Traditionelle Rezepte

Frank Bruni hat Gicht, ist "fast glücklich"

Frank Bruni hat Gicht, ist

Er schreibt in der New York Times über seine Krankheit, neben leckeren Fotos von Fleisch

Der frühere Restaurantkritiker Frank Bruni teilt in einem langen Artikel der New York Times mit, dass bei ihm vor etwa viereinhalb Monaten Gicht diagnostiziert wurde.

Bruni geht darauf ein, was "Gicht" wirklich ist und wie sich das auf seine (früher) überwiegend fleischhaltige Ernährung ausgewirkt hat. "Ich bin sehr, sehr befreundet mit dem Brotkorb", schreibt er.

Tatsächlich schreibt Bruni, dass trotz seiner Vorliebe für Steak und Gänseleber: „Es gibt verrückte Zeiten, in denen ich mich fast über die Gicht freue … Besserung hatte nicht ausgereicht. Ich wollte immer irgendwie das Fleisch meiner Mahlzeiten reduzieren und ich wollte immer irgendwie weniger trinken."

Andererseits ist das ganze Stück übersät mit lecker aussehenden Fleischfotos.


'Gemüseflüsterer'-Chef pflanzt die Saat seiner eigenen Erfindung

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert.

Manche Leute nennen Jeremy Fox den "Gemüseflüsterer", den kalifornischen Koch, der jedem Teil seiner Produkte bemerkenswerte Aromen entlocken kann, sogar die Blumen und Blätter, die die meisten Köche wegwerfen. Eines seiner berühmten Vorspeisen kombiniert zweimal geschälte Frühlingserbsen mit Macadamianüssen und weißer Schokolade. Er hat das Kochen mit Gemüse neu erfunden und sich dabei auch selbst neu erfunden.

Mittwochs treffen Sie Fox auf dem Bauernmarkt von Santa Monica, begrüßen andere Köche und probieren das Gemüse am Stand von Farmer Alex Weiser. Er staunt über den chinesischen Knoblauch – direkt vom Feld, noch voller Dreck. Dann kibitzt er mit Weiser über ein paar unkonventionelle Knollen: oka, yacon und bunte peruanische Mashua.

"Die Mashua gehört fast zur Familie der Kapuzinerkresse, also ist sie wirklich scharf, fast wie Meerrettich-Wasabi", sagt Fox. "Aber wenn Sie es kochen, wird es sehr weich."

"Wie konnte ich das nicht wachsen lassen?" Weiser sagt.

"Außerdem macht es Spaß, Mashua zu sagen", fügt Fox hinzu.

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden.

Weiser sagt, Fox habe ihn dazu inspiriert, auf seiner Farm in den Tehachapi-Bergen ungewöhnliches Gemüse anzubauen. "Er schätzt Geschmack und Einzigartigkeit und Textur", sagt der Bauer. "Ich glaube, ihm ist auch klar, dass wir dort, wo wir Landwirtschaft betreiben, Schneefall und harten Frost haben, die unseren Pflanzen den Geschmack verleihen, dieses Terroir."

Jeremy Fox ist ein bisschen wie dieses Gemüse – mit einem harten Schlagleben. Der 40-Jährige wuchs in Cleveland und Atlanta auf, aß Fast Food und nahm viel zu viele verschreibungspflichtige Medikamente gegen Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung ein. Im College wurde er inspiriert, mit dem Kochen zu beginnen, nachdem er den kulinarischen Film "Big Night" gesehen hatte. Er besuchte eine Kochschule in Charleston, S.C., arbeitete dann in einigen Restaurants im Süden, bevor er nach Kalifornien ging. Dort bekam er schließlich einen Job im Bay Area Restaurant Manresa, wo er zunächst als Verantwortlicher für die Fleisch.

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon.

„Wir haben ganze Schweine reingelegt und versucht, Wurstwaren zuzubereiten“, erinnert sich Fox, „mit jedem Teil des Schweins, Nase bis Schwanz.“

Diese Philosophie prägte Fox' Einstellung zu Gemüse, als er Küchenchef im Manresa wurde. Das Restaurant hatte einen eigenen Bauernhof.

„Er nahm Pilze, räucherte sie und frittierte sie, und so nahm sie eine speckähnliche Textur an“, sagt Küchenchef Kim Alter, der das Restaurant Nightbird in San Francisco besitzt. Sie arbeitete mit Fox bei Manresa und dann bei Ubuntu, wo er Küchenchef wurde.

"Er würde das Gemüse wie Fleisch kochen", sagt Alter. „Er würde sie binden, sie wie Fleisch begießen. Und es hat einem wirklich die Augen geöffnet, wie man einen Rettich behandeln kann. Wie ein Schwein. Es war ziemlich cool. Und es war alles köstlich.“

Ubuntu war sehr Kalifornien: ein vegetarisches Restaurant unterhalb eines Yogastudios in Napa. An einem Abend im Jahr 2008 kam der damalige New York Times-Food-Kritiker Frank Bruni zum Abendessen. Er war beeindruckt.

"Jeremy ist ein hervorragend talentierter Koch", sagt Bruni. "Er war entschlossen, dieses vegetarische Erlebnis so angenehm wie ein Restaurant zu machen, in dem alle Zutaten zur Verfügung stehen."

Bruni nannte Ubuntu das zweitbeste Restaurant des Landes außerhalb von New York. Hier ein Auszug seiner Rezension:

"Ubuntu ist der Beweis dafür, dass man alles Fleisch abschaffen und am Hedonismus festhalten kann, zumindest wenn man genug Butter, Sahne, Käse und Wein zur Hand hat. Ubuntu trifft Tugend auf freche Sinnlichkeit. Es ist die Angelina Jolie der Restaurants."

Brunis Rezension hat alles verändert.

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables". Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon Bildunterschrift ausblenden

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables".

Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon

Plötzlich war das Restaurant voll, aber unvorbereitet. Gesundheitsinspektoren haben es geschlossen, bis sie eine bessere Kühlung bekommen. Aber die Auszeichnungen für Fox kamen weiter. Das Food & Wine Magazine kürte ihn zum besten neuen Koch des Jahres 2008. Er wurde für Interviews und Events durch das ganze Land geflogen.

Aber der Druck war zu groß. Fox sagt, er habe weder geschlafen noch gegessen. Er verlor 40 Pfund. Seine Ehe mit der Konditorin Deanie Hickox zerbrach. Und er hat sich selbst mit einer Mischung aus Schlaftabletten und Amphetaminen behandelt. "Ich hätte an der Menge sterben können, die ich einnahm", sagt er. "Ich fühlte mich irgendwie wie in einem Flugzeug in entsetzlichen Turbulenzen, hängend an den Seiten. So fühlte ich mich jede Stunde, jeden Tag, mehrere Jahre lang, in einer drohenden Katastrophe. Viel Angst, viel Paranoia , und ich habe alles aus den Augen verloren."

Fox hat Ubuntu verlassen und ist so ziemlich aus der Szene verschwunden.

"Alles wurde so negativ", erinnert er sich. „Mir wurde gesagt, ich solle eine Pause machen oder Hilfe holen.

Fox verbrachte ein paar Jahre in Therapie, räumte auf und zog nach Los Angeles. Heute ist er Küchenchef im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica. Er hat eine neue Frau, die Gourmet-Käuferin Rachael Sheridan, und eine 16 Monate alte Tochter namens Birdie.

Alte Freunde freuen sich für ihn. "Jetzt denke ich, dass er diese wirklich erstaunliche Balance hat", sagt Alter. "Er ist glücklich, er macht großartiges Essen in einer Umgebung, die er liebt und die ihn unterstützt, mit einer tollen, schönen Frau und einem Kind."

Und Fox hat endlich das Kochbuch fertig, das er begonnen hat, als er bei Ubuntu war.

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt.

"Zu erfahren, dass ich Vater werden würde, war eine große Motivation", sagt er, "etwas zu schaffen, auf das dieses kleine Kind stolz sein kann."

Mit seinem neu erschienenen Buch „On Vegetables“ und einer vierten Nominierung für einen James Beard Award ist Küchenchef Jeremy Fox zurück.


'Gemüseflüsterer'-Chef pflanzt die Saat seiner eigenen Erfindung

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert.

Manche Leute nennen Jeremy Fox den "Gemüseflüsterer", den kalifornischen Koch, der jedem Teil seiner Produkte bemerkenswerte Aromen entlocken kann, sogar die Blumen und Blätter, die die meisten Köche wegwerfen. Eines seiner berühmten Vorspeisen kombiniert zweimal geschälte Frühlingserbsen mit Macadamianüssen und weißer Schokolade. Er hat das Kochen mit Gemüse neu erfunden und sich dabei auch selbst neu erfunden.

Mittwochs treffen Sie Fox auf dem Bauernmarkt von Santa Monica, begrüßen andere Köche und probieren das Gemüse am Stand von Farmer Alex Weiser. Er staunt über den chinesischen Knoblauch – direkt vom Feld, noch voller Dreck. Dann kibitzt er mit Weiser über ein paar unkonventionelle Knollen: oka, yacon und bunte peruanische Mashua.

"Die Mashua gehört fast zur Familie der Kapuzinerkresse, also ist sie wirklich scharf, fast wie Meerrettich-Wasabi", sagt Fox. "Aber wenn Sie es kochen, wird es sehr weich."

"Wie konnte ich das nicht wachsen lassen?" Weiser sagt.

"Außerdem macht es Spaß, Mashua zu sagen", fügt Fox hinzu.

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden.

Weiser sagt, Fox habe ihn dazu inspiriert, auf seiner Farm in den Tehachapi-Bergen ungewöhnliches Gemüse anzubauen. "Er schätzt Geschmack und Einzigartigkeit und Textur", sagt der Bauer. "Ich glaube, ihm ist auch klar, dass wir dort, wo wir Landwirtschaft betreiben, Schneefall und harten Frost haben, die unseren Pflanzen den Geschmack verleihen, dieses Terroir."

Jeremy Fox ist ein bisschen wie dieses Gemüse – mit einem harten Schlagleben. Der 40-Jährige wuchs in Cleveland und Atlanta auf, aß Fast Food und nahm viel zu viele verschreibungspflichtige Medikamente gegen Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung ein. Im College wurde er inspiriert, mit dem Kochen zu beginnen, nachdem er den kulinarischen Film "Big Night" gesehen hatte. Er besuchte eine Kochschule in Charleston, S.C., arbeitete dann in einigen Restaurants im Süden, bevor er nach Kalifornien ging. Dort bekam er schließlich einen Job im Bay Area Restaurant Manresa, wo er zunächst als Verantwortlicher für die Fleisch.

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon.

„Wir haben ganze Schweine reingelegt und versucht, Wurstwaren zuzubereiten“, erinnert sich Fox, „mit jedem Teil des Schweins, Nase bis Schwanz.“

Diese Philosophie prägte Fox' Einstellung zu Gemüse, als er Küchenchef im Manresa wurde. Das Restaurant hatte einen eigenen Bauernhof.

„Er nahm Pilze, räucherte sie und frittierte sie, und so nahm sie eine speckähnliche Textur an“, sagt Küchenchef Kim Alter, der das Restaurant Nightbird in San Francisco besitzt. Sie arbeitete mit Fox bei Manresa und dann bei Ubuntu, wo er Küchenchef wurde.

"Er würde das Gemüse wie Fleisch kochen", sagt Alter. „Er würde sie binden, sie wie Fleisch begießen. Und es hat einem wirklich die Augen geöffnet, wie man einen Rettich behandeln kann. Wie ein Schwein. Es war ziemlich cool. Und es war alles köstlich.“

Ubuntu war sehr Kalifornien: ein vegetarisches Restaurant unterhalb eines Yogastudios in Napa. An einem Abend im Jahr 2008 kam der damalige New York Times-Food-Kritiker Frank Bruni zum Abendessen. Er war beeindruckt.

"Jeremy ist ein hervorragend talentierter Koch", sagt Bruni. "Er war entschlossen, dieses vegetarische Erlebnis so angenehm wie ein Restaurant zu machen, in dem alle Zutaten zur Verfügung stehen."

Bruni nannte Ubuntu das zweitbeste Restaurant des Landes außerhalb von New York. Hier ein Auszug seiner Rezension:

"Ubuntu ist der Beweis dafür, dass man alles Fleisch abschaffen und am Hedonismus festhalten kann, zumindest wenn man genug Butter, Sahne, Käse und Wein zur Hand hat. Ubuntu trifft Tugend auf freche Sinnlichkeit. Es ist die Angelina Jolie der Restaurants."

Brunis Rezension hat alles verändert.

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables". Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon Bildunterschrift ausblenden

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables".

Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon

Plötzlich war das Restaurant voll, aber unvorbereitet. Gesundheitsinspektoren haben es geschlossen, bis sie eine bessere Kühlung bekommen. Aber die Auszeichnungen für Fox kamen weiter. Das Food & Wine Magazine kürte ihn zum besten neuen Koch des Jahres 2008. Er wurde für Interviews und Events durch das ganze Land geflogen.

Aber der Druck war zu groß. Fox sagt, er habe weder geschlafen noch gegessen. Er verlor 40 Pfund. Seine Ehe mit der Konditorin Deanie Hickox zerbrach. Und er hat sich selbst mit einer Mischung aus Schlaftabletten und Amphetaminen behandelt. "Ich hätte an der Menge sterben können, die ich einnahm", sagt er. "Ich fühlte mich irgendwie wie in einem Flugzeug in entsetzlichen Turbulenzen, hängend an den Seiten. So fühlte ich mich jede Stunde, jeden Tag, mehrere Jahre lang, in einer drohenden Katastrophe. Viel Angst, viel Paranoia , und ich habe alles aus den Augen verloren."

Fox hat Ubuntu verlassen und ist so ziemlich aus der Szene verschwunden.

"Alles wurde so negativ", erinnert er sich. „Mir wurde gesagt, ich solle eine Pause machen oder Hilfe holen.

Fox verbrachte ein paar Jahre in Therapie, räumte auf und zog nach Los Angeles. Heute ist er Küchenchef im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica. Er hat eine neue Frau, die Gourmet-Käuferin Rachael Sheridan, und eine 16 Monate alte Tochter namens Birdie.

Alte Freunde freuen sich für ihn. "Jetzt denke ich, dass er diese wirklich erstaunliche Balance hat", sagt Alter. "Er ist glücklich, er macht großartiges Essen in einer Umgebung, die er liebt und die ihn unterstützt, mit einer tollen, schönen Frau und einem Kind."

Und Fox hat endlich das Kochbuch fertig, das er begonnen hat, als er bei Ubuntu war.

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt.

"Zu erfahren, dass ich Vater werden würde, war eine große Motivation", sagt er, "etwas zu schaffen, auf das dieses kleine Kind stolz sein kann."

Mit seinem neu erschienenen Buch „On Vegetables“ und einer vierten Nominierung für einen James Beard Award ist Küchenchef Jeremy Fox zurück.


'Gemüseflüsterer'-Chef pflanzt die Saat seiner eigenen Erfindung

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert.

Manche Leute nennen Jeremy Fox den "Gemüseflüsterer", den kalifornischen Koch, der jedem Teil seiner Produkte bemerkenswerte Aromen entlocken kann, sogar die Blumen und Blätter, die die meisten Köche wegwerfen. Eines seiner berühmten Vorspeisen kombiniert zweimal geschälte Frühlingserbsen mit Macadamianüssen und weißer Schokolade. Er hat das Kochen mit Gemüse neu erfunden und sich dabei auch selbst neu erfunden.

Mittwochs treffen Sie Fox auf dem Bauernmarkt von Santa Monica, begrüßen andere Köche und probieren das Gemüse am Stand von Farmer Alex Weiser. Er staunt über den chinesischen Knoblauch – direkt vom Feld, noch voller Dreck. Dann kibitzt er mit Weiser über ein paar unkonventionelle Knollen: oka, yacon und bunte peruanische Mashua.

"Die Mashua gehört fast zur Familie der Kapuzinerkresse, also ist sie wirklich scharf, fast wie Meerrettich-Wasabi", sagt Fox. "Aber wenn Sie es kochen, wird es sehr weich."

"Wie konnte ich das nicht wachsen lassen?" Weiser sagt.

"Außerdem macht es Spaß, Mashua zu sagen", fügt Fox hinzu.

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden.

Weiser sagt, Fox habe ihn dazu inspiriert, auf seiner Farm in den Tehachapi-Bergen ungewöhnliches Gemüse anzubauen."Er schätzt Geschmack und Einzigartigkeit und Textur", sagt der Bauer. "Ich glaube, ihm ist auch klar, dass wir dort, wo wir Landwirtschaft betreiben, Schneefall und harten Frost haben, die unseren Pflanzen den Geschmack verleihen, dieses Terroir."

Jeremy Fox ist ein bisschen wie dieses Gemüse – mit einem harten Schlagleben. Der 40-Jährige wuchs in Cleveland und Atlanta auf, aß Fast Food und nahm viel zu viele verschreibungspflichtige Medikamente gegen Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung ein. Im College wurde er inspiriert, mit dem Kochen zu beginnen, nachdem er den kulinarischen Film "Big Night" gesehen hatte. Er besuchte eine Kochschule in Charleston, S.C., arbeitete dann in einigen Restaurants im Süden, bevor er nach Kalifornien ging. Dort bekam er schließlich einen Job im Bay Area Restaurant Manresa, wo er zunächst als Verantwortlicher für die Fleisch.

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon.

„Wir haben ganze Schweine reingelegt und versucht, Wurstwaren zuzubereiten“, erinnert sich Fox, „mit jedem Teil des Schweins, Nase bis Schwanz.“

Diese Philosophie prägte Fox' Einstellung zu Gemüse, als er Küchenchef im Manresa wurde. Das Restaurant hatte einen eigenen Bauernhof.

„Er nahm Pilze, räucherte sie und frittierte sie, und so nahm sie eine speckähnliche Textur an“, sagt Küchenchef Kim Alter, der das Restaurant Nightbird in San Francisco besitzt. Sie arbeitete mit Fox bei Manresa und dann bei Ubuntu, wo er Küchenchef wurde.

"Er würde das Gemüse wie Fleisch kochen", sagt Alter. „Er hat sie zusammengeheftet, sie wie Fleisch begossen. Und es hat einem wirklich die Augen geöffnet, wie man einen Rettich behandeln kann. Wie ein Schwein. Es war ziemlich cool. Und es war alles köstlich.“

Ubuntu war sehr Kalifornien: ein vegetarisches Restaurant unterhalb eines Yogastudios in Napa. An einem Abend im Jahr 2008 kam der damalige New York Times-Food-Kritiker Frank Bruni zum Abendessen. Er war beeindruckt.

"Jeremy ist ein hervorragend talentierter Koch", sagt Bruni. "Er war entschlossen, dieses vegetarische Erlebnis so angenehm wie ein Restaurant zu machen, in dem alle Zutaten zur Verfügung stehen."

Bruni nannte Ubuntu das zweitbeste Restaurant des Landes außerhalb von New York. Hier ein Auszug seiner Rezension:

"Ubuntu ist der Beweis dafür, dass man alles Fleisch abschaffen und am Hedonismus festhalten kann, zumindest wenn man genug Butter, Sahne, Käse und Wein zur Hand hat. Ubuntu ist der Ort, an dem Tugend auf freche Sinnlichkeit trifft. Es ist die Angelina Jolie der Restaurants."

Brunis Rezension hat alles verändert.

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables". Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon Bildunterschrift ausblenden

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables".

Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon

Plötzlich war das Restaurant voll, aber unvorbereitet. Gesundheitsinspektoren haben es geschlossen, bis sie eine bessere Kühlung bekommen. Aber die Auszeichnungen für Fox kamen weiter. Das Food & Wine Magazine kürte ihn zum besten neuen Koch des Jahres 2008. Er wurde für Interviews und Events durch das ganze Land geflogen.

Aber der Druck war zu groß. Fox sagt, er habe weder geschlafen noch gegessen. Er verlor 40 Pfund. Seine Ehe mit der Konditorin Deanie Hickox zerbrach. Und er hat sich selbst mit einer Mischung aus Schlaftabletten und Amphetaminen behandelt. "Ich hätte an der Menge sterben können, die ich einnahm", sagt er. "Ich fühlte mich irgendwie wie in einem Flugzeug in entsetzlichen Turbulenzen, an den Seiten hängend. So fühlte ich mich stündlich, jeden Tag, mehrere Jahre lang, in einer drohenden Katastrophe. Viel Angst, viel Paranoia , und ich habe alles aus den Augen verloren."

Fox hat Ubuntu verlassen und ist so ziemlich aus der Szene verschwunden.

"Alles wurde so negativ", erinnert er sich. „Mir wurde gesagt, ich solle eine Pause machen oder Hilfe holen.

Fox verbrachte ein paar Jahre in Therapie, räumte auf und zog nach Los Angeles. Heute ist er Küchenchef im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica. Er hat eine neue Frau, die Gourmet-Käuferin Rachael Sheridan, und eine 16 Monate alte Tochter namens Birdie.

Alte Freunde freuen sich für ihn. "Jetzt denke ich, dass er diese wirklich erstaunliche Balance hat", sagt Alter. "Er ist glücklich, er macht großartiges Essen in einer Umgebung, die er liebt und die ihn unterstützt, mit einer tollen, schönen Frau und einem Kind."

Und Fox hat endlich das Kochbuch fertig, das er begonnen hat, als er bei Ubuntu war.

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt.

"Zu erfahren, dass ich Vater werden würde, war eine große Motivation", sagt er, "etwas zu schaffen, auf das dieses kleine Kind stolz sein kann."

Mit seinem neu erschienenen Buch „On Vegetables“ und einer vierten Nominierung für einen James Beard Award ist Küchenchef Jeremy Fox zurück.


'Gemüseflüsterer'-Chef pflanzt die Saat seiner eigenen Erfindung

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert.

Manche Leute nennen Jeremy Fox den "Gemüseflüsterer", den kalifornischen Koch, der jedem Teil seiner Produkte bemerkenswerte Aromen entlocken kann, sogar die Blumen und Blätter, die die meisten Köche wegwerfen. Eines seiner berühmten Vorspeisen kombiniert zweimal geschälte Frühlingserbsen mit Macadamianüssen und weißer Schokolade. Er hat das Kochen mit Gemüse neu erfunden und sich dabei auch selbst neu erfunden.

Mittwochs treffen Sie Fox auf dem Bauernmarkt von Santa Monica, begrüßen andere Köche und probieren das Gemüse am Stand von Farmer Alex Weiser. Er staunt über den chinesischen Knoblauch – direkt vom Feld, noch voller Dreck. Dann kibitzt er mit Weiser über ein paar unkonventionelle Knollen: oka, yacon und bunte peruanische Mashua.

"Die Mashua gehört fast zur Familie der Kapuzinerkresse, also ist sie wirklich scharf, fast wie Meerrettich-Wasabi", sagt Fox. "Aber wenn Sie es kochen, wird es sehr weich."

"Wie konnte ich das nicht wachsen lassen?" Weiser sagt.

"Außerdem macht es Spaß, Mashua zu sagen", fügt Fox hinzu.

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden.

Weiser sagt, Fox habe ihn dazu inspiriert, auf seiner Farm in den Tehachapi-Bergen ungewöhnliches Gemüse anzubauen. "Er schätzt Geschmack und Einzigartigkeit und Textur", sagt der Bauer. "Ich glaube, ihm ist auch klar, dass wir dort, wo wir Landwirtschaft betreiben, Schneefall und harten Frost haben, die unseren Pflanzen den Geschmack verleihen, dieses Terroir."

Jeremy Fox ist ein bisschen wie dieses Gemüse – mit einem harten Schlagleben. Der 40-Jährige wuchs in Cleveland und Atlanta auf, aß Fast Food und nahm viel zu viele verschreibungspflichtige Medikamente gegen Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung ein. Im College wurde er inspiriert, mit dem Kochen zu beginnen, nachdem er den kulinarischen Film "Big Night" gesehen hatte. Er besuchte eine Kochschule in Charleston, S.C., arbeitete dann in einigen Restaurants im Süden, bevor er nach Kalifornien ging. Dort bekam er schließlich einen Job im Bay Area Restaurant Manresa, wo er zunächst als Verantwortlicher für die Fleisch.

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon.

"Wir haben ganze Schweine reingekriegt und versucht, Wurstwaren zuzubereiten", erinnert sich Fox, "mit jedem Teil des Schweins, Nase bis Schwanz."

Diese Philosophie prägte Fox' Einstellung zu Gemüse, als er Küchenchef im Manresa wurde. Das Restaurant hatte einen eigenen Bauernhof.

„Er nahm Pilze, räucherte sie und frittierte sie, und so nahm sie eine speckähnliche Textur an“, sagt Küchenchef Kim Alter, der das Restaurant Nightbird in San Francisco besitzt. Sie arbeitete mit Fox bei Manresa und dann bei Ubuntu, wo er Küchenchef wurde.

"Er würde das Gemüse wie Fleisch kochen", sagt Alter. „Er hat sie zusammengeheftet, sie wie Fleisch begossen. Und es hat einem wirklich die Augen geöffnet, wie man einen Rettich behandeln kann. wie ein Schwein. Es war ziemlich cool. Und es war alles köstlich.“

Ubuntu war sehr Kalifornien: ein vegetarisches Restaurant unterhalb eines Yogastudios in Napa. An einem Abend im Jahr 2008 kam der damalige New York Times-Food-Kritiker Frank Bruni zum Abendessen. Er war beeindruckt.

"Jeremy ist ein hervorragend talentierter Koch", sagt Bruni. "Er war entschlossen, dieses vegetarische Erlebnis so angenehm wie ein Restaurant zu machen, in dem alle Zutaten zur Verfügung stehen."

Bruni nannte Ubuntu das zweitbeste Restaurant des Landes außerhalb von New York. Hier ein Auszug seiner Rezension:

"Ubuntu ist der Beweis dafür, dass man alles Fleisch abschaffen und am Hedonismus festhalten kann, zumindest wenn man genug Butter, Sahne, Käse und Wein zur Hand hat. Ubuntu ist der Ort, an dem Tugend auf freche Sinnlichkeit trifft. Es ist die Angelina Jolie der Restaurants."

Brunis Rezension hat alles verändert.

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables". Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon Bildunterschrift ausblenden

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables".

Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon

Plötzlich war das Restaurant voll, aber unvorbereitet. Gesundheitsinspektoren haben es geschlossen, bis sie eine bessere Kühlung bekommen. Aber die Auszeichnungen für Fox kamen weiter. Das Food & Wine Magazine kürte ihn zum besten neuen Koch des Jahres 2008. Er wurde für Interviews und Events durch das ganze Land geflogen.

Aber der Druck war zu groß. Fox sagt, er habe weder geschlafen noch gegessen. Er verlor 40 Pfund. Seine Ehe mit der Konditorin Deanie Hickox zerbrach. Und er hat sich selbst mit einer Mischung aus Schlaftabletten und Amphetaminen behandelt. "Ich hätte an der Menge sterben können, die ich einnahm", sagt er. "Ich fühlte mich irgendwie wie in einem Flugzeug in entsetzlichen Turbulenzen, hängend an den Seiten. So fühlte ich mich jede Stunde, jeden Tag, mehrere Jahre lang, bis zu einer drohenden Katastrophe. Viel Angst, viel Paranoia , und ich habe alles aus den Augen verloren."

Fox hat Ubuntu verlassen und ist so ziemlich aus der Szene verschwunden.

"Alles wurde so negativ", erinnert er sich. „Mir wurde gesagt, ich solle eine Pause machen oder Hilfe holen.

Fox verbrachte ein paar Jahre in Therapie, räumte auf und zog nach Los Angeles. Heute ist er Küchenchef im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica. Er hat eine neue Frau, die Gourmet-Käuferin Rachael Sheridan, und eine 16 Monate alte Tochter namens Birdie.

Alte Freunde freuen sich für ihn. "Jetzt denke ich, dass er diese wirklich erstaunliche Balance hat", sagt Alter. "Er ist glücklich, er macht großartiges Essen in einer Umgebung, die er liebt und die ihn unterstützt, mit einer tollen, schönen Frau und einem Kind."

Und Fox hat endlich das Kochbuch fertig, das er begonnen hat, als er bei Ubuntu war.

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt.

"Zu erfahren, dass ich Vater werden würde, war eine große Motivation", sagt er, "etwas zu schaffen, auf das dieses kleine Kind stolz sein kann."

Mit seinem neu erschienenen Buch „On Vegetables“ und einer vierten Nominierung für einen James Beard Award ist Küchenchef Jeremy Fox zurück.


'Gemüseflüsterer'-Chef pflanzt die Saat seiner eigenen Erfindung

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert.

Manche Leute nennen Jeremy Fox den "Gemüseflüsterer", den kalifornischen Koch, der jedem Teil seiner Produkte bemerkenswerte Aromen entlocken kann, sogar die Blumen und Blätter, die die meisten Köche wegwerfen. Eines seiner berühmten Vorspeisen kombiniert zweimal geschälte Frühlingserbsen mit Macadamianüssen und weißer Schokolade. Er hat das Kochen mit Gemüse neu erfunden und sich dabei auch selbst neu erfunden.

Mittwochs treffen Sie Fox auf dem Bauernmarkt von Santa Monica, begrüßen andere Köche und probieren das Gemüse am Stand von Farmer Alex Weiser. Er staunt über den chinesischen Knoblauch – direkt vom Feld, noch voller Dreck. Dann kibitzt er mit Weiser über ein paar unkonventionelle Knollen: oka, yacon und bunte peruanische Mashua.

"Die Mashua gehört fast zur Familie der Kapuzinerkresse, also ist sie wirklich scharf, fast wie Meerrettich-Wasabi", sagt Fox. "Aber wenn Sie es kochen, wird es sehr weich."

"Wie konnte ich das nicht wachsen lassen?" Weiser sagt.

"Außerdem macht es Spaß, Mashua zu sagen", fügt Fox hinzu.

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden.

Weiser sagt, Fox habe ihn dazu inspiriert, auf seiner Farm in den Tehachapi-Bergen ungewöhnliches Gemüse anzubauen. "Er schätzt Geschmack und Einzigartigkeit und Textur", sagt der Bauer. "Ich glaube, ihm ist auch klar, dass wir dort, wo wir Landwirtschaft betreiben, Schneefall und harten Frost haben, die unseren Pflanzen den Geschmack verleihen, dieses Terroir."

Jeremy Fox ist ein bisschen wie dieses Gemüse – mit einem harten Schlagleben. Der 40-Jährige wuchs in Cleveland und Atlanta auf, aß Fast Food und nahm viel zu viele verschreibungspflichtige Medikamente gegen Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung ein. Im College wurde er inspiriert, mit dem Kochen zu beginnen, nachdem er den kulinarischen Film "Big Night" gesehen hatte. Er besuchte eine Kochschule in Charleston, S.C., arbeitete dann in einigen Restaurants im Süden, bevor er nach Kalifornien ging. Dort bekam er schließlich einen Job im Bay Area Restaurant Manresa, wo er zunächst als Verantwortlicher für die Fleisch.

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon.

"Wir haben ganze Schweine reingekriegt und versucht, Wurstwaren zuzubereiten", erinnert sich Fox, "mit jedem Teil des Schweins, Nase bis Schwanz."

Diese Philosophie prägte Fox' Einstellung zu Gemüse, als er Küchenchef im Manresa wurde. Das Restaurant hatte einen eigenen Bauernhof.

„Er nahm Pilze, räucherte sie und frittierte sie, und so nahm sie eine speckähnliche Textur an“, sagt Küchenchef Kim Alter, der das Restaurant Nightbird in San Francisco besitzt. Sie arbeitete mit Fox bei Manresa und dann bei Ubuntu, wo er Küchenchef wurde.

"Er würde das Gemüse wie Fleisch kochen", sagt Alter. „Er hat sie zusammengeheftet, sie wie Fleisch begossen. Und es hat einem wirklich die Augen geöffnet, wie man einen Rettich behandeln kann. wie ein Schwein. Es war ziemlich cool. Und es war alles köstlich.“

Ubuntu war sehr Kalifornien: ein vegetarisches Restaurant unterhalb eines Yogastudios in Napa. An einem Abend im Jahr 2008 kam der damalige New York Times-Food-Kritiker Frank Bruni zum Abendessen. Er war beeindruckt.

"Jeremy ist ein hervorragend talentierter Koch", sagt Bruni. "Er war entschlossen, dieses vegetarische Erlebnis so angenehm wie ein Restaurant zu machen, in dem alle Zutaten zur Verfügung stehen."

Bruni nannte Ubuntu das zweitbeste Restaurant des Landes außerhalb von New York. Hier ein Auszug seiner Rezension:

"Ubuntu ist der Beweis dafür, dass man alles Fleisch abschaffen und am Hedonismus festhalten kann, zumindest wenn man genug Butter, Sahne, Käse und Wein zur Hand hat. Ubuntu ist der Ort, an dem Tugend auf freche Sinnlichkeit trifft. Es ist die Angelina Jolie der Restaurants."

Brunis Rezension hat alles verändert.

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables". Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon Bildunterschrift ausblenden

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables".

Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon

Plötzlich war das Restaurant voll, aber unvorbereitet. Gesundheitsinspektoren haben es geschlossen, bis sie eine bessere Kühlung bekommen. Aber die Auszeichnungen für Fox kamen weiter. Das Food & Wine Magazine kürte ihn zum besten neuen Koch des Jahres 2008. Er wurde für Interviews und Events durch das ganze Land geflogen.

Aber der Druck war zu groß. Fox sagt, er habe weder geschlafen noch gegessen. Er verlor 40 Pfund. Seine Ehe mit der Konditorin Deanie Hickox zerbrach. Und er hat sich selbst mit einer Mischung aus Schlaftabletten und Amphetaminen behandelt. "Ich hätte an der Menge sterben können, die ich einnahm", sagt er. "Ich fühlte mich irgendwie wie in einem Flugzeug in schrecklichen Turbulenzen, an den Seiten hängend. So fühlte ich mich jede Stunde jeden Tag, mehrere Jahre lang, wo alles eine Katastrophe drohte.Viel Angst, viel Paranoia, und ich verlor die Kontrolle über alles. "

Fox hat Ubuntu verlassen und ist so ziemlich aus der Szene verschwunden.

"Alles wurde so negativ", erinnert er sich. „Mir wurde gesagt, ich solle eine Pause machen oder Hilfe holen.

Fox verbrachte ein paar Jahre in Therapie, räumte auf und zog nach Los Angeles. Heute ist er Küchenchef im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica. Er hat eine neue Frau, die Gourmet-Käuferin Rachael Sheridan, und eine 16 Monate alte Tochter namens Birdie.

Alte Freunde freuen sich für ihn. "Jetzt denke ich, dass er diese wirklich erstaunliche Balance hat", sagt Alter. "Er ist glücklich, er macht großartiges Essen in einer Umgebung, die er liebt und die ihn unterstützt, mit einer tollen, schönen Frau und einem Kind."

Und Fox hat endlich das Kochbuch fertig, das er begonnen hat, als er bei Ubuntu war.

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt.

"Zu erfahren, dass ich Vater werden würde, war eine große Motivation", sagt er, "etwas zu schaffen, auf das dieses kleine Kind stolz sein kann."

Mit seinem neu erschienenen Buch „On Vegetables“ und einer vierten Nominierung für einen James Beard Award ist Küchenchef Jeremy Fox zurück.


'Gemüseflüsterer'-Chef pflanzt die Saat seiner eigenen Erfindung

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert.

Manche Leute nennen Jeremy Fox den "Gemüseflüsterer", den kalifornischen Koch, der jedem Teil seiner Produkte bemerkenswerte Aromen entlocken kann, sogar die Blumen und Blätter, die die meisten Köche wegwerfen. Eines seiner berühmten Vorspeisen kombiniert zweimal geschälte Frühlingserbsen mit Macadamianüssen und weißer Schokolade. Er hat das Kochen mit Gemüse neu erfunden und sich dabei auch selbst neu erfunden.

Mittwochs treffen Sie Fox auf dem Bauernmarkt von Santa Monica, begrüßen andere Köche und probieren das Gemüse am Stand von Farmer Alex Weiser. Er staunt über den chinesischen Knoblauch – direkt vom Feld, noch voller Dreck. Dann kibitzt er mit Weiser über ein paar unkonventionelle Knollen: oka, yacon und bunte peruanische Mashua.

"Die Mashua gehört fast zur Familie der Kapuzinerkresse, also ist sie wirklich scharf, fast wie Meerrettich-Wasabi", sagt Fox. "Aber wenn Sie es kochen, wird es sehr weich."

"Wie konnte ich das nicht wachsen lassen?" Weiser sagt.

"Außerdem macht es Spaß, Mashua zu sagen", fügt Fox hinzu.

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden.

Weiser sagt, Fox habe ihn dazu inspiriert, auf seiner Farm in den Tehachapi-Bergen ungewöhnliches Gemüse anzubauen. "Er schätzt Geschmack und Einzigartigkeit und Textur", sagt der Bauer. "Ich glaube, ihm ist auch klar, dass wir dort, wo wir Landwirtschaft betreiben, Schneefall und harten Frost haben, die unseren Pflanzen den Geschmack verleihen, dieses Terroir."

Jeremy Fox ist ein bisschen wie dieses Gemüse – mit einem harten Schlagleben. Der 40-Jährige wuchs in Cleveland und Atlanta auf, aß Fast Food und nahm viel zu viele verschreibungspflichtige Medikamente gegen Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung ein. Im College wurde er inspiriert, mit dem Kochen zu beginnen, nachdem er den kulinarischen Film "Big Night" gesehen hatte. Er besuchte eine Kochschule in Charleston, S.C., arbeitete dann in einigen Restaurants im Süden, bevor er nach Kalifornien ging. Dort bekam er schließlich einen Job im Bay Area Restaurant Manresa, wo er zunächst als Verantwortlicher für die Fleisch.

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon.

"Wir haben ganze Schweine reingekriegt und versucht, Wurstwaren zuzubereiten", erinnert sich Fox, "mit jedem Teil des Schweins, Nase bis Schwanz."

Diese Philosophie prägte Fox' Einstellung zu Gemüse, als er Küchenchef im Manresa wurde. Das Restaurant hatte einen eigenen Bauernhof.

„Er nahm Pilze, räucherte sie und frittierte sie, und so nahm sie eine speckähnliche Textur an“, sagt Küchenchef Kim Alter, der das Restaurant Nightbird in San Francisco besitzt. Sie arbeitete mit Fox bei Manresa und dann bei Ubuntu, wo er Küchenchef wurde.

"Er würde das Gemüse wie Fleisch kochen", sagt Alter. „Er hat sie zusammengeheftet, sie wie Fleisch begossen. Und es hat einem wirklich die Augen geöffnet, wie man einen Rettich behandeln kann. wie ein Schwein. Es war ziemlich cool. Und es war alles köstlich.“

Ubuntu war sehr Kalifornien: ein vegetarisches Restaurant unterhalb eines Yogastudios in Napa. An einem Abend im Jahr 2008 kam der damalige New York Times-Food-Kritiker Frank Bruni zum Abendessen. Er war beeindruckt.

"Jeremy ist ein hervorragend talentierter Koch", sagt Bruni. "Er war entschlossen, dieses vegetarische Erlebnis so angenehm wie ein Restaurant zu machen, in dem alle Zutaten zur Verfügung stehen."

Bruni nannte Ubuntu das zweitbeste Restaurant des Landes außerhalb von New York. Hier ein Auszug seiner Rezension:

"Ubuntu ist der Beweis dafür, dass man alles Fleisch abschaffen und am Hedonismus festhalten kann, zumindest wenn man genug Butter, Sahne, Käse und Wein zur Hand hat. Ubuntu ist der Ort, an dem Tugend auf freche Sinnlichkeit trifft. Es ist die Angelina Jolie der Restaurants."

Brunis Rezension hat alles verändert.

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables". Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon Bildunterschrift ausblenden

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables".

Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon

Plötzlich war das Restaurant voll, aber unvorbereitet. Gesundheitsinspektoren haben es geschlossen, bis sie eine bessere Kühlung bekommen. Aber die Auszeichnungen für Fox kamen weiter. Das Food & Wine Magazine kürte ihn zum besten neuen Koch des Jahres 2008. Er wurde für Interviews und Events durch das ganze Land geflogen.

Aber der Druck war zu groß. Fox sagt, er habe weder geschlafen noch gegessen. Er verlor 40 Pfund. Seine Ehe mit der Konditorin Deanie Hickox zerbrach. Und er hat sich selbst mit einer Mischung aus Schlaftabletten und Amphetaminen behandelt. "Ich hätte an der Menge sterben können, die ich einnahm", sagt er. "Ich fühlte mich irgendwie wie in einem Flugzeug in entsetzlichen Turbulenzen, hängend an den Seiten. So fühlte ich mich jede Stunde, jeden Tag, mehrere Jahre lang, bis zu einer drohenden Katastrophe. Viel Angst, viel Paranoia , und ich habe alles aus den Augen verloren."

Fox hat Ubuntu verlassen und ist so ziemlich aus der Szene verschwunden.

"Alles wurde so negativ", erinnert er sich. „Mir wurde gesagt, ich solle eine Pause machen oder Hilfe holen.

Fox verbrachte ein paar Jahre in Therapie, räumte auf und zog nach Los Angeles. Heute ist er Küchenchef im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica. Er hat eine neue Frau, die Gourmet-Käuferin Rachael Sheridan, und eine 16 Monate alte Tochter namens Birdie.

Alte Freunde freuen sich für ihn. "Jetzt denke ich, dass er diese wirklich erstaunliche Balance hat", sagt Alter. "Er ist glücklich, er macht großartiges Essen in einer Umgebung, die er liebt und die ihn unterstützt, mit einer tollen, schönen Frau und einem Kind."

Und Fox hat endlich das Kochbuch fertig, das er begonnen hat, als er bei Ubuntu war.

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt.

"Zu erfahren, dass ich Vater werden würde, war eine große Motivation", sagt er, "etwas zu schaffen, auf das dieses kleine Kind stolz sein kann."

Mit seinem neu erschienenen Buch „On Vegetables“ und einer vierten Nominierung für einen James Beard Award ist Küchenchef Jeremy Fox zurück.


'Gemüseflüsterer'-Chef pflanzt die Saat seiner eigenen Erfindung

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert.

Manche Leute nennen Jeremy Fox den "Gemüseflüsterer", den kalifornischen Koch, der jedem Teil seiner Produkte bemerkenswerte Aromen entlocken kann, sogar die Blumen und Blätter, die die meisten Köche wegwerfen. Eines seiner berühmten Vorspeisen kombiniert zweimal geschälte Frühlingserbsen mit Macadamianüssen und weißer Schokolade. Er hat das Kochen mit Gemüse neu erfunden und sich dabei auch selbst neu erfunden.

Mittwochs treffen Sie Fox auf dem Bauernmarkt von Santa Monica, begrüßen andere Köche und probieren das Gemüse am Stand von Farmer Alex Weiser. Er staunt über den chinesischen Knoblauch – direkt vom Feld, noch voller Dreck. Dann kibitzt er mit Weiser über ein paar unkonventionelle Knollen: oka, yacon und bunte peruanische Mashua.

"Die Mashua gehört fast zur Familie der Kapuzinerkresse, also ist sie wirklich scharf, fast wie Meerrettich-Wasabi", sagt Fox. "Aber wenn Sie es kochen, wird es sehr weich."

"Wie konnte ich das nicht wachsen lassen?" Weiser sagt.

"Außerdem macht es Spaß, Mashua zu sagen", fügt Fox hinzu.

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden.

Weiser sagt, Fox habe ihn dazu inspiriert, auf seiner Farm in den Tehachapi-Bergen ungewöhnliches Gemüse anzubauen. "Er schätzt Geschmack und Einzigartigkeit und Textur", sagt der Bauer. "Ich glaube, ihm ist auch klar, dass wir dort, wo wir Landwirtschaft betreiben, Schneefall und harten Frost haben, die unseren Pflanzen den Geschmack verleihen, dieses Terroir."

Jeremy Fox ist ein bisschen wie dieses Gemüse – mit einem harten Schlagleben. Der 40-Jährige wuchs in Cleveland und Atlanta auf, aß Fast Food und nahm viel zu viele verschreibungspflichtige Medikamente gegen Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung ein. Im College wurde er inspiriert, mit dem Kochen zu beginnen, nachdem er den kulinarischen Film "Big Night" gesehen hatte. Er besuchte eine Kochschule in Charleston, S.C., arbeitete dann in einigen Restaurants im Süden, bevor er nach Kalifornien ging. Dort bekam er schließlich einen Job im Bay Area Restaurant Manresa, wo er zunächst als Verantwortlicher für die Fleisch.

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon.

"Wir haben ganze Schweine reingekriegt und versucht, Wurstwaren zuzubereiten", erinnert sich Fox, "mit jedem Teil des Schweins, Nase bis Schwanz."

Diese Philosophie prägte Fox' Einstellung zu Gemüse, als er Küchenchef im Manresa wurde. Das Restaurant hatte einen eigenen Bauernhof.

„Er nahm Pilze, räucherte sie und frittierte sie, und so nahm sie eine speckähnliche Textur an“, sagt Küchenchef Kim Alter, der das Restaurant Nightbird in San Francisco besitzt. Sie arbeitete mit Fox bei Manresa und dann bei Ubuntu, wo er Küchenchef wurde.

"Er würde das Gemüse wie Fleisch kochen", sagt Alter. „Er hat sie zusammengeheftet, sie wie Fleisch begossen. Und es hat einem wirklich die Augen geöffnet, wie man einen Rettich behandeln kann. wie ein Schwein. Es war ziemlich cool. Und es war alles köstlich.“

Ubuntu war sehr Kalifornien: ein vegetarisches Restaurant unterhalb eines Yogastudios in Napa. An einem Abend im Jahr 2008 kam der damalige New York Times-Food-Kritiker Frank Bruni zum Abendessen. Er war beeindruckt.

"Jeremy ist ein hervorragend talentierter Koch", sagt Bruni. "Er war entschlossen, dieses vegetarische Erlebnis so angenehm wie ein Restaurant zu machen, in dem alle Zutaten zur Verfügung stehen."

Bruni nannte Ubuntu das zweitbeste Restaurant des Landes außerhalb von New York. Hier ein Auszug seiner Rezension:

"Ubuntu ist der Beweis dafür, dass man alles Fleisch abschaffen und am Hedonismus festhalten kann, zumindest wenn man genug Butter, Sahne, Käse und Wein zur Hand hat. Ubuntu ist der Ort, an dem Tugend auf freche Sinnlichkeit trifft. Es ist die Angelina Jolie der Restaurants."

Brunis Rezension hat alles verändert.

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables". Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon Bildunterschrift ausblenden

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables".

Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon

Plötzlich war das Restaurant voll, aber unvorbereitet. Gesundheitsinspektoren haben es geschlossen, bis sie eine bessere Kühlung bekommen. Aber die Auszeichnungen für Fox kamen weiter. Das Food & Wine Magazine kürte ihn zum besten neuen Koch des Jahres 2008. Er wurde für Interviews und Events durch das ganze Land geflogen.

Aber der Druck war zu groß. Fox sagt, er habe weder geschlafen noch gegessen. Er verlor 40 Pfund. Seine Ehe mit der Konditorin Deanie Hickox zerbrach. Und er hat sich selbst mit einer Mischung aus Schlaftabletten und Amphetaminen behandelt. "Ich hätte an der Menge sterben können, die ich einnahm", sagt er. "Ich fühlte mich irgendwie wie in einem Flugzeug in entsetzlichen Turbulenzen, hängend an den Seiten. So fühlte ich mich jede Stunde, jeden Tag, mehrere Jahre lang, bis zu einer drohenden Katastrophe. Viel Angst, viel Paranoia , und ich habe alles aus den Augen verloren."

Fox hat Ubuntu verlassen und ist so ziemlich aus der Szene verschwunden.

"Alles wurde so negativ", erinnert er sich. „Mir wurde gesagt, ich solle eine Pause machen oder Hilfe holen.

Fox verbrachte ein paar Jahre in Therapie, räumte auf und zog nach Los Angeles. Heute ist er Küchenchef im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica. Er hat eine neue Frau, die Gourmet-Käuferin Rachael Sheridan, und eine 16 Monate alte Tochter namens Birdie.

Alte Freunde freuen sich für ihn. "Jetzt denke ich, dass er diese wirklich erstaunliche Balance hat", sagt Alter. "Er ist glücklich, er macht großartiges Essen in einer Umgebung, die er liebt und die ihn unterstützt, mit einer tollen, schönen Frau und einem Kind."

Und Fox hat endlich das Kochbuch fertig, das er begonnen hat, als er bei Ubuntu war.

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt.

"Zu erfahren, dass ich Vater werden würde, war eine große Motivation", sagt er, "etwas zu schaffen, auf das dieses kleine Kind stolz sein kann."

Mit seinem neu erschienenen Buch „On Vegetables“ und einer vierten Nominierung für einen James Beard Award ist Küchenchef Jeremy Fox zurück.


'Gemüseflüsterer'-Chef pflanzt die Saat seiner eigenen Erfindung

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert.

Manche Leute nennen Jeremy Fox den "Gemüseflüsterer", den kalifornischen Koch, der jedem Teil seiner Produkte bemerkenswerte Aromen entlocken kann, sogar die Blumen und Blätter, die die meisten Köche wegwerfen. Eines seiner berühmten Vorspeisen kombiniert zweimal geschälte Frühlingserbsen mit Macadamianüssen und weißer Schokolade. Er hat das Kochen mit Gemüse neu erfunden und sich dabei auch selbst neu erfunden.

Mittwochs treffen Sie Fox auf dem Bauernmarkt von Santa Monica, begrüßen andere Köche und probieren das Gemüse am Stand von Farmer Alex Weiser. Er staunt über den chinesischen Knoblauch – direkt vom Feld, noch voller Dreck. Dann kibitzt er mit Weiser über ein paar unkonventionelle Knollen: oka, yacon und bunte peruanische Mashua.

"Die Mashua gehört fast zur Familie der Kapuzinerkresse, also ist sie wirklich scharf, fast wie Meerrettich-Wasabi", sagt Fox. "Aber wenn Sie es kochen, wird es sehr weich."

"Wie konnte ich das nicht wachsen lassen?" Weiser sagt.

"Außerdem macht es Spaß, Mashua zu sagen", fügt Fox hinzu.

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market.Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden.

Weiser sagt, Fox habe ihn dazu inspiriert, auf seiner Farm in den Tehachapi-Bergen ungewöhnliches Gemüse anzubauen. "Er schätzt Geschmack und Einzigartigkeit und Textur", sagt der Bauer. "Ich glaube, ihm ist auch klar, dass wir dort, wo wir Landwirtschaft betreiben, Schneefall und harten Frost haben, die unseren Pflanzen den Geschmack verleihen, dieses Terroir."

Jeremy Fox ist ein bisschen wie dieses Gemüse – mit einem harten Schlagleben. Der 40-Jährige wuchs in Cleveland und Atlanta auf, aß Fast Food und nahm viel zu viele verschreibungspflichtige Medikamente gegen Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung ein. Im College wurde er inspiriert, mit dem Kochen zu beginnen, nachdem er den kulinarischen Film "Big Night" gesehen hatte. Er besuchte eine Kochschule in Charleston, S.C., arbeitete dann in einigen Restaurants im Süden, bevor er nach Kalifornien ging. Dort bekam er schließlich einen Job im Bay Area Restaurant Manresa, wo er zunächst als Verantwortlicher für die Fleisch.

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon.

"Wir haben ganze Schweine reingekriegt und versucht, Wurstwaren zuzubereiten", erinnert sich Fox, "mit jedem Teil des Schweins, Nase bis Schwanz."

Diese Philosophie prägte Fox' Einstellung zu Gemüse, als er Küchenchef im Manresa wurde. Das Restaurant hatte einen eigenen Bauernhof.

„Er nahm Pilze, räucherte sie und frittierte sie, und so nahm sie eine speckähnliche Textur an“, sagt Küchenchef Kim Alter, der das Restaurant Nightbird in San Francisco besitzt. Sie arbeitete mit Fox bei Manresa und dann bei Ubuntu, wo er Küchenchef wurde.

"Er würde das Gemüse wie Fleisch kochen", sagt Alter. „Er hat sie zusammengeheftet, sie wie Fleisch begossen. Und es hat einem wirklich die Augen geöffnet, wie man einen Rettich behandeln kann. wie ein Schwein. Es war ziemlich cool. Und es war alles köstlich.“

Ubuntu war sehr Kalifornien: ein vegetarisches Restaurant unterhalb eines Yogastudios in Napa. An einem Abend im Jahr 2008 kam der damalige New York Times-Food-Kritiker Frank Bruni zum Abendessen. Er war beeindruckt.

"Jeremy ist ein hervorragend talentierter Koch", sagt Bruni. "Er war entschlossen, dieses vegetarische Erlebnis so angenehm wie ein Restaurant zu machen, in dem alle Zutaten zur Verfügung stehen."

Bruni nannte Ubuntu das zweitbeste Restaurant des Landes außerhalb von New York. Hier ein Auszug seiner Rezension:

"Ubuntu ist der Beweis dafür, dass man alles Fleisch abschaffen und am Hedonismus festhalten kann, zumindest wenn man genug Butter, Sahne, Käse und Wein zur Hand hat. Ubuntu ist der Ort, an dem Tugend auf freche Sinnlichkeit trifft. Es ist die Angelina Jolie der Restaurants."

Brunis Rezension hat alles verändert.

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables". Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon Bildunterschrift ausblenden

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables".

Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon

Plötzlich war das Restaurant voll, aber unvorbereitet. Gesundheitsinspektoren haben es geschlossen, bis sie eine bessere Kühlung bekommen. Aber die Auszeichnungen für Fox kamen weiter. Das Food & Wine Magazine kürte ihn zum besten neuen Koch des Jahres 2008. Er wurde für Interviews und Events durch das ganze Land geflogen.

Aber der Druck war zu groß. Fox sagt, er habe weder geschlafen noch gegessen. Er verlor 40 Pfund. Seine Ehe mit der Konditorin Deanie Hickox zerbrach. Und er hat sich selbst mit einer Mischung aus Schlaftabletten und Amphetaminen behandelt. "Ich hätte an der Menge sterben können, die ich einnahm", sagt er. "Ich fühlte mich irgendwie wie in einem Flugzeug in entsetzlichen Turbulenzen, hängend an den Seiten. So fühlte ich mich jede Stunde, jeden Tag, mehrere Jahre lang, bis zu einer drohenden Katastrophe. Viel Angst, viel Paranoia , und ich habe alles aus den Augen verloren."

Fox hat Ubuntu verlassen und ist so ziemlich aus der Szene verschwunden.

"Alles wurde so negativ", erinnert er sich. „Mir wurde gesagt, ich solle eine Pause machen oder Hilfe holen.

Fox verbrachte ein paar Jahre in Therapie, räumte auf und zog nach Los Angeles. Heute ist er Küchenchef im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica. Er hat eine neue Frau, die Gourmet-Käuferin Rachael Sheridan, und eine 16 Monate alte Tochter namens Birdie.

Alte Freunde freuen sich für ihn. "Jetzt denke ich, dass er diese wirklich erstaunliche Balance hat", sagt Alter. "Er ist glücklich, er macht großartiges Essen in einer Umgebung, die er liebt und die ihn unterstützt, mit einer tollen, schönen Frau und einem Kind."

Und Fox hat endlich das Kochbuch fertig, das er begonnen hat, als er bei Ubuntu war.

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt.

"Zu erfahren, dass ich Vater werden würde, war eine große Motivation", sagt er, "etwas zu schaffen, auf das dieses kleine Kind stolz sein kann."

Mit seinem neu erschienenen Buch „On Vegetables“ und einer vierten Nominierung für einen James Beard Award ist Küchenchef Jeremy Fox zurück.


'Gemüseflüsterer'-Chef pflanzt die Saat seiner eigenen Erfindung

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert.

Manche Leute nennen Jeremy Fox den "Gemüseflüsterer", den kalifornischen Koch, der jedem Teil seiner Produkte bemerkenswerte Aromen entlocken kann, sogar die Blumen und Blätter, die die meisten Köche wegwerfen. Eines seiner berühmten Vorspeisen kombiniert zweimal geschälte Frühlingserbsen mit Macadamianüssen und weißer Schokolade. Er hat das Kochen mit Gemüse neu erfunden und sich dabei auch selbst neu erfunden.

Mittwochs treffen Sie Fox auf dem Bauernmarkt von Santa Monica, begrüßen andere Köche und probieren das Gemüse am Stand von Farmer Alex Weiser. Er staunt über den chinesischen Knoblauch – direkt vom Feld, noch voller Dreck. Dann kibitzt er mit Weiser über ein paar unkonventionelle Knollen: oka, yacon und bunte peruanische Mashua.

"Die Mashua gehört fast zur Familie der Kapuzinerkresse, also ist sie wirklich scharf, fast wie Meerrettich-Wasabi", sagt Fox. "Aber wenn Sie es kochen, wird es sehr weich."

"Wie konnte ich das nicht wachsen lassen?" Weiser sagt.

"Außerdem macht es Spaß, Mashua zu sagen", fügt Fox hinzu.

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden.

Weiser sagt, Fox habe ihn dazu inspiriert, auf seiner Farm in den Tehachapi-Bergen ungewöhnliches Gemüse anzubauen. "Er schätzt Geschmack und Einzigartigkeit und Textur", sagt der Bauer. "Ich glaube, ihm ist auch klar, dass wir dort, wo wir Landwirtschaft betreiben, Schneefall und harten Frost haben, die unseren Pflanzen den Geschmack verleihen, dieses Terroir."

Jeremy Fox ist ein bisschen wie dieses Gemüse – mit einem harten Schlagleben. Der 40-Jährige wuchs in Cleveland und Atlanta auf, aß Fast Food und nahm viel zu viele verschreibungspflichtige Medikamente gegen Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung ein. Im College wurde er inspiriert, mit dem Kochen zu beginnen, nachdem er den kulinarischen Film "Big Night" gesehen hatte. Er besuchte eine Kochschule in Charleston, S.C., arbeitete dann in einigen Restaurants im Süden, bevor er nach Kalifornien ging. Dort bekam er schließlich einen Job im Bay Area Restaurant Manresa, wo er zunächst als Verantwortlicher für die Fleisch.

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon.

"Wir haben ganze Schweine reingekriegt und versucht, Wurstwaren zuzubereiten", erinnert sich Fox, "mit jedem Teil des Schweins, Nase bis Schwanz."

Diese Philosophie prägte Fox' Einstellung zu Gemüse, als er Küchenchef im Manresa wurde. Das Restaurant hatte einen eigenen Bauernhof.

„Er nahm Pilze, räucherte sie und frittierte sie, und so nahm sie eine speckähnliche Textur an“, sagt Küchenchef Kim Alter, der das Restaurant Nightbird in San Francisco besitzt. Sie arbeitete mit Fox bei Manresa und dann bei Ubuntu, wo er Küchenchef wurde.

"Er würde das Gemüse wie Fleisch kochen", sagt Alter. „Er hat sie zusammengeheftet, sie wie Fleisch begossen. Und es hat einem wirklich die Augen geöffnet, wie man einen Rettich behandeln kann. wie ein Schwein. Es war ziemlich cool. Und es war alles köstlich.“

Ubuntu war sehr Kalifornien: ein vegetarisches Restaurant unterhalb eines Yogastudios in Napa. An einem Abend im Jahr 2008 kam der damalige New York Times-Food-Kritiker Frank Bruni zum Abendessen. Er war beeindruckt.

"Jeremy ist ein hervorragend talentierter Koch", sagt Bruni. "Er war entschlossen, dieses vegetarische Erlebnis so angenehm wie ein Restaurant zu machen, in dem alle Zutaten zur Verfügung stehen."

Bruni nannte Ubuntu das zweitbeste Restaurant des Landes außerhalb von New York. Hier ein Auszug seiner Rezension:

"Ubuntu ist der Beweis dafür, dass man alles Fleisch abschaffen und am Hedonismus festhalten kann, zumindest wenn man genug Butter, Sahne, Käse und Wein zur Hand hat. Ubuntu ist der Ort, an dem Tugend auf freche Sinnlichkeit trifft. Es ist die Angelina Jolie der Restaurants."

Brunis Rezension hat alles verändert.

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables". Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon Bildunterschrift ausblenden

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables".

Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon

Plötzlich war das Restaurant voll, aber unvorbereitet. Gesundheitsinspektoren haben es geschlossen, bis sie eine bessere Kühlung bekommen. Aber die Auszeichnungen für Fox kamen weiter. Das Food & Wine Magazine kürte ihn zum besten neuen Koch des Jahres 2008. Er wurde für Interviews und Events durch das ganze Land geflogen.

Aber der Druck war zu groß. Fox sagt, er habe weder geschlafen noch gegessen. Er verlor 40 Pfund. Seine Ehe mit der Konditorin Deanie Hickox zerbrach. Und er hat sich selbst mit einer Mischung aus Schlaftabletten und Amphetaminen behandelt. "Ich hätte an der Menge sterben können, die ich einnahm", sagt er. "Ich fühlte mich irgendwie wie in einem Flugzeug in entsetzlichen Turbulenzen, hängend an den Seiten. So fühlte ich mich jede Stunde, jeden Tag, mehrere Jahre lang, bis zu einer drohenden Katastrophe. Viel Angst, viel Paranoia , und ich habe alles aus den Augen verloren."

Fox hat Ubuntu verlassen und ist so ziemlich aus der Szene verschwunden.

"Alles wurde so negativ", erinnert er sich. „Mir wurde gesagt, ich solle eine Pause machen oder Hilfe holen.

Fox verbrachte ein paar Jahre in Therapie, räumte auf und zog nach Los Angeles. Heute ist er Küchenchef im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica. Er hat eine neue Frau, die Gourmet-Käuferin Rachael Sheridan, und eine 16 Monate alte Tochter namens Birdie.

Alte Freunde freuen sich für ihn. "Jetzt denke ich, dass er diese wirklich erstaunliche Balance hat", sagt Alter. "Er ist glücklich, er macht großartiges Essen in einer Umgebung, die er liebt und die ihn unterstützt, mit einer tollen, schönen Frau und einem Kind."

Und Fox hat endlich das Kochbuch fertig, das er begonnen hat, als er bei Ubuntu war.

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt.

"Zu erfahren, dass ich Vater werden würde, war eine große Motivation", sagt er, "etwas zu schaffen, auf das dieses kleine Kind stolz sein kann."

Mit seinem neu erschienenen Buch „On Vegetables“ und einer vierten Nominierung für einen James Beard Award ist Küchenchef Jeremy Fox zurück.


'Gemüseflüsterer'-Chef pflanzt die Saat seiner eigenen Erfindung

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Das einfallsreiche Gericht von Chefkoch Jeremy Fox: Doppelte Frühlingserbsen, bestreut mit weißer Schokolade und gerösteten Macadamianüssen. Es wird mit etwas Erbsenbrühe serviert, die auf die Seite gegossen wird, "um die Knusprigkeit zu erhalten". Jede Erbse wird geschält, blanchiert und gepresst, um die Hälften herauszubekommen. Es ist eine Arbeitsvorbereitung, die er nur zu besonderen Anlässen wie dem Valentinstag serviert.

Manche Leute nennen Jeremy Fox den "Gemüseflüsterer", den kalifornischen Koch, der jedem Teil seiner Produkte bemerkenswerte Aromen entlocken kann, sogar die Blumen und Blätter, die die meisten Köche wegwerfen. Eines seiner berühmten Vorspeisen kombiniert zweimal geschälte Frühlingserbsen mit Macadamianüssen und weißer Schokolade. Er hat das Kochen mit Gemüse neu erfunden und sich dabei auch selbst neu erfunden.

Mittwochs treffen Sie Fox auf dem Bauernmarkt von Santa Monica, begrüßen andere Köche und probieren das Gemüse am Stand von Farmer Alex Weiser. Er staunt über den chinesischen Knoblauch – direkt vom Feld, noch voller Dreck. Dann kibitzt er mit Weiser über ein paar unkonventionelle Knollen: oka, yacon und bunte peruanische Mashua.

"Die Mashua gehört fast zur Familie der Kapuzinerkresse, also ist sie wirklich scharf, fast wie Meerrettich-Wasabi", sagt Fox. "Aber wenn Sie es kochen, wird es sehr weich."

"Wie konnte ich das nicht wachsen lassen?" Weiser sagt.

"Außerdem macht es Spaß, Mashua zu sagen", fügt Fox hinzu.

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Köche und Hausköche strömen gleichermaßen zum Mittwochs-Santa Monica Farmers Market. Hier findet Jeremy Fox Zutaten wie Schwarzwurzeln und Gemüseteile, die von anderen Köchen oft übersehen oder weggeworfen werden.

Weiser sagt, Fox habe ihn dazu inspiriert, auf seiner Farm in den Tehachapi-Bergen ungewöhnliches Gemüse anzubauen. "Er schätzt Geschmack und Einzigartigkeit und Textur", sagt der Bauer. "Ich glaube, ihm ist auch klar, dass wir dort, wo wir Landwirtschaft betreiben, Schneefall und harten Frost haben, die unseren Pflanzen den Geschmack verleihen, dieses Terroir."

Jeremy Fox ist ein bisschen wie dieses Gemüse – mit einem harten Schlagleben. Der 40-Jährige wuchs in Cleveland und Atlanta auf, aß Fast Food und nahm viel zu viele verschreibungspflichtige Medikamente gegen Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung ein. Im College wurde er inspiriert, mit dem Kochen zu beginnen, nachdem er den kulinarischen Film "Big Night" gesehen hatte. Er besuchte eine Kochschule in Charleston, S.C., arbeitete dann in einigen Restaurants im Süden, bevor er nach Kalifornien ging. Dort bekam er schließlich einen Job im Bay Area Restaurant Manresa, wo er zunächst als Verantwortlicher für die Fleisch.

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Porträt von Küchenchef Jeremy Fox in seinem Restaurant in Santa Monica, Rustic Canyon.

"Wir haben ganze Schweine reingekriegt und versucht, Wurstwaren zuzubereiten", erinnert sich Fox, "mit jedem Teil des Schweins, Nase bis Schwanz."

Diese Philosophie prägte Fox' Einstellung zu Gemüse, als er Küchenchef im Manresa wurde. Das Restaurant hatte einen eigenen Bauernhof.

„Er nahm Pilze, räucherte sie und frittierte sie, und so nahm sie eine speckähnliche Textur an“, sagt Küchenchef Kim Alter, der das Restaurant Nightbird in San Francisco besitzt. Sie arbeitete mit Fox bei Manresa und dann bei Ubuntu, wo er Küchenchef wurde.

"Er würde das Gemüse wie Fleisch kochen", sagt Alter. „Er hat sie zusammengeheftet, sie wie Fleisch begossen. Und es hat einem wirklich die Augen geöffnet, wie man einen Rettich behandeln kann. wie ein Schwein. Es war ziemlich cool. Und es war alles köstlich.“

Ubuntu war sehr Kalifornien: ein vegetarisches Restaurant unterhalb eines Yogastudios in Napa. An einem Abend im Jahr 2008 kam der damalige New York Times-Food-Kritiker Frank Bruni zum Abendessen. Er war beeindruckt.

"Jeremy ist ein hervorragend talentierter Koch", sagt Bruni. "Er war entschlossen, dieses vegetarische Erlebnis so angenehm wie ein Restaurant zu machen, in dem alle Zutaten zur Verfügung stehen."

Bruni nannte Ubuntu das zweitbeste Restaurant des Landes außerhalb von New York. Hier ein Auszug seiner Rezension:

"Ubuntu ist der Beweis dafür, dass man alles Fleisch abschaffen und am Hedonismus festhalten kann, zumindest wenn man genug Butter, Sahne, Käse und Wein zur Hand hat. Ubuntu ist der Ort, an dem Tugend auf freche Sinnlichkeit trifft. Es ist die Angelina Jolie der Restaurants."

Brunis Rezension hat alles verändert.

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables". Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon Bildunterschrift ausblenden

Kartoffeln, Ramp Kimchi, Rettich und weich gekochtes Ei. Das Rezept findet sich in Jeremy Fox' neuem Kochbuch "On Vegetables".

Mit freundlicher Genehmigung von Rick Poon/Phaidon

Plötzlich war das Restaurant voll, aber unvorbereitet. Gesundheitsinspektoren haben es geschlossen, bis sie eine bessere Kühlung bekommen. Aber die Auszeichnungen für Fox kamen weiter. Das Food & Wine Magazine kürte ihn zum besten neuen Koch des Jahres 2008. Er wurde für Interviews und Events durch das ganze Land geflogen.

Aber der Druck war zu groß. Fox sagt, er habe weder geschlafen noch gegessen. Er verlor 40 Pfund. Seine Ehe mit der Konditorin Deanie Hickox zerbrach. Und er hat sich selbst mit einer Mischung aus Schlaftabletten und Amphetaminen behandelt. "Ich hätte an der Menge sterben können, die ich einnahm", sagt er. "Ich fühlte mich irgendwie wie in einem Flugzeug in entsetzlichen Turbulenzen, hängend an den Seiten. So fühlte ich mich jede Stunde, jeden Tag, mehrere Jahre lang, bis zu einer drohenden Katastrophe. Viel Angst, viel Paranoia , und ich habe alles aus den Augen verloren."

Fox hat Ubuntu verlassen und ist so ziemlich aus der Szene verschwunden.

"Alles wurde so negativ", erinnert er sich. „Mir wurde gesagt, ich solle eine Pause machen oder Hilfe holen.

Fox verbrachte ein paar Jahre in Therapie, räumte auf und zog nach Los Angeles. Heute ist er Küchenchef im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica. Er hat eine neue Frau, die Gourmet-Käuferin Rachael Sheridan, und eine 16 Monate alte Tochter namens Birdie.

Alte Freunde freuen sich für ihn. "Jetzt denke ich, dass er diese wirklich erstaunliche Balance hat", sagt Alter. "Er ist glücklich, er macht großartiges Essen in einer Umgebung, die er liebt und die ihn unterstützt, mit einer tollen, schönen Frau und einem Kind."

Und Fox hat endlich das Kochbuch fertig, das er begonnen hat, als er bei Ubuntu war.

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt. Oriana Koren für NPR Bildunterschrift ausblenden

Fox im Restaurant Rustic Canyon in Santa Monica, wo er jetzt Küchenchef ist. In Cleveland geboren, trägt er stolz seinen „Ohio Against the World“-Hut. Und unter seiner Schürze trägt der stolze Vater der 16 Monate alten Tochter Birdie sein „Pop“-Sweatshirt.

"Zu erfahren, dass ich Vater werden würde, war eine große Motivation", sagt er, "etwas zu schaffen, auf das dieses kleine Kind stolz sein kann."

Mit seinem neu erschienenen Buch „On Vegetables“ und einer vierten Nominierung für einen James Beard Award ist Küchenchef Jeremy Fox zurück.


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