Traditionelle Rezepte

Riesenbohnen-Succotash

Riesenbohnen-Succotash

Die Riesenbohnen-Succotash ist der ideale Weg, um das Kopfgeld des Sommers aufzubrauchen.

Zutaten

  • 1 Tasse getrocknete Gigante-, Corona- oder große Limabohnen, über Nacht eingeweicht, abgetropft, oder zwei 15-Unzen-Dosen Butterbohnen, abgetropft
  • 4 Scheiben Speck, in ¼” Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 6 Tassen Maiskörner (ab etwa 6 Ähren)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frische Thymianblätter (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, geben Sie sie in einen großen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, bis sie 2 Zoll bedeckt sind. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die Bohnen weich sind, 1½–2 Stunden; mit Salz. Abkühlen lassen; ablassen.

  • Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Speck hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis er braun und knusprig ist, 8–10 Minuten. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 5–8 Minuten, bis sie weich sind. Sellerie und Mais hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.

  • Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Hälfte reduziert ist, etwa 3 Minuten. Fügen Sie Bohnen hinzu und kochen Sie, bis sie durchgewärmt sind, ungefähr 2 Minuten; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Thymian toppen.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 360Fett (g) 19Gesättigtes Fett (g) 10Cholesterin (mg) 60Kohlenhydrate (g) 39Ballaststoffe (g) 9Gesamtzucker (g) 4Protein (g) 12Natrium (mg) 220Bewertungen Abschnitt

Ich mag Big Beans (und ich kann nicht lügen)

Es ist fast ein Klischee für Eltern, ihre Nachkommen dafür zu beschimpfen, dass sie ihre Limas nicht fertig haben. Aber als Kind hat mich das ganze Szenario verblüfft. Warum schrien Erwachsene Kinder an und zwangen sie, etwas zu essen, das bereits wahnsinnig lecker war? Sie könnten sie genauso gut anschreien, dass sie ihre Schokoladenkekse aufessen sollen.

Ich habe es einfach nicht verstanden. Wer könnte der kuscheligen Weichheit und großzügigen Größe von Limabohnen widerstehen? Als ich aufwuchs, vertiefte sich meine Besessenheit nur. Limabohnensuppe. Limabohnen in Succotash (nein, Edamame sind kein akzeptabler Ersatz). Und (mein Favorit, dieses) frisch gekochte Limas, gekrönt mit einem riesigen Stück schmelzender Butter und einer Dusche mit Salzflocken. Warum eine Ofenkartoffel essen, wenn Sie Dutzende davon genießen können? Mini kartoffelähnliche Bohnen, alle in einer seidigen Sauce getränkt?

Schnellkochtopf Gigante Bohnen in Tomatensauce

Aber ich wusste nicht, dass die besten (und größten) Bohnen noch kommen sollten. Es begann mit dem Riesen Giganten Bohnen in einem griechischen Restaurant – leicht doppelt so groß wie mein geliebtes Limas und mit einer in Olivenöl getränkten Tomatensauce angerichtet. Und plötzlich dämmerte es mir: Ich mag große Bohnen.

Die größten Bohnen, die Sie normalerweise im Supermarkt finden können, sind große Limas – die Einstiegsdroge der Big-Boan-Welt. Aber dank Leuten wie Steve Sando, dem Gründer des Bohnen-Mekkas Rancho Gordo, waren noch größere Bohnen in meiner Zukunft. Diese fetten Weißen Giganten Bohnen aus Griechenland und noch mehr saftige, pralle Corona-Bohnen aus Italien. Gesprenkelte, kastanienbraune Weihnachtslimas. Und hellrosa und dunkle Ebenholz-Scharlachrote Bohnen, die beim Kochen eine wunderschöne, würzige Brühe verströmen.

Aber Sie können nicht einfach in die Escalade of Beans springen und losfahren. Diese Megabohnen erfordern einige Informationen, um ihr Bestes zu geben. Die größte Herausforderung? Kochen Sie sie so, dass sie innen zart und butterartig sind, ohne dass sich ihre Haut auflöst. Glücklicherweise war Steve Sando zur Stelle, um zu helfen.

„Die Leute weichen ihre Bohnen 24 Stunden lang ein und sagen mir dann, dass sie ewig brauchen, um zu kochen. Ich denke, das könnte daran liegen, dass die Bohnen zu diesem Zeitpunkt tatsächlich anfangen zu sprießen“, sagt Sando. Stattdessen empfiehlt er ein 4-6 stündiges Einweichen, max.

Sie können tun, was Sando tut, und damit beginnen, Aromen wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten im Topf zu sautieren. „Und wenn du Urlaub machen willst, gib etwas gewürfelte Bauchspeck dazu“, sagt Sando. „Das ist das Größte auf dem Planeten.“ Oder Sie werfen einfach ein Lorbeerblatt oder Rosmarin- oder Thymianzweige hinein, nachdem Sie die eingeweichten Bohnen hinzugefügt und mit 5 cm Wasser bedeckt haben. Denken Sie in jedem Fall daran, dass Sie nicht nur Bohnen kochen, sondern auch Bohnenbrühe zubereiten. Und wie Sando sagt: "Bohnenbrühe ist eine kostenlose Suppe."

Wir sind an Rezepte gewöhnt, die uns sagen, dass wir diese Bohnen langsam und langsam köcheln lassen sollen, und Sando stimmt zu – mit Ausnahme der ersten 15 Minuten des Kochens. "Das ist mein neues Geheimnis: Beginne mit einem 15-minütigen Hartkochen, damit die Bohnen wissen, dass du das Sagen hast. Dann reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln." Sie verkürzen die Garzeit, ohne die Integrität der Bohnenhaut zu beeinträchtigen. Big Beans brauchen zwischen 1 1/2 Stunden und 4 Stunden zum Garen. Warte mit dem Salz, bis sie "nach Bohnen riechen", sagt Sando. Auf diese Weise werden die Häute zart und die Bohnen werden vollständig gewürzt.

Große Bohnenaufschlüsselung: Lila Weihnachtslimas, weiße Coronabohnen und braune Favas.

Foto von Chelsea Kyle, Food Styling von Katherine Sacks

Wie ich schon sagte, Big Beans sind wahnsinnig toll, nur mit Butter und Salz. Sando hat eine Vorliebe für weihnachtliche Limas, die mit geröstetem Knoblauch und vielen sautierten Waldpilzen geworfen werden. "Besonders mit etwas von Ihrem besten Olivenöl darüber", sagt er.

Eine weitere Option: Die pikante Sauce aus Sardellen, Knoblauch, Petersilie, Zitrone und Kapern unten. Stellen Sie nur sicher, dass die Bohnen noch warm sind, sagt Sando – auf diese Weise nehmen sie noch mehr Geschmack auf.

Gebratener Heilbutt mit Kräuter-Corona-Bohnen

Minestrone. Oder Pasta-Fagioli. Oder Hühnersuppe. Egal für welche Suppe Sie sich entscheiden, diese Bohnen werden der Star sein.

Chorizo ​​und Gigante Bohnen Cassoulet

Sie wissen bereits, dass gebackene Bohnen köstlich sind. Vor allem, wenn sie mit Semmelbrösel belegt sind. Der einzige Weg, das zu toppen? Ja, Sie haben es erraten: Super-Size Ihre Bohnen.

Chorizo ​​und Gigante Bohnen Cassoulet

"Alle wollen immer Rezepte für große Bohnen", sagt Sando. Aber wie ich immer fest daran geglaubt habe, brauchen Big Beans einfach nicht viel Schaufensterdekoration. Sando sagt: „Mach dir einfach eine Schüssel mit großen Bohnen und iss sie mit knusprigem Brot. Das ist es."


Enzyme, eine notwendige Komponente für die Verdauung von Nährstoffen, sind auch der Grund dafür, dass Gemüse Farbe und Geschmack verliert, selbst wenn es gefroren ist. Um den enzymatischen Prozess zu stoppen, sollte das Gemüse blanchiert werden.

Um die Limabohnen zu blanchieren oder zu kochen, müssen Sie einen großen Wasserkocher mit 1 Gallone Wasser füllen und zum Kochen bringen. Blanchieren Sie nicht mehr als 1 Pfund Limabohnen pro 1 Gallone Wasser auf einmal. Legen Sie sie in einen Korb, ein Sieb oder ein Käsetuch und tauchen Sie sie in das kochende Wasser. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie. Die Garzeiten variieren je nach Größe der Bohne. Kleine Limabohnen brauchen 2 Minuten, mittlere Bohnen 3 Minuten und große Bohnen 4 Minuten. Schnell herausnehmen, die Bohnen in eine große Schüssel oder einen tiefen Topf mit Eiswasser tauchen, um sie schnell abzukühlen und das Kochen zu stoppen.

Sobald das Gemüse gut gekühlt ist, herausnehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Bewahren Sie die Bohnen gekühlt im Kühlschrank auf, wenn Sie sie innerhalb von ein paar Tagen verwenden möchten.


Amerikanische Ureinwohner haben Mais erschaffen?

Niemand weiß genau wie, aber als nächstes kam Mais. Es ist genetisch ähnlich wie Weizen und andere Körner, aber mit einem wichtigen Unterschied: Menschen verfügen über in der Nähe zu sein, um es zu kultivieren und die Samen herauszuholen. Die Samen sind in die Schalen gewickelt und diese Pflanze kann sich nicht vermehren, ohne dass der Mensch die Schalen abschält und die Maiskörner vom Kolben löst.

Das Merkwürdige an Mais ist, dass er keinen offensichtlichen Vorfahren hat. Es gibt keinen Wildmais, aus dem normaler Mais stammt! Aus diesem Grund denken viele, dass die amerikanischen Ureinwohner Mais 𠇎rstellten”, indem sie möglicherweise andere Pflanzen kreuzten, um das zu entwickeln, was heute Mais ist. Sie könnten die ersten Gentechniker der Menschheit sein.

Über die Entstehung der Maispflanze wird weiterhin heftig diskutiert. Eines ist sicher: Mais entstand in Mittelamerika, wahrscheinlich in der Nähe von Südmexiko.

Die Maispflanze hat einen entfernten Cousin: teosinte. Es ist nicht so ähnlich wie Mais und ist nicht ideal als Nahrungsquelle. Es hat �rs,”, aber sie sind kaum einen Zoll lang und die Samen sind holzig und hart. Eine ganze Pflanze ist weniger nahrhaft als ein Kernel von normalem Mais!

Wenn Menschen eine Pflanze domestizieren, schwindet normalerweise ihre genetische Vielfalt. Dies liegt daran, dass Menschen, sobald sie eine Pflanzensorte gefunden haben, die sie aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, Geschmack oder andere solche Faktoren mögen, sie normalerweise in größerem Umfang anbauen. Denken Sie daran, wie viele Knoblauchsorten, die Sie kennen, zum Beispiel normalerweise noch nicht von Elefantenknoblauch gehört haben. Wir sind so vertraut mit der einen seidig weißen Sorte, die wir im Supermarkt finden und die nicht angebaut wird.

Aber bei Mais ist es genau umgekehrt! Seit seiner Domestikation ist es sehr vielfältig geworden. Sie erhalten es in praktisch jeder Regenbogenfarbe: Pink, Rot, Orange, Gelb, Blau, Lila, Bunt, Creme und Schwarz. Auch ihre Größe variiert stark, von kleinen Kolben in der Größe eines menschlichen Fingers bis hin zu größeren Sorten, die in Suppen verwendet werden.

Obwohl Mais zur Vermehrung die Hilfe des Menschen benötigt, ist er in der Lage, sich selbst zu bestäuben. Der Wind kann Maispollen von einem Feld zum nächsten tragen. Der Pollen verbindet sich leicht mit anderen Maissorten. Wenn er sich selbst überlassen würde, würde Mais schließlich zu einer Vielfalt wegen all der Fremdbestäubung, für die sie anfällig ist. Dies geschieht jedoch nicht, weil die Landwirte verschiedene Maissorten auswählen und sie gewonnen haben und unerwünschte Pflanzen anbauen.


Fünf Möglichkeiten, Limabohnen zu essen

Du weißt was ich meine, richtig? Diese blasse, faltige Haut, diese nasse Sägemehl-Textur, dieser Krankenhaus-Cafeteria-Geruch. Das sind die Limabohnen, die ich in meiner Jugend aus dem "gefrorenen Mischgemüse" gepflückt habe. (Was gut geklappt hat, da mein pflanzenscheuer Vater eigentlich Limabohnen mag. Und Rosenkohl. Verstehe das.) Nach diesem Urteil zu urteilen "Warum werden Limabohnen so allgemein gehasst?" Thread auf Chowhound, ich bin nicht allein. Und doch wissen wir, dass wir es sind angeblich sie wegen all der Ballaststoffe, Proteine ​​und anderen nahrhaften Dinge zu mögen, die darin lauern.

Frische Limabohnen lassen mich jedoch eine andere Melodie singen. Dank unserer CSA-Aktie sah ich mich vor ein paar Wochen zum ersten Mal mit einem Pint von ihnen konfrontiert. Nachdem ich die Bohnen aus ihren Schoten gerissen hatte, kochte ich sie etwa 10 Minuten lang in gerade genug Gemüsebrühe, um sie zu bedecken, und spießte dann zögernd eine für einen Geschmackstest auf. Es war zart, ohne matschig zu sein – fast samtig – mit einem leicht nussigen Geschmack. Gar nicht so schlecht!

Sie werden bald außerhalb der Saison sein, aber wenn Sie das Glück haben, frische Limabohnen, auch Butterbohnen genannt, zu finden, finden Sie hier ein paar Ideen, wie Sie sie kochen können. (Und wenn Sie gefrorene Limabohnen mögen, beneide ich Sie, da sie das ganze Jahr über erhältlich sind und auch in jedem dieser Rezepte verwendet werden können).

1. Succotash. Rezepte wie diese Succotash aus frischem Mais, Limabohnen, Tomaten und Zwiebeln sind eine gute Möglichkeit, das Gemüse der Saison am Ende der Saison zu verwerten. Ich füge gerne eine scharfe Paprika hinzu, und dieses Rezept enthält auch Zucchini und Fingerling-Kartoffeln.

2. Hummus mit Kräutern. Das Gourmet-Rezept, das ich ausprobiert habe, verlangte tatsächlich nach gefrorenen Limabohnen, aber ich habe frische in Gemüsebrühe gekocht. Ich habe auch frischen Schnittlauch für Petersilie unterlegt, Zwiebeln und Knoblauch separat angebraten und etwas von der Kochbrühe anstelle von Wasser verwendet. Ich hatte nicht erwartet, dass es so gut ist wie hausgemachter Hummus auf Kichererbsenbasis, aber es war besser! Wir haben es mit gerösteten Pita-Wedges verschlungen und es in der nächsten Woche wieder gebacken.

3. Suppe. Die meisten Rezepte verlangen nach getrockneten Limabohnen, die ich noch nie probiert habe, aber vermute, dass ich mehr als gefrorene mögen könnte. Von der einfachen vegetarischen Butterbohnensuppe bis hin zu herzhaften Versionen mit Schinken, Mangold und Gerste gibt es online viele Möglichkeiten.

4. Gebraten. Ich bin gespannt, diese Maya-Methode auszuprobieren, bei der die Limabohnen mit Sesamöl und gemahlenen Kürbiskernen in der Pfanne geröstet werden. Auch im Ofen geröstete Limabohnen gewürzt mit Limettensaft und Cayennepfeffer klingen gut.

5. Speck und Eier mit Limabohnen. Ich weiß, es ist ein bisschen seltsam, aber Chez Pim nennt das das Frühstück der Champions, und sie hat einen schrecklich guten Geschmack. Außerdem hat Speck eine Möglichkeit, selbst das ekligste Gemüse göttlich schmecken zu lassen.

Über Amanda Fiegl

Amanda Fiegl ist ehemalige Redaktionsassistentin bei Smithsonian und ist jetzt leitender Redakteur bei der Nature Conservancy.


Wer sagt, dass man Limabohnen nicht lieben kann?

Andrew Scrivani für die New York Times

Nur wenige Leute setzen Limabohnen auf ihre Liste ihrer Lieblingsspeisen, aber sie haben eine wundervolle, weiche Textur und eignen sich für alle Arten von Sommergerichten, schreibt Martha Rose Shulman in den Rezepten für die Gesundheit dieser Woche. Ob es sich um die mit Purpur und Weiß gesprenkelten Weihnachts-Limas oder die alltäglichen Bohnen aus Lebensmittelgeschäften handelt, Frau Shulman bietet fünf Möglichkeiten, die Lima-Bohne zu genießen.

Weihnachts-Limabohnen mit Minze: Inspiriert von einem unvergesslichen Gericht aus einer Tapas-Bar in Valencia, Spanien.

Griechischer Salat mit Riesenbohnen und Rucola: Dieser reichhaltige Sommersalat liefert neben nährstoffreichen Tomaten, Paprika und Rucola viel Eiweiß.

Gebackene Limas mit Tomaten und Paprika: Diese schönen gebackenen Bohnen haben einen sehr süßen Geschmack, obwohl sie nur den natürlichen Zucker in der roten Paprika, den Tomaten und den Bohnen selbst enthalten.

Gebackene große Limas mit Spinat und Feta: Dieses griechisch inspirierte Gericht ist ein herzhaftes Eingericht und eine großartige Möglichkeit, nährstoffreichen Spinat in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Riesiges Limabohnen-Ragout (oder Suppe): Das Gemüse, das dieses Gericht würzt, wird separat gekocht und dann weitere 30 Minuten mit den Bohnen gekocht.

Kommentare werden nicht mehr angenommen.

Es gibt ein griechisches Gericht aus gebackenen Gigantes-Bohnen in Tomatensauce, das ich absolut liebe. Wenn Sie “riesige Limabohnen sagen, beziehen Sie sich auf diese Sorte?

Ich liebe Limabohnen! Bin ich der Einzige?

Ich liebe Limabohnen, ich füge sie zu allem hinzu.

Wegen eines Mangels an Glucose-6-Phosphat-Dehydrogenase-Enzym kann ich weder Limabohnen oder Favabohnen noch die meisten pharmazeutischen Medikamente zu mir nehmen. Dies ist das Startenzym in der Leber, um Zucker und Kohlenhydrate zu verstoffwechseln. Ein Mangel an dem Enzym führt zu einer hämolytischen Anämie für lange Zeit unseres Lebens. Also nein dank Bohnen.

Einer meiner Favoriten ist eine einfache Succotash mit frischen Limabohnen, Mais und etwas Butter gemischt mit Olivenöl, S&P. So einfach und so eine leckere Kombi.

Ich LIEBE Limabohnen auch und tatsächlich liebe ich alle Schalenbohnen! Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich nahrhaft – wurde früher als das Fleisch des armen Mannes bezeichnet. Wunderbare Rezepte auch von Martha Shulman.

Dieses Ereignis werde ich einen Stint wagen
Von weihnachtlichen Limabohnen mit Minze,
Diese Bohnen-/Minz-Mahlzeit
schlägt Geschmackskontrast vor,
Davon gibt es mehr als nur einen Hinweis!

Dies ist ein großartiges Rezept für Limabohnen-Curry, besonders wenn Sie frische oder getrocknete Limas verwenden:

Snigdha hat viele tolle Rezepte!

Ich würde gerne ihren Phytoöstrogengehalt wissen, bevor ich sie esse. Sie sehen aus wie Sojabohnen. Sind sie so östrogenreich wie Soja?

Ich wünschte, ich hätte das gestern gelesen, bevor mein Mitbewohner entschied, dass 2 Stück Speck ausreichen, um Limabohnen in Dosen essbar zu machen. ><

Wie immer sehen diese Rezepte lecker aus. Es sieht so aus, als ob die Rezepte hier von Griechen und amerikanischen Südstaatlern viel Inspiration für sie liefern.

Ich bevorzuge Buttererbsen gegenüber Limabohnen, aber auch ich mag sie beide! (Buttererbsen sind kleinere, süßere, weniger mehlige Versionen von Butterbohnen.) Ich habe meine Buttererbsen Ende dieses Jahres gepflanzt, aber in 60 Tagen oder so werde ich neue Rezepte dafür haben.

Limabohnen sind �laden” mit Zyanid – nicht, dass ich sie nicht esse …

Ich sage, ich kann eine Lima nicht lieben. Habe nie. Wird nie.

Ich mochte Limabohnen nie, besonders in NE-Succotash geliefert. Ich bevorzuge eigentlich Bohnen im Allgemeinen und als Kind liebte ich NE Baked Beans, heute vielleicht mein Lieblingsessen zusammen mit Pintobohnen.

Ich habe eine Passage in einer Version des Kochbuchs der Boston School aus den 1880er Jahren gelesen, in der die Abneigung von Kindern gegen Limabohnen erwähnt wird. Sie empfahlen, sie vollständig zu kauen. Tatsächlich denke ich, dass die früheste Succotash aus pürierten Bohnen und ganzem Mais oder püriertem Mais und Bohnen hergestellt wurde. Ich habe verschiedene Rezepte.

Vielleicht gab es Verdauungsprobleme, die mit dem unverwechselbaren Geschmack von Limabohnen in Verbindung gebracht wurden. Ich habe seit fünfzig Jahren keine Limabohnen mehr gegessen und esse jede Woche Bohnen. Vielleicht werde ich es noch einmal versuchen, nur daran denken, sie zu kauen.

Meine Hauptstütze bei heißem Wetter sind Burritos, die (immer) aus Reis hergestellt werden, ein Klecks Knoblauch, gebratene Bohnen mit Speckfett oder Olivenöl, wahlweise Fleisch oder Fisch nach Geschmack und geschnittener Kohl und Frühlingszwiebeln mit Belag, insbesondere Guacamole, falls verfügbar. Ein sättigendes und kühles Essen.

Übrigens, vielleicht kann der Autor über “hot” und 𠇌oole” Lebensmittel diskutieren. Fleisch ist beispielsweise ein “hot”-Lebensmittel. Wassermelone ist ein 𠇌ooles” Lebensmittel. Wer bei 95 Grad eine Mahlzeit zu sich nimmt, versteht schnell das Konzept der heißen und kühlen Speisen.

Ich habe festgestellt, dass entfettete Bohnen gefetteten Bohnen unterlegen sind. Gefettete Bohnen haben einen anderen Geschmack und ein anderes Mundgefühl und ergeben einen vollständigen Fleischersatz. Es gibt zusätzliche Kalorien, also iss nicht so viel.

Auch ich liebe sie – die besten sind die einfachsten: frisch gekocht (kann zu Beginn eingefroren werden), mit Butter und gebrochenem schwarzem Pfeffer, neben einem New Yorker Streifen vom Grill und Kartoffelpüree. Limabohnen und Steak, besser als Rahmspinat! (ok, nicht besser, aber mindestens so gut wie)

Ich auch - ich habe sie seit meiner Kindheit geliebt …

Tipp: Wenn Sie es in der Mikrowelle zubereiten möchten, egal ob gefroren oder frisch, fügen Sie viel mehr Wasser hinzu als bei gefrorenem Gemüse üblich, da es sich um Bohnen handelt, die es anscheinend inhalieren. Sie werden lernen, nachdem Sie es das erste Mal nicht getan haben, wenn sie ausgetrocknet und ungenießbar auftauchen. Sie können den Überschuss jederzeit abgießen, also fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu. num num

Es tut mir leid. Es ist unmöglich, Limabohnen zu lieben. Coco, Donatella und Jason sind also die einzigen Menschen auf der Welt, die sie lieben. Wie interessant, dass alle diesen Artikel gefunden haben!

Ich finde Limabohnen lecker! Freue mich über neue Rezepte.

Ich habe bis zu diesem Jahr noch nie eine Limabohne gegessen. Schnell und einfach: Nehmen Sie eine Tüte gefrorene Limabohnen, fügen Sie etwas Knoblauch und einen Tropfen Olivenöl und Salz hinzu. Zugedeckt bei 350 für knapp eine Stunde backen….lecker!
//non-toxicmom.com

Limabohnensuppe mit Koriander ist das beste Aufwärm-Obermaterial in der Herbst-/Winter-/Frühlingssaison!

Ich liebe sie! – machen Sie sie mit Mangold, fügen Sie Olivenöl, Salz, Pfeffer hinzu — lecker!!

LUV Limabohnen, Das Geheimnis liegt in der Küche… Ah Dente.

Ich könnte von Limabohnen leben…

Sie müssen alle das Kinderbuch 𠇊 Bad Case of Stripes” lesen, in dem die Hauptfigur Limabohnen liebt, aber das Gefühl hat, dass sie sich dem vorherrschenden Strom des Limabohnenhasses anpassen muss. Eine wunderbare Geschichte über den Umgang mit Gruppenzwang!


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Zeit: Mo, 14. Juni 2021 17:59:08 GMT

Über Wordfence

Wordfence ist ein Sicherheits-Plugin, das auf über 3 Millionen WordPress-Sites installiert ist. Der Eigentümer dieser Site verwendet Wordfence, um den Zugriff auf seine Site zu verwalten.

Sie können auch die Dokumentation lesen, um mehr über die Blockierungstools von Wordfence zu erfahren, oder besuchen Sie wordfence.com, um mehr über Wordfence zu erfahren.

Erstellt von Wordfence am Mo, 14. Juni 2021 17:59:08 GMT.
Die Zeit Ihres Computers: .


Dieser persische Butterbohneneintopf ist vielleicht das Beste, was Sie noch nie gegessen haben

Da das Coronavirus das Reisen in diesem Jahr zu einer schwierigen und sogar potenziell gefährlichen Aussicht macht, begrüßen wir den Sommeraufenthalt. Die ganze Woche (und den ganzen Sommer) lang bringen wir Ihnen transportierende Aromen und Reise-inspirierte Ideen aus der ganzen Welt, damit Sie Ihren Gaumen auf eine Reise mitnehmen und Ihrem Geist einen kleinen Urlaub gönnen können, während Sie noch zu Hause sind. Hier ein persischer Butterbohneneintopf, den jeder schmecken sollte.

Iranisches Essen (oder persisches Essen) ist in den meisten US-Städten unterrepräsentiert, sogar in dem berühmten multikulturellen New York – aber Sofreh ist ein hervorragendes Beispiel für die lebendige und köstliche Küche, die traditionell im Iran lebt. Unser leitender Videoproduzent Guillermo Riveros hat einige Zeit mit Sofreh-Besitzer und Koch Nasim Alikhani verbracht, um mehr über die iranische Küche zu erfahren und wie man einen vegetarischen Butterbohneneintopf mit Dill (baghali ghatogh) zubereitet, der eines der besten Dinge ist, die er je gegessen hat .

Küchenchef Alikhani ist im Nordiran aufgewachsen. Kochen war eine Konstante ihrer Kindheit und tatsächlich ihres Lebens, aber ihr erstes Restaurant eröffnete sie erst im Alter von 59 Jahren. Belohnungsperspektive), aber sie ging mit ihrem Bauch und tat es trotzdem – und wir sind sehr froh, dass sie es getan hat. Sofreh ist ein Muss für die köstlichen Gerichte der Köchin, aber sie war auch so nett, eines ihrer Rezepte zu teilen, die wir sehr empfehlen, sie zu Hause zuzubereiten.

Iranisches Essen ist mehr als Fleisch

Eine komplette Mahlzeit 9 Gerichte für das persische Neujahr Wie Küchenchef Alikhani bestätigt, ist die iranische Küche, wie das Land selbst, komplex und vielfältig Ort voller Überraschungen, wie üppige tropische Regionen rund um das Kaspische Meer, die Ihnen das Gefühl geben könnten, auf Hawaii zu sein – und Gerichte wie Baghali Ghatogh, ein einfacher Butterbohneneintopf voller Dill und Geschmacksschichten, der vielleicht nicht das ist, was Sie mögen Stellen Sie sich vor, wenn Sie an persisches Essen denken.

Ja, da sind viele fleischige Kebabs in der iranischen Küche, aber dieses Gericht ist von Natur aus vegetarisch und genauso sättigend. Es ist auch ganz einfach, es vegan zu machen, wenn Sie einfach das Ei weglassen.

Baghali Ghatogh: Das Beste, was man mit Butterbohnen machen kann

Der erste Schritt bei der Herstellung von Baghali Ghatogh besteht darin, deine Butterbohnen (auch als Limabohnen bekannt, aber lass dich davon nicht abschrecken*!) über Nacht einzuweichen.

*Es gibt einige Debatten über Limabohnen vs. Butterbohnen. Mehrere Quellen – The Kitchn, Food52, Food & Wine, Wikipedia und California Beans, um nur eine Handvoll zu nennen – sagen, dass Butterbohnen und Limabohnen tatsächlich dasselbe sind, aber andere diskutieren die Wahrheit dieser Aussage. Worauf es wirklich ankommt, kann das Alter und das Stadium der Limabohnen sein, mit denen Sie es zu tun haben. Per Leaf.tv: „Im kulinarischen Bereich, wo die Unterscheidung zwischen Sorten potenziell entscheidend ist, beziehen sich Limabohnen typischerweise auf die kleine, grüne Sorte. Alternativ wird die große, weiße und leicht cremige Bohne oft als Butterbohne angesehen.“

Für dieses Gericht müssen Sie auf jeden Fall getrocknete Bohnen kaufen, egal ob es sich um Limabohnen oder Butterbohnen handelt – sie sollten ziemlich groß, elfenbeinweiß und flach sein. Dosen- oder gefrorene Limabohnen sind kein akzeptabler Ersatz. Wenn Sie getrocknete Bohnen mit der Aufschrift Butterbohnen finden, kaufen Sie diese. Und in jedem Fall über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und mit frischem Wasser bedecken (das hilft bei der Verdauung), dann lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen – so haben Sie genügend Zeit, um den Berg aus Zwiebeln und Knoblauch zu hacken, der in die Schüssel kommt. Küchenchefin Alikhani gibt zu, dass sie mehr Zwiebeln und Knoblauch verwendet als traditionell („übermäßig“) – fast mehr Zwiebeln als Bohnen –, aber sie werden langsam und schonend gekocht, damit sie fantastisch schmecken und überhaupt nicht überwältigend und praktisch mit dem Gericht verschmelzen . Der Schlüssel ist, weiter zu rühren und sie niemals kleben oder verbrennen zu lassen, damit sie nicht bitter werden. Sie sehen sich etwa eine halbe Stunde lang an, nur um die Aromen richtig zu kochen, aber es lohnt sich absolut. (In der Zwischenzeit können Sie Ihre Bohnen auch kochen, damit sie für das fertige Gericht bereit sind.)

Wenn die Zwiebeln und der Knoblauch duften und golden sind und trotz des Rührens zu kleben beginnen, ist es an der Zeit, Kurkuma hinzuzufügen, ein leuchtend farbiges, erdiges Gewürz, das für die iranische Küche unerlässlich ist (und in den letzten Jahren auch als supergesunde Zutat angepriesen wurde). . Zitronensaft löscht die Pfanne und Wasser wird hinzugefügt, um eine dicke Brühe zu erhalten. Chefkoch Alikhani mag keine suppige Textur, daher empfiehlt es Ihnen, Wasser langsam hinzuzufügen - Sie können immer mehr hinzufügen, aber wenn Sie einmal zu viel haben, ist es schwer zu korrigieren. Probieren Sie auch weiterhin Ihre Brühe und passen Sie sie nach Bedarf mit Salz und Pfeffer an.

Das andere Schlüsselelement dieses Gerichts ist eine große Menge Dill – wenn Sie frische Kräuter verwenden, können Sie es buchstäblich Pfund davon, aber getrockneter Dill von guter Qualität ist vorzuziehen, wenn dem frischen Zeug der Geschmack fehlt. Sobald Sie Ihre gekochten Bohnen in die kräuterige, herzhafte Zitronenbrühe einrühren, folgen Sie der Anleitung von Küchenchef Alikhani und träufeln Sie ein hochwertiges Olivenöl hinzu, um das Gericht zu beenden. Dann gibt es nur noch einen letzten Schritt: das Hinzufügen der Eier.

Traditionell werden im Nordiran rohe Eier schonend in das fertige Gericht geschlagen, aber Köchin Alikhani mag die resultierende Textur nicht, also krönt sie jede Portion stattdessen mit einem flüssigen pochierten Ei – eine elegante und köstliche Option. Wenn Sie eine vegane Mahlzeit benötigen, lassen Sie die Eier einfach so oder so weg, servieren Sie das Gericht mit reichlich safranfarbenem Basmatireis und bereiten Sie sich auf Ohnmacht vor.

Baghali ghatogh ist vielleicht eines der besten Dinge, die Sie jemals essen werden, und wird Sie definitiv dazu inspirieren, noch mehr iranisches Essen zu suchen – oder mehr davon zu Hause zu machen.

Nasim Alikhanis Baghali Ghatogh (iranischer Butterbohneneintopf)

Dauer: mindestens eine Stunde zum Kochen der Bohnen plus zusätzliche Vorbereitung.

Zutaten:

  • 2 Tassen getrocknete Butterbohnen, über Nacht eingeweicht
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1/2 Tasse Knoblauch, fein gehackt
  • 1/2 Tasse getrockneter Dill (Chef Alikhani empfiehlt persischen Dill von guter Qualität) oder 8 Unzen frischer Dill, fein gehackt
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Esslöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer
  • 1 1/2 Esslöffel koscheres Salz plus 2 Esslöffel mehr zum Kochen der Bohnen
  • 1 Tasse frischer Zitronensaft
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 Ei pro Person, pochiert

Anweisungen:

  1. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Butterbohnen über Nacht einweichen.
  2. Die eingeweichten Butterbohnen abtropfen lassen, in einen Topf geben und mit reichlich kaltem Wasser übergießen (zum Bedecken) und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen, dann die 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Kochen Sie weitere 20-30 Minuten oder bis sie weich, aber noch fest sind.
  3. Während die Bohnen kochen, die Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie dunkelgolden ist. Dies dauert wahrscheinlich mindestens 20 Minuten, aber urteile nach der Farbe (eher golden als goldbraun) und dem Geruch, der voll und duftend sein sollte , nicht scharf oder roh. Knoblauch dazugeben und weiterrühren, da er dazu neigt, am Boden zu kleben. Kochen, bis es weich ist. Fügen Sie Kurkuma hinzu, reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie weiter, bis die Kurkuma duftet, nur etwa 1 Minute (nicht anbrennen lassen).
  4. Zitronensaft in die heiße Pfanne geben, um alle Zwiebeln und Knoblauch abzulöschen, kurz ruhen lassen, dann mit einem Holzlöffel oder Spatel alle gebräunten Stücke vom Boden kratzen und in die Brühe mischen.
  5. Wasser und Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben, dann die Pfanne mit einem gut schließenden Deckel abdecken (wenn Sie frischen Dill verwenden, sollten Sie diesen ebenfalls hinzufügen). Etwa 10 Minuten kochen. Wenn Sie getrockneten Dill verwenden, sollten Sie den Dill nach 10 Minuten hinzufügen.
  6. Die gekochten und abgetropften Butterbohnen zur Zwiebel-Kräuter-Mischung geben. Passen Sie die Würze an und kochen Sie bei schwacher Hitze noch einige Minuten weiter, um sich zu erwärmen.
  7. Traditionell werden Eier vor dem Servieren aufgeschlagen und in den Eintopf eingearbeitet, aber wenn Sie dem Beispiel von Küchenchef Alikhani folgen möchten, belegen Sie stattdessen jede Portion mit einem pochierten Ei – und wenn Sie den Eintopf vegan halten, überspringen Sie einfach diesen Schritt und servieren!
  8. Beim Anrichten empfiehlt der Küchenchef, den Eintopf mit etwas mehr frischem Zitronensaft und hochwertigem Olivenöl extra vergine zu beträufeln, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer zum Abschluss.

Einkaufsliste

Getrocknete Butterbohnen

Wenn Sie getrocknete Butterbohnen kaufen, werden sie eher als Limabohnen gekennzeichnet, aber verbannen Sie alle schlechten Erinnerungen an gefrorene Limas oder leiden Sie an Succotash, die Sie möglicherweise aus Ihrer Kindheit haben. Wählen Sie hochwertige Bohnen, die nicht ewig auf einem staubigen Regal stehen, und denken Sie daran, sie über Nacht einzuweichen. (Rancho Gordo ist eine großartige Quelle für Bohnen, aber ihre großen weißen Limabohnen sind derzeit ausverkauft.)

Camellia Große Limabohnen, 9,05 $/Pfund von Amazon

Diese sind auch in New Orleans beliebt.

Frischer oder getrockneter Dill

Dieses Gericht hängt wirklich von gutem Dill ab, also tun Sie es nicht Verwenden Sie die meist volle Flasche, die seit 2016 in Ihrer Speisekammer steht, kaufen Sie eine neue und eine gute Marke (sehen Sie sich in einem Gewürzladen in der Nähe um) - und verwenden Sie gerne frischen Dill, wenn er gut schmeckt.

Simply Organic Dill Weed, $ 4,20 von Walmart

Ansonsten ist eine zuverlässige Bio-Marke wie diese eine gute Wahl.

Natives Olivenöl Extra zum Abschluss

Sie werden ein wohlschmeckendes Olivenöl zum Braten und Kochen im Allgemeinen brauchen, aber sparen Sie sich die wirklich teuren, komplexen Dinge zum Fertiggerichten (sowie zum Essen mit Brot und Essig oder für Salate). Es gibt unzählige Optionen und viele Meinungen darüber, welche davon am besten ist. Wenn Sie also überwältigt sind, gehen Sie zu einem lokalen Spezialitätenmarkt und fragen Sie nach Empfehlungen. Unten sind nur zwei hoch bewertete Optionen bei Amazon.


16 köstliche ölfreie vegane Bohnenrezepte

Wussten Sie: Für je 20 g Bohnen, die Sie essen (das ist nur etwa ein Esslöffel), leben Sie möglicherweise 6% länger.

Sie sind eine gesunde Quelle für pflanzliches Protein, beladen mit herzgesunden Ballaststoffen und liefern andere wichtige Nährstoffe wie Eisen und Kalzium. Bohnen gibt es schon seit Jahrhunderten und ernähren Jahrhunderte von Menschen auf der ganzen Welt – von den Sojabohnen Japans über die Kichererbsen Indiens bis hin zu den Pintobohnen des amerikanischen Westens.

Dies sind einige der Gründe, warum das Essen von mehr Bohnen der zweite Schritt meiner “Einfachen Veränderungen in Richtung eines gesunden, pflanzlichen Lebens” ist.

Heutzutage sind Bohnen in Dosen immer noch eines der billigsten Proteine ​​auf dem Markt (Sie können gekochte Bio-Bohnen für etwa 1 US-Dollar pro Pfund bekommen), was eine gesunde Ernährung erschwinglich und bequem macht.

Wenn Sie Ihren wöchentlichen Lebensmitteleinkauf erledigen, nehmen Sie 4 Dosen Bohnen mit. Könnten Sie diese 4 Dosen Bohnen in einer Woche essen? Natürlich kannst du! Werfen Sie sie auf Salat, fügen Sie sie zu Nudeln hinzu, kochen Sie sie in Suppe oder pürieren Sie sie zu einem cremigen Dip. Fazit: Halten Sie es einfach.

Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte für Bohnen

Geschmorte schwarze Bohnen: Essentielles mexikanisches veganes Rezept

Schwarze Schildkrötenbohnen werden mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer und getrocknetem Chipotle-Pfeffer für dieses einfache, unverzichtbare mexikanische Rezept gekocht. Die Gerüche werden Sie zu el casa de una mujer en la puebla entführen.

Europäischer Soldatenbohnen-Paprika-Salat

Heirloom European Soldier Beans passen in diesem veganen glutenfreien, fettfreien Rezept wunderbar zu bunten Paprikaschoten und mexikanischen Gewürzen.

Chipotle Baked Beans: Ölfreies, veganes Rezept

Smoky Baked Beans sind ein klassisches Grillgericht im Sommer. Ein Schuss Chipotle-Pulver sorgt für einen rauchigen, würzigen Kick, perfekt, um Gäste bei einer Dinnerparty oder einem Familienpicknick zu beeindrucken. Servieren Sie dazu alle Sommerseiten, wie Zuckermais-Succotash, Brokkoli-Sonnenblumen-Crunch und Drei-Bohnen-Salat. Dieses gesunde, fett- und glutenfreie Rezept ist reich an Proteinen und stellt sowohl Veganer als auch Fleischliebhaber zufrieden.

Geschmorte französische Flageoletbohnen und Lauch

Dieses vegane, gluten- und ölfreie Rezept ist ein französischer Klassiker für Komfortnahrung. Mit süßem Lauch, Kräutern der Provence und sättigenden, cremigen Flageolett-Bohnen ergibt dies ein gesundes, proteinreiches Abendessen.

Instapot Herzhafte Wintergemüse-Bohnensuppe

Köstliches Wintergemüse und herzhafte weiße Kanarenbohnen vereinen sich zu dieser sättigenden, gesunden Suppe. Ein schnelles ölfreies Sautieren mit getrockneten Gewürzen bildet die Basis für eine würzige, natriumarme Brühe. Der Instapot macht das Kochen leicht, aber Sie können dieses glutenfreie, pflanzlich-vegane Rezept auch auf dem Herd oder in einem Slow Cooker zubereiten.

Khichdi: Indische Mungbohnen und Reis mit Curry

Herzhafte Mungobohnen und brauner Basmatireis vereinen sich mit aromatischen Gewürzen zum traditionellen indischen Khichdi. Dieses Rezept macht eine einfache glutenfreie, vegane Beilage.

Ölfreies veganes Caesar-Dressing: Mit weißen Bohnen

Hier ist ein einfaches, ölfreies Rezept für cremiges Caesar-Dressing. Cremige weiße Cannellini-Bohnen sorgen in diesem gesunden Salatdressing für eine reichhaltige Textur und gesundes veganes Protein. Based on traditional Caesar flavors, this gets a plant-based, dairy-free twist with ingredients like nutritional yeast, Dijon mustard, and vegan Worcestershire. Enjoy this low-calorie, low-fat dressing on crisp Romaine lettuce with toasted whole wheat croutons.

Smoky Sweet Braised Giant Lima Beans

Giant Peruvian Lima Beans bring hearty, satisfying texture to this vegan recipe. Infused with Spanish flavor from smoked paprika, this gluten-free, fat free recipe is satisfying easy comfort food any night of the week.

Slow Cooker Cabbage Bean Soup

Hearty cabbage gets slightly sweet after long cooking in this easy Slow Cooker vegan soup. With savory flavors from carrot, onion, and tomato paste, this simple recipe is deliciously satisfying. Make a big batch and freeze extras for healthy meals all winter.

5-Minute Adzuki Bean Salad with Oil-Free Asian Peanut Dressing

Asian Adzuki Beans and a simple peanut dressing come together in this simple, 5-minute vegan salad. Tamari is a gluten-free alternative to soy sauce, adding deep flavor. This salad is full of plant-based protein and vegetarian fiber. Enjoy this oil-free recipe on its own or serve with Korean Red Beet Teriyaki Burgers and Southwestern Sweet Potato Fries.

Roasted Eggplant Chickpea Baba Ghanouj

Roasted eggplant is the smoky ingredient in healthy, creamy dip. This easy, oil-free recipe bumps up the protein with chickpeas and iron from tahini. Serve this vegan, nut-free snack with sliced peppers or Za’atar Spiced Rainbow Carrots.

Moon and Stars Watermelon Calypso Bean Salad

Watermelon and beans? Jawohl! Moon and Stars Watermelon is named for its “celestial” rind, with a design that looks like a star-filled night. Heirloom Calypso beans add even more beautiful color. The sweet flavor and crisp texture of the melon balance the rich, hearty flavor of the beans. A spicy kick from jalapeno and fresh lime give this a Mexican flair. Enjoy this healthy, gluten-free, oil-free salad as a side dish for any summer party. Or use as a plant-based filling for vegan tacos and lettuce cups.

French Mayo Coba Bean Red Wine Stew with Parsnip Mash

This healthy, gluten-free recipe is a vegan take on a classic recipe from the famous French chef, Jacques Pepin. Traditional beef is replaced with hearty Mayo Coba beans. You can simmer it in your Slow Cooker, the oven, or right on the stove. Either way, this makes a healthy, protein packed comfort-food dinner.

Guaca-Jica: Quick Corn, Bean, Jicama, and Avocado Salad

Crunchy, creamy, spicy, sweet – this salad has it all! Take your typical guacamole recipe and give it a boost with crunchy jicama, sweet corn, and healthy black beans. This oil-free, gluten-free vegan recipe is full of healthy plant-based Mexican flavor. Enjoy this has over chopped lettuce for a new take on taco salad, or serve as a dip for baked tortilla chips

Gigantes Plaki: Greek Giant Lima Beans with Stewed Tomatoes

This gluten-free recipe is a vegan take on a classic Greek recipe featuring Giant Lima Beans. These hearty beans bring healthy plant-based protein along with satisfying, substantial texture. This is the perfect meal for a Sunday dinner, as it bakes away in the oven, filling your kitchen with enticing aromas. Just make extras to enjoy comfort food later in the week.

Black Forest Brownies with Cherries and Coconut (Oil-Free, Date Sweetened)

Chocolate, cherries, and coconut come together for a flavor twist on a classic recipe in these Black Forest Brownies. Oil-free and free of any refined sugar or syrups, these plant-based vegan treats are naturally sweetened with dates and banana. Make a batch of this kid-friendly dessert for something the whole family will love.

Let me Know!

If you give any of these bean recipes a try, let me know! Leave a comment, or take a picture and tag it @chefkatiesimmons or #plantsule on Instagram. Peace and chickpeas, Chef Katie


Inhalt

The dish is made with dried giant white beans (fasolia gigandes), tomatoes, onions, olive oil, parsley, and sugar. Wann fasolia gigandes cannot be obtained, large lima beans are suitable substitutes. Other vegetables such as garlic, carrots, and celery are sometimes used, and some rustic recipes add sausages or cubed smoked pork.

The beans are first soaked (often overnight), then boiled until tender and drained, and the rest of ingredients are added. The aromatics are sautéed to make a sofrito and mixed with the beans. Then the beans are baked until the top layer of the dish is browned. The dish may be served at room temperature or warm.

Gigandes plaki are often served at room temperature as part of a meze. They are also served as a main course. It is particularly popular in the autumn and winter. Gigandes are often served with feta cheese (traditional Greek white cheese) and a slice of home-made bread.


Schau das Video: A Centuries-Old Succotash Recipe! (Januar 2022).