Traditionelle Rezepte

Chez Panisse würdigt Colman Andrews

Chez Panisse würdigt Colman Andrews

Diese Woche bereiten die Köche des Chez Panisse jeden Tag Gerichte zu, die von Colman Andrews inspiriert sind

Am 28. August feiert ein Restaurant, das weithin als eines der besten des Landes gilt, Chez Panisse, sein 40-jähriges Bestehen. Zum Gedenken an den bedeutsamen Anlass, Chef-Eigentümer Alice Waters und ihre Mitarbeiter haben sich entschieden, die Köche und Schriftsteller, die sie inspiriert haben, zu ehren – einen pro Woche in den 40 Wochen vor der Geburtstagsfeier.

Diese Woche werden die Gäste, die im Café im Obergeschoss des Chez Panisse essen, Gerichte genießen, die von Colman Andrews, einem renommierten Food-Autor und Redaktionsleiter von The Daily Meal, inspiriert wurden. Auf die Würdigung angesprochen, erklärte David Prior, Communications Director bei Chez Panisse: „Wir haben uns immer davon inspirieren lassen, wie gut recherchiert und artikuliert seine Bücher sind.

Bei der Gestaltung der Menüs in dieser Woche erklärte Prior, dass sich die Köche von Andrews' gesamter Werksammlung inspirieren ließen, die Gerichte jedoch stark auf seine katalanischen Rezepte zurückgehen, da sich die Küche besonders gut für den Chez-Panisse-Stil eignet.

Andrews dachte über die Ehre nach, von Waters und ihren Mitarbeitern anerkannt zu werden, und erklärte: „Ich hatte keine Ahnung, dass sie das tun, bis ich es auf Twitter sah. Ich fühle mich geehrt, dass ich irgendwie einen Ort inspirieren kann, der sich selbst hat, wenn auch nur vorübergehend so viele amerikanische Köche und Gastronomen so sehr inspiriert. Zufälligerweise wollte ich am Samstag im Café zu Mittag essen. Ich hoffe, sie zwingen mich nicht, mein eigenes Essen zu essen."

Andere Ikonen der Lebensmittelindustrie, die bisher geehrt wurden, sind Cecilia Chang, Madhur Jaffrey, Jacques Pépin und Julia Child. Prior bemerkte, dass dieser Prozess den Mitarbeitern geholfen hat, über die Geschichte des Chez Panisse und der Personen, die das Restaurant im Laufe der Jahre geprägt haben, nachzudenken.

Der Daily Byte ist eine regelmäßige Kolumne, die sich mit interessanten Nachrichten und Trends über das Essen im ganzen Land befasst. Klicken Sie hier für vorherige Spalten.


Rezepte aus Amerikas kleinen Farmen

Jedes Kapitel enthält Details über die Geschichte, die Eigenschaften und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften bestimmter Obst- und Gemüsesorten. Kochtechniken, nützliche Seitenleisten und ein Glossar machen dieses Buch zu einer unverzichtbaren Ressource.

Recipes from America's Small Farms versammelt die aufregendsten, originellsten und authentischsten Rezepte – mit den frischesten Zutaten – von denen, die zu jeder Jahreszeit am besten wissen, wie man einen Tisch deckt. Lieblingsrezepte von Landwirten im ganzen Land und Mitglieder von Community Supported Agriculture – einer nationalen Organisation, die den direkten Verkauf von Produkten zwischen Landwirten und Verbrauchern ermöglicht – werden Hausköche überall inspirieren. Ebenfalls enthalten sind Rezepte von hochkarätigen Köchen wie Rick Bayless (Frontera Grill), Peter Hoffman (Savoy), Roxanne Klein (Roxanne’s) und Kevin von Klause (White Dog Café). Die Leser werden es leicht finden, nach Lebensmittelfamilien geordnete Rezepte zu finden, die nach saisonalem, leicht verfügbarem und einfach zu verwendendem Gemüse und Obst verlangen. Rezepte wie Cremige Rübensuppe Heirloom-Tomaten mit frischen Kräutern, gerösteten Pinienkernen und Tapenade Toast Points Griechische Zucchini-Kuchen und Hirokos Fusion Choy mit Tahini-Soja-Dip verleihen gewöhnlichen Produkten einen exotischen Reiz. Das Buch enthält ein Kapitel über Fleisch, Geflügel, Eier und Meeresfrüchte, und es gibt durchgehend vegane Rezepte. Jedes Kapitel enthält Details über die Geschichte, die Eigenschaften und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften bestimmter Obst- und Gemüsesorten. Kochtechniken, nützliche Seitenleisten und ein Glossar machen dieses Buch zu einer unverzichtbaren Ressource.


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Schau das Video: 40 Years of Chez Panisse The Power of Gathering by Alice Waters and Michael Pollan jpg (Januar 2022).