbeiten, wodurch Sie einen leichteren Keks erhalten. Wenn Sie einen zäheren Keks möchten, cremen Sie nur so viel ein, um die Zutaten zu kombinieren.

Fügen Sie das Ei, die Milch und die Vanille hinzu und mischen Sie, bis es vermischt ist.

Mehl, Kakao und Backpulver zusammen in eine separate Schüssel sieben.

Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis sie sich verbunden haben.

Den Teig in Plastik einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Gehen Sie beim Einwickeln vorsichtig mit dem Teig um. Wenn Sie den Teig überarbeiten, werden die Kekse zäh.

Bereiten Sie Ihr Backblech vor, indem Sie es mit Butter einfetten oder kürzen oder mit Pergamentpapier auslegen. Oder verwende eine Silikon-Backmatte, was meine Lieblingstechnik ist.

Wickeln Sie den gekühlten Teig aus, geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Werkbank oder einen Metzgerblock und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz ziemlich flach aus: etwa 2,5 cm dick.

Die Kekse ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen. Denken Sie daran, sie so nah wie möglich aneinander zu schneiden.

Waschen Sie die Oberseite der Kekse mit einem Backpinsel mit Milch und bestreuen Sie die Oberseiten mit Zucker.

Backen Sie 8-10 Minuten oder bis die Ränder und der Boden der Kekse gerade anfangen, goldbraun zu werden.

Wenn die Kekse kühl genug zum Anfassen, aber noch warm sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und kühlen Sie sie auf einem Kuchengitter ab. Du kannst sie essen, sobald sie kühl genug sind, damit sie dir nicht im Mund verbrennen. Oder wenn Sie sie lagern, stellen Sie sicher, dass sie zuerst gründlich abgekühlt sind.


Wie man Schokoladenkeks-Teig einfriert

Mein Rezept für ausgeschnittene Schokoladenkekse ist kein ganz kleines Rezept, da es 12 große oder viel kleinere Kekse macht, aber zum Glück können Sie den Teig einfrieren.

Es gibt zwei Möglichkeiten, den Keksteig einzufrieren:

  1. Sobald Sie den Teig auf 1/4 Zoll dick ausgerollt haben, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und kleben Sie ihn in einen Gefrierbeutel. Diese Methode ist nützlich, wenn Sie keine Zeit zum Schneiden haben oder noch nicht wissen, welche Form Sie möchten.
  2. Schneiden Sie Ihre Formen aus und frieren Sie sie dann einzeln auf einem mit Plastikfolie ausgelegten Tablett für 1 Stunde oder bis sie fest sind. Sobald die Formen fest sind, in einen Gefrierbeutel geben und verschließen. Diese Methode ist nützlich, wenn Sie später greifen und backen möchten, ohne zusätzliche Arbeit zu leisten.

Richtig verpackt kann Keksteig bis zu 9-12 Monate eingefroren werden.



Schokoladenkekse ausrollen

Einer meiner Freunde verdrehte mir den Arm und überzeugte mich, diese Keks-Shot-Gläser herzustellen, die gerade in den Nachrichten sind (schaut es euch an!). Aus Gründen der Authentizität wollte ich wie Dominique Ansel einen Chocolate Chip Cookie-Teig verwenden. Ich hatte jedoch noch nie ein Roll-out-Rezept für Schokoladenkekse gesehen. Ich habe alle meine Bücher überprüft – kein Glück. Also habe ich bei Google nachgeschaut. Und seht euch das an, SweetSugarBelle hat 2011 ein Rezept gepostet.

Ich bin ein großer Fan von SweetSugarBelles Keksen – sie sind alle so Herrlich. Aber dies ist das erste Mal, dass ich ein Rezept von ihrer Website ausprobiert habe. Sie sagt, dass dieses ursprünglich aus einem Buch namens Sugarbakers Cookie Cutter Cookbook stammt und dass jedes Rezept, das sie bisher ausprobiert hat, ein Gewinner war. Ratet mal, was ich gerade in meinen Warenkorb gelegt habe (ähem).

Der Teig lässt sich super verarbeiten. Es ist etwas trocken und krümelig, aber insgesamt lässt es sich leicht ausrollen. Ich empfehle auf jeden Fall, Mini-Schokoladenchips zu verwenden – ich kann mir nicht vorstellen, einen Ausstecher mit großen Chips im Teig zu verwenden. Das Rezept verlangt 1-1/2 Tassen Chips, aber nachdem ich nur 1 Tasse hinzugefügt hatte, entschied ich, dass das genug war. An den Fotos kann man erkennen, dass es hier nicht an Schokostückchen mangelt! Da mein Hauptziel beim Ausprobieren dieses Rezepts darin bestand, diese Keks-Shot-Gläser zu duplizieren, machte ich mir Sorgen, dass mehr den Keks zu empfindlich machen würde. Für normale Roll-out-Kekse sollten jedoch die vollen 1-1/2 Tassen großartig sein!

Am Ende habe ich nur ein paar der Schnapsgläser gemacht und den Rest als normale Kekse gebacken.

Wie Sie sehen, behält dieser Teig seine Form beim Backen sehr gut. Es bläht ein bisschen auf, aber es breitet sich nicht wirklich aus. Perfekter Ausstecher-Teig!

Nach dem Backen sind diese Kekse etwas knusprig und krümelig, aber dennoch weich – fast wie ein Shortbread, der mit winzigen Schokoladenstückchen übersät ist. Wenn Sie nach einem zähen, klebrigen Schokoladenkeks suchen? Dies ist nicht das Richtige für Sie. Aber dies ist ein perfekter Keks zum Eintauchen in Milch oder zum Füllen mit Milch!



Bemerkungen:

  1. Garsone

    Der relevante Standpunkt

  2. Narn

    Sehr hilfreicher Blog, der Autor deckt immer (fast) heiße Themen ab. Vielen Dank.

  3. Aswad

    Gerne nehme ich an. Die Frage ist interessant, ich werde auch an der Diskussion teilnehmen. Ich weiß, dass wir gemeinsam zu einer richtigen Antwort kommen können.

  4. Hurst

    Heute habe ich viel zu diesem Thema gelesen.



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