Traditionelle Rezepte

Schweinelende mit Rosmarin und Senf mit Baby-Artischocken, Schalotten und Wermut-Jus-Rezept

Schweinelende mit Rosmarin und Senf mit Baby-Artischocken, Schalotten und Wermut-Jus-Rezept

Zutaten

  • 16 Knoblauchzehen; 6 geschält, 10 ungeschält
  • 1 EL gehackter frischer Rosmarin
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel Dijon-Vollkorn-Senf
  • 18 Baby-Artischocken (ca. 13/4 Pfund)
  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • 1 3-Pfund-Schweinelende ohne Knochen
  • 10 kleine Schalotten, geschält
  • 2/3 Tasse trockener Wermut oder trockener Weißwein
  • 1 Tasse salzarme Hühnerbrühe

Rezeptvorbereitung

  • Reiben Sie genug Zitronenschale (nur gelber Teil) von 1 Zitrone ab, um 2 Teelöffel zu messen. Zitronenschale und 6 geschälte Knoblauchzehen, Rosmarin, Salz und Pfeffer im Mörser mit Stößel oder im Mini-Prozessor zerkleinern, bis sich eine Paste bildet. Senf hinzufügen; mischen, bis gemischt.

  • Geschälte Zitrone halbieren. Füllen Sie einen großen Topf zu 2/3 mit Wasser. Drücken Sie 1 Zitronenhälfte in Wasser; gepresste Zitronenhälfte in den Topf geben. Wasser mit Salz bestreuen und zum Kochen bringen.

  • Währenddessen mit jeweils 1 Artischocke arbeiten, das obere Drittel der Artischocke abschneiden. Die dunklen äußeren Blätter abbrechen, bis nur noch hellgrüne Blätter übrig sind. Mit einem Sparschäler den Stiel und alle unebenen Teile um das Herz herum abschneiden. Schnittkanten mit der zweiten geschälten Zitronenhälfte einreiben. In einen Topf mit kochendem Salzwasser mit Zitrone geben. Kochen, bis die Artischocken weich sind, wenn sie mit dem Messer durchbohrt werden, etwa 8 Minuten. Ablassen; trocken tupfen. DO AHEAD Senfpaste und Artischocken können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Getrennt abdecken und kalt stellen.

  • Beschichten Sie eine 13x9x2-Zoll-Bräter mit Antihaftspray. Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben in die Pfanne geben. Reiben Sie Senfpaste über die Oberseite und die Seiten des Schweinefleischs. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Artischocken, 10 ungeschälte Knoblauchzehen, Schalotten und Öl in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen; werfen, um zu beschichten und beiseite zu stellen.

  • Backofen auf 450 °F vorheizen. Schweinebraten, bis die Kruste anfängt braun zu werden, etwa 20 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf 350 ° F. Artischockenmischung um das Schweinefleisch herum anrichten. Braten, bis das sofort ablesbare Thermometer in die Mitte der Bratenregister 145°F eingeführt und das Gemüse zart ist, etwa 45 Minuten. Übertragen Sie Schweinefleisch auf die Arbeitsfläche; Zelt mit Folie warm halten und 15 Minuten ruhen lassen.

  • Mit einem geschlitzten Löffel das Gemüse in eine mittelgroße Schüssel geben; abdecken, um warm zu bleiben. Bräter bei mittlerer Hitze direkt auf den Herd stellen. Wermut hinzufügen und zum Köcheln bringen, dabei alle gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel abkratzen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis es auf 1/4 Tasse reduziert ist. Fügen Sie Hühnerbrühe hinzu; köcheln lassen, bis sie auf knapp 1/2 Tasse Jus reduziert sind, etwa 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schneiden Sie Schweinefleisch in 3/4-Zoll-dicke Scheiben; auf Teller anrichten. Löffel Gemüse um Schweinefleisch. Servieren, Jus daneben geben.

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält folgendes: Kalorien (kcal) 435,2 % Kalorien aus Fett 37,9 Fett (g) 18,3 Gesättigtes Fett (g) 5,6 Cholesterin (mg) 155,9 Kohlenhydrate (g) 13,5 Ballaststoffe (g) 5,8 Gesamtzucker (g) 2,0 Netto Kohlenhydrate (g) 7,7 Protein (g) 53.3Bewertungsabschnitt

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Vor ein paar Monaten durften wir die Nacht bei meiner Freundin Josie verbringen. Wir waren auf dem Heimweg von Alabama und hielten für den Abend bei ihrem Haus. Ich war sichtlich begeistert, wieder mit einer meiner besten Freundinnen in der Küche rumhängen zu können. Josie hat dieses Rezept ausgewählt und wir alle haben es geliebt. Eric und ich haben es seitdem ein paar Mal gemacht und es ist jedes Mal ein Hit. Wenn wir das machen, denke ich natürlich immer an Josie und ihre tolle Familie und wie viel Spaß wir alle zusammen hatten – die beiden…


Denken Sie außerhalb des Brötchens.

Als ich aufwuchs, erinnere ich mich, als fast jeder benutzte Lipton Zwiebelsuppe Mix auf verschiedene Arten. Zuerst machte ich natürlich nur Suppe, aber ich erinnere mich auch an den berüchtigten Chip-Dip und Hackbraten-Mix unter anderen Rezepten. In diesem Französische Zwiebel-Hamburgersteaks mit Kartoffeln und Soße Rezept, passt der herzhafte Geschmack der Zwiebelsuppenmischung hervorragend zu einfachem Hackfleisch.

Das folgende Rezept dient 4 Personen, aber ich habe nur 2 Frikadellen für uns beide gekocht, jedoch habe ich die gesamte Soße mit Pilzen zubereitet. Wenn Sie alle 4 Burger zubereiten möchten, sollten Sie ernsthaft in Erwägung ziehen, die Sauce zu verdoppeln. Eine weitere Änderung war die Verwendung einer gusseisernen Pfanne im Gegensatz zu einer antihaftbeschichteten Pfanne, die zu einer knusprigeren Kruste auf der Außenseite des Fleisches führt.

Wir legen großen Wert auf kräftige Aromen, also habe ich der Fleischmischung das gesamte Paket Zwiebel- / Suppenmischung hinzugefügt (was eigentlich nicht viel mehr war als 2 Esslöffel, die im Cook’s Country-Rezept vermerkt waren) und eingearbeitet etwas Worcestershire-Sauce. Bei unserem Yukon Gold Kartoffel-Medley habe ich die geschmolzene Butter gegen Olivenöl ausgetauscht (was unserer Meinung nach ein knusprigeres Äußeres und ein cremigeres Inneres bietet) plus etwas Knoblauch- und Zwiebelpulver.

Die Aromen bringen einen Blitz aus meinen prägenden Jahren zurück…

Französische Zwiebel-Hamburgersteaks mit Kartoffeln und Soße

  • Portionen: 4
  • Zeit: 45 Min.
  • Schwierigkeit: einfach

Zutaten

  • 1½ Pfund kleine Yukon Gold Kartoffeln, ungeschält, halbiert
  • 1 Esslöffel. Natives Olivenöl extra
  • ½ Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel Pfeffer
  • 1/4 TL. Knoblauchpulver
  • 1/4 TL. Zwiebelpulver
  • 1½ Pfund 85 Prozent mageres Rinderhackfleisch
  • ½ Tasse Panko-Semmelbrösel
  • 1 Päckchen Lipton Zwiebelsuppe und Dip Mix
  • 1 Esslöffel. Worcestersauce
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 8 Unzen Cremini-Pilze, getrimmt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 Tasse Rinderbrühe
  • 2 EL gehackter frischer Schnittlauch

  1. Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 450 Grad vor.
  2. Kartoffeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in einer großen Schüssel vermengen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten wenden. Braten, bis die Kartoffeln weich und gut gebräunt sind, etwa 30 Minuten.

  3. In der Zwischenzeit Rindfleisch, Panko, Worcestershire-Sauce und Suppenmischung in einer Schüssel vermengen. Aus der Mischung vier Fladen mit einem Durchmesser von 4 Zoll und einer Dicke von etwa ½ Zoll formen.
  4. 1 Esslöffel Butter in einer 12-Zoll-Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Braten Sie die Frikadellen, bis sie gut gebräunt sind und das Fleisch 130 Grad erreicht, etwa 3 Minuten pro Seite. Mit Folie auf Platte und Zelt übertragen.

  5. Fügen Sie die Pilze in die jetzt leere Pfanne hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten, bis sie gut gebräunt sind. Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen.

Rezept angepasst von einem gefunden auf Cook’s Country

Teile das:

So was:


  • Für dieses Rezept verwende ich gerne dicke und knochenlose Schweinekoteletts. Dies funktioniert sehr gut, weil es einfacher ist, sie nicht zu verkochen und sie schön zart zu halten. Wenn Sie möchten, können Sie auch Knochen in Schweinekoteletts verwenden, wenn Sie diese besser mögen.
  • Ich empfehle zu Nehmen Sie sie mindestens 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Sie müssen sich leicht erwärmen, um gleichmäßiger zu garen. Sie möchten kein kaltes Kotelett in eine heiße Pfanne geben.
  • Sobald Sie die Pfanne schön heiß haben, werden Sie Ihre Schweinekoteletts scharf anbraten, bis sie gebräunt sind. Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Schweinekoteletts zu diesem Zeitpunkt vollständig durchgegart sind.
  • Als nächstes nehmen Sie die Schweinekoteletts aus der Pfanne und bereiten die Sauce in derselben Pfanne zu. Sie werden Mehl in die Pfanne streuen. Dies wird Ihre Schweinekotelettsoße verdicken.
  • Rühren Sie Ihre Hühnerbrühe und Ihren Wein langsam ein, bis Ihre Sauce schön glatt ist. Dann fügst du deine Gewürze und Kräuter hinzu.
  • An dieser Stelle werden wir die Schweinekoteletts in die Pfanne zurückgeben. Dadurch können sie sich etwa 10 Minuten aufwärmen. Dann mit Reis, Eiernudeln oder Kartoffelpüree servieren!

Ich empfehle dir, die besten Schweinekoteletts mit zu essen Kartoffelpüree damit Sie die Sauce darüber löffeln können! Ich habe auch ein Rezept für Instant Pot Kartoffelpüree, das fantastisch schmeckt und vollständig im Instant Pot hergestellt wird. Aber wenn Sie ein wirklich geladenes Kartoffelpüree-Rezept haben möchten, wie wäre es mit den köstlichen irischen Kartoffelpüree?

Wussten Sie, dass Sie die Anzahl der Kohlenhydrate dieses Schweinekotelett-Rezepts reduzieren können, indem Sie es glutenfrei machen? Wenn Sie dies also tun möchten, sollten Sie sich diese kohlenhydratarmen Schweinekoteletts ansehen.

Wodurch kann ich Wein ersetzen?

Es ist einfach zu Ersatzwein mit anderen Bestandteilen, wenn Sie Alkohol nicht vertragen. Mal sehen, was Sie tun können!

  • Weißweinessig ist ein idealer Ersatz für trockenen Weißwein. Aus Weißwein hergestellt, hat er viele der gleichen Geschmacksmerkmale, abzüglich des Alkohols. Verwenden Sie einfach 1/4 Tasse Essig + 1/4 Tasse Hühnerbrühe.
  • Reisessig funktioniert auch im gleichen Verhältnis wie Weißweinessig.
  • Ich ersetze oft Hühner- oder Gemüsebrühe für Weißwein ganz! Vor allem, wenn Sie kein Essig-Fan sind oder empfindlich auf Sulfite im Essig reagieren. Für zusätzlichen Geschmack versuchen Sie, einen Esslöffel Zitronensaft pro Tasse Brühe zu mischen.

Kann ich dieses cremige Schweinekotelett-Rezept aufhellen?

Verwenden halb-n-halb statt Sahne, oder ganz weglassen und durch Hühnerbrühe ersetzen.

Kann ich auf Mehl verzichten?

Wenn Sie glutenfrei sind, ersetzen Sie normales Mehl durch Mandelmehl. Sie können sich auch dafür entscheiden, Schweinekoteletts überhaupt nicht in Mehl zu baggern. Stattdessen einfach reichlicher würzen.

Außerdem müssen Sie die Sauce anpassen. Weizenmehl einfach 1:1 durch Reis- oder Maismehl oder 1/2 Tasse Parmesan ersetzen oder ganz weglassen.

Haben Sie Hunger auf mehr Schweinefleisch?

Ich habe mehrere leckere und schnelle Rezepte für Balsamico-Schweinekoteletts und Schweinekoteletts mit Knochen

Wenn Sie nach Rezepten für Schweinefilet oder Schweinelende suchen, erkunden Sie diese bitte:

Sind Sie im Besitz des allmächtigen Instant Pot? Wie wäre es in diesem Fall mit Instant Pot Pork Ribs?

Schauen Sie sich unser Video in der Rezeptkarte an, um zu erfahren, wie Sie Schweinekoteletts unten zubereiten, und folgen Sie uns auf FACEBOOK wo wir jeden Tag die leckersten Rezeptvideos teilen!


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Ahorn-Mayonnaise

1 Esslöffel Dijon-Senf

  1. Alles in eine Schüssel geben und verquirlen, bis es vollständig eingearbeitet ist
  2. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen

Burger-Montage

2 Esslöffel Butter, getrennt

Wildpastete. Wir haben 8 Unzen verwendet, aber es liegt an Ihnen

¼ Zoll dick geschnittenes Stück Schinken

Cheddar-Käse oder was auch immer du magst

1 Burgerbrötchen geteilt und gegrillt oder geröstet und warmgehalten

2 Esslöffel Ahorn-Mayonnaise

  1. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen
  2. Salt Burger auf beiden Seiten
  3. Burger in die Pfanne geben
  4. Kochen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Wenn Sie wie ich Medium Rare mögen und ein ½ Zoll dickes Patty haben, dauert es ungefähr 3-4 Minuten pro Seite
  5. Burger aus der Pfanne nehmen und mit Folie abdecken, während die restlichen Zutaten gekocht werden
  6. Schinken in die Pfanne geben, Speck auf Schinken und Käse darauf legen
  7. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und bedecken Sie es mit Deckel oder Folie und Stiel, bis der Käse geschmolzen ist
  8. Aus der Pfanne nehmen und auf den Burger legen und wieder mit Folie abdecken
  9. Reinigen Sie die Pfanne mit einem trockenen Tuch und stellen Sie sie mit dem restlichen 1 Esslöffel Butter wieder auf die Pfanne

10. Sobald die Butter geschmolzen ist, kochen Sie die Eier nach Belieben

  1. 1 Esslöffel Ahornmayonnaise auf das obere Brötchen und 1 Esslöffel auf das untere Brötchen geben
  2. Burger auf das untere Brötchen legen
  3. Eier auf den Burger legen
  4. Aufschlag

Rezeptzusammenfassung

  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 4 Thymianzweige
  • 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
  • Vier 12-Unzen Kalbsrippenkoteletts mit Knochen
  • 2 Tassen Cabernet Sauvignon
  • 2 große Schalotten, fein gehackt
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 2 Tassen Rinderfond
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Kartoffelpüree

In einer großen, flachen Schüssel 1/4 Tasse Olivenöl mit den Thymianzweigen und dem Knoblauch vermischen. Die Kalbskoteletts dazugeben und mit der Marinade bestreichen. Über Nacht kühl stellen.

In einem mittelgroßen Topf den Wein mit der Hälfte der Schalotten vermischen und 15 Minuten kochen, bis der Wein auf 1/2 Tasse reduziert ist.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Die restliche Schalotte hinzufügen und bei mäßig hoher Hitze unter Rühren 3 Minuten goldbraun braten. Mehl einrühren. Die Brühe langsam einrühren, bis sie glatt ist, dann zum Kochen bringen und rühren, bis sie eingedickt ist. Den reduzierten Wein einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren 30 Minuten köcheln lassen. Die Sauce in den mittelgroßen Topf abseihen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 325 Grad vorheizen. In einer großen Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis sie schimmern. Die Kalbskoteletts aus der Marinade nehmen, den Thymian wegwerfen und den Knoblauch abkratzen. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Bei starker Hitze braten, bis sie kräftig gebräunt sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Bringen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie die Koteletts etwa 10 Minuten lang. Einmal wenden, sollte das Kalbfleisch in der Mitte nur rosa sein. Die Koteletts auf Teller verteilen und die Sauce darüber geben. Mit Kartoffelpüree servieren.


Spargel, grün

GegrilltSpargel,

Pistazie,

Estragon,

Parmesan,

Picada (Knoblauch, Thymian, Semmelbrösel, Semmelwürfel, Zitronenschale)

GebratenSpargel,

Gebräunte Butter,

geröstete Haselnüsse

weißer Pfeffer, Frühlingszwiebeln

Krabbenfleisch, frischer Limettensaft

Pancetta, pochiertes Ei, Kerbel, Dill, Schnittlauch

Nicoise Oliven, hartgekochte Eier, Kartoffeln, Radieschen, Gurke, rote Zwiebel, Kräuter, Dijon-Senf-Vinaigrette

Gruyère,

BlanchiertSpargel,

Ofengebratener Spargel,

BlanchiertSpargel,

Lachs,

Ofengebratener Spargel,


Cannellini-Bohnen-, Fenchel- und Thunfischsalat (Seite 35)

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Samstag, 1. November 2014

Spaghettikürbis Hash Browns

Hier ist ein Riff auf Rösti. Das ist unglaublich befriedigend und ein toller Ersatz für Kartoffeln. Ich liebe die Art, wie der grüne Pfeffer zum Kürbis passt, es ist eine Gewinnerbeilage. Genießen!


3 Esslöffel Olivenöl
1 Spaghettikürbis, längs halbiert und entkernt
1 Esslöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 grüne Paprika, gewürfelt
1/2 süße Zwiebel, geschält und gewürfelt
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Angeschnittene Seite des Kürbisses mit Zwiebel- und Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Auf einem Blech in den Ofen stellen und 30 Minuten garen, umdrehen und weitere 15 Minuten kochen, bis der Kürbis al dente ist. Herausnehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Mit einer Gabel den Kürbis in eine Schüssel auskratzen (er ähnelt Spaghettisträngen, daher der Name, oder in dieser Zubereitung zerkleinerte Kartoffel).

Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Letzten Esslöffel Öl hinzufügen und erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln und grüne Paprika hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, dann den Kürbis in die Pfanne geben. Gut erhitzen und mit Salz und Pfeffer richtig würzen. Servieren und genießen!

Das Menü 1. November - 7. November

Samstag-
Spinat-Frittata mit gebackenem Brokkoli und Lauch
Knuspriger Spaghettikürbis "Hash"
Baby Greens Salat mit einer Zitronen-Honig-Vinaigrette

Sonntag-
Glutenfreies Southern Fried Chicken mit würzigem Ahornsirup-Nieselregen
Grüne Bohnen mit Zwiebeln und geräuchertem Schinken
Succotash

Montag-
Sauerampfersuppe mit knusprigen Schalotten
Im Ofen gebratenes Schweinefilet mit karamellisierten Balsamico-Birnen
Gebratener lila Grünkohl

Dienstag-
Gemüse-Gumbo mit braunem Reis

Mittwoch-
Miso-Suppe mit Shiitakes, Algen und Dikon-Rettich
Szechuan-Fisch mit Sesam-Reisnudeln

Donnerstag-
Gebratenes Hähnchen mit Kapern und Zitrone
Roter Römersalat mit roten Zwiebeln, Karotten und Rüben, Balsamico-Vinaigrette

Freitag-
Gegrillte gereifte NY Strip Steaks, Cabernet Butter
Gebratener Spinat mit Parmesan
Chophouse-Salat

Das gebratene Hühnchen des Yardbird

Vor kurzem war ich geschäftlich in Miami und ein guter Freund nahm mich mit in ein unglaubliches Restaurant namens Yardbird Southern Table and Bar. Dieser Ort ist ein Mekka der südlichen Küche, das von Executive Chef und Mitinhaber Jeff McInnis geführt wird. Sein Brathähnchen — besser bekannt als Yardbird — ist eine legendäre Erfahrung in 150 Jahren in der Herstellung. Das ist würzig, knusprig, lecker. Es wird mit einem würzigen Ahornsirup serviert (mischen Sie Ahornsirup und Ihre Lieblingsscharf). Im Restaurant wird dieses Hühnchen auf einer warmen Waffel serviert und mit diesem erstaunlichen Ahornsirup beträufelt. Ich bin gestorben und in den Himmel gekommen, meine Freunde! Genießen.

Für die Sole
1 1/4 Liter Wasser
3/4 Tasse Zucker
3/4 Tasse Salz
1 1/4 Liter Eiswasser
5 Esslöffel Paprika
5 Esslöffel Cayenne
1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel granulierter Knoblauch
2 Esslöffel granulierte Zwiebel

Für das Baggermehl
1 1/4 Liter Allzweckmehl
2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Knoblauchgranulat
5 Teelöffel granulierte Zwiebel
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Brathähnchen
16 Stück Hähnchen (zwei ganze Hähnchen in 8 Stücke geschnitten)
Gemüsefett oder Schmalz, zum Braten

Wasser (nicht Eiswasser), Zucker, Salz und Gewürze in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen.
Rühren Sie, um sicherzustellen, dass sich alle Gewürze und Zucker vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und mit Eiswasser zum Abkühlen mischen. Auf mindestens 40 Grad abkühlen lassen.
Legen Sie das geschnittene Huhn in einen Behälter und gießen Sie die kalte flüssige Salzlake über das Huhn.
Im Kühlschrank 24 Stunden kalt stellen.

Für das Mehl:
Alle Gewürze und Mehl gut vermischen.

Um das Hühnchen zu machen:
Die Hähnchenteile aus der Salzlake nehmen und in dem gewürzten Mehl wälzen.
Legen Sie das Fett in eine 12-Zoll-Gusseisenpfanne und schmelzen Sie langsam. Das Ziel ist, die Verkürzung etwa ½ Zoll an der Seite der Pfanne zu haben.
Erhitzen Sie das Fett bei schwacher Hitze, bis es 325°F erreicht. Verwenden Sie ein Zuckerthermometer, um die Temperatur zu regulieren.
Legen Sie die 4 größeren Brüste mit der Hautseite nach unten zusammen mit den Oberschenkeln. Fry die Flamme anpassen, um die 325°F beizubehalten. nach 8 Minuten die Stücke umdrehen. Weitere 6 Minuten braten. Aus dem Öl nehmen und auf einem Gestell oder Papiertüchern ruhen lassen.
Kleben Sie die dicksten Stücke mit einem Fleischthermometer fest. Das Huhn muss 165°F intern erreichen. Leicht mit einer Prise Meersalz würzen.
Legen Sie die Flügel und Trommeln in das Öl, achten Sie darauf, dass 325°F beibehalten, und braten Sie diese etwa 5 Minuten auf einer Seite, dann wenden und weitere 4 Minuten braten.
Überprüfen Sie erneut die Innentemperatur und suchen Sie nach 165°F. mit einer Prise Meersalz würzen und servieren. Mit einer Mischung aus 1/2 Tasse Ahornsirup und 3 Esslöffeln Franks scharfer Sauce beträufeln. Genießen!

Im Ofen gebratenes Schweinefilet mit karamellisierten Balsamico-Birnen

1 1/2 Liter Wasser
1 1/2 Liter Eiswasser
1/2 Tasse koscheres Salz
1/2 Tasse weißer Zucker
3 Lorbeerblätter
2 Schweinefilets, getrimmt und die Silberhaut entfernt

1/2 Tasse Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
1/2 Tasse Balsamico-Essig
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Olivenöl
2 Vidalia-Zwiebeln, jeweils in 8 Spalten geschnitten
2 Birnen, entkernt und jeweils in 8 Keile geschnitten
1 Teelöffel Salz

Wasser (nicht Eiswasser), Zucker, Salz und Lorbeerblätter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie, um sicherzustellen, dass sich das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und mit Eiswasser zum Abkühlen mischen. Auf mindestens 40 Grad abkühlen lassen. Fügen Sie dieser Salzlake die Filets hinzu und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden, jedoch nicht länger als 8 Stunden, einweichen.

Die Sole abgießen und entsorgen. Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer flachen Schüssel Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin verrühren. Legen Sie das Schweinefleisch in die Schüssel und wenden Sie es zum Bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 bis 2 Stunden marinieren.

Stellen Sie eine große Bratpfanne auf hohe Hitze und werden Sie sehr heiß. Würzen Sie das Schweinefleisch mit frisch geknacktem schwarzem Pfeffer (denken Sie daran, dass die Salzlake das Fleisch mit Salz überzogen hat). Die Filets vorsichtig in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und auf das Blech legen, in den Ofen stellen. 20 Minuten kochen lassen oder bis die Innentemperatur 150°C erreicht. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Während das Schweinefleisch kocht, gießen Sie den Balsamico-Essig in einen kleinen Topf. Zum Kochen bringen und kochen, bis es um 1/2 reduziert ist, etwa 10 Minuten. Wenn der Essig abkühlt, sollte er die Konsistenz von Sirup haben. Butter mit Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln und Birnen hinzu und bräunen Sie sie schnell an, wobei Sie darauf achten, dass die Keile intakt bleiben. Sobald die Zwiebeln und Birnen gebräunt sind, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie sie etwa 7 Minuten lang oder bis sie weich sind. Den reduzierten Essig und das Salz einrühren.

Das Filet in Medaillons schneiden und mit der Birnen-Zwiebel-Sauce garnieren. Servieren und genießen!

Porchetta-Sandwich

Ich war vor kurzem beim Footballspiel in Michigan, Michigan-Michigan State (Staat hat wieder gewonnen!). Die Leute, mit denen ich ging, waren Teil einer riesigen Heckklappenparty vor der Hauptveranstaltung. Es hat mich dazu gebracht, mir ein großartiges Sandwich zu überlegen, das ich zu einem großartigen Spiel mitbringen kann. Diese Schönheit ist mit oder ohne Käse fantastisch und manchmal habe ich sie mit einer Zitronen-Kapern-Mayo serviert. Es ist auch unglaublich mit sautierten Broccolini und dem Provolone.


1 (3 3/4 bis 4 Pfund) Schweineschulter ohne Knochen (mit Haut, nicht gebunden)
20 frische Salbeiblätter
3 Blattzweige frischer Thymian, Blätter entfernt
3 blättrige Rosmarinzweige, entstielt
2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
1 Esslöffel zerdrückte Paprikaflocken
2 Esslöffel Fenchelsamen, zerkleinert
1 1/2 Teelöffel mittelgrobes Meersalz
1 1/2 Teelöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/2 Tasse Weißwein
Ciabatta-Brot
Provolone-Käse (optional)

Mit einem scharfen Messer die Schweinehaut in einem kreuzschraffierten Rautenmuster einschneiden und dabei 1/8 Zoll tiefe Schnitte im Abstand von etwa 1 Zoll machen. Thymian, Salbei, Rosmarin und Knoblauch zusammen fein hacken (Sie können dies durch Pulsieren in einer Küchenmaschine oder von Hand tun). Mischung in eine kleine Schüssel geben. Zerkleinerten Fenchel, Paprikaflocken, Salz und Pfeffer dazugeben und gut verrühren.
Machen Sie mit einem Gemüsemesser etwa 10 Einschnitte (etwa 1/2 Zoll tief) über das gesamte Schweinefleisch. Mit etwa 1/3 der Kräutermischung füllen. Schweinefleisch mit Küchengarn zusammenbinden. Das Öl über die Haut streichen und mit der restlichen Kräutermischung einreiben.
Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben in einen Bräter legen und 2 Stunden braten. Den Wein über das Schweinefleisch gießen und mit dem Wein und den angesammelten Säften begießen. Braten Sie weiter und begießen Sie einmal pro Stunde, bis die Haut gut gebräunt und das Fleisch löffelzart ist, weitere 2 1/2 bis 3 Stunden (die Innentemperatur beträgt 170 bis 180 Grad Fahrenheit). Aus dem Ofen nehmen. Fleisch 15 Minuten ruhen lassen. Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden und auf Ciabatta mit etwas scharfem Provolone servieren. Genießen!


Welche Art von Sparkline-Wein sollte ich verwenden?

Während Sie fast jeden Schaumwein verwenden können, den Sie zur Verfügung haben, bevorzuge ich einen trockenen oder Brut-Sekt, da Apfelwein bereits extrem süß ist. Da Apfelwein auch einen ziemlich starken Geschmack hat, kann er auch dazu beitragen, subtile Geschmacksunterschiede in Ihrem Wein zu überdecken. Mit anderen Worten, Sie müssen nichts von super hoher Qualität kaufen. ) Ich habe gerade eine Flasche Tourner brut Sekt für 7,49 $ von ALDI verwendet. Und wenn Sie alle Schaumweinsorten verwirren, ist dieser Artikel über Champagner vs. Prosecco ein guter Anfang.