Traditionelle Rezepte

GutterGourmet macht sich auf die Suche nach einem großartigen Cheeseburger in Connecticut

GutterGourmet macht sich auf die Suche nach einem großartigen Cheeseburger in Connecticut


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Es ist nicht wirklich fair, aber jedes Jahr im Juni ist es dasselbe: Ich werde von Freunden und Familie vom Grillen im Garten verbannt.

Hier ist, was passiert. Obwohl ich als Gast nicht der Koch bin, greife ich beim ersten Blutaustritt aus den Burgern auf dem Grill nach dem Pfannenwender und schreie (sehr zur Schande meiner Frau und meiner Tochter) "dreh sie um oder sie" wird verkocht sein!"

Ich brauche meine Burger genau auf halbem Weg zwischen Rare und Medium Rare oder ich werde verrückt. Ich verärgere die Kellner die ganze Zeit, wenn ich meine bevorzugte Kochtemperaturanforderung mitteile. Lassen Sie uns nicht meine Versuche erwähnen, rosa Schweinefleisch zu servieren, was dazu führt, dass meine Mutter den Schlachtruf der reformierten jüdischen Mutter schreit: "Du wirst Trichinose bekommen!"

Als mich mein Bruder nach Hause schickte, nachdem er mich beschuldigt hatte, meiner 10-jährigen Nichte "rohes" Fleisch zu füttern, fand ich mich am Vatertag ohne einen Ort wieder, um einen Burger zu bekommen. Ich packte meine Frau und meine Tochter ins Auto und fuhr zwei Stunden nach Connecticut.

Louis' Mittagessen in New Haven, dem angeblichen Erfinder des Hamburgers aus den 1890er Jahren, wurde geschlossen. Ich war schon mehrmals bei Louis und die haben ihre eigenen verrückten Regeln, nämlich kein Ketchup und keine Brötchen. Aber da Louis geschlossen war, beschloss ich, nach Norden nach Meriden zu fahren, um einen noch umstritteneren Burger bei . zu bekommen Teds Restaurant. Seit 1959 serviert Ted's einen einzigartigen Hamburger-Stil – den gedämpften Cheeseburger, oder, wie sie es nennen, „Cheeseburgs“.

Die Kritiker lieben Teds überwältigend. Die Sterns auf Roadfood, Adam Richman von Man v. Food und sogar Hamburger Amerika Guru George Motz sind alles große Fans. Der einzige Food-Blogger-Kollege Nick Solares, aka Rindfleischliebhaber, wird von dem gedämpften Cheeseburger abgestoßen. Ich musste es selbst herausfinden. Ted's ist eine charmante Theke mit drei Kabinen, 10 Sitzplätzen und Tischen im Freien. Auf der Theke stehen zwei Metallschränke, die ständig dampfen. Jedes ist mit kleinen Aktenschubladen gefüllt, die entweder Fleisch oder weiße Cheddar-Platten enthalten. Pakete mit Wiener (Kaiser) Brötchen säumen die Regale.

Es ist faszinierend zu sehen, wie das rote rohe Fleisch zu Rechtecken geformt wird, bevor es in eine Sauna geschoben wird. Was dabei herauskommt, kann nur als „graue Substanz“ bezeichnet werden. Noch rechteckig in Form, findet sich auf der großen runden Rohkostrolle zum Glück viel Platz für Gewürze. Dann wird klebriger, lavaartig geschmolzener Dampfkäse über das Fleisch gegossen und es vollständig getarnt – fast, als ob sie sich für die Farbe schämen würden.

Für meinen ersten Burger habe ich mich nur für rohe Zwiebeln und etwas Ketchup (sorry Louis') entschieden, um Teds Hamburg besser beurteilen zu können. Während der Käse jeden Burger aufgewertet hätte, war das Fleisch nicht nur frei von Farbe, sondern auch ohne erkennbare Würze und ziemlich geschmacklos.

Nachdem ich meine Lektion gelernt hatte, bestellte ich eine weitere mit sautierten Zwiebeln, Gurken, Ketchup und vor allem Salz und Pfeffer, die lächerlicherweise dem Käse hinzugefügt wurden, nachdem der Burger gekocht und bedeckt war. Dennoch verbesserten die Gewürze das Ergebnis erheblich.

Diese graue Farbe hatte immer noch einen starken Einfluss auf meine graue Stimmung, obwohl die Rösti, die man mit oder ohne Käse bekommen kann, großartig waren. Meine Frau, die befürchtete, meinen nächsten Burger "selten bis mittel selten" zu verlangen, tat so, als würde sie mich nicht kennen und bestellte einen gedämpften Hot Dog mit Käse, der auch nach dem Besuch in der Stahlsauna seine schöne rosa Farbe beibehielt. Meine Tochter, vielleicht die klügste von allen, war sehr zufrieden mit ihrer Bestellung bei Ted's: doppelter Käse auf einem Brötchen, halte das Fleisch.


Phaidons Upskill-Sessions – Wie man einen großartigen Burger macht

Also, geht es dir gut? Wirklich? Nun, das hoffen wir auf jeden Fall. Sie, wie wir, können sich mit einiger Zeit im Haus wiederfinden. Anstatt zu sehr auf die Situation einzugehen, möchten wir Sie ermutigen, die Gelegenheit zu nutzen, um Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu verbessern.

Vor diesem Hintergrund stellen wir bearbeitete Auszüge aus einigen unserer nützlichsten und maßgeblichsten Kochbücher zusammen, um Ihnen einen Leitfaden für die Herstellung einiger feiner gastronomischer Grundlagen zu bieten, die Ihnen bisher vielleicht entgangen waren. Nehmen Sie zum Beispiel den klassischen amerikanischen Burger. America the Cookbook enthält nicht nur ein Rezept, sondern auch eine Servieranleitung.

„Iss es im Hinterhof, barfuß“, schreibt Gabrielle Langholtz. „Je nachdem, wo Sie sind, krönen Sie es mit Monterey Jack oder Vermont Cheddar. Top es mit einer Jersey-Tomate, wilder Brunnenkresse, einer Scheibe Ananas, gerösteten Poblanos oder Vidalia-Zwiebeln. Gießen Sie ein kaltes Glas süßen Tee, Sumach-Punsch oder Minz-Julep ein. Heben Sie es hoch. Entdecke Amerika.“ Wir sind uns ziemlich sicher, dass Sie all das tun könnten und trotzdem nicht gegen Protokolle zur sozialen Distanzierung verstoßen.

Das brauchst du: 680 g gemahlenes (gehacktes) Rindfleisch Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 4 Hamburgerbrötchen 4 Scheiben Käse wie Cheddar oder American (optional) Für die Beläge (optional): 1 große Tomate, in Scheiben geschnitten 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 4 Salatblätter Ketchup und Senf.

Heizen Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill (Barbecue) auf hohe Hitze vor. Das Rindfleisch in 4 gleiche Portionen teilen. Etwa 2,5 cm dicke Fladen formen. Mit dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte jedes Pattys drücken. Dadurch bleibt der Burger beim Garen flach und die Mitte schwillt an. Die Patties von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Patties auf den heißen Grill und garen Sie, ohne sie zu bewegen, bis sich leicht verkohlt, sich Grillflecken bilden und das Fleisch nicht mehr am Grill klebt, ca. 3 Minuten. Wenden und kochen, bis sie überall leicht verkohlt und tiefbraun sind, weitere 4 Minuten für Medium Rare, 5 oder mehr für Medium, 7–8 für Well-Done. Wenn Sie einen Cheeseburger zubereiten, legen Sie den Käse in der letzten Minute der Garzeit auf den Burger. Die Burger auf die Brötchen legen und nach Belieben mit Toppings garnieren.


Erstaunliche Burger aus aller Welt

Es gibt sehr wenige Dinge im Leben, die jeder liebt, oder sowieso fast jeder. Pizza und Burger sind zwei der Dinge, die mir aus irgendeinem Grund immer als erstes in den Sinn kommen, wenn ich an dieses Thema denke, obwohl ich weiß, dass mich jeder Vegetarier da draußen wahrscheinlich erschießen würde, wenn ich es wagte zu glauben, dass jeder etwas so „fleischiges“ liebt “ als Burger. Allerdings bin ich zufällig einer dieser Burger-Liebhaber, der sein Leben der Jagd nach dem perfekten Burger verschrieben hat, und nach eingehender Suche präsentiere ich stolz die 25 tödlich leckeren Burger aus aller Welt.

Royale Eatery Burger – Kapstadt, Südafrika

Der Burger in Royale Eatery wird oft als super saftig beschrieben, mit einem immer frischen Brötchen und Toppings mit Aromen, die helfen, sich auf das Fleisch zu konzentrieren, anstatt davon abzulenken. Allerdings, und den Bewertungen nach zu urteilen, sind die meisten Kunden wegen der geringen Größe des Burgers unzufrieden, was im Wesentlichen zwei Dinge bedeutet: a) die Besitzer müssen etwas dagegen tun und aufhören billig zu sein, und b) wenn man etwas nicht will Zum Schluss muss es gut sein.

Buckhorn Burger – San Antonio, Texas

Wenn Sie einen empfindlichen Magen haben oder scharfes Essen einfach nicht verdauen können, ist dieser Burger vielleicht nicht das Richtige für Sie, aber Liebhaber von Chilipfeffer und scharfem mexikanischem Essen finden, so sollte ein guter Burger sein.

La Vaca Picada Burger—Madrid, Spanien

Wenn Sie eine Reise nach Spanien planen und Burger lieben, bietet Ihnen La Vaca Picada ein einzigartiges Burger-Erlebnis, das Sie nicht verpassen sollten. Bäckereifrische Brötchen, der beste Schmelzkäse Madrids, Premium-Rindfleisch, Gourmet-Toppings, tolle Geschmackskombinationen und spanisches Flair werden Sie so glücklich machen, dass Sie den „scharfen“ Preis dieses köstlichen Burgers vielleicht gar nicht bemerken.

Das Gordon Ramsay BurGR – Las Vegas, Nevada

Starkoch Gordon Ramsay beschloss, sein meisterhaftes Burger-Konzept auf den Planet Hollywood Las Vegas zu bringen und seitdem haben Burger-Liebhaber aus aller Welt nicht aufgehört, sich in diese Gourmet-Köstlichkeiten zu versenken. Wir müssen nicht fragen oder raten, ob das gut ist, es ist verdammt Gordon Ramsay, über den wir hier sprechen.

Luger Burger – Brooklyn – New York

Peter Luger beschäftigt sich seit 1887 mit Fleisch und sein reichhaltiger, halb Pfund schwerer Luger Burger aus Porterhouse- und erstklassigen Chuck Roll-Zutaten ist es wert, dass sich New Yorker für ein langes Mittagessen aus dem Büro schleichen. Aus irgendeinem Grund sind wir bereits davon überzeugt.

Das BBI – Berlin, Deutschland

Gerüchten zufolge ist dies der mit Abstand beste Burger nicht nur in Berlin, sondern in ganz Deutschland. Zufriedene Kunden, die es probiert haben, empfehlen auch die Pommes und Potato Wedges, die normalerweise mit dem großen leckeren BBI-Burger geliefert werden.

J. G. Melon Hamburger – Yorkville, New York

Dieser Hamburger ist unglaublich lecker, hat aber ein ernsthaftes Problem – er ist viel zu klein und lässt viele Kunden unzufrieden. Nichtsdestotrotz ist der J. G. Melon Hamburger ideal für Fleischliebhaber, da er voller Speck ist und das Patty förmlich auseinanderfällt und im Mund zergeht. Stellen Sie sicher, dass Sie zwei bekommen, damit Sie sich später nicht über die Größe beschweren. Manchmal kommen gute Dinge in kleinen Paketen.

Sirloin Burger im Le Tub – Hollywood, Florida

Die meisten Burgerliebhaber, die ihre Recherchen durchgeführt haben, empfehlen Le Tub in Hollywood, Florida, als einen der besten Orte, um das absolut beste Burger-Erlebnis zu genießen. Anscheinend besteht der Burger zu hundert Prozent aus Rinderfilet und laut der überwiegenden Mehrheit der Bewertungen ist man nach einem Bissen fürs Leben süchtig. Klingt nach einer lächerlichen Übertreibung, ich weiß, aber ich bin bereit, es zu versuchen.

Flippin’ Burger – Stockholm, Schweden

Wenn wir normalerweise von Schweden hören, denken wir automatisch an Vikings, IKEA und die kitschigste Band aller Zeiten, ABBA. Für Feinschmecker haben wir jedoch faszinierende Neuigkeiten, denn Schwedens Flippin’ Burger ist nicht nur der beste Burger des Landes, sondern gilt seit einigen Jahren auch als einer der leckersten der Welt. Wenn Sie uns nicht glauben, schauen Sie sich einfach das Bild an.

Red Mill Burger Deluxe – Seattle, Washington

In ihren eigenen Worten macht Red Mill Burgers " 'em Big 'n' Sloppy" und dem Deluxe nach zu urteilen, müssen wir zustimmen. Der Unterschied besteht in der Größe der Burger im Red Mill, die leicht zu erkennen ist, und es wurde nie berichtet, dass sich jemand darüber beschwert hat, dass der Deluxe nicht groß oder sättigend war. Stellen Sie nur sicher, dass Sie bei Ihrem Besuch wirklich hungrig sind.

Patty & Bun Ari Gold – London, England

Das Ari Gold bietet ein perfekt zubereitetes Rindfleischpatty, klebrig geschmolzenen Käse, Salat, Tomaten, eingelegte Zwiebeln, Ketchup, rauchige hausgemachte P&B-Mayo auf einem Brioche-Brötchen. Leider müssen die Speckliebhaber da draußen extra bezahlen, um ein paar knusprige, leckere Scheiben hinzuzufügen, um das letzte bisschen Geschmackshimmel hinzuzufügen. Eingefleischte Fans von Patty & Bun behaupten, dass Ari Gold der beste Burger der Welt ist, aber wir werden nicht zustimmen, bis wir es zuerst probiert haben.

The Attic Burger – Phoenix, Arizona

Der Attic Burger gilt als die heißeste Sache in Arizona, wenn es um Burger geht, und das Lokal hat einige der besten Craft-Biere, von denen Sie noch nie gehört haben. Wenn Sie jedoch nichts davon beeindruckt, denken Sie daran, dass The Attic eines der Hauptthemen von Maroon 5s „Payphone“ ist, in dem Adam Levine singt:

Ich bin auf dem Dachboden und probiere einen Burger

All meinen Geschmack habe ich für dich ausgegeben

Wo sind nur die Zeiten geblieben? Bo Bites, alles gut

Lass uns gehen und für zwei reservieren

Der große Burger – Tokio, Japan

In Japan ist Essen eine delikate Kunstform und das kann manchmal für einen Touristen, der aus einer völlig anderen Kultur kommt, ermüdend sein. Allerdings kostet der „Great Greedy Burger“ mit zwei Patties, Cheddar, Tomate, Salat, gehackten Zwiebeln, Relish, Mayo, Senf, Speck, Avocado und einem Spiegelei ungefähr 25 Dollar, aber jeder Amerikaner, der ihn probiert hat, wird es tun versichern Ihnen, dass es jeden Cent wert ist, denn es hilft Ihnen, selbst für einen seltenen Moment, dem Land mit den meisten Michelin-Sterne-Restaurants zu entfliehen und es nach Ihren Wünschen zu gestalten.

Der Rustic Canyon Burger – Santa Monica, Kalifornien

Laut lokalen „Legenden“ macht der Rustic Canyon den besten Burger in Kalifornien und nach den vielen Bewertungen, die wir bisher gelesen haben, könnte es doch stimmen. Leute, die es probiert haben, haben einen Rat für uns alle: Komm zum Rustic Canyon, hol dir einen Burger und du wirst deinen Sinn im Leben erkennen – Burger zu essen und dich großartig zu fühlen. Yihaaaaa!

Der Au Cheval Cheeseburger – Chicago, Illinois

Laut Bon Appétit ist dies der perfekteste Griddle-Burger in Amerika und wir haben keinen Grund, an einem so dekorierten Food-Magazin zu zweifeln. Laut der Zeitschrift liegt die Köstlichkeit des Burgers in seiner Einfachheit: zwei Patties – oder drei, wenn Sie ein Triple bestellen – ohne Schnickschnack Rinderhackfleisch mit Cheddar, Dijonnaise, ein paar dünnen Gurkenscheiben und serviert auf einem weichen Toastbrötchen von Chicagos Z-Backen. Die Patties sind wunderbar knusprig, die Pommes sind in Schmalz gebraten und so ziemlich alles an diesem Burger ist und klingt perfekt.

The Brave Burger – Athen, Griechenland

Einige von euch fragen sich vielleicht, was ein Burger aus der Welthauptstadt von Gyros und Souvlaki auf einer solchen Liste macht, oder? Ob Sie es glauben oder nicht, das Steakhouse „ΜΠΑΡ ΜΠΕΕ ΚΙΟΥ“ macht den besten Burger Griechenlands und einen der besten der Welt, ein Anspruch, den sowohl Einheimische als auch Touristen garantieren können. Wie groß sind diese griechischen Burger? Allein anhand der Fotos zu urteilen, wäre es nicht übertrieben, wenn wir es wagen würden, sie mit Heart Attack Grill Burgers zu vergleichen, oder?

White Manna Cheeseburger – Hackensack, New Jersey

Das Weiße Manna in Hackensack gilt als eines der klassischen Beispiele für die Hamburger-Stand Mitte des 20. Jahrhunderts. Darüber hinaus bietet es einen der besten Burger des Landes und Menschen reisen aus ganz New Jersey und sogar aus New York an, um den berühmten Cheeseburger zu probieren, der es nie schafft, auf der Liste der 101 besten Burger in Amerika von The Daily Meal zu fehlen.

Fergburger – Queenstown, Neuseeland

Dieser Burgerladen, meine Damen und Herren, könnte zumindest laut CNN die besten Burger der Welt produzieren. Fergburger wurde 2001 eröffnet und gewann dank der reichhaltigen, geschmackvollen und „fetten“ Burger schnell an Popularität (und Berühmtheit). Jetzt wo ich darüber nachdenke, wollte ich schon immer Neuseeland besuchen.

PNY Burger – Paris, Frankreich

PNY steht für Paris New York, und die Besitzer dieses Lokals behaupten, dass alles vom Patty bis hin zu den Saucen täglich im Haus hergestellt wird, damit die Kunden immer mit der unglaublichen Qualität der Burger zufrieden sind. Denken Sie daran, dass dies der Lieblingsort der amerikanischen Botschafter in Frankreich ist und es heißt, dass einige von ihnen behauptet haben, dass PNY-Burger noch besser sind als die zu Hause. Sollen wir ihnen glauben?

Herzinfarkt-Grill-Burger – Las Vegas, Nevada

Was würden Sie denken, wenn wir Ihnen sagen würden, dass es in Sin City einen Ort gibt, an dem anstelle von Kellnerinnen Krankenschwestern Ihren Burger servieren? Dass sie dich verprügeln, wenn du es nicht schaffst, dein Essen zu beenden? Dass der Besitzer behauptet, ein Arzt oder genauer gesagt ein „Burgerologe“ zu sein, der versucht, seine Kunden mit dem charakteristischen 9.982-Kalorien-Gericht des Restaurants (dem Quadruple Bypass Burger) zu töten, das unglaubliche drei Pfund wiegt? Dass die letzten beiden Sprecher des Restaurants durch den Verzehr dieser „tödlichen“ Burger tatsächlich an einem Herzinfarkt gestorben sind? Dass Kunden Krankenhauskittel tragen müssen und jeder, der mehr als 350 Pfund hat, umsonst isst?

Ich denke, wir müssen nicht mehr sagen, um Sie davon zu überzeugen, dass dies zweifellos der schlechteste, ungesündeste, gemeinste und gefährlichste Burger der Welt ist.

Louis’ Lunch Burger – New Haven, Connecticut

Sie sagen, wenn Sie das Echte wollen, müssen Sie dorthin gehen, wo alles begann und in unserem Fall begann der ganze Hamburger-Trend an keinem anderen Ort als bei Louis' Lunch in New Haven, Connecticut, wo sie den ersten Burger servierten vor mehr als einem Jahrhundert. Heute können Sie die gleiche Art von Burger bestellen, die in genau derselben gusseisernen Pfanne zubereitet wird, und die meisten Leute werden schwören, dass er so saftig wie ein Burger sein kann und unglaublich aromatisch ist. Jeder kostet nur 5 Dollar, was absurd günstig ist, wenn man die historische Bedeutung dieses legendären Burgers berücksichtigt.

The Counter Burger – Santa Monica, Kalifornien

Über den Counter Burger können wir eigentlich nicht viel sagen, denn die Auszeichnungen für diesen ultra-dekorierten Burger sprechen für sich: Er wurde von Oprah als einer der besten Burger in den USA empfohlen, GQ listete The Counter als einen der „20“ auf Hamburger, die Sie essen müssen, bevor Sie sterben“ und ist auf jeder Liste der besten Burger der Welt enthalten, die Sie online finden. Also, wie könnten wir es jemals von unserer Liste streichen, hm?

Sidetrack Bar und Grill Berühmte Burger – Ypsilanti, Michigan

Sidetrack Bar and Grill ist die Heimat einiger der besten Burger in Amerika und ihr berühmter Burger ist der absolute Superstar, da er der am meisten konsumierte auf der Speisekarte ist und vor ein paar Jahren von GQ zum Burger Nr. 1 in Amerika gekürt wurde. Bei männlichen Dingen wie der „Burger-Jagd“ liegen die Jungs von GQ selten falsch, also vertrauen wir ihrem Geschmack.

Der Husk Cheeseburger – Charleston, South Carolina

Der Besitzer von Husk ist seit Jahren auf der persönlichen Suche nach dem perfekten Burger und laut Tausenden von glücklichen und zufriedenen Kunden hat er sein Ziel erreicht. Die hausgemachten Brötchen werden gedämpft, in Scheiben geschnitten, geröstet und mit Butter und Rinderfett bestrichen. Die beiden Patties sind eine Mischung aus Chuck und Hickory-geräuchertem Bentons Bacon, die auf einer glühend heißen Antihaft-Grillplatte angebraten und abgekratzt werden, um eine lächerliche Kruste zu erhalten. Fügen Sie der Mischung drei Scheiben amerikanischen Käses, gehobelte weiße Zwiebeln zwischen den Pasteten, Brot-und-Butter-Gurken, eine geheime hausgemachte Sauce, Salat und Tomate und Bam hinzu!

Holeman & Finch Public House’s Double Cheeseburger – Atlanta, Georgia

Chefkoch Linton Hopkins hat diesen Burger kreiert, als er gegen Krebs kämpfte.Das allein macht diesen Burger unserer Meinung nach zu etwas Besonderem, aber laut Mr. Hopkins war es das einzige Essen, auf das er während seiner Krankheit nicht seinen Appetit und Geschmack verloren hat. So begann er, diesen Burger in begrenztem Umfang anzubieten, um die anderen Gerichte auf seiner Speisekarte zu berücksichtigen, aber ironischerweise ist der Burger so verdammt gut, dass er von The Daily Meal als bester Burger Amerikas ausgezeichnet wurde. Das ist jetzt Schicksal.


Inhalt

Louis Lassen (1865 – 20. März 1935) war ein "Schmied von Beruf und Prediger aus Berufung" und wanderte 1886 von Dänemark nach New Haven aus Wagen. Er kaufte ein Haus in der Elliot Street 45 und stellte seinen Karren in einem Schuppen im Hinterhof ab. Im Jahr 1895 begann er, seinen Einkaufswagen mit Mittagessen zu füllen. [11] [12]

Ein ortsansässiger Geschäftsmann stürzte eines Tages im Jahr 1900 in den kleinen New Haven-Lunch-Wagen und bat um ein Mittagessen zum Mitnehmen. Laut der Familie Lassen rief der Kunde "Louie! Ich habe es eilig, klatsch einen Meatpuck zwischen zwei Bretter und trete drauf!". [10] [11] Lassen legte seine eigene Mischung aus gemahlenen Steakzutaten zwischen zwei Toastscheiben und schickte den Herrn auf den Weg, so die Geschichte, wobei Amerikas angeblich erster Hamburger serviert wurde. [13] Im Jahr 1917 bezog Lassen ein quadratisches Backsteingebäude, das einst eine Gerberei gewesen war. [14] Louis' Lunch musste 1975 umziehen, um Platz für die Entwicklung zu schaffen, also zog es zwei Blocks tiefer in die Crown Street 263 in New Haven. [15] [16] In den 1950er Jahren fügte Ken Lassen dem Hamburger Käseaufstrich hinzu. [16] Die vierte Generation von Lassens besitzt und betreibt heute Louis' Lunch. [17]

Das Mittagsmenü von Louis besteht aus "The Burger", [18] Kartoffelsalat, Kartoffelchips und hausgemachtem Kuchen. [19] Louis' Lunch macht ihre Hamburger-Sandwiches aus gemahlenem Steak, das aus einer Mischung von fünf Rindfleischstücken besteht. [10] Die Hamburger werden dann vertikal gegrillt. Die Hamburger werden mit Käse, Tomaten oder Zwiebeln zubereitet [10] und dann auf zwei quadratischen Stücken geröstetem Weißbrot serviert. [10] [20]

Louis' Lunch-Flamme grillt die Hamburger in den originalen vertikalen Gasgrills aus Gusseisen [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] hergestellt von Bridge and Beach, Co., St. Louis, Missouri, 1898. [28] [29] [30] Die Öfen [31] verwenden klappbare Stahldrahtgitter [32], um die Hamburger an Ort und Stelle zu halten, während sie gleichzeitig auf beiden Seiten kochen. Die Roste wurden von Luigi Pieragostini hergestellt und 1938 patentiert. [33] [34] [35] Im Gegensatz zu Schnittkäse wird ein scharfer Streichkäse verwendet. [36] Das Restaurant verwendet einen 1929 Savory Radiant Gas Toaster. [37] [38] [39] [40] [41] [42] [43] [44] [45]

Das Restaurant ist traditionell im August geschlossen (Urlaub). 2014 war Louis' Lunch vom 3. August bis 1. September geschlossen. [46]

Viele andere behaupten, der Schöpfer des Hamburgers zu sein, darunter Charlie Nagreen, [47] die Brüder Frank und Charles Menches, Oscar Weber Bilby und Fletcher Davis. [48] ​​[49] White Castle verfolgt den Ursprung des Hamburgers nach Hamburg, Deutschland, mit seiner Erfindung von Otto Kuase. [50] Es gewann jedoch auf der Weltausstellung in St. Louis 1904 nationale Anerkennung, als die New Yorker Tribüne den Hamburger namenlos als "die Innovation eines Essensverkäufers auf dem Hecht" zugeschrieben. [49]

Im Jahr 2000 erkannte die Library of Congress Louis' Lunch als Schöpfer des Hamburgers an, nachdem er von der US-Abgeordneten Rosa L. DeLauro unterstützt wurde. [51] Die Library of Congress gab an, dass Louis Lassen 1900 das erste Hamburger-Steak-Sandwich in den USA verkaufte. [52] [53] New York "Das Gericht hatte eigentlich keinen Namen, bis einige rauflustige Hamburger Matrosen das Fleisch auf einem Brötchen Jahre später nach sich selbst benannten", heißt es in der Zeitschrift. Auch diese Behauptung sei umstritten. [54]

Zu den Kritikern der Behauptung von Louis' Lunch gehört Josh Ozersky, ein Lebensmittelredakteur für das New York Magazine. In Ozerskys Buch, Der Hamburger: Eine Geschichte, Ozersky bestreitet die Behauptung basierend auf der Definition eines Hamburgers und sagte dem New Haven-Registrierung, "Wenn Sie sagen, dass es auf Toast sein kann, definieren Sie den Hamburger im Grunde neu. Der Hamburger, wie die Welt ihn kennt, bedeutet ein Sandwich mit Rinderhackfleisch auf einem Brötchen." [55] Motz's Hamburger Amerika stellt fest, dass es das Hamburgerbrötchen weder 1900 noch in den nächsten 20 Jahren gab. [16] Ozerskys Buch erwähnt auch frühere Antragsteller und erkennt Walter Anderson für die Erschaffung des modernen Hamburgers an. [56]

Im Jahr 2006 wurde vom Hamburger Festival in Akron, Ohio, ein "Scheinprozess" veranstaltet. Es wurde festgestellt, dass Louis' Lunch die Veranstaltung ernst genommen hat, im Gegensatz zu anderen Vertretern anderer Hamburger Schöpfer-Antragsteller. [57] Renny Loisel, PR-Direktor des Greater New Haven Convention and Visitors Bureau, reichte eine eidesstattliche Erklärung und einen Brief des New Haven Preservation Trust ein und stellte fest, dass die Library of Congress Louis' Lunch für die Herstellung des ersten Hamburgers anerkennt, aber die Beweise wurde abgelehnt. Laut einer Internetumfrage belegte Louis' Lunch den dritten Platz und Loisel stellte fest, dass es trotz der Beweise mehr um Theatralik als um Wahrheit ging. [58]

Ein Artikel von ABC News fasst die Probleme bei der Identifizierung der Ursprünge des Hamburgers zusammen, indem er sagt: „Ein Problem ist, dass es wenig schriftliche Geschichte gibt kam und ging im Handumdrehen. Und es ist durchaus möglich, dass mehr als eine Person gleichzeitig in verschiedenen Teilen des Landes auf die Idee kam." [59]

Das Restaurant war Gegenstand von Shows auf "the Travel Channel, Food Network, History Channel und sogar Oprah". [60] Auf Reisekanälen Chowdown-Countdown, Louis' Mittagessen wurde auf Platz 1 bewertet. [61] Folge 10 von Burger Land, Ein Burger ist geboren, unterstreicht den Anspruch und die Geschichte von Louis' Lunch. [36] Laut Raichlens Buch BBQ USA, Schirmherren von Louis' Lunch sind die Präsidenten der Vereinigten Staaten George H. W. Bush und George W. Bush, Charles Lindbergh und Artie Shaw. [10] Essen & Wein's Website kürte Louis' Lunch zu einem der "besten Burger in den USA". [62] Roadfood stellt fest, dass es ein "wesentlicher Halt auf Amerikas Burger-Trail" ist. [17] [63] [64] [65] [34] [66] [67] [68] [69] [70] [71] [37] [72]

Kritiker des Restaurants hängen von seiner Abneigung gegen Gewürze ab, insbesondere Ketchup-Kunden, die danach fragen, werden aus den Räumlichkeiten verwiesen. In Folge 10 von Burgerland, das Schild "kein Ketchup" hängt im Restaurant und eine informative Bildunterschrift mit der Aufschrift "Yale-Studenten, die versuchen, Ketchup einzuschleusen, werden gebeten, zu gehen." [36] Laut "American Food Roots" bestätigen Beschilderungen und ein Austausch von Geschichten die Politik. Tom Gilbert schrieb: „Louis' Lunch ist ein sehr freundlicher Ort, solange man mit dem Programm zurechtkommt, bei dem es immer darum ging, qualitativ hochwertiges Rindfleisch zu servieren und sicherzustellen, dass es nichts ruiniert oder in die Höhe hebt. Wie Jeff [Lassen] Ihnen sagen wird, dass bedeutet kein aufgedunsenes, süßes Brötchen, kein durchgebratenes Fleisch und kein Ketchup.“ [39] Sowohl Connecticut Museum Quest als auch American Food Roots weisen auf die starke Präsenz des Restaurants hin und Menuism geht so weit, dass es die Nummer 2 von „ die 5 am wenigsten willkommenen Orte für Ketchup." [13] [39] [73] Gerade Esquire bestätigt: "Du kannst dein Hamburger-Sandwich mit Zwiebeln, Tomaten und einem Spritzer Cheez-Wiz belegen. Frag einfach nicht nach etwas anderem." [74] An der Wand steht ein Schild mit der Aufschrift "Das ist nicht Burger King, du kannst es nicht "nach deinem Willen haben".


Dieser echte Bergmann möchte, dass wir wie unsere Vorfahren essen

Als Donnie Vincent mit Pfeil und Bogen in die Berge geht, kommt er mit mehr als einer Trophäe zurück.

Wir sind seit drei Tagen hier oben und haben die 10.000 Fuß hohen Bergkämme der Schell Creek Range im östlichen Zentralnevada gewandert. Ich atme tief durch und fahre einen weiteren Granit- und Kalksteinhang entlang, der mit Borstenkiefern und knorrigen, 2.000 Jahre alten Überlebenden gesprenkelt ist, die nur in den höchsten und rauesten Landschaften des amerikanischen Westens zu finden sind. Das Brennen in meinen Beinen und Lungen lässt nach, als die starke Steigung zu einer grasbewachsenen Wiese wird, die von Espen gesäumt ist, deren Blätter in der kühlen Brise beben. Donnie Vincent hält eine Hand hoch, um mich aufzuhalten, und grinst.

"Dieser Ort sieht elkisch aus", sagt er und zeigt auf die Espen. "Diese ovalen Flecken an den Bäumen stammen von Elchen, die die Rinde fressen."

Elch sind der Grund, warum wir hier sind. Vincent und ich haben Monate damit verbracht, uns darauf vorzubereiten, alte Männer im Alter von 7 bis 10 Jahren aufzuspüren, die über 800 Pfund wiegen und ein Geweih tragen, das fast so hoch wie ein Basketballkorb ist. Wir haben ein paar dieser großen Bullen gesehen, aber nur aus der Ferne, durch ein Spektiv.

Jagen ist so lustig. Ein Bergsteigergipfel, ein Paddelfluss, ein Backpacker-Trail ist immer dabei. Aber ein Jäger kann Wochen in freier Wildbahn verbringen und einen halbtonnen schweren Geist von Gipfel zu Gipfel und all die Canyons und Täler dazwischen jagen, ohne das Tier aus der Nähe zu sehen. Unsere Jagd fühlte sich an, als würde sie in diese Richtung gehen.

„Runter“, flüstert Vincent. 60 Meter vor uns steht ein Ungeheuer von einem Bullen, mit dem Rücken zu uns, während er Gras frisst und seine Umgebung überblickt, während das Geweih wie ein Baukran durch die trockene Bergluft fegt. Wir haben den Dreck getroffen. Wenn dieser Elch uns riecht, bricht er in einen 40-Meilen-Galopp aus, außer Reichweite und außer Sichtweite.

Vincent setzt seinen Rucksack ab, steckt einen Pfeil in seinen Bogen und schleicht sich auf Zehenspitzen hinein. In 20 Metern kauert er hinter einem Granitfelsen und wartet auf einen Winkel, der es dem Pfeil ermöglicht, direkt hinter der Schulter des Elchs sauber einzudringen. der rasiermesserscharfe Breitkopf durchbohrte beide Lungen. Das Tier hat nach einem solchen Schuss höchstens 10 Sekunden zu leben.

Der Elch hört auf zu kauen. Er legt die Ohren schief und hebt den Kopf. Während er seinen Körper um 90 Grad dreht, um seine Umgebung zu inspizieren, legt er den Vitalbereich frei.

Was mich betrifft? Dharma-Bums meditieren jahrzehntelang, um meinen Zustand radikaler Präsenz zu erreichen. Ich kann nicht an früher oder später denken, an E-Mails oder SMS, Retweets oder Likes. Ich denke nicht an die extreme Anstrengung, die ich aufbringen muss, wenn Vincent es schafft, seine Hauptaufgabe zu erfüllen. Wir werden den Elch in mehr als 70 Pfund schwere Stücke zerlegen, ein Stück in unsere Rucksäcke laden und sie 10 Meilen und 3.000 Höhenmeter zu Kühlern transportieren, die in einem Ford Super Duty warten, der in einer Schlucht darunter geparkt ist. Dann machen wir es immer wieder, bis alle 600 Kilo dieses Elchs in diesem Laster sind.

Vincent legt sich am Bug fest.

Als ich Vincent in Ely, Nevada, fast vier Stunden nördlich von Las Vegas traf, fiel mir als erstes seine Frisur auf. Ein Fuß lang und grau, es floss unter einer karmesinroten Filson-Uhrenkappe hervor, als er aus einem dreiviertel Tonnen schweren Pickup stieg und in Salomon Trailrunnern, North Face Outdoorhosen, einem karierten Wollhemd und einem Wochen alten auf mich zukam Salz-und-Pfeffer-Bart.

Er streckte eine grobe Hand aus und entschuldigte sich für jeden Gestank: "Ich habe nicht geduscht, seit ich mein Zuhause in Wisconsin verlassen habe."

Vincent ist ein Hinterland-Bogenjäger, ein Typ, der alles Notwendige auf dem Rücken trägt und das Wild über Hunderte von Kilometern ungezähmter, abgelegener Regionen verfolgt, darunter die Arktis von Alaska und die Nordwest- und Yukon-Territorien. Seine Unterart von Outdoorsman &mdash Hunter, Ultra-Ausdauersportler, Locavore, Survivalist, Naturalist &mdash wächst schnell. Backcountry Hunters & Anglers, eine Organisation, die sich für den Schutz wilder Länder und Gewässer einsetzt, sagt, dass sich ihre Mitgliederzahl im letzten Jahr verdoppelt hat.

"Ich sehe viel mehr von dem, was ich gerne 'Müsli-Athleten' nenne und Kletterer, Mountainbiker, Kajakfahrer und mdash, die mit der Bogenjagd im Hinterland beginnen", sagt Rob Shaul, ein Jäger, der auch das Mountain Tactical Institute in Jackson, Wyoming, besitzt , Outfit, das professionelle Outdoor-Athleten und Soldaten der Spezialeinheit trainiert.

Marathons, Triathlons und Hindernisläufe machen Spaß, sagt er, aber es sind "manufactured events" für alle, die eine Kreditkarte und eine ordentliche VO2max haben. Echte Abenteuer &mdash Jagen, Bergsteigen, Backcountry-Skifahren &mdash erfordern nicht nur Fitness, sondern auch Geschick, Intelligenz und die Bereitschaft, über die eigene Komfortzone hinauszugehen und dort tagelang zu marinieren.

Sie erhalten keine Rennmedaille und können das Ergebnis nicht kontrollieren, aber die Belohnungen sind praktisch: Sie haben einen harten Körper und Geist (ein Jagdtag kann über 7.000 Kalorien verbrennen, fast das Dreifache der Verbrennung eines Marathons .) ), verdammt viel nützliches Fachwissen und einige sehr coole Geschichten.

Wilde Abenteuer bieten auch etwas, das kein Fitnessstudio bieten kann. Die Natur ist seit langem das organische Xanax des Menschen. So verfügten die Eliten des alten Ägypten vor 3.500 Jahren über komplexe Netze von „Lustgärten“. Die Idee war, Stress durch die Natur zu bekämpfen. Thoreau zog sich Mitte des 19. Jahrhunderts nach Walden Pond zurück, und 1982 prägte die japanische Regierung den Begriff Shinrin-yoku oder Waldbaden. Fast die Hälfte der Amerikaner gibt an, mindestens eine Outdoor-Aktivität auszuüben, berichtet die Outdoor Foundation. Und Menschen, die mehr Zeit in der Natur verbringen, berichten von einem besseren Wohlbefinden und Selbstwertgefühl, so eine Studie im Journal of Environmental Psychology and Body Image.

"Du musst alles für dein Protein tun."

Vincent wurde zu einem Gesicht der Hinterlandjagdbewegung, indem er seine Arbeit in Dokumentarfilmen aufzeichnete. In seinem ersten, das seine vierjährige Suche nach einem Badlands Whitetail, den er Steve nannte, protokollierte, konzentrierte er sich auf den Lebensraum, die Evolution, die Persönlichkeit des Bocks und (Spoiler-Alarm) seine widersprüchlichen Emotionen über den Mord. "Danach habe ich ungefähr tausend Briefe bekommen", sagt er. "Die Leute mochten meinen Ansatz."

Anthropologen halten Vincents Typ für einen „erfahrenen“ Jäger, den Mann, der die Wildnis betritt, nicht um die Natur zu beherrschen, sondern um ein Teil davon zu werden. Vincent sagt, dass der Prozess die Belohnung ist, obwohl ein erfolgreiches Ergebnis den Prozess noch viel lohnender macht. "Sie müssen für Ihr Protein voll sein", sagt er.

Eine erfolgreiche Rocky-Mountain-Elchjagd bringt Hunderte von Pfund Fleisch mit all den Whole Foods-Upsells: Es wird mit Gras gefüttert, antibiotika- und hormonfrei und in extremer Freilandhaltung. Vier Unzen rohes Elchhackfleisch hat 194 Kalorien und liefert 25 Gramm Protein und 10 Gramm Fett. Eine äquivalente Menge Rinderhackfleisch hat laut USDA 294 Kalorien, 30 Gramm Protein und 19 Gramm Fett. Elch hat auch etwa das Doppelte von Vitamin B6 und Thiamin. Es kann Vincents dreiköpfige Familie acht Monate lang versorgen. (Und das ist nichts im Vergleich zu dem Yukon-Elchfleisch, das anderthalb Jahre lang seinen Gefrierschrank gefüllt hat.)

Die Jagd im Hinterland erfordert eine grundlegende Fitness. Nichts anderes bereitet Sie auf die Kombination aus großer Höhe, gesundem Tempo und schwerem Gepäck vor, die einen Waldspaziergang wie ein Lauf durch den Dschungel machen. Es erfordert die beste Ausrüstung. Vincent, der fünf Jahre als Feldbiologe in Alaska für den U.S. Fish and Wildlife Service gearbeitet hat, bevorzugt technische Outdoor-Ausrüstung in Naturfarben. "Die Augen von Großwild sind darauf ausgelegt, Bewegungen zu erkennen und können Farbnuancen nicht wie Menschen unterscheiden", sagt er. "Großwildtarnung ist hauptsächlich ein Marketing-Trick."

Was es nicht erfordert, ist der Körperbau eines Bodybuilders. Tatsächlich bestraft die Natur den übermäßig schlanken Vincent, der auf langen Jagden 10 bis 12 Pfund verliert. „Ich trainiere ein paar Tage in der Woche im Fitnessstudio“, erzählt er mir zwischen den Geschichten seiner engen Begegnungen mit Wölfen, Bären und mürrischen Menschen. „Aber rauszugehen und echte Dinge zu tun, macht mich zu einem besseren, härteren Jäger. Ich lebe auf 40 Hektar. Ich bearbeite mein Land, bedecke den Boden mit meinen Hunden und sitze nicht so oft.“ Er isst Gemüse und Vollkornprodukte und natürlich Fleisch von den Tieren, die er gepirscht, getötet, auf dem Feld geputzt und nach Hause geschleppt hat.

Am Ende unseres ersten Tages auf dem Trail erreichen wir eine Quelle auf 2.000 Fuß über dem Meeresspiegel, wo wir Schutzhütten und ein Abendessen mit gefriergetrocknetem Stroganoff vom Mountain House-Rind vorbereiten, das mit Quellwasser und Ironie heruntergespült wird: "Wir sind raus hier auf der Suche nach dem reinsten und gesündesten Essen der Welt", sagt er, "und doch müssen wir uns von dieser ultraverarbeiteten Scheiße ernähren."

„Denken Sie daran, wie Sie sich durch den Wald bewegen und sich verhalten würden, wenn Sie wüssten, dass ein Mensch Sie jagt. So haben sich Elche und Hirsche den ganzen Tag über verhalten.“

Die Jagdsaison für Großwild ist kurz und im Allgemeinen nur zwei bis drei Wochen pro Art. Aber die Vorbereitung beginnt neun Monate im Voraus. „Nehmen wir an, du wolltest morgen mit der Bogenjagd beginnen“, sagt Vincent. "Sie müssten zuerst Sicherheitskurse für Jäger belegen und das Schießen lernen." Moderne Compoundbögen erhöhen die Herausforderung, da Sie für einen effektiven Schuss innerhalb von 60 Metern sein müssen, aber sie führen auch zu einem sanfteren Abschuss.

Als nächstes müssen Sie sich darauf vorbereiten, ein bestimmtes Tier an einem bestimmten Ort zu jagen. Schafe im Yukon? Weißwedelhirsche im Mittleren Westen? Große Bären in British Columbia? Sie müssen neben der Biologie des Tieres auch das örtliche Gelände, die Wetterverhältnisse und die Jagdvorschriften verstehen: was es frisst, wie es sich bewegt, wann es schläft und welche Sinne es verwendet, um sich vor Ihnen zu schützen. Dann finden Sie die richtige Ausrüstung für diese Kombination von Variablen heraus, wie viel Nahrung Sie benötigen und wie Sie dorthin gelangen.

Und bei all dem gibt es keine Garantie, dass Sie Ihre Beute überhaupt sehen, geschweige denn einen sauberen Schuss bekommen, noch weniger treffen, wenn Sie dies tun. "Selbst erfahrene Bogenschützen haben eine Erfolgsquote von etwa 25 Prozent", sagt Vincent. „Denken Sie daran, wie Sie sich durch den Wald bewegen und sich verhalten würden, wenn Sie wüssten, dass ein Mensch Sie jagt. So haben sich Elche und Hirsche den ganzen Tag über verhalten.“

Vincents eigene Entwicklung begann als 5-Jähriger in Connecticut, als er las Die Großwildtiere Nordamerikas, ein Buch aus dem Jahr 1961 von Jack O'Connor, einem Autor für Leben im Freien Zeitschrift und ehemaliger Journalistikprofessor. "Ich wusste sofort, dass ich diese großen Abenteuer wollte", sagt er.

Er bekam seine Chance auf dem College, als er die Herbstferien in den Bergen rund um den Prince William Sound in Alaska verbrachte, um seinen ersten Schwarzbären zu jagen. "Ich habe so viel Arbeit investiert und bin dort hochgegangen, um einen Bären zu töten", sagt er. „Aber als dieser erste Bär herauskam, änderte sich alles. Ich habe nur beobachtet, wie seine Füße die Felsen berührten, wie er Lachse aufhob, wie er atmete. Ich habe völlig vergessen, wofür ich da war.“ Er erinnerte sich früh genug, erlegte einen Bären und kam als lebenslanger Jäger davon. "Der Eintritt in diese Räuber-Beute-Beziehung hat mir eine ganz andere Ebene der Auseinandersetzung mit der Umwelt gegeben."

Es verband ihn auch mit der Menschheitsgeschichte.Menschenmachende Übergangsriten finden sich in vielen Kulturen, sagt Peter Gray, Ph.D., Anthropologe an der University of Nevada in Las Vegas. "Die Massai von Kenia würden ihren Mut beweisen, indem sie einen Löwen töten", sagt er. Andere Bräuche sind der Rundgang der australischen Aborigines und die Visionssuche der nordamerikanischen Plains-Indianer. "Die Fähigkeiten, die diese Initiationen zu verbessern neigen, beziehen sich normalerweise auf Kriegsführung und Jagd." Das Ziel ist es, dich zu einem härteren Mann zu machen, zu beweisen, dass du dich verteidigen und deine Familie mit Fleisch versorgen kannst.

Das Ziel ist es, dich zu einem härteren Mann zu machen, zu beweisen, dass du dich verteidigen und deine Familie mit Fleisch versorgen kannst."

Unsere alten Vorfahren begannen vor etwa 2 Millionen Jahren, sich mehr auf Fleisch zu verlassen, sagt Michael Pante, Ph.D., Paläoanthropologe an der Colorado State University. Die Beweise deuten darauf hin, dass wir zuerst als Aasfresser aufgetreten sind. Aber Pantes Forschungen deuten darauf hin, dass die Menschen bald große Wildtiere wie Büffel, Giraffen, Nashörner und Nilpferde aßen. Werkzeugspuren an den Beinen der Tiere sowie fehlende Fleischfresser-Zahnspuren deuten darauf hin, dass das Fleisch durch die Jagd erworben worden sein könnte. So stiegen wir von der Beute zum Raubtier auf.

„Es ist unklar, ob wir durch das Essen von Fleisch ein größeres Gehirn wachsen ließen oder ob unser größeres Gehirn es uns ermöglichte, auf Fleisch zuzugreifen, andere Fleischfresser zu überlisten und Jäger zu werden“, sagt Pante. Aber angetrieben von kalorienreichem Fleisch begann das menschliche Gehirn schnell zu wachsen und einen größeren Anteil an Nahrungsressourcen zu beanspruchen. Heute wiegt das menschliche Gehirn nur 3 Pfund, verbrennt aber etwa 20 Prozent unserer täglichen Energie.

"Hast du Spaß?" fragt Vincent, als er in ein Spektiv blickt. Wir sind die letzten Stunden bergauf gewandert und ruhen jetzt auf einer kalten, felsigen Oberfläche oberhalb der Baumgrenze, die den Elementen völlig ausgesetzt ist. Ich bin müde, hungrig und friere. Körperliche Beschwerden sind im Backcountry so gut wie garantiert. Sie machen lange Anstiege steile Hügel mit schwerem Gepäck. Sie werden gekratzt, abgenutzt und frustriert. Sie werden sich fragen, warum Sie die Zivilisation aufgegeben haben, um in einem dünnen Nylonzelt zu leben, auf hartem Rucksack zu schlafen und Brei zu essen.

"Manchmal kann es elend sein", sagt Vincent. "Wie damals, als mir im Yukon das Essen ausgegangen war und mein Pickup-Pilot drei Tage zu spät aufgetaucht ist."

Aber das ist es wert. Vorübergehende Beschwerden haben eine verhärtende Wirkung und lösen Prozesse aus, die die geistige Leistungsfähigkeit, die körperliche Immunität und die Widerstandsfähigkeit gegen zukünftige Beschwerden steigern. Der Haken, so die Forschung, ist, dass einige dieser Gewinne von der Denkweise abhängig sein können. Menschen, die Stressfaktoren als Chance zur Verbesserung betrachten, genießen mehr gesundheitliche und leistungsbezogene Vorteile als diejenigen, die Stress negativ sehen.

Neue Jäger wissen diese Lektion oft nicht zu schätzen. "Bei jeder Jagd lernt man etwas Neues", sagt Vincent. „Egal wie ungemütlich es wird, Licht ist immer am Ende des Tunnels. Bald isst du einen Cheeseburger, trinkst ein kühles Bier, erzählst Geschichten und zählst die Tage, bis du wieder raus kannst. Das stimmt nie leiden."

"Unsere Vorfahren jagten, weil sie es unbedingt mussten", sagt Charles List, Ph.D., Professor für Philosophie an der SUNY Plattsburgh. "Die moderne Jagd ist eine Nachstellung dessen. Aber viele argumentieren, dass sie mit etwas tief in uns zusammenhängt, weil sich der Mensch in einem Klima und einer Kultur des Jagens und Sammelns entwickelt hat. Die Jagd kann Sie auf eine Weise verändern und bewegen, die Sie nicht erwarten würden."

"Die Jagd kann Sie auf eine Weise verändern und bewegen, die Sie nicht erwarten würden."

"Hab eins", sagt Vincent und wirft mir das Fernglas zu. Wir nähern uns dem Ende unseres zweiten Tages, die Luft kühlt ab und die Schatten dehnen sich aus. „Er ist auf dieser hufeisenförmigen Wiese. Er ist wahrscheinlich erst drei Jahre alt.

Innerhalb von Minuten tauchen mehrere majestätische Elche aus den Espen auf die Wiese. Einer von ihnen sieht groß und alt aus, Eigenschaften, die Vincent bevorzugt. Einen älteren Bullen zu nehmen hat weniger Auswirkungen auf das Ökosystem und ist schwieriger als das Entfernen eines jüngeren Bullen. Unser Plan ist es, zurück zum Camp zu fahren, um uns für die morgige Wanderung zu dieser abgelegenen Wiese auszuruhen.

"Von unten sieht man den Elch nicht", sagt Vincent. "Das ist nicht der einfache Weg, aber wir haben ihn gefunden, weil wir den ganzen Weg hier hoch gewandert sind. Das ist der erste Schritt: Arbeit rein."

Am nächsten Morgen, während wir diese Arbeit bergauf machen, schwebt ein Kolibri herein und landet auf der Befiederung in Vincents Bug. Es stochert und stochert, schwebt über der roten Wollstrumpfmütze in seiner Tasche, stellt fest, dass wir keinen Nektar zur Hand haben und saust davon. Vincent sieht erschüttert aus. „Alter“, sagt er mir, „das ist mir noch nie passiert.

Mir fällt ein, dass ich mein Handy seit drei Tagen nicht gesehen habe. Tatsächlich fühlt sich mein Verstand eher wie ein Mönch an als ein Affe auf Meth. Dies ist nach Ansicht eines Wissenschaftlerteams der University of Utah einer der größten Vorteile einer solchen immersiven Erfahrung.

In einer ihrer Studien stellten sie nach drei Tagen Wandern im Hinterland tiefgreifende strukturelle Veränderungen im Gehirn der Schüler fest. Die Schüler schnitten bei einem Kreativitätstest um 50 Prozent besser ab als eine ähnliche Gruppe, die den gleichen Test vor dem Wandern absolvierte. Es wirft eine faszinierende Frage auf, sagt die Forscherin Rachel Hopman, Ph.D.(c). Da die Wanderer keine Handys hatten, wurden die Gehirnveränderungen durch die Hinzufügung der Natur oder die Subtraktion von Aufmerksamkeit erfordernder Technologie getrieben?

Der nächste Schritt war der Vergleich von Gruppen, die mit und ohne Handy einen Naturspaziergang machten. Die telefonfreie Gruppe, sagt Hopman, schnitt bei Gedächtnistests besser ab und zeigte neurologische Veränderungen, die auf eine signifikante Wiederherstellung des Gehirns hindeuteten. Der Spaziergang bot keinen dieser Vorteile für die Telefongruppe.

"Es ist wie Training", sagt Hopman. "Sie verbrauchen viel Energie und Anstrengung während eines Trainings, aber Sie müssen Ruhephasen einlegen, damit sich Ihre Muskeln erholen können. Ihr Gehirn ist genauso. Wenn Sie Ihre Aufmerksamkeit nicht abschalten, werden Sie erschöpft sein." und ausgebrannt." Und weil der durchschnittliche Amerikaner fast 30 Prozent seiner wachen Stunden mit seinem Telefon verbringt, glauben die Wissenschaftler, dass wir uns einem Krisenniveau der mentalen Erschöpfung nähern könnten. Überarbeitete Köpfe sind mit allem verbunden, von Lebensunzufriedenheit bis hin zu Depressionen.

Der große Elch schaut uns jetzt an. Sein Geweih ist erstaunlich breit, etwa 4 Fuß. Mein Herz hämmert, während ich darauf warte, dass Vincent seinen Bogen zum vollen Zug zieht.

Der Elch schnaubt. Von ihm verzückt, haben wir einen Zuschauer übersehen: Ein Kojote lauert 20 Meter hinter uns und erwartet ein Abendessen mit Elch-Eingeweiden.

Der Elch bäumt sich auf, dreht sich um, galoppiert davon und lässt uns auf eine Staubspur starren. Vincent lächelt, als er den Pfeil wieder in den Köcher steckt. „Er war groß und schön, aber er war zu jung.

Rauch von weit entfernten Waldbränden filtert die untergehende Sonne blutrot, während wir den Wildpfaden zurück zum Camp folgen. "Die Erfahrungen und Engagements, die wir heute hatten..." Vincent hält inne, um nach den richtigen Worten zu suchen. "Ich schätze, Sie verstehen, warum ich hierhergekommen bin. Diese Tiere und Orte sind ein Teil meiner Seele."

In dieser Nacht sitzen wir um ein Feuer herum, um weitere gefriergetrocknete Mahlzeiten zu essen und Geschichten zu erzählen, die von existenzieller Tiefe zu unvorstellbarer Idiotie schwingen. Lagerfeuer kann offensichtlich die Filter der Menschen verbrennen.

Wir stehen früh auf und steigen zum Truck hinab, und am Nachmittag fahre ich auf der US 93 zurück nach Las Vegas.

Eine Woche später erhalte ich eine SMS von Vincent. "Heute Morgen um 9 Uhr einen Riesen getötet", heißt es dort. "Er war ein Alter. Elf Jahre alt." Die beigefügten Fotos erzählen die Geschichte: Vincent kniet, müde und zerlumpt, ehrfürchtig neben dem 800 Kilo schweren Tier.

Einen Monat später stellt ein FedEx-LKW eine Kühlbox vor meiner Haustür ab. Darin befindet sich ein Stück von Vincents Elch. Ich taue ein tiefviolettes Steak auf, das aus dem Rückenriemen des Elchs geschnitten wurde, ein langer Muskel, der von den Schultern bis zur Hinterhand entlang der Wirbelsäule verläuft. Blut spritzt auf die Theke, während ich das kalte, dichte Fleisch in eine heiße gusseiserne Pfanne lege und das magere Protein schnell und selten koche.

Der erste Bissen: Stellen Sie sich die beste Hochrippe vor, die Sie je gegessen haben, aber entfernen Sie das fettige Mundgefühl. Es ist zart, robust und leicht süß. Es braucht keine Begleitung. Während ich diese einfache Mahlzeit esse, denke ich an etwas zurück, was Vincent mir erzählt hat, als wir auf dem Gipfel des Great Basin saßen und zum ersten Mal den Elch entdeckten, nehme ich an, dessen Muskelgewebe auf meinem Teller sitzt.

"Ich weiß, dass die Jagd umstritten ist", sagte er. „Aber wenn Sie Fleisch essen, besteht Ihre Eintrittsbarriere wahrscheinlich darin, in den Supermarkt zu gehen und eine Kreditkarte durchzuziehen. Sie wissen nichts über das Tier, wie es gelebt hat, woher es kam oder was für ein Leben es hatte. "

Ich kann das Gras des Hochlandes von Nevada im Fleisch schmecken, während ich mir vorstelle, wie Vincent seine Finger in der Luft kreist, um die 360 ​​Grad lebendiger Wildnis um uns herum zu erfassen. "Nun", sagte er, "ich weiß."


Food Trucks werden nicht so oft inspiziert wie stationäre Restaurants

Da Food Trucks immer beliebter werden, tun die Städte ihr Bestes, um sicherzustellen, dass diese mobilen Restaurants die notwendigen Vorkehrungen treffen, um ihre Kunden vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu schützen. In den meisten Städten erfordert der Betrieb eines Imbisswagens, dass der Besitzer eine Genehmigung einholt und sich den Inspektionen durch das Gesundheitsamt der Stadt unterzieht, genau wie seine Gegenstücke aus dem stationären Bereich.

In New York City ist das Gesundheitsministerium verpflichtet, Food Trucks mindestens einmal im Jahr zu inspizieren, und die Verkäufer sind verpflichtet, Verstöße unverzüglich zu beheben. Aber obwohl Inspektionen von stationären Restaurants in der Regel unangekündigt sind, sind Inspektionen von Foodtrucks aufgrund der Ressourcenzuweisung und der Mobilität der Trucks geplant. Denn wenn der Inspektor den Foodtruck nicht findet, kann die Inspektion nicht stattfinden. Noch geplante Inspektionen bedeuten, dass die Inspektoren sie wahrscheinlich nicht in der Hektik der Mittagspause sehen.

Die Anzahl und Häufigkeit der Gesundheitskontrollen für einen Food Truck kann auch je nach Standort variieren, so dass es laut Harvard Health Letter fast unmöglich ist, zu wissen, wann der Truck, den Sie besuchen, das letzte Mal überprüft wurde. Wenn Sie dies betrifft (und es sollte!), fragen Sie gerne nach der letzten Inspektion, bevor Sie Ihre Bestellung aufgeben. Wenn sie es nicht wissen (oder nicht sagen wollen), gehen Sie weg und suchen Sie sich einen anderen Ort zum Essen.


Rezept: Gegrillter gegrillter Cheeseburger

Ich dachte, ich wüsste, wie man den perfekten Burger macht. Jetzt weiß ich es besser.

Ich stehe immer noch zu den meisten meiner Prinzipien und mache deine eigene Mischung aus Hackfleisch, eine Kombination aus Rinderfilet und Hackfleisch, die das Fleisch so wenig wie möglich verarbeiten und mischen. Ich habe es entdeckt, als ich versucht habe, winzige Proben einer Vielzahl von Rinderhackfleisch zu grillen. (Ich war auf der Suche nach genau der richtigen Mischung und wollte viele Patties in voller Größe machen.)

Als ich darüber nachdachte, wie ich kleine Frikadellen grillen sollte, ohne dass sie durch die Roste fielen, dachte ich an eine gusseiserne Grillplatte, eine dicke, flache Gusseisenplatte. Bingo! Wir könnten die mundgerechten Burger auf der Brutplatte grillen!

Ich legte die Platte auf den Grillrost und fing an, die Bissen zu grillen. Sie waren alle lecker. Aber der aufregendste Teil war die reiche, braune Kruste, die sie alle entwickelten. Die Platte verwandelte den Gasgrill in einen Flachgrill, während die Hitze der gusseisernen Oberfläche alles, was sie berührte, tief karamellisierte. Da der Deckel unten war und sich noch andere Lebensmittel auf dem Grill befanden, bekamen die Burger immer noch diesen rauchigen Grillgeschmack im Freien, aber mit einer Kruste im Griddle-Stil.

Es war das perfekte Koch-Mashup aus Grill und Bratpfanne für meinen All-American-Cheeseburger mit geschmolzenem amerikanischem Käse. Seit diesem Abend ist es die einzige Möglichkeit, Burger &mdash jeder Größe zu grillen!

Das folgende Rezept ist heutzutage mein Lieblingsburger. Ich habe meinen gealterten Cheddar-Käse gegen altmodischen amerikanischen eingetauscht, der besser schmilzt und der knusprigen karamellisierten Kruste des Burgers eine weiche, klebrige Schicht verleiht. Für mich ist dies die beste Würze und ich brauche nichts anderes als vielleicht Essiggurken, die ich auf das untere Brötchen lege, damit der Käse und das obere Brötchen zusammenkleben und eins werden.

Natürlich können Sie Ihre Lieblingsgewürze und Toppings hinzufügen, aber probieren Sie diesen minimalistischen Burger mindestens einmal. Wenn Sie bestes Rindfleisch verwenden und die Burger auf der gusseisernen Brutplatte grillen, brauchen Sie außer dem Käse und einem weichen Kartoffelbrötchen kaum etwas, um ihn zum besten Burger des Sommers zu machen.

GEGRILLTER GEGRILLTER KÄSEBURGER

1 Pfund Rinderhackfleisch

1 Pfund Rinderfilet

1 Esslöffel Worcestershire-Sauce (optional)

1 Teelöffel Coleman&rsquos Senfpulver (optional)

Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu überanstrengen, und mischen Sie in einer großen Schüssel das Futter und das Rinderfilet mit der Worcestershire-Sauce, Senfpulver und großzügigen Prisen Salz und Pfeffer. Das Fleisch vorsichtig zu 6 Burgern formen, die jeweils ca. 34 cm dick sind. Jede Patty von allen Seiten mit Olivenöl bestreichen. Verwenden Sie Ihre Daumen, um eine Vertiefung in die Mitte jedes Burgers zu machen.

Den Grill auf mittlere Hitze erhitzen. Legen Sie eine flache gusseiserne Grillplatte auf die Roste in der Mitte des Grills.

Wenn der Grill und die Grillplatte heiß sind, die Burger auf die Grillplatte legen und abgedeckt kochen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist, 8 bis 10 Minuten, dabei einmal nach der Hälfte der Grillzeit wenden. Bedecken Sie jeden Burger etwa 2 Minuten, bevor Sie ihn vom Grill nehmen, mit amerikanischem Käse. Der Käse soll weich, aber nicht zu geschmolzen sein.

Die Burger 2 bis 3 Minuten ruhen lassen und auf einem Kartoffelbrötchen mit Gurkenchips servieren. Ergibt 6 Portionen.


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Die Cheeseburger-Diät (Folge 230)

Stephen Dubners hausgemachter Burger. O’Mara erklärt es zur Nummer 2 in NYC (Methoden unwissenschaftlich, Schlussfolgerung genau).

Unsere neuesten Freakonomics-Radio Episode heißt „The Cheeseburger Diet“ (Sie können den Podcast bei iTunes oder anderswo abonnieren, den RSS-Feed abrufen oder über den Mediaplayer oben anhören.)

Beißen Sie hinein: Die Suche einer Frau nach dem besten Burger der Stadt kann uns alle lehren, intelligenter zu essen.

Unten ist ein Transkript der Episode, modifiziert für Ihr Lesevergnügen. Weitere Informationen zu den Personen und Ideen in der Episode finden Sie unter den Links am Ende dieses Beitrags. Und Sie finden Credits für die Musik in der Episode, die im Transkript vermerkt ist.

[MUSIK: Beckah Shae, „Weihnachtsliebe“ (aus Emmanuel)]

EMILY O’MARA: Meine Familie hat jedes Jahr eine Tradition – das geht schon vor meiner Geburt und geht immer noch – wir haben für unser großes Heiligabendessen White Castles.

STEPHEN DUBNER: Nein, das tust du nicht!

O’MARA: Das sind unsere Weihnachtsessen. Das geht seit über 40 Jahren so. In meiner Familie ist nicht Weihnachten, es sei denn, wir haben White Castles.

DUBNER: Wow. Was hast du dann am Weihnachtstag? Sie erholen sich gerade?

O’MARA: Links über White Castles.

Ich würde dich gerne treffen Emily O’Mara.

O’MARA: Ich bin Softwareberater für Oracle Consulting Services.

DUBNER: Ok, das klingt wichtig und beeindruckend, aber Emily, ich will es nur wissen. Worüber ich heute mit Ihnen sprechen möchte, ist etwas, das ich liebe und ich denke, dass Sie es lieben. Und es ist der Cheeseburger.

O’MARA: Ja, Sir.

DUBNER: Was passiert, wenn ich das Wort Cheeseburger sage? Ihr Puls rast?

O’MARA: Ja, ich werde sehr hungrig. Ich fange an, Fantasien zu haben.

DUBNER: Können Sie diese Fantasie beschreiben? Schließen Sie Ihre Augen, wenn Sie müssen.

O’MARA: Ich sehe großen, fettigen, klebrigen Käse. Frisches Brot. Gute Pommes – das ist sehr wichtig und wird oft übersehen. Ich mag fettiges, gewürztes Fleisch. Je fettiger, desto besser.

O’Mara ist 38 Jahre alt. Verheiratet, arbeitet ihr Mann seit acht Jahren im Einzelhandel. Sie ist in Louisville geboren und aufgewachsen, Kentucky besuchte das Warren Wilson College in North Carolina und kehrte schließlich nach Louisville zurück.

DUBNER: Sind Sie gerade in Louisville?

O’MARA: Ja. Innenstadt.

DUBNER: Hat Louisville eine besondere Verbindung zum Cheeseburger?

O’MARA: Ja, je nachdem, welche urbane Legende man glauben möchte, der Cheeseburger wurde in Louisville, Ky, erfunden.

DUBNER: Nein. Nein!

O’MARA: Als nicht mehr existierendes Restaurant namens Kaelin's. Und ich rede vom Cheeseburger.

Das heißt, nicht der Hamburger. Diese Ehre gebührt Athen, Texas, oder vielleicht New Haven, Connecticut oder woanders. Diese Dinge können schwer zu überprüfen sein. Jedenfalls hat Louisville den Hamburger nicht erfunden Louisville hat Käse auf den Hamburger gelegt – obwohl auch das woanders, vielleicht in Pasadena, Kalifornien, zuerst passiert ist. Wie auch immer: Louisville hat eine lange Cheeseburger-Tradition und eine lebendige Cheeseburger-Szene. Emily O’Mara ist ein Teil davon.

O’MARA: Wie viele Leute liebe ich Cheeseburger und Pommes Frites. Und wie viele Leute streite ich gerne darüber, welcher Ort in der Stadt den besten Cheeseburger und die besten Pommes Frites hat. Und dann wurde mir klar, dass ich nicht weiß, was die besten Cheeseburger und Pommes sind, weil ich immer wieder an die gleichen Orte gehe. Und alle meine Freunde und Familie gehen immer wieder an die gleichen Orte. Wir denken, es ist das Beste, weil es unser Favorit ist, es ist uns vertraut.

[MUSIK: Fox And The Law, „Awake“ (aus Scharlach)]

Mir ist klar, dass O’Mara hier nur über Cheeseburger spricht. Aber wenn Sie sich diesen Moment der Selbstverwirklichung von ihr ansehen – dass wir etwas „das Beste“ betrachten, in erster Linie weil es das ist, womit wir vertraut sind, mit dem wir uns wohl fühlen – nun, ist das nicht so oft? kommen wir über viele Dinge zu Schlussfolgerungen – über unsere politischen Ideen oder religiösen Ideen, über Kunst, über die Art von Menschen, die wir für in Ordnung halten und über die, die es nicht sind?

O’MARA: Und mir wurde klar, woher weiß ich, wer den besten Burger und die besten Pommes hat? Weißt du, die meisten dieser Orte in der Stadt, die Burger und Pommes anbieten, ich war noch nie dort gewesen. Von einigen hatte ich noch nie gehört.

O’MARA: Ich beschloss, ein Jahr lang zwei Burger pro Woche zu machen. Das waren in etwa 101 Burger in einem Jahr.

Heute auf Freakonomics-Radio, das Jahr des Cheeseburgers einer Frau, und was es den Rest von uns über unsere Ernährung lehren kann.

Emily O’Mara – derzeit Softwareberaterin, ehemals Business-Systems-Analystin bei der städtischen Wassergesellschaft in Louisville, Kentucky – ist ziemlich weit gereist.

O’MARA: Ging einfach nach Hamburg, weil das Wort „Hamburger“ daher kommt. Ich war auf der Chinesischen Mauer. Ich war in Polen. Ich war in El Salvador. Ich mache auch gerne Dinge, die für mich vielleicht nicht zum Charakter gehören, aber nur um zu sagen, dass ich sie tue: Ich bin aus einem Flugzeug gesprungen und habe mir zweimal den Kopf komplett kahl rasiert. Weißt du, es ist einfach alles zum Teufel.

[MUSIK: Richard Freitas, „Pelikanparade“]

Aber O’Maras neuestes Abenteuer hielt sie in der Nähe ihres Zuhauses. Sie wollte den besten Cheeseburger und die besten Pommes in Louisville finden, wobei sie bedenkt, dass „das Beste“ ein subjektives Maß ist.

O’MARA: Ich weiß, dass die Leute gerne ihren Käse mögen. Ich weiß nicht, wenn es um Burger geht. Ich bevorzuge eine Tomate, wenn sie Saison hat – sehr frische Tomate. Etwas schöner Salat, vielleicht wie ein Boston-Salat, wäre gut. Etwas Zwiebel, nicht zu viel. Und ich bin überhaupt kein Fan von Gewürzen. Ich mache keine Mayonnaise, ich mache keinen Ketchup, ich mache keinen Senf.

Sie müssen auch verstehen, dass O’Mara sich selbst als „Fast-Food-Foodie“ und „Junk-Food-Junkie“ bezeichnet.

O’MARA: Ich liebe es. Ich weiß, dass es nicht gut für mich ist, und ich habe das Buch gelesen Fast Food Nation. Es hat mich sehr, sehr hungrig gemacht. Ich habe die Doku gesehen Super Size Me. Ich dachte, es war der beste Werbespot für McDonald’s, den ich je gesehen habe.

Als O’Mara zum ersten Mal daran dachte, ein Jahr lang zwei Cheeseburger pro Woche zu essen, war sie unglaublich aufgeregt.

Aber sie hatte es nicht wirklich durchdacht.

O’MARA: Und mein Kollege sagte: „Nun, haben Sie keine Angst, dass Sie etwa 100 Pfund zunehmen und Ihr Cholesterinspiegel in die Höhe schießen wird?“ Und ich dachte: „Oh, schießen. Das ist wirklich etwas, worüber man nachdenken sollte.“ Ich war so gefangen davon, wie viel Spaß es machen würde, ich dachte nicht an negative Auswirkungen, die es auf meine Gesundheit haben könnte. Das ließ mich innehalten und ich dachte wirklich darüber nach. Und ich dachte fast daran, es nicht zu tun. Denn niemand möchte zunehmen oder seine Gesundheit gefährden.

DUBNER: Aber dann dachten Sie: „Burger, Burger, Burger und Pommes“.

O’MARA: Und ich beschloss, am ersten Tag meiner Studie und am letzten Tag meiner Studie einen Cholesterintest zu machen. Und ich wollte mich ungefähr einmal im Monat wiegen, meinen Blutdruck messen, all das gute Zeug, und es einfach nur beobachten.

DUBNER: Verstanden.

O’MARA: Weißt du, wenn ich nach ein oder zwei Monaten feststellen würde, dass es einfach außer Kontrolle war, dann würde ich aufhören.

DUBNER: Okay. Sehr gut. Und würdest du alleine zu diesen Burgeressen gehen? Mit deinem Ehemann? Mit Freunden? Mit Fremden?

O’MARA: Es war so ziemlich in drei Richtungen aufgeteilt. Ein Drittel davon ging ich mit meinem Mann. Anfangs war er sehr enthusiastisch, aber ich glaube, er wurde es gegen Ende ein wenig müde. Ein Drittel davon ging ich mit Freunden. Und ich drittens bin ich alleine gegangen.

DUBNER: Hast du sie auch benotet? Oder waren sie nur für die Fahrt da?

O’MARA: Ich habe definitiv nach ihrer Meinung gefragt.

DUBNER: Und hat es Sie beeinflusst?

O’MARA: Nein, hat es nie.

DUBNER: War es so, als würde man jede Woche Restaurantkritiker werden? Finden Sie zwei neue Orte, um einen Burger und Pommes zu essen?

O’MARA: Absolut. Als ich in die Restaurants ging, kam ich mit einem Notizbuch und einem Stift bewaffnet. Ich habe viele, viele Notizen gemacht. Ich hatte ein komplexes Bewertungssystem für die Burger und die Pommes.

DUBNER: Können Sie uns ein bisschen durchgehen?

O’MARA: Sicher. Es waren 100 Punkte. Für den Geschmack des Cheeseburgers wurden 25 Punkte vergeben. Das ist für mich das Wichtigste. Wie schmeckt es? Für den Geschmack der Pommes wurden 25 Punkte vergeben. Fünfundzwanzig Prozent wurden für die Kosten zugewiesen, weil ich ein großer Geizhals bin, und je billiger, desto besser. Und dann mit den restlichen 25 Prozent habe ich das herausgebracht: 10 Prozent für den Service, — ich bin nicht sehr wählerisch, was den Service angeht — und 15 Prozent für das Ambiente.

Und Emily O’Mara aß in einem Jahr 101 Burger an allen möglichen Orten. Einige der Kategorien, die sie sich ausgedacht hat, waren: "Louisville-Institutionen", "Burger-zentrierte Einrichtungen", "empfohlene Ketten", "Imbisswagen", "Hipster-Treffpunkte". Am Ende des Jahres stand ein Gewinner fest.

O’MARA: Basierend auf all meinen Ergebnissen, all meinen Berechnungen war der beste Burger aus einem kleinen Drive-In in Familienbesitz hier in Louisville namens Dizzy Whizz. Sie gibt es seit 1946. Sie versuchen nicht, Old-School zu sein, sie sind einfach Old-School. Sehr fettiger Burger. Wirklich fettig, leckere Pommes, tolle Erfahrung. Mein Favorit. Meiner Meinung nach das Beste.

Der Gewinner: Dizzy Whiz wurde von Emily O’Mara auf Platz 1 für den besten Cheeseburger und Pommes gekürt.

[MUSIK: Die Art der Freundlichkeit, „Ein und wieder“ (aus Die Freundlichkeitsart)]

Nun sollten wir hier anmerken, dass O’Mara vor ihrer Suche mit Dizzy Whiz vertraut war. Es war also nicht so, als ob sie etwas ganz Neues auftauchte. Aber Dizzy Whiz hat ihre Welt eindeutig erschüttert. O’Mara schrieb ein Manuskript in Buchlänge, das ihr Jahr des Cheeseburgers aufzeichnet – leider ein unveröffentlichtes Manuskript. Es heißt Essen, Bezahlen, Grub. Hier werde ich ein bisschen über Dizzy Whizz lesen: Der Dizzy Whiz-Cheeseburger, schreibt O’Mara, „gab mir ein sehr ursprüngliches Gefühl, das ich normalerweise nicht fühle, es sei denn, ich schaue ein paar Folgen von Die Sopranistinnen oder hör zu Led Zeppelin II.“ Über die Pommes frites? "Wir hätten Frieden im Nahen Osten, wenn sie nur eine Menge davon bekommen könnten, wie gut diese Pommes sind." Und wie sieht es mit dem Dizzy Whiz-Ambiente aus? „Dieser Ort zieht in der Regel eine Arbeiterklasse/Nicht-Hipster-Menschen in Old Louisville an – die Tätowierungen sind mit Dehnungsstreifen versehen.“

DUBNER: Dizzy Whiz war die Nummer eins, ja?

O’MARA: Mhmm.

DUBNER: Es war flüsternd Nummer eins?

O’MARA: Sie haben 98 von 100 Punkten bekommen. Und ich hatte einige, die 96 und 97 Punkte bekamen.

DUBNER: Und erzähl mir von dem schlimmsten Burger, den du hattest und wo du ihn gegessen hast.

O’MARA: Der schlechteste Burger, ich nenne keine Namen—

DUBNER: Es sind nur wir hier am Telefon, Emily. Nur wir am Telefon.

O’MARA: Ja. Der schlechteste Burger, den ich hatte, bekamen 37 von 100 Punkten. Und ich glaube, der nächstniedrigere Burger hatte mindestens 50 Punkte.

DUBNER: Wow. Beschreiben Sie also diesen 37 Burger.

O’MARA: Dieser 37er Burger war von einem sehr beliebten Imbisswagen hier in Louisville. Alle Feinschmecker, alle Hipster lieben es einfach, weil es in lokalem Besitz ist und sie ihr eigenes Fleisch mahlen, und oh, man kann Gorgonzola-Käse obendrauf haben. Ich fand es einfach absolut geschmacklos. Ich habe eine halbe Stunde gebraucht, um es zu bekommen. Sie boten keine Pommes an – sie bekamen null Punkte für Pommes. Es hat mich 9 Dollar gekostet. Nur wirklich keine sehr gute Erfahrung.

[MUSIK: Squidley, „Sirscruffalot“ (aus Rückkehr des silbernen Kaninchens)]

DUBNER: Okay, verzeihen Sie mir, dass ich das sage – aber Sie, es klingt so, als ob Sie nach dem, was Sie sagen, ungefähr 900 Pfund wiegen müssten.

O’MARA: Nein. Ich wiege, mal sehen, ich bin ungefähr 1,80 m groß.

DUBNER: Fünf Fuß, fünfeinhalb Zoll?

O’MARA: Ja.

DUBNER: Okay. Was war dein Anfangsgewicht?

O’MARA: Mein Gewicht war 126 Pfund.

DUBNER: Okay. Und wie hoch war Ihr Cholesterin am Anfang?

O’MARA: Mein Gesamtcholesterin am Tag, an dem ich mit meiner Studie begann, war 160.

DUBNER: Oh, ziemlich gut.

O’MARA: Das ist gut. Alles unter 200 gilt als gut.

DUBNER: Und kennen Sie zufällig Ihre Aufschlüsselung von LDL und HDL?

O’MARA: Ja. Also mein LDL – das ist das schlechte Cholesterin – war 93. Alles unter 100 ist gut. Mein HDL – das ist gutes Cholesterin – das war 49. Es sollte über 50 sein, wenn Sie weiblich sind, also war ich gerade in der Pause, gutes Cholesterin zu haben.

DUBNER: Und Sie werden sich monatlich wiegen. Und Sie werden Cholesterin und ein paar andere Dinge vielleicht erst am Ende überprüfen. Ist das richtig?

O’MARA: Richtig.

DUBNER: Okay, dann hast du ein Jahr lang pro Woche zwei Cheeseburger und Pommes gegessen. Was wogst du und wie hoch war dein Cholesterinspiegel usw. danach?

O’MARA: Ich wog 126 Pfund mit dem Geld in dem Monat, in dem ich es beendete.

DUBNER: Ihr Gewicht war also nach Ihrem Jahr des Cheeseburgers unverändert?

O’MARA: Richtig. Und dann war mein Cholesterin, mein Gesamtcholesterin, 179.

DUBNER: Es ist also etwas gestiegen, aber immer noch sicher.

O’MARA: Immer noch gut. Und wenn Sie dann auf das Cholesterin eingehen wollen –

DUBNER: Oh, das tue ich.

O’MARA: Sieht so aus, als ob sich mein gutes Cholesterin verbessert hat. Es stieg auf 56, was für eine Frau wieder über 50 sein sollte. Mein gutes Cholesterin war also auf einem guten Niveau. Mein schlechter, mein LDL war 107. Das ist ein bisschen hoch, aber nicht so schlimm. Und dann sind meine Triglyceride tatsächlich gesunken. Ich denke, Triglyceride sind schlecht –

DUBNER: Das sind sie.

O’MARA: Sie sind abgefallen, seit ich angefangen habe.

DUBNER: Oh. Sie sind überhaupt keine 900-Pfund-Lady.

O’MARA: Richtig.

Kommt auf Freakonomics-Radio, sollte die Cheeseburger-Diät eine Sache sein? Und wie hilfreich ist es, den Leuten zu sagen, wie viele Kalorien sie essen? Und Emily O’Mara probiert einen New Yorker Cheeseburger: meinen.

[MUSIK: Salim Nourallah, „Krokodile“ (aus Skelett Schrank)]

Ein Grund, warum ich Emily O’Maras Jahr des Cheeseburgers interessant fand, ist, dass der Cheeseburger zum vielleicht berühmtesten Food-Bösewicht unserer Zeit geworden ist. Sie benötigen eine kurze Kurzanleitung für ungesunde Ernährung? Der Cheeseburger. Tatsächlich hat der Ökonom Kevin Murphy einmal berechnet, dass ein Cheeseburger in Bezug auf die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen 2,50 US-Dollar mehr kostet als ein Salat. Bekannter für seinen Dokumentarfilm Super Size Me, Morgan Spurlock einen Monat lang nichts als McDonald's gegessen – darunter viele Cheeseburger.

DUBNER: Morgan Spurlock nimmt also eine Menge Gewicht zu und wird richtig kränklich. Warum du nicht?

O’MARA: Es gibt viele Unterschiede zwischen dem, was ich tat, und dem, was Morgan Spurlock tat. Er aß einen Monat lang jeden Tag drei Mahlzeiten bei McDonald's. Ich habe zweimal pro Woche gegessen. Von 21 Mahlzeiten pro Woche waren also zwei Burger und Pommes. Er bemühte sich auch, einen Schrittzähler zu tragen. Und er stellte sicher, dass er nie mehr als drei- oder viertausend Schritte am Tag machte. Das mag viel klingen, ist es aber nicht.

DUBNER: Das ist wirklich nichts.

O’MARA: Ich hatte auch einen Schrittzähler. Ich habe dafür gesorgt, dass ich jeden Tag mindestens 10.000 Schritte oder in diesem Bereich mache. Ich habe auch mein Training viel mehr gesteigert als sonst. Sogar an Burgertagen, wenn ich zu diesen Orten ging, um Burger zu essen, ging ich, wenn ich konnte, dorthin oder fuhr manchmal sogar mit dem Fahrrad. Ich habe die Übung definitiv intensiviert – ich habe jeden Tag mein Gehen intensiviert. Und weil ich Angst hatte, durch diese Burger und Pommes zuzunehmen, ernährte ich mich viel gesünder als sonst. Ich bin nicht in Fast-Food-Restaurants gegangen, die ich so geliebt habe. Ich war nicht in Bäckereien. Ich habe kein frittiertes Essen gegessen. Ich habe keine Pizza oder Pasta gegessen. Habe kein Eis gegessen. Wir hatten einen der heißesten Sommer aller Zeiten. Ich habe in diesem Sommer kein Eis gegessen. Ich denke, ich habe die Tatsache, dass ich diese Burger und Pommes zweimal pro Woche gegessen habe, gut entschädigt. An all den Tagen, an denen ich keine Burger und Pommes aß, stieg mein Bewusstsein für meine Gesundheit. Ich habe viel gesünder gegessen.

DUBNER: Also warte einen Moment, Emily. Sie sagen, dass ein Jahr, in dem Sie zweimal pro Woche Cheeseburger und Pommes essen, Sie insgesamt zu einem gesünderen Esser gemacht hat?

O’MARA: Es tat es. Und ich habe es nicht einmal bemerkt, bWeil ich mich so auf diese Burger und Pommes konzentriert habe.

[MUSIK: Mokhov, „Perfekter Traum“ (aus Perfekter Traum)]

Aber die Gefühle dahinter Super Size Me – dramatisch und beängstigend, vielleicht böse – sind viel sexier als Emily O’Maras kompensatorisches Verhalten. Und diese Gefühle haben unseren kollektiven Drang angetrieben, den Konsum ungesunder Lebensmittel einzuschränken. Dieser Drang hat viele Formen angenommen: öffentliche Ermahnungen von Leuten wie Michelle Obama Gesetzgebung, die Restaurants verpflichtet, die Kalorienzahl der von ihnen verkauften Lebensmittel zu veröffentlichen …

BRIAN ELBEL: Es steht auf der Menütafel, also stehst du da oben und siehst einen Big Mac und was er kostet und gleich daneben kannst du sehen, wie viele Kalorien dieser Big Mac hat.

Das ist Brian Elbel.

ELBEL: Ich bin außerordentlicher Professor an der School of Medicine der NYU und der Wagner School of Public Policy der NYU. Meine Arbeit besteht darin, zu verstehen, wie Menschen Entscheidungen treffen, die ihre Gesundheit beeinflussen, und ich arbeite viel über Fettleibigkeit und insbesondere in der Fettleibigkeitspolitik.

Das bedeutet, dass Elbel in einer so genannten Wachstumsbranche tätig ist.

ELBEL: Ungefähr zwei Drittel der Amerikaner sind fettleibig oder übergewichtig, und es ist ein Problem, das im Laufe der Zeit zugenommen hat, insbesondere in den letzten 30-40 Jahren. Wir kämpfen mit Mexiko, um zu sehen, welches von uns das fettleibigste Land sein wird, aber sie sind unsere beste Konkurrenz. Wir sind die Nummer eins oder zwei.

New York war 2008 die erste Stadt, die Kalorienzählen auf einigen Restaurantmenüs verlangte, und viele Städte sind seitdem gefolgt. Und bald soll die Praxis im Rahmen von ObamaCare landesweit eingeführt werden. Die Frage ist: Funktionieren Kalorienzählen? Führen sie dazu, dass Menschen weniger Kalorien zu sich nehmen?

ELBEL: Es gibt nicht viele Beweise dafür, dass wir auf Bevölkerungsebene Superkalorien-Analphabeten sind.

Okay, das ist Problem Nummer eins.

ELBEL: Wir haben festgestellt, dass wir die Leute gefragt haben: „Wie viele Kalorien sollten Sie Ihrer Meinung nach an einem Tag essen?“ Etwa ein Viertel der Leute sagte nur: “Ich weiß es nicht. Von den Leuten, die uns eine Antwort gegeben haben, war die modale Antwort – die beliebteste Antwort – eine Zahl unter 500, während die Antwort für die meisten Menschen fast sicher über 2.000 liegt.

Es gibt Hinweise, sagt Elbel, dass, wenn man ein Menü zusammenstellt wie „Der durchschnittliche Mensch sollte 2.000 Kalorien pro Tag essen“ – und dann die Kalorien für jeden Artikel auflistet – die Leute ein bisschen weniger essen.

ELBEL: Aber sie haben es später am Tag nachgeholt und am Ende etwas mehr gegessen als Menschen, die keine Kalorien auf ihrem Speiseplan hatten.

Oh-oh, das klingt nach Problem Nummer zwei. Es gibt auch die wichtige Tatsache, dass nicht alle Kalorien gleich sind. Nun, dies ist eine viel umfangreichere Diskussion als wir jetzt führen werden, aber kurz sollte man sich daran erinnern, dass eine Kalorie technisch gesehen eine Energieeinheit ist – in diesem Fall die Energie, die den menschlichen Körper antreibt. In dieser Hinsicht ist eine Kalorie kein sehr genauer Proxy für das, was wir als „Ernährung“ bezeichnen.”

Zweitausend Kalorien an einem Tag, die alle aus Kohlenhydraten bestehen, haben eine ganz andere Wirkung als 2000 Kalorien Proteine ​​oder Fette. Daher kann es etwas irreführend sein, Kalorien als einziges Maß für die Ernährung zu verwenden. Zum Beispiel die Geschwindigkeit – Meilen pro Stunde – als einziges Maß dafür, wie gut Sie ein Fahrer sind. Es gibt viele gute schnelle Fahrer und viele lausige langsame Fahrer. Sie müssen auch wissen, wie man lenkt und auf die Bremse tritt.

Kalorien sind derzeit jedoch eine der Hauptkennzahlen, die wir verwenden, um die Ernährung und insbesondere heutzutage Fettleibigkeit zu beurteilen. Und so hat Brian Elbel von der NYU im Vorgriff auf die Bundesgesetze zur Kalorienzählung Studien an Orten durchgeführt, an denen die Restaurants bereits nach Kalorien zählen.

ELBEL: Die grundlegenden Ziele dieser Studien sind zu verstehen: Verändert sich das Kaufverhalten der Menschen in besonders Fast-Food-Restaurants, nachdem die Richtlinien zur Kalorienkennzeichnung eingeführt wurden? Wir tun dies also, indem wir wissenschaftliche Mitarbeiter außerhalb von Fastfood-Restaurants platzieren. Die Leute kommen raus, wir bitten um ihre Quittung und daher haben wir eine objektive Messung der Anzahl der Kalorien, die sie gekauft haben. Dazu stellen wir ihnen ein paar Fragen. Wir fragen sie, ob sie die Informationen gesehen haben. Wir machen das vor und dann wieder, nachdem die Etikettierung begonnen hat, und zwar in der Stadt, in der die Etikettierung implementiert wurde, und wir tun dies auch in einer Vergleichsstadt. Wir konzentrierten uns hauptsächlich auf McDonald's, Burger King, KFC und Wendy’s.

Und wie effektiv waren die Kalorienzählzeichen?

EBEL: Wir haben also festgestellt, dass etwas mehr als die Hälfte der Leute sagten, sie hätten die Informationen in New York gesehen. Und wir fanden heraus, dass etwa ein Viertel dieser Leute sagten, dass sie es tatsächlich verwendet haben, um weniger Kalorien zu kaufen. Also sagten etwa 12 bis 15 Prozent der Leute: “Ja, ich habe die Informationen gesehen. Ja, es hat meine Wahl beeinflusst. Und ich habe es verwendet, um weniger Kalorien zu kaufen.”

Jetzt denkst du vielleicht: „Warte eine Minute“. Da Kalorien Einheiten der notwendigen menschlichen Energie sind und Kalorien Geld kosten, verwenden vielleicht einige Leute dieses Kalorienzählzeichen, um mehr Kalorien zu kaufen. Wenn ein Sandwich 5 US-Dollar kostet und mir 250 Kalorien gibt und ein anderes Sandwich 5 US-Dollar kostet und mir 500 Kalorien gibt, dann sehen Sie sich das Gesetz der unbeabsichtigten Folgen an.

[MUSIK: Mamahawk, „Relax…“ (aus Mamahawk)]

ELBEL: Es gibt diese Untergruppe, etwa zehn Prozent, die sagen, dass sie die Informationen verwenden, um mehr Kalorien zu kaufen. Und in mancher Hinsicht ist das vielleicht nicht irrational, oder? Sie wollen das Beste für ihr kalorisches Geld herausholen.

Okay, einige Leute verwenden die neuen Kalorienzahlen, um mehr Kalorien zu kaufen, andere verwenden sie, um weniger zu kaufen. Was ist der Nettoeffekt?

ELBEL: Wir haben auf Bevölkerungsebene keine Veränderung bei der Anzahl der gekauften Kalorien gesehen.

Das bedeutet, dass die Kalorienzählzeichen auf der ganzen Linie keinen Nettoeffekt auf die Kalorien hatten, die die Leute kaufen.

ELBEL: Das stimmt ziemlich gut mit anderen Studien überein, die gezeigt haben, dass sich Kalorien auf Bevölkerungsebene nicht ändern.

Elbel und seine Kollegen haben kürzlich ihre Studie wiederholt, um die Wirkung der Kalorienzählung nach mehreren Jahren zu messen. Es stellte sich heraus, dass die Leute die Kalorieninformationen jetzt noch weniger bemerken und sich darum kümmern, als sie neu waren – was nur zeigt, wie schwierig es sein kann, etwas so Persönliches wie das, was die Leute in den Mund nehmen, gesetzlich zu regeln.

Und noch eine Herausforderung: Welche Art von Person hat vielleicht den Anreiz, die meisten Kalorien für ihr Geld zu bekommen? Wahrscheinlich eine Person mit niedrigem Einkommen, oder? Hier ist also ein weiteres Paradox: Wenn man bedenkt, dass Fettleibigkeit bei Menschen mit niedrigem Einkommen – insbesondere bei Frauen mit niedrigem Einkommen – ziemlich verbreitet ist, könnte die Kalorienzählgesetzgebung, die Fettleibigkeit eindämmen soll, bei genau den Menschen, für die sie am meisten entwickelt wurde, am schlimmsten nach hinten losgehen. Und für wen werden diese Kalorienzählungen funktionieren? Welche Art von Person wird sie sehen und sich einen zweiten Gedanken machen? Wahrscheinlich die Art von Person, die bereits ihre Kalorien zählt oder zumindest schon ziemlich genau weiß, was Kalorien sind und wie viele sie zu sich nehmen sollten. Jemand wie Emily O’Mara, die Cheeseburger-Queen.

O’MARA: Ja, was mir jetzt klar wird, da ich daran zurückdenke und es mir damals nicht bewusst war, ist, dass wenn du wie eine Diät weitermachen willst, oder du gesünder sein willst und Sie sprechen mit einem Ernährungsberater oder Personal Trainer, das erste, was sie Ihnen sagen werden, ist, dass Sie ein Ziel haben müssen. Ich möchte zum Beispiel in 6 Monaten 20 Pfund abnehmen oder im Herbst einen Marathon laufen können. Nun, ich hatte ein Ziel und es war, den besten Cheeseburger und die besten Pommes in Louisville, Ky dabei durch die Decke.&8221 Mein Ziel war also wirklich Burger und Pommes. Und dann sagen sie dir auch Dinge wie: „OK, du musst also alle Lebensmittel aufschreiben, die du isst. Sie müssen Kalorien zählen. Sie müssen Ihr Essen wiegen. Sie benötigen acht bis elf Portionen Vollkornprodukte. Sie benötigen täglich zwei bis drei Portionen Obst. Bla, bla, bla." Und anstatt von all dem besessen zu sein, war ich besessen von den Burgern und Pommes. Ich habe einfach das Gefühl, dass ich versehentlich die konventionelle Ernährungsweisheit auf den Kopf gestellt habe. Und ich habe den Spaß diszipliniert, der wie ein Oxymoron klingt. Aber es hat wirklich Spaß gemacht und es war wirklich diszipliniert. Und, wie gesagt, ich habe mir nicht einmal Gedanken gemacht wie: „Oh, heute muss ich Obst und Gemüse haben. Ich habe gerade ’em gegessen.“ Habe nicht einmal daran gedacht.

Die Cheeseburger-Diät von O’Mara – wenn man sie überhaupt Diät nennen möchte – basierte auf dem, was man kompensatorisches Verhalten nennen könnte. Wenn Sie in einem Bereich Ihres Lebens ein zusätzliches Risiko eingehen, müssen Sie dies möglicherweise durch Vorsichtsmaßnahmen in einem anderen Bereich ausgleichen. Einige von uns können das sicherlich besser als andere, aber es ist ein schöner Glaubensbekenntnis, nicht wahr? Vertrauen in uns selbst und unsere Fähigkeit, sich selbst zu regulieren, anstatt sich auf eine Top-Down-Richtlinie zu verlassen, die das Verhalten hervorbringen kann, auf das Sie hoffen – oder, angesichts der Macht des Gesetzes der unbeabsichtigten Folgen, das Gegenteil bewirken kann . Es gibt ein letztes Paradox in unserer heutigen Geschichte. Erst als Emily O’Maras Jahr des Cheeseburgers zu Ende ging, bekam sie Probleme. Nach der Jagddisziplin wurde sie undiszipliniert.

[MUSIK: Paul Avgerinos, „Eine fette Stunde“]

O’MARA: Ich wurde ein bisschen schlampig, je weiter ich mich von diesem Jahr entfernte, da ich nicht so viel trainierte. Ich bin wieder in dieses Muster zurückgekehrt, in dem ich einfach aß, was immer ich wollte, wann immer ich wollte. Und dieses Jahr, als das Wetter anfing, wärmer zu werden, zog ich eine Shorts an, die ich letztes Jahr trug, und sie war zu eng, ich konnte sie fast nicht zuknöpfen. Und ich dachte an meine Essgewohnheiten zurück und dachte: ‚Oh mein Gott, weißt du was? Letzte Nacht hatte ich Pizza, die Nacht davor Taco Bell, ich habe jeden Tag Eis gegessen, ich war wirklich nicht gut mit meinem Gemüse und meinen Früchten. ” Und mir wurde klar, dass ich wahrscheinlich ein neues Projekt brauche um mich wieder auf Kurs zu bringen.

DUBNER: Und was werden Sie dagegen tun?

O’MARA: Ich bin gerade mitten in einem neuen Projekt, bei dem ich versuche, die beste Pizza in Louisville, Ky setzt. Mein Mann ist zu 110 Prozent mit an Bord und unterstützt dies. Er ist auch eine Pizza-Nuss.

DUBNER: Machen Sie zu Hause Burger?

O’MARA: Nein.

DUBNER: Gerade raus, isst du ’em?

O’MARA: Ja.

DUBNER: Ist der Grund, warum Sie Burger nicht zu Hause machen, weil sie so blass herauskommen im Vergleich zu den Burgern, die Sie auswärts essen?

O’MARA: Ja, normalerweise ja.

DUBNER: Okay. Das wird also dein Problem lösen. Sie können mir später danken. Generationen Ihrer Familie werden es Ihnen danken. Okay, hier ist, was Sie tun. Du besorgst dir Hamburgerfleisch. Fett ist gut. Zwei kleine Fäuste Hamburgerfleisch. Dann zerdrücke sie mit den Händen. Machen Sie sie so dünn wie möglich, ohne dass sie vollständig auseinanderfallen. Dann, wenn die Pfanne super, super, super heiß ist, wirfst du sie hinein und du weißt, was das für ein Geräusch machen würde. Lass mich hören, wie du den Ton machst.

O’MARA: [Zischendes Geräusch]

DUBNER: Gut gemacht. Und jetzt würzst du sie nur ein wenig mit Salz. Gehen Sie unter beide ’em und drehen Sie ’em um. Und dann hörst du:

O’MARA: [Knisterndes Geräusch]

DUBNER: Eine Scheibe Käse.

O’MARA: Plop.

DUBNER: Jetzt machen Sie die Käsedecke.

O’MARA: Plink.

DUBNER: Nehmen Sie die beiden Brötchenhälften und legen Sie sie ein wenig in die Pfanne.

O’MARA: [Ziemlich anständiger Eindruck von einem Brötchen, das auf eine Pfanne trifft]

DUBNER: Gut gemacht. Sie möchten Ihren Spatel verwenden, um jedes Patty wieder wirklich, wirklich hart nach unten zu drücken, um alles Fett herauszupressen, was zu Fettextraktion und mehr Brutzeln führt.

O’MARA: [Zischendes Geräusch, mit Begeisterung]

DUBNER: Also, Emily, kommst du bald nach New York?

O’MARA: Oh, das hoffe ich. Hoffentlich.

DUBNER: Wenn du das tust, darf ich dir meine Burger machen. Und ich weiß, Sie sind skeptisch, dass hausgemachte Burger Ihren Cheeseburgern standhalten können, aber würden Sie mir bitte wenigstens eine Chance geben, Sie zu überzeugen?

O’MARA: Sie haben einen Deal. Verkauft.

Kurz nachdem Emily O’Mara und ich telefoniert hatten, führte sie ihre Arbeit zufällig nach New York. Wie versprochen kam sie vorbei und ließ sich von mir meine besten hausgemachten Cheeseburger machen.

DUBNER: Hallo!

O’MARA: Ich habe es geschafft!

DUBNER: Wie geht es Ihnen?

O’MARA: Gut, das ist mein Mann Sami.

SAMI ALKHATEEB: Hallo.

DUBNER: Schön, Sie kennenzulernen. Wie ist dein Hungerlevel?

O’MARA: Ich bin extrem hungrig.

ALKHATEEB: Sie hungert.

DUBNER: Okay, ich wasche mir die Hände, nur damit Sie wissen, dass die Hygiene in diesem Restaurant sehr gut ist. Ich habe meine Pfanne – nichts drin, knochentrocken – und ich werde sie richtig heiß machen. Super heiß. Ich muss den Ventilator anmachen, weil es raucht. Und hier sind meine beiden, ungefähr – wie nennt man diese Größe? Ich nenne sie Fleischbällchengröße. Racquetball! IN ORDNUNG? Ich werde sie richtig hart zerquetschen und sie gehen rein. Das ist der Sound, den wir mögen. Jetzt werden wir sie salzen. Nie zuvor salzen. Okay, ich lege eine Scheibe von deinem amerikanischen Käse hinein, weil ich weiß, dass du nichts allzu Ausgefallenes magst. Ihr Käse wird geschmolzen. Und das ist dein –

O’MARA: Oh, wow.

DUBNER: Emily O’Mara, einzigartiger, patentierter New Yorker Homestyle-Cheeseburger, mit Ihren Befestigungen.

O’MARA: Oh, wow. Ich habe etwas richtig gemacht in dieser Welt. Mal sehen. Okay, du willst meine ehrliche Meinung?

DUBNER: Sami, will ich ihre ehrliche Meinung?

ALKHATEEB: Ja, das musst du.

DUBNER: Ja, ich möchte Ihre ehrliche Meinung.

O’MARA: OK, ich stelle dich gegen all die Cheeseburger, die ich in New York City gegessen habe.

DUBNER: Okay, nicht Louisville?

O’MARA: Nicht Louisville. OK, dieser mit einem Biss steht auf Platz zwei.

DÜNBER: Wirklich?

O’MARA: Es rangiert knapp unter Shake Shack. Es rangiert über dem Burger im Spotted Pig. Und da bin ich ganz ehrlich. Das ist sehr, sehr gut.

DUBNER: Danke. Froh, dass Sie es mögen!

O’MARA: Wenn ich keine Reservierungen für das Abendessen hätte, würde ich ernsthaft nach einer anderen fragen.

* * *

[MUSIK: Fox And The Law, „Awake“ (aus Scharlach)]

Freakonomics-Radio wird von WNYC Studios und Dubner Productions produziert. Diese Folge wurde produziert von Kasia Mychajlowycz, mit Hilfe von Suzie Lechtenberg und Alex Goldmark. Zu unserem Personal gehören auch Arwa Gunja, Jay Cowit, Merritt Jacob, Greg Rosalsky, Christopher Werth, Alison Hockenberry und Caroline Englisch. Wenn du mehr willst Freakonomics-Radio, finden Sie uns auch auf Twitter und Facebook und vergessen Sie nicht, diesen Podcast bei iTunes zu abonnieren oder wo immer Sie Ihre kostenlosen, wöchentlichen Podcasts erhalten.

Hier erfahren Sie mehr über die Menschen und Ideen hinter dieser Episode:

  • Emily O’Mara, Softwareberaterin, Cheeseburger- und Pizzakritikerin und selbsternannte „Fast-Food-Foodie“ und „Junk-Food-Junkie“. , außerordentlicher Professor für Bevölkerungsgesundheit und Gesundheitspolitik an der Robert F. Wagner Graduate School of Public Service der New York University.
  • Verbraucherschätzung der empfohlenen und tatsächlichen Kalorien in Fast-Food-Restaurants von Brian Elbel, Fettleibigkeit (Okt. 2011).
  • Bewertung der Auswirkungen der Speisekartenkennzeichnung auf die Auswahl und Aufnahme von Lebensmitteln von Christina Roberto et al., Amerikanische Zeitschrift für öffentliche Gesundheit (Januar 2010).
  • Cholesterinspiegel: Was Sie wissen müssen,NIH Medlineplus (Sommer 2012).
  • Fettleibigkeit und sozioökonomischer Status bei Erwachsenen: USA, 2005–2008 von Cynthia L. Ogden et al., Nationales Zentrum für Gesundheitsstatistik Datenbrief Nummer 50 (Dezember 2010).
    , die Nummer 1 für Cheeseburger und Pommes in Louisville, Kentucky. (Mai 2007), in dem Athen, Texas, zur „Ursprünglichen Heimat der Hamburger“ erklärt wird. von der Library of Congress als „Heimat des ersten Hamburgers und des ersten Steak-Sandwichs in der Geschichte der USA“ bezeichnet.
  • Pasadena behauptet sein Stück Burger-Geschichte von Joe Piasecki, Los Angeles Zeiten (16. Januar 2012).
  • Das Olympia-Restaurant von Samstagabend Live, Yahoo! Bildschirmvideo.
  • Dubners Cheeseburger ist eine Variation dieses Rezepts von The Food Lab.

Joe Roberts

Ich habe alte Folgen nachgeholt. In der Episode über den Sozioökonom Gary Becker wurde uns gesagt, dass einige im Establishment der Wirtschaftswissenschaften Becker herabsetzten, indem sie die dümmste und trivialste Studie vorschlugen, die sie sich vorstellen konnten: "The Economics od Toothbrushing". Sie waren Zukunftsforscher. Wären sie nicht kurzsichtig gewesen und hätten die Studie tatsächlich durchgeführt, hätten sie herausgefunden, was wir heute wissen, dass die Mundgesundheit der wichtigste Indikator für die allgemeine Gesundheit ist und dass es einen direkten Zusammenhang zwischen der sozioökonomischen Klasse und der Mundgesundheit gibt. Die Auswirkungen davon sind auf unsere gesamte Wirtschaft verteilt, von den Kosten des Gesundheitswesens bis zur Produktivität des Unternehmens.

Kressel

Interessant. Sie hat ihren Spaß diszipliniert, und letzte Woche haben Sie beobachtet, dass die erfolgreichsten Rock'n'Roll-Bands sich selbst klare Grenzen in Bezug auf Geschäfte und Beziehungen setzen.

George Pauley

Vielleicht interessiert Sie der Dokumentarfilm Fat Head, der ein Gegenargument zu Supersize me ist. Tom Naughton macht ziemlich dasselbe mit ganz anderen Ergebnissen als Spurlocks. Und Naughton ist in seiner Präsentation urkomisch. https://en.wikipedia.org/wiki/Fat_Head

Isaac Pooler

Ich bin hierher gekommen, um dies zu erwähnen, ich bin überrascht, dass Freakonomics mich ohne Qualifikation erwähnen würden, aber ich denke, nicht jeder hat Fat Head gesehen. Nachdem ich Fat Head gesehen habe, ärgere ich mich irgendwie, wenn Leute Supergröße als Autorität erwähnen, weil Tom Naughton so großartige Arbeit leistet, Spurlocks Dämonisierung von McDonald's oder Fast Food im Allgemeinen wissenschaftlich zu widerlegen.

James

Es scheint, dass O'Mara noch einen weiteren Datenpunkt für meine Theorie geliefert hat, dass es nicht darauf ankommt, was Sie essen (im Rahmen eines vernünftigen Rahmens), sondern wie viel Sie trainieren.

Selbst die AHA gibt zu, dass Bewegung nicht zum Gewichtsverlust beiträgt. Was Sie essen, ist wichtig! vor allem, wenn es Zucker und Stärke ist, was Sie am meisten essen.

Ich komme aus Louisville und habe viele, viele Cheeseburger hier probiert. Emily, du klingst nicht wie eine sehr anspruchsvolle Esserin. Du klingst auch wie eine Art Snob mit all deinem "Hipster"-Hass. Bleiben Sie bei Ihren Fast-Food-Burgern, während der Rest von uns den Holy Grale-Burger genießt - zu "teuer" für Sie und wahrscheinlich zu viele Hipster.

Emily O'Mara

Danke für den Holy Grale Burger Shout-out! Ich habe Holy Grale in mein Arbeitszimmer aufgenommen. Der Burger war unglaublich - ich habe 25 von 25 möglichen Punkten gegeben, hätte wenn möglich mehr gegeben.

Larry Brown

Emilie,
Ich lebe in Jeffersonville, IN und liebe Dizzy Whizz. Können Sie einige Ihrer Top 10-20 Orte nennen, um Cheeseburger zu bekommen? Kann ich deine Liste auch irgendwo finden? Vielen Dank!

Kenn ga

In Santa Fe, NM, würde ich Real Burger empfehlen, neun Dollar und etwas Kleingeld für einen großartigen Tortilla-Burger mit grünem Chili und Käse, Pommes Frites und einem Drink in einem versteckten Loch in der Wand, ein familiengeführter Ort. https://www.facebook.com/pages/The-Original-Real-Burger/258042614292287
oder
Santa Fe Bite, immer ein fantastischer Burger. Früher war "Bobcat Bite" etwa 22 km außerhalb der Stadt und eine Schlange, die immer lang zu sein schien, aber sich schnell bewegte. Kürzlich in den Top 5 der besten Burger der USA.
http://santafebite.com/Lunch_amp_Dinner/index.html

Als hungernder College-Student verwende ich häufig die aufgeführten Kalorien, um die Kalorien/$-Effizienz meines Geldes zu erhöhen.

Andererseits habe ich kein Problem mit Fettleibigkeit. Wenn überhaupt, habe ich das Gegenteil: Es fällt mir schwer, bis zu 2000 Kalorien pro Tag zu sich zu nehmen.

Ronnie Hay

Wollte nur etwas dazu sagen, dass Kalorien das Kaufverhalten verändern. Ich bin ein anständig gesunder Mensch, der aktiv ist, also mache ich mir nicht so viele Gedanken über Kalorien, aber ich schaue mir die Kalorienzahlen auf der Speisekarte an.

Als ich vor ein paar Wochen bei Panera Brot war, kaufte ich absichtlich den Artikel mit der höchsten Kalorienzahl auf der Speisekarte. Wenn ich mir die spärlichen, gesunden Teller ansehe, wollte ich nicht hungrig gehen.

Wenn ich in einem typischen Fastfood-Restaurant bin, kaufe ich eher kalorienärmere Artikel. Meine Assoziation mit den Kalorien ist markenspezifisch. Wenn die Marke für frisch und gesund steht, kaufe ich mehr Kalorien ein. Wenn die Marke bekanntermaßen nicht gesund ist, konsumiere ich weniger.

Interessant, wie Marketing und Markenpositionierung unser Verhalten auf unerwartete Weise verändern können.

Ich werde nicht lügen, das ist die erste Freakonomics-Folge, die mir nicht gefallen hat. Ich dachte, Emily hätte die interessanten Punkte, die sie ansprechen wollten, nicht verstanden. Die ganze Diskussion über ihre Meinung zu Burgern und der Bewertungsskala war dumm und bestenfalls willkürlich - die Qualität eines Burgers nach der Qualität der Pommes zu bewerten? Das ist nicht der Burger zu beurteilen. Alles an diesem Teil der Geschichte war willkürlich und uninteressant. Leider machte Emily den Großteil der Episode aus. Ich liebe diesen Podcast, aber Junge hat dieser nicht die Qualität der Informationen und Daten erreicht, die ich erwartet habe.

Elise Richer

Diese Folge war bisher eine der langweiligsten Folgen. Die Essensbesprechungen von Emily O'Mara machten keinen besonders interessanten Ton. Wer hat das überprüft?

Josiah

Ich hoffe, wir bekommen ein Update über die Pizza. Ich habe das Gefühl, dass dies einen viel negativeren Einfluss auf die Gesundheit haben wird.

Rindfleisch kann Ihr gutes Cholesterin erhöhen und Ihre Triglyceride senken, also vermute ich, dass sie deshalb Verbesserungen bei ihren Bluttests zeigte.

Die meisten Pizzas enthalten deutlich weniger Fleisch, also werden wir sehen, was passiert.

Es ist bekannt, dass Fettleibigkeit und Armut zusammengehen. Ein Grund dafür ist, dass Mastkohlenhydrate über die Hofrechnung subventioniert werden und hochwertige Lebensmittel nicht und somit teurer sind.
Lesen Sie: Warum wir fett werden: und was man dagegen tun kann von Gary Taubes
Er deckt dieses Thema ziemlich gut ab

Eric Sodicoff

Als Mitglied der Adipositas-Medizin-Gesellschaft. Ich habe das Gefühl, ich muss mich hier einklinken. Die Cholesterinwerte von Frau O'Mara sind zu erwarten.
Es ist gut dokumentiert, dass HDL und LDL mit dem Verzehr von gesättigtem Fett steigen.

Lesen. Das Buch von Nina Teicholz Die große fette Überraschung. thebigfatsurprise.com/about-nina-teicholz/ wo sie dieses Thema sehr ausführlich behandelt.

Gesamtcholesterin ist eine bedeutungslose Zahl. LDL-Cholesterin ist weniger wichtig als LDL-
Teilchenzahl.

Eine Kalorie ist keine Kalorie. Weniger Zucker und Kohlenhydrate zu essen ist das Beste, was Sie tun können.

Ich liebe euch total, aber ihr seid bis zu einem gewissen Grad schuldig, hier Ernährungsmythen aufrechtzuerhalten.


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An erster Stelle stand Louis' Lunch in New Haven, der für sich in Anspruch nahm, der "Geburtsort des Hamburger-Sandwiches" zu sein. Nun, das ist ein bisschen historischer Scheiß. Die Geschichte besagt, dass im Jahr 1900 ein Typ in Eile vorbeikam und auf der Flucht etwas essen wollte. Ol' Louis klatschte gemahlene Steakzutaten zwischen zwei Scheiben Brot, und bumm, der Hamburger war geboren. Ist es wahr? War es wirklich der erste Burger? Keine Ahnung. Aber bei uns funktioniert es. Das Erste an diesem Ort - er ist klein. Und mit klein meine ich verdammt klein. Wenn 20 Leute sich hinsetzen und dort essen könnten, wäre ich beeindruckt. Zum Glück waren nur sechs andere Leute da, als wir gingen. Punktzahl. Zweitens wird selbst die unentschlossenste Person keine großen Probleme mit der Speisekarte haben. Sie haben zwei Möglichkeiten: Hamburger oder Cheeseburger, mit oder ohne Tomaten oder Zwiebeln. Das ist es. Suchen Sie auch nicht nach Ketchup oder Senf. Da ist gar nichts. Und frag nicht einmal. Als Beilage gibt es Pommes oder Kartoffelsalat, keine Pommes. (und ohne Ketchup, wozu Pommes eigentlich?) Nicht viel hat sich geändert, seit Louis es 1900 zum ersten Mal angeschlossen hat, die Burger werden in den gleichen antiken Grills von damals gekocht und zwischendurch serviert, kein Brötchen, zwei Scheiben weißer Toast. Ta da, da ist dein Burger. Wir bestellten zwei Käsereien und zwei Salate (das ist die Fachsprache, lernen Sie es). Da es keine Menschenmenge gab, dauerte unsere Wartezeit vielleicht 5 Minuten. Gar nicht so schlecht. Der Burger ist nicht viel, es ist ein Patty auf Brot, serviert auf einem Pappteller. Und wegen des vertikalen Garens verwenden sie keine Käsescheiben, sondern bestreichen stattdessen etwas, das Cheese Whiz ähnelt. Aber was ihm an Ästhetik fehlt, macht er durch reinen Hamburger-Geschmack wett.Wenn Sie alle Beläge und Saucen wegkratzen, die heute die meisten Burger ausmachen, kommen Sie zur Seele des Sandwichs. Das Fleisch. Das ist der Star eines jeden Burgers oder sollte es sein. Und genau das hebt Louis hier hervor.

Louis' alte Broiler können es richtig machen.

Teds Restaurant

Ted's Restaurant in Meriden, ein bisschen nördlicher als Louis', ist bekannt für seine gedämpften Burger. Wir hatten noch nie einen gedünsteten Burger und haben ehrlich gesagt nie wirklich darüber nachgedacht. Es stellte sich heraus, dass sie in den 30er Jahren erfunden wurden und nur in Connecticut existieren. Überlassen Sie es auch CT, uns das Burger-Wissen beizubringen. Wie Louis' ist Ted's eine kleine Kneipe. Geöffnet seit 1959, im Inneren gibt es nur eine Theke und ein paar Nischen, die meisten Sitzplätze befinden sich draußen auf dem Bürgersteig. Bestellungen werden an der Theke aufgegeben, wo man einen Burger mit oder ohne Käse bekommt, aber wenn man keinen Käse bekommt, hat es wirklich keinen Sinn, etwas zu bekommen. Der Käse, eine Mischung aus Vermont-Cheddar und anderen unbekannten Zutaten, wird genau wie die Burger gedämpft, was zu einer käsigen, suppigen, klebrigen Mischung führt, die großzügig über Ihre Bestellung gegossen wird. Es ist das einzig Wahre.

Abgesehen davon fanden wir den Burger selbst überraschend saftig und da das meiste beim Dämpfen abläuft, war er relativ fettfrei. Trotz der Saftigkeit war es für meinen Geschmack jedoch immer noch zu fertig und ich hatte Mühe, den Geschmack des Rindfleisches zu finden. Was das Brötchen betrifft, der Kaiser hat es nicht für mich getan. Es war zu groß, es konnte nicht den amporphischen Klecks eines Burgers enthalten und war einfach nur bla. Was ich jedoch liebte, war der Käse. Es war verdammt toll. Es allein hat meine Meinung über den Burger als Ganzes dramatisch erhöht. Wenn sie mir einen Löffel gegeben hätten, hätte ich eine Schüssel mit dem Zeug gegessen. Und dann wohl noch einen bestellt. Es war das Highlight des Tages. Machen Sie sich nicht die Mühe, Speck zu holen, aber die beiden Streifen, die zu meinem Burger serviert wurden, waren schlaff und matschig - wie der Speck, den Sie in jeder Fast-Food-Kette finden würden. Ist es nicht wert. Auf der Seite haben sie Pommes, die wirklich gut sind. Wie die Burger gibt es sie mit oder ohne Käse. Im Gegensatz zu den Burgern sind sie ohne gut, aber verdammt, der Käse ist so gut, dass man ihn hier auch nicht verpassen kann. Endgültiges Urteil? Solange es eine gesunde (wir verwenden den Begriff lose) Menge geschmolzenen Käses darauf gibt, sind Teds gedünstete Burger einen Versuch wert. Teds Restaurant | 1046 Broad Street, Meriden, CT | 203-237-6660 | www.tedsrestaurant.com

Schattiges Glen

Live aus Hill Valley. Wo ist Biff?

Dieser Käse braucht etwas Cialis.

Das Brötchen ist ein typisches kommerzielles, weißes, matschiges Angebot und passt gut zum Burger. Die Pastetchen sind klein, nur vier Unzen, so dass der Käse im Mittelpunkt steht. Es schwankt am Rande, das Fleisch zu überwältigen, aber gerade so viel Rindfleisch schleicht sich durch, dass es funktioniert. Ich habe auch einige rohe Zwiebeln hinzugefügt, um der Mischung etwas mehr Geschmack zu verleihen. Aber selbst mit vier Scheiben Käse reichte ein Burger nicht ganz aus, um mich satt zu machen. Ich bestellte die Platte mit Crinkle-Cut-Pommes und Zwiebelringen (beide waren in Ordnung, nichts Besonderes) und hätte definitiv mehr essen können. Im Nachhinein hätte ich den Burger verdoppelt und die Seiten übersprungen. Während wir wegen des Rindfleischs kamen, sind sie auch für ihr hausgemachtes Eis bekannt. Habe einen Vanilleshake bestellt und sie waren begeistert hoch. Es war eines der besten, das ich seit langem hatte – und dazu gehört auch das Zeug aus den DC-Laden. Solider Sieg für CT hier. Fazit ist, dass Shady Glen weiß, wie man einen fettigen, käsigen Burger macht. Das Bernice Original wird Sie nicht umhauen, aber der gebratene Käse verleiht ihm eine Unterscheidung, die sich vom typischen Diner-Angebot abhebt - und schmeckt auch noch. Denken Sie daran, zwei zu bestellen. Schattiges Glen | 840 East Middle Turnpike, Manchester, CT | 860-649-4245 Zusammen mit Louis', Ted's und Shady Glen haben sie 225 Jahre Erfahrung im Servieren von Burgern. Das ist eine lange Zeit im Geschäft. Wenn du dein Ding machen kannst und es gut machst wie diese Typen, dann machst du es offensichtlich richtig. War einer der Burger der beste, den wir je hatten? Nein, und es war nicht einmal knapp. Aber waren sie gut? Jep. Und wir sind froh, dass wir sie hatten. Auch wenn die Angebote dieser drei Veteranen aus Connecticut hinter unserem Titel "Bester Burger" zurückbleiben, haben alle drei Lokale ihre eigenen Kapitel in der Burger-Geschichte und sind sicherlich es wert, auf die Burger-Bucket-List eines jeden aufgenommen zu werden.


Schau das Video: Supersize BURGER!! Eating an 11 Pound GIANT BEEF Cheeseburger!! (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Ethelbald

    Und was würden wir ohne Ihre sehr gute Idee tun?

  2. Stevon

    Ich denke, dass du nicht recht hast.

  3. Kean

    Es tut mir leid, aber ich denke, Sie liegen falsch. Ich bin sicher. Lassen Sie uns dies diskutieren. Senden Sie mir eine E -Mail an PM, wir werden reden.

  4. Barclay

    Das ist so ein Spott, oder?

  5. Lapidos

    Darin ist auch etwas ausgezeichnet, die Idee, stimmt Ihnen zu.

  6. Dorran

    Eher amüsante Antwort

  7. Zulurisar

    Ich finde, dass Sie nicht Recht haben. Ich bin sicher. Wir werden diskutieren. Schreiben Sie in PM, wir werden reden.



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