Traditionelle Rezepte

Gebratener Kohl mit Speck Gremolata

Gebratener Kohl mit Speck Gremolata

Kohlzweifler, lassen Sie sich verführen.

Hier haben wir dicke Kohlscheiben geröstet, bis die Ränder knusprig und golden sind, und dann mit einer knusprigen, salzigen, nussigen Speck-Gremolata darüber gestreut serviert. Dazu Parmesankäse. Hallooooo, wunderschön.

Dieses Rezept stammt aus einem neuen Kochbuch meiner Freundin Andrea Bemis, der Farmerin und Miteigentümerin der Tumbleweed Farm in Oregon. Sie lebt und atmet jeden Tag Gemüse. Wenn also jemand weiß, wie man Gemüse ernsthaft anspricht, dann sie.

Holen Sie sich das Buch! Dreck aufräumen: Einfache Rezepte zum Kochen durch die Jahreszeiten von Andrea Bemis

Andreas Begeisterung für Gemüse ist absolut ansteckend. Ihre Stärke in Den Dreck aufräumen — wie auf ihrem Blog steht — ist eine Art stille, aber anhaltende Freude am Kochen mit Produkten von ihrem Hof.

Das Buch ist vollgepackt mit Geschichten vom Bauernhof, pfiffigen Einkaufs- und Kochtipps, Witzen über Spirituosen (Andreas ist eine Rübe!) Absicht, dass Sie sich mit Gemüse in der Mitte des Tellers wohl fühlen.

Andrea hat auch die Möglichkeit, vertraute, heimelige Speisen zu nehmen und ihnen ein einfaches Upgrade zu geben – etwas, das einen dazu bringt, sich aufzusetzen und zu denken: „Oh, daran habe ich noch nie gedacht!“ Wie sie Miso & Honig-glasierte Radieschen, eine Kombination, die mich überrascht hat, als ich sie zum ersten Mal auf der Seite sah, aber die ich es kaum erwarten kann, es selbst auszuprobieren. Oder sie Zuckermais & Sommerkürbis Kokosmilchsuppe, die eine so clevere Art ist, ein beliebtes Sommerrezept in ein veganes Abendessen zu verwandeln.

Die Rezepte tendieren in Richtung Vegetarier, aber Fleisch kommt in einigen vor. Und während es genug Salate und Gemüseschalen gibt, um alle Ihre Vorsätze für eine gesunde Ernährung zu erfüllen, hält Andrea die Dinge mit vielen Rezepten für herzhafte Pizzen, Tacos und Nudelgerichte auf dem Boden.

Das Kochbuch ist saisonal geordnet, ab sofort mit dem Frühjahr. Wenn Sie sich dieses Jahr für eine CSA angemeldet haben oder regelmäßig Ihren lokalen Bauernmarkt besuchen, dann wird dieses Kochbuch Ihr Reiseführer in den nächsten Monaten sein!

Ein paar Anmerkungen zu diesem Rezept für Gebratener Kohl mit Speck Gremolata: Ich habe Andreas Anweisungen leicht angepasst, um dir ein wenig mehr Details über die Zubereitung des Kohls und das Zusammenstellen des gesamten Gerichts zu geben, aber der Geist und die Aromen des Rezepts gehören ganz ihr.

Wenn Sie Kohl kaufen, wählen Sie Köpfe, die eng sind und sich für ihre Größe schwer anfühlen. Halten Sie Ihre Scheiben ziemlich dick und machen Sie sich keine Sorgen, wenn einige der äußeren Schichten abfallen oder sich entfalten. Solange der Kohl als Scheibe zusammenhält, bist du goldrichtig. (Und diese entfalteten Stücke werden im Ofen sehr schön knusprig.)

Wenn Sie Ihren Speck kochen oder die Gremolata im Voraus zubereiten, bewahren Sie Ihr Speckfett auf und verwenden Sie es, um den Kohl zu ölen. Olivenöl ist vollkommen in Ordnung, aber Speckfett wäre himmlisch.

Lassen Sie sich auch nicht von der Idee der „Gremolata“ einschüchtern. Dies ist wirklich nur ein schickes Wort für ein sehr schnelles und aromatisches Topping auf Kräuterbasis. Sie werden wahrscheinlich nicht alles für dieses Gericht verwenden; die Reste lassen sich hervorragend über anderes gebratenes Gemüse, Hühnchen oder Fisch streuen.

Planen Sie, den Kohl sofort zu servieren, solange er noch heiß und knusprig aus dem Ofen ist. Es ist fantastisch als erster Gang zu einer größeren Mahlzeit oder als Beilage zu etwas wie Brathähnchen oder Schmorbraten.

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Von Andrea Bemis:

"Dies ist eine unserer Lieblingsbeilagen im Winter, und wir bekommen jedes Mal, wenn wir sie in Gesellschaft servieren, begeisterte Kritiken. Ich habe die Speck-Gremolata noch einmal mitgebracht, weil sie so gut zu gebratenem Kohl passt. Ich hoffe, Sie und Ihre Gäste finden an diesem einfachen Rezept genauso viel Freude und Freude wie wir."

Angepasst von Dishing Up the Dirt von Andrea Bemis, Copyright © 2017. Veröffentlicht von Harper Wave, ein Impressum von Harper Collins Publishers.

Zutaten

Für den Kohl:

  • 1 mittelgroßer Kohlkopf (ca. 1 1/2 Pfund)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Speckgremolata:

  • 3/4 Tasse geröstete ungesalzene Mandeln
  • 4 Streifen (ca. 1/4 Pfund) dicker Speck von guter Qualität
  • 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 1 Teelöffel frisch abgeriebene Zitronenschale
  • Prise koscheres Salz

Dienen:

  • Frisch geriebener Parmesankäse

Methode

1 Heizen Sie den Ofen auf 400F. Im oberen und unteren Drittel des Ofens zwei Roste anordnen.

2 Kohl in Scheiben schneiden: Schälen Sie eine oder zwei der dünnen, schlaffen äußeren Schichten des Kohls ab. Schneiden Sie den Stiel so ab, dass er bündig mit dem Kohlboden abschließt (falls noch nicht geschehen).

Stellen Sie den Kohl aufrecht und schneiden Sie ihn in 1 Zoll dicke Scheiben. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich einige der äußeren Schichten entfalten oder abfallen.

3 Die Kohlscheiben mit Olivenöl bestreichen: Die Kohlscheiben beidseitig mit einer Backbürste mit Olivenöl bestreichen oder mit den Fingern einreiben. Beide Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

4 Kohl anbraten: Die Kohlscheiben in einer einzigen Schicht auf einem Backblech anrichten. 35 bis 45 Minuten auf der unteren Schiene rösten, dabei die Scheiben nach der Hälfte der Garzeit wenden.

Wenn Sie fertig sind, sollten beide Seiten gleichmäßig goldbraun mit knusprigen Rändern angebraten werden und die Mitte der Scheiben sollte zart sein.

5 Während der Kohl röstet, die Speck-Gremolata vorbereiten. Wenn Sie ungeröstete Mandeln verwenden, ordnen Sie sie auf einem anderen Blech an und rösten Sie sie im oberen Teil des Ofens etwa 10 Minuten lang, bis sie geröstet und duftend sind. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann mit einem Kochmesser fein hacken (oder ein paar Mal in einer Küchenmaschine pulsieren, aber aufpassen, nicht zu viel zu verarbeiten, sonst entsteht Mandelbutter!)

Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis er sehr knusprig ist. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Nach dem Abkühlen grob hacken.

Gehackte Mandeln, gehackten Speck, gehackte Petersilie, Zitronenschale und eine Prise koscheres Salz in einer kleinen Rührschüssel vermischen. Zum Kombinieren werfen und beiseite stellen. (Diese Speck-Gremolata kann im Voraus zubereitet und etwa eine Woche in einem luftdichten Behälter gekühlt aufbewahrt werden.)

6 Zum Servieren: Sobald die Kohlscheiben fertig geröstet sind, auf eine Servierplatte oder einzelne Teller geben. Mit ein paar Löffel Speck Gremolata und geriebenem Parmesan bestreuen. Warm servieren.

Hallo! Alle Fotos und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Bitte verwenden Sie unsere Fotos nicht ohne vorherige schriftliche Genehmigung. Dankeschön!


Rezeptzusammenfassung

  • 6 Unzen Speck
  • 1 Kopf Wirsingkohl (ungefähr 2 Pfund harte äußere Blätter weggeworfen, in 6 Keile geschnitten)
  • Koscheres Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ Tasse Blauschimmelkäse (zerbröckelt)
  • ½ Tasse Vollmilchjoghurt
  • 2 EL Zitronensaft (oder nach Geschmack frisch gepresst)

Backofen auf 375° vorheizen. Den Speck in einer einzigen Schicht auf einem Backblech anrichten und backen, bis er knusprig ist, wobei er zur Hälfte umgedreht wird, etwa 15 Minuten. Den Speck auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, dann hacken.

Gießen Sie alle bis auf 3 Esslöffel des Speckfetts vom Backblech ab und ordnen Sie die Kohlspalten auf dem Backblech an. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kohl rösten, nach der Hälfte wenden, bis er goldbraun und knusprig zart ist, 12 bis 15 Minuten. Auf einer Servierplatte anrichten.

Während der Kohl röstet, Blauschimmelkäse und Joghurt verrühren. Fügen Sie genug Zitronensaft hinzu, um das Dressing zu verdünnen, damit es gegossen werden kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gießen Sie etwas Blauschimmelkäse-Dressing über jede Kohlspalte und streuen Sie den gehackten Speck darüber. Sofort servieren, mit dem restlichen Dressing an der Seite.


Viele Möglichkeiten, dieses Gericht zu verfeinern.

  • Mach es vegan indem Sie den Speck weglassen und den Kohl mit Olivenöl bepinseln und mit einigen geschmorten weißen Bohnen servieren. lecker!
  • Verwenden Sie statt Grünkohl Wirsing. Wirsing ist etwas weicher, daher kann sich die Garzeit verkürzen.
  • Legen Sie dick geschnittene weiße oder süße Zwiebeln in das Bratblech.
  • Kartoffelscheiben oder -würfel in das Bratblech geben.
  • Statt Speck Schinken oder geschnittene Wurst verwenden und den Kohl mit Olivenöl bepinseln

Wie röstet man Kohl?

  1. Schneiden Sie den Kohl in 1-Zoll-Keilchen. Wie ich das mache, seht ihr im Video unter.
  2. Die Kohlspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten und mit Öl beträufeln. Reiben Sie mit den Fingern das Öl über alle Keile und würzen Sie sie dann mit Salz und Pfeffer.
  3. Drehen Sie die Kohlspalten um und machen Sie dasselbe mit den anderen Seiten.
  4. Braten Sie die Wedges, bis sie an den Rändern gebräunt und knusprig sind, etwa 25 Minuten. Drehen Sie sie um und braten Sie sie 5-10 Minuten länger, bis sie weich sind.

Ich kann mir nicht helfen, die dunkelbraunen knusprigen Blätter direkt vom Backblech zu schleichen, wenn der Kohl aus dem Ofen ist - sie sind salzig und nussig und machen total süchtig (und hey, der Koch bekommt die ersten Dibs!).


Gebratener Kohl mit Speck und Blauschimmelkäse


Schließlich! Erinnern Sie sich, wie ich in meinem vorherigen Beitrag über meine gescheiterten Kohlexperimente geschimpft habe und wie alles, was ich probierte, langweilig schmeckte? Und wie ich versprochen habe, ein Kohlrezept zu veröffentlichen, sobald ich ein perfektes entwickelt habe? Nun, mein lieber Leser, ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass es mir gelungen ist, ein superleckeres (und einfaches!) Rezept für gerösteten Kohl mit Speck und Blauschimmelkäse zu entwickeln. Klingt das nicht schon unglaublich? Warten Sie einfach, bis Sie es tatsächlich schmecken, es wird Sie umhauen.

Lesen Sie unten mehr über meine Experimente und erhalten Sie einige Tipps, wie Sie dieses einfache Gericht zubereiten können. Und wenn Sie kein Fan von Blauschimmelkäse sind, keine Sorge: Am Ende dieses Beitrags gibt es einige Varianten ohne Blauschimmelkäse!

Tipps für die Zubereitung des gerösteten Kohls mit Speck und Blauschimmelkäse

Dies ist ein einfaches Rezept, das keine besonderen Tricks erfordert. Das Schwierigste ist, den Kohl zu hacken – ich habe eine Schwiele an der Wurzel meines Zeigefingers bekommen, nachdem ich mehrere Kohlköpfe geschnitten hatte, als ich das Rezept entwickelt und die Fotos und das Video für diesen Beitrag gemacht habe!

Es sieht nicht schlecht aus (es ist so klein!) Und es tut nicht so weh, es ist nur ein bisschen böse. Und ja, ich schäme mich, dass ich es geschafft habe, das nur durch das Schneiden von Kohl zu bringen…

Aber ich habe dir einige Tipps versprochen, wie du dieses Rezept perfekt machen kannst. Da Blauschimmelkäse und Speck so viel Salz enthalten, ist bei diesem Gericht kein zusätzliches Salz erforderlich. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist jedoch ein Muss. Es ergänzt die Aromen einfach perfekt.

Außerdem ist es wichtig, die Kohlspalten NICHT zu überbacken. Sie sind schmackhafter und die Textur ist besser, wenn sie knusprig-zart sind. Dieses Gericht schmeckt am besten, wenn der Kohl noch etwas knusprig ist.

Ich gebe zu, dass in diesem Rezept viel Blauschimmelkäse verwendet wird. Wenn Sie kein großer Fan von scharfen Aromen sind, können Sie die Menge an Blauschimmelkäse reduzieren. Aber ich persönlich finde, der fast geschmacklose Kohl braucht viel Blauschimmelkäse, deshalb verwende ich hier so viel davon.

Wenn Sie wirklich dicke saure Sahne verwenden, erhalten Sie eine wirklich dicke Mischung, wenn Sie den zerbröckelten Blauschimmelkäse hinzufügen. Vielleicht möchten Sie die Mischung mit einem Messer auf die Kohlspalten streichen. Wenn Sie einen Löffel verwenden (wie ich auf den Fotos unten und im Video), bleibt die Mischung einfach am Löffel kleben und landet nicht auf den Kohlspalten selbst.

Aber jetzt schauen wir uns an, wie man dieses teuflisch leckere Gericht zubereitet:

Nehmen Sie 1 Tasse (240 ml) rohen, gehackten Speck…

Dann nimm deinen Kopf. Ich meine, dein Kohlkopf.

Den Kohlkopf in 12 Spalten schneiden. (Wenn es wirklich ein großer Kopf ist, kannst du ihn in 16 Keile schneiden oder alles, was dir gut aussieht.)


Entfernen Sie den harten Mittelteil.

Ach ja, vergiss nicht den Backofen vorzuheizen…

…und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Ordnen Sie die Kohlspalten so auf dem Backblech an, dass sie sich nicht berühren.

Als nächstes bereiten Sie die Mischung aus Blauschimmelkäse und Sauerrahm vor. Zuerst die saure Sahne in eine kleine Schüssel geben.

Dann den zerbröckelten Blauschimmelkäse hinzufügen.

Die Blauschimmelkäsemischung gleichmäßig auf den Kohlspalten verteilen.

Streuen Sie den Speck gleichmäßig auf jede Kohlspalte. Drücken Sie leicht nach unten, um der Speckstange zu helfen.

Mahlen Sie etwas schwarzen Pfeffer auf die Kohlspalten.

Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis der Kohl knusprig zart ist.


Meine Bratkohl-Experimente

Über meine Kohlexperimente kannst du in meinem vorherigen Beitrag lesen, wo du erfährst, wie ich zu etwas ganz anderem gekommen bin. Damals war ich aus irgendeinem Grund davon besessen, ein Rezept für leckeren Bratkohl zu entwickeln. Aber ich habe es nicht geschafft: Alles, was ich mir ausgedacht habe, war nur blaah und langweilig.

Aber zuerst, als ich meine Röstkohl-Experimente plante, dachte ich darüber nach, wie man einen Kohl röstet, damit ich genug Geschmack hineinbekommen kann. Einen ganzen Kohl zu rösten wäre viel zu zeitaufwendig, und es gab keine Möglichkeit, Gewürze in den Kohl zu bekommen – es sei denn, ich würde sie injizieren, was selbst für mich zu seltsam klang, und ich liebe solche seltsamen Dinge. (Moment mal: Je mehr ich darüber nachdenke, desto mehr klingt es nach etwas, das ich tatsächlich ausprobieren könnte…!).

Dann dachte ich an Kohlsteaks. Das klang überwältigend lecker! Bei mir dreht sich alles um Steaks und gerösteter Kohl klang nach einer leichten und leckeren Variante. Also habe ich einen großen Kohlkopf in dicke Scheiben geschnitten und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Mein erster Gedanke war, die Keile mit zerlassener Butter und Meerrettich zu bedecken, also tat ich das. Ich habe etwas Meersalz über die Steaks gestreut, bevor ich sie in den Ofen geschoben habe.

Nun, die Steaks waren zu dick: Es dauerte ewig, sie zu backen. Schlimmer noch, der Geschmack war wirklich langweilig. Obwohl ich ziemlich viel Meerrettich hinzugefügt hatte, konnte ich es nicht schmecken. Es stellte sich heraus, dass es nicht gleichmäßig auf dem Kohl verteilt war. Vielleicht würde es sich gleichmäßiger verteilen, wenn ich es der geschmolzenen Butter hinzufüge und es dann auf die Kohlsteaks gieße, und ich würde einen besseren Geschmack bekommen?

Irgendwie habe ich die Meerrettich-Idee aufgegeben und stattdessen über die Kombination von Ahorn und Speck nachgedacht. Ich weiß nicht, warum mir das eingefallen ist, aber es klang wirklich lecker! (Andererseits finde ich alles mit Ahorn und Speck lecker.)

Bald wurde mir klar, dass wenn ich den Kohl in Keile schneide, die Keile gleichmäßiger backen würden als dicke Steaks, und ich könnte sie mit leckereren Sachen belegen. Dieses Mal würde ich sie mit Ahorn und Speck belegen.

Aber wie bekommt man einen süßen Ahorngeschmack ohne Zucker? Ich nahm meinen bevorzugten zuckerfreien Sirup, Sukrin Gold-Fasersirup (Sukrin Gold-Sirup könnte etwas Gluten enthalten, eine völlig glutenfreie Option wäre also Sukrin Clear-Fasersirup). Ich habe 1/4 Tasse (60 ml) Sirup mit 1/4 Tasse (60 ml) lauwarmem Wasser gemischt und 1 Teelöffel Ahornaroma hinzugefügt.

Ich habe die Kohlspalten von beiden Seiten mit der süßen Ahorn-Geschmack-Mischung bestrichen. Dann habe ich die Wedges 20 Minuten gebacken. Danach habe ich sie umgedreht und mit der restlichen Ahornmischung bestrichen. Ich habe auch knusprig gekochten, zerbröckelten Speck darüber gestreut. Ich habe den Kohl 15 Minuten gebacken, bis er knusprig war. Ich war mir so sicher, dass das Ergebnis mehr als lecker sein würde!

Nun, zu meiner großen Enttäuschung war das Ergebnis langweilig – wieder. Ich war sehr, sehr frustriert. Wie konnte die Kombination aus Ahorn und Speck so langweilig schmecken? Gab es nicht genug Speck? Offensichtlich nicht. Und das Wasser, das ich dem Sirup hinzugefügt habe, muss auch den Geschmack reduziert haben. Aber der Sirup war zu dick, um ihn sonst zu verwenden – es sei denn, ich habe ihn einfach über den Kohl geträufelt, was bedeutet, dass es keine Möglichkeit gibt, ihm Ahorngeschmack hinzuzufügen.

Ich war so frustriert, dass ich nie wieder einen Kohl sehen wollte. Also vergaß ich für ein paar Wochen alles, was mit Kohl zu tun hat. Es gab auch Ostern, als ich etwas Paskha gemacht habe, da es sehr nahrhaft ist (ich habe alle Paskha für mich selbst bekommen, da es sonst niemand in unserer Familie mag! Nicht, dass es mir etwas ausmachte…). Und da ich gerne Tortenexperimente mache, habe ich diesen dunklen Schokoladen-Orangen-Kuchen mit einem Hauch Erdbeere gebacken, mit zuckerfreier weißer Schokoladenglasur glasiert und mit hausgemachten zuckerfreien Schokoladeneiern dekoriert. Ein bisschen avantgardistisch, muss ich zugeben! Jedenfalls war es wirklich lecker, unsere ganze Familie hat es geliebt! (Ich habe es mit ein paar frischen Erdbeeren serviert). Seit einigen Jahren plane ich, einen neuen Blog für anspruchsvollere Rezepte zu starten: Wenn ich das jemals mache, findest du dort bestimmt ein Rezept für diesen Kuchen (Foto unten).

Die Osterfeierlichkeiten waren also vorbei und ich konzentrierte mich wieder auf alltäglichere Rezepte. Es war an der Zeit, die Notizen aus meinen Kohlexperimenten auszugraben und mehr zu erforschen, wie man geröstetem Kohl genug Geschmack bekommt.

Dann traf es mich: Blauschimmelkäse und Speck! Das wäre eine geschmackliche Kombination. Und dieses Mal sollte es genug Speck geben. Blauschimmelkäse hat definitiv einen scharfen und pikanten Geschmack, der Kohl wäre dieses Mal auf keinen Fall langweilig.

Ich konnte die Kohlspalten jedoch nicht einfach mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse und Speck belegen. Das wäre zu trocken. Ich brauchte etwas, das den zerbröckelten Blauschimmelkäse bindet und das Austrocknen des Kohls verhindert.

Ich dachte, Sauerrahm wäre die perfekte Substanz für meine Zwecke. Dicker, vollfetter Sauerrahm würde den Blauschimmelkäse binden und dem Gericht noch mehr Fülle verleihen. Es würde auch eine leicht würzige Note verleihen – was noch mehr Geschmack bedeutet. Dieses Mal würde mein Kohl nicht langweilig sein: Ich war mir absolut sicher!

Also nahm ich wieder einen großen Kohlkopf und schnitt ihn in 12 Keile. Ich nahm 115 g Roquefort und zerbröckelte es dann mit 1/3 Tasse (80 ml) dicker saurer Sahne. Diese Mischung verteile ich gleichmäßig auf den Kohlspalten, die ich auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in schönen Reihen angeordnet hatte.

Ich hatte 8 Scheiben Speck gebraten. Ich zerbröckelte die Scheiben und streute sie über die Blauschimmelkäse-Sauerrahm-Mischung. Ich hatte vor, Salz und Pfeffer hinzuzufügen (das war in meinen Notizen), aber ich habe es total vergessen. Ich habe die Wedges gerade 30 Minuten gebacken. Ich machte mir ein bisschen Sorgen, ob sie gleichmäßig backen würden, wenn ich sie nach der Hälfte nicht umdrehen konnte.

Aber nach 30 Minuten sahen die Wedges perfekt aus. Mir ist aufgefallen, dass ich den Speck vorsichtig in die Sauerrahm-Mischung hätte drücken sollen: jetzt waren die Stückchen auf das Backblech gerutscht. Außerdem war ich mit der Speckmenge immer noch nicht zufrieden: Ich wollte noch etwas hinzufügen.

Außerdem gab es nicht genug Sauerrahm. Zunächst einmal bedeckte die Mischung kaum alle Kohlspalten. Zweitens gab es zu viel Blauschimmelkäse im Vergleich zur Menge an Sauerrahm. Und ich hatte den dringend benötigten schwarzen Pfeffer vergessen. Nun, ich dachte, mein nächstes Experiment würde sein perfekt!

Also nahm ich für mein nächstes (und letztes) Experiment – ​​wieder – 1 großen Kohlkopf, den ich in 12 Keile schnitt. Diesmal habe ich 1 Tasse (240 ml) gehackten rohen Speck genommen und ihn knusprig gebraten. Ich ließ den Speck abkühlen, während ich mit den anderen Vorbereitungen weitermachte.

Als nächstes nahm ich 115 g Blauschimmelkäse und mischte ihn mit 2/3 Tasse (160 ml) Sauerrahm – also verdoppelte ich die Menge an Sauerrahm aus meinem vorherigen Experiment. Ich hatte geplant, 1/2 Tasse (120 ml) Sauerrahm zu verwenden, aber es sah einfach nicht nach genug aus, also fügte ich ein bisschen mehr hinzu und landete bei dieser 2/3 Tasse (160 ml).

Dieses Mal, nachdem ich den Kohl 25 Minuten lang gebacken hatte, war ich mit meinem Experiment wirklich zufrieden: es war einfach fantastisch! Endlich habe ich bekommen, was ich gesucht habe: ein superleckeres Rezept für gerösteten Kohl! Ich wette, Sie werden es auch genießen.


WIE MAN GERÖSTETEN KOHL MIT SPECK ZU MACHT

Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Kohl in 1/2″ Steaks schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen.

Gib mit einem Bratpinsel Olivenöl auf die Oberseite jedes Kohlsteaks.

Jeweils mit gewürztem Salz und Pfeffer bestreuen. Nur 1/4 TL gewürztes Salz und Pfeffer zu allen sechs Steaks. Es braucht nicht viel Gewürzsalz.

Auf jedes Steak 1 EL zerbröckelten Speck geben. Du könntest rohen Speck zum Kohl geben, aber das Braten dauert etwas länger und ich mag es, wenn mein Kohl etwas Biss hat. Nicht zu matschig.

Mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 (3 Pfund) Kohl
  • ½ Tasse geschmolzene Butter
  • 2 Teelöffel Kümmel
  • 2 Teelöffel weißer Essig
  • Salz nach Geschmack
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Den Kohlkopf senkrecht durch den Kern halbieren. Jede Hälfte in 4 Keile schneiden. Die Keile auf das Backblech legen.

Kombinieren Sie Butter, Kümmel und Essig in einer kleinen Schüssel. 1/2 der Mischung über die Keile streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Die Keile vorsichtig wenden, mit der restlichen Buttermischung bestreichen und mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Zurück in den Ofen und braten, bis die Keile weich und die Ränder leicht verkohlt sind, weitere 8 bis 10 Minuten.


Im Ofen geröstete oder gegrillte Kohlsteaks mit Speck, Knoblauch und Zitrone:Zum Speichern für später anpinnen!

Die Rezeptkarte ist unten! Leser, die dies gemacht haben, haben sich auch diese Rezepte angesehen:


Zutaten für karamellisierten Kohl mit Speck:

Speck: Als Fettquelle zum Karamellisieren des Kohls kochen wir dick geschnittenen Speck, um Fett zu machen. Diese Drippings werden zum Kochen verwendet und der Speck selbst wird zerkleinert und am Ende zum Kohl gegeben. Der Speck verleiht dem Rezept viel Geschmack und Spritzigkeit, aber wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, ersetzen Sie ihn durch 3 Esslöffel Avocadoöl.

Avocadoöl: Nur notwendig, wenn Ihr Speck genug Fett liefert, um Ihren Kohl zu garen. Da Speck in seinem Fettgehalt variiert und Kohl in der Größe variiert, gibt es keine Möglichkeit, genau zu wissen, wie viel Fett Sie am Ende haben und wie viel Sie benötigen. Fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Avocadoöl zum Kohl hinzu, wenn er klar ist, dass der Kohl nicht gut mit Speckfett überzogen ist und / oder wenn er anfängt zu brennen oder an der Pfanne kleben bleibt.

Zwiebel: Neben dem Karamellisieren von Kohl karamellisieren wir gleichzeitig eine Zwiebel. Dies verleiht dem Kohl ein reichhaltiges Aroma!

Knoblauch: Für noch mehr köstlichen Geschmack geben wir etwas gehackten Knoblauch hinzu. Da Kohl einen subtilen Geschmack hat, leuchten die Zwiebel- und Knoblaucharomen sehr schön durch.

Kohl: Der Star der Sendung! Holen Sie sich einen mittelgroßen Kohl aus Ihrem Lebensmittelgeschäft. Jede Sorte funktioniert, aber für dieses Rezept habe ich einen normalen Grünkohl genommen. Wenn Sie einen Rotkohl verwenden, wird er genauso weich wie Grünkohl, ist aber immer noch schön.

Meersalz und Pfeffer: Um die Aromen rundum zu verstärken, fügen wir Meersalz und Pfeffer hinzu, um das Ganze köstlich zu machen.

Sie können dieses Gericht auf unzählige Arten anpassen! Fügen Sie Pilze, frische oder getrocknete Kräuter, Kokosmilch hinzu, um es cremig zu machen, oder Wein, um es schwül zu machen.

Dies ist ein großartiges Rezept für die Zubereitung. Hier ist meine Reihenfolge der Operationen:

  1. Speck kochen, Zwiebel hacken, während Speck kocht
  2. Zwiebel anschwitzen, Kohl hacken, während Zwiebel anschwitzt.
  3. Mahlen Sie herum, während der Kohl kocht und karamellisiert und Sie haben viel Zeit für Multitasking!

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Wie man mit Knoblauch gerösteten Kohl zubereitet

1. Entfernen Sie die gequetschten äußeren Blätter vom Kohl. Mit einem scharfen Messer vorsichtig in 1 Zoll dicke Runden schneiden.

2. Die weiche Butter auf den Kohlrouladen verteilen und mit Salz, Taco-Gewürz und Knoblauchpulver würzen.

3. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die Kohlrouladen mit der gewürzten Seite nach unten auf dem Papier anrichten. Nun die Butter wieder oben auf den Rondellen verteilen und ebenfalls mit den Gewürzen bestreuen.

4. Bei 450 Grad Fahrenheit etwa 20 Minuten backen. Die Kohlrouladen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig umdrehen und nochmals 15-20 Minuten backen. Wenn sie fertig sind, sollten sie schön geröstet und durchgegart sein.

Tipps für die Zubereitung von geröstetem Knoblauchkohl

  • Wählen Sie den richtigen Kohl. Bei der Auswahl eines Kohlkopfes sollten Sie darauf achten, dass die Blätter fest und nicht lose sind. Die äußeren Blätter werden entfernt, es ist also in Ordnung, wenn sie nicht perfekt sind. Suchen Sie nach einem, der einen festen Stamm und ein angemessenes Gewicht für seine Größe hat.
  • Drehen Sie sie zur Hälfte um. Es mag verlockend sein, die Kohlrunden während der gesamten Garzeit rösten zu lassen, aber Sie möchten sie auf jeden Fall nach der Hälfte wenden. Auf diese Weise können sich die Gewürze und die Butter vermischen und zwischen die Kohlblätter sickern und den Runden diesen herrlichen und köstlichen Saibling auf beiden Seiten verleihen.

Wozu es servieren?

  • Wie es ist. Dieser mit Knoblauch geröstete Kohl ist so lecker und sättigend, dass Sie ihn tagsüber als leichte Mahlzeit oder Zwischenmahlzeit essen können.
  • Als Seite. Servieren Sie dieses Gemüsegericht neben einigen Ihrer Lieblingsproteine ​​wie Hummus oder Tofu. Wenn Sie nicht vegan sind, können Sie es auch mit Fleisch wie Hühnchen oder Rindfleisch servieren.
  • Oben auf Brot. Mit seiner perfekten Mischung aus Gewürzen und Knoblauch kann dieser geröstete Kohl auf einer Scheibe rustikalem Brot serviert werden, um ihn sättigender zu machen, aber dennoch leicht genug für eine kleine Mahlzeit oder einen Snack.
  • Mit Kartoffelpüree. Mmm. Dieser Knoblauchkohl mit etwas glattem Kartoffelpüree wäre absolut lecker.

Dieses mit Knoblauch geröstete Kohl ist ein so vielseitiges Gericht. Ändern oder optimieren Sie die Gewürze nach Ihren Wünschen und servieren Sie sie zu Ihren Lieblingsgerichten. Sie werden feststellen, dass es zu fast allem passt. Egal, ob Sie es allein oder als Teil einer größeren Mahlzeit essen möchten, Sie werden es lieben, wie einfach es ist. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Einbinden dieses gesunden und würzigen veganen Gerichts in Ihre Mahlzeiten. Es ist der perfekte Weg, um das Gemüse an Ihrem Familientisch aufzupeppen!