Traditionelle Rezepte

Top-Trends in Landwirtschaft und Gemüse im Jahr 2011

Top-Trends in Landwirtschaft und Gemüse im Jahr 2011

Bis vor kurzem war die Produktauswahl in den Vereinigten Staaten begrenzt. Als Züchter und als Gesellschaft hatten wir einen Tunnelblick und wählten Gemüsesorten basierend auf Merkmalen wie Ertrag, Tonnen pro Hektar und Krankheitsresistenz aus. In den letzten 25 Jahren hat es einen Zustrom ethnischer Vielfalt und Kulturen gegeben, der sich in Küchen in den ganzen USA und wirklich auf der ganzen Welt abspielt.

Menüs und Familienrezepte aus anderen Ländern werden wiederbelebt und in der Interpretation der Küche eines Küchenchefs neu angewendet. Es hat unseren Geist, unsere Augen und unseren Gaumen wirklich für eine neue Vielfalt an Gemüse, Kräutern und Gemüse geöffnet – und ich sage „neu“ augenzwinkernd, weil ich wirklich meine, dass alte Sorten wieder eingeführt werden – weil sie in der Mitte des Tellers hervorstechen für ihren Geschmack, Textur, Farbe und Qualität. Junge, das ist aufregend für uns.

Iss dein Gemüse

Wir haben die Schrift an der Wand schon länger gesehen. In ihrer November-Ausgabe Essen & Wein kündigte an, dass Gemüse einer der Stars des Jahres 2011 sein wird. Die New York Times berichtete kürzlich über „Gemüse ist das neue Fleisch“ und zitierte das Wiederaufleben von Gemüsegerichten auf Speisekarten im ganzen Land.

Es gab einige Anzeichen dafür, dass dies bevorstand. Charlie Trotter hat seit Jahren ein Menü zum Festpreis mit dem Gemüse und eine ganze Verkostung rund um das Gemüse in der Mitte des Tellers. Charlie hat Ferran Adrià vor einigen Jahren auf die Farm gebracht und er hat unserem Team erklärt, dass wir im Grunde alle Arten und Arten von Fisch, Geflügel und Fleisch verwendet und gefunden haben, die es in der Menschheit gibt, und es wirklich keine zu erforschen gibt, es sei denn es ist etwas gentechnisch verändertes, geklontes Etwas, für das sich keiner von uns interessiert. Aber es gibt buchstäblich Tausende von Sorten oder Arten von Gemüse, Kräutern und Gemüse, die es zu entdecken gilt.

Das verstehen wir alle an dieser Stelle – das ist keine Neuigkeit. Aber es wird über das Gemüse in der Mitte des Tellers hinausgehen.

Sorten nach Geschmack auswählen

Die Sortenauswahl ist jetzt entscheidend. Es gibt zum Beispiel Dutzende von Bohnensorten, und jede davon hat ihre eigenen Eigenschaften. Es ist unser Ziel als Köche und Landwirte herauszufinden, welches den besten Geschmack hat.

Sie werden mehr Köche sehen, die ein Refraktometer verwenden. Es ist ein sehr einfaches Werkzeug zur Messung des Zuckergehalts, von dem wir festgestellt haben, dass es einen direkten Zusammenhang mit dem Geschmack hat. Wir haben in den letzten 15 Jahren daran gearbeitet, herauszufinden, was wir tun können, um den Geschmack des Gemüses durch Bodenvorbereitung und -balance, Sortenauswahl und anschließende Behandlung nach der Ernte auf natürliche Weise zu verbessern. Es ist sehr aufregend, weil es eine Beziehung zwischen Geschmack und Qualität, Integrität und Haltbarkeit gibt.

Ein Schwerpunkt auf Lebensmittelsicherheit

Einer der Trends, die meiner Meinung nach kommen und bleiben werden, ist die Lebensmittelsicherheit. Ich weiß, dass das nicht viel zu begeistern scheint, aber ich denke, es ist heute in der Lebensmittelproduktion und im Foodservice äußerst relevant und wichtig. Wir werden sehen, dass mehr Wert auf Lebensmittelsicherheit gelegt wird, bis hin zu den Bauernmärkten und den kleinsten landwirtschaftlichen Betrieben. Und mit der Einführung neuer Lebensmittelsicherheitsgesetze gibt es mehr Bewusstsein und Nachfrage auf Verbraucherebene denn je.

Erwarten Sie absolute Transparenz – woher ein Samen kommt, auf welchem ​​Feld er gepflanzt wurde – einen nachvollziehbaren Weg zu Ihrer Küche. Anfang dieses Herbstes wurde mein Bruder Bob Jr. gebeten, vor einem Unterausschuss des Kongresses zu sprechen, um Empfehlungen zur Umsetzung landesweiter Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit abzugeben.

Wir freuen uns, dass sich das Bewusstsein und die Betonung endlich auf die Lebensmittelsicherheit konzentrieren. Der direkte Weg vom Erzeuger zum Verbraucher wird weiterhin ein Trend bleiben. Scheint offensichtlich, oder?!

Stärkung des Front-of-House, um Gäste zu schulen

Köche wissen, dass es wichtig ist, großartige Zutaten zu verwenden, und viele haben begonnen, den Wert zu erkennen, ihren Gästen zu sagen, woher diese Zutaten stammen. Wir sehen Farmen, die in immer mehr Speisekarten aufgeführt sind, und das ist großartig. Aber ich denke, dass die Stärkung der Front des Hauses kritisch wird.

Sie können die besten Zutaten der Welt verwenden, aber wenn die Vorderseite des Hauses Ihre Begeisterung für sie nicht teilt, haben Sie eine Gelegenheit verpasst. Heutzutage sind die Gäste versierter – bewusster und stärker daran interessiert, woher die Zutaten kommen.

Je mehr wir die Öffentlichkeit darüber informieren können, woher die Zutaten kommen und wie sie angebaut und geerntet wurden, desto mehr Wert wird das Erlebnis für den Gast erhöhen. Dies wird im Jahr 2011 relevanter und wichtiger denn je sein.

Saisonale Empfindlichkeit

Mehr Bewusstsein, Bildung und Wissen haben das Interesse der Köche und ihrer Kundschaft an nachhaltig angebauter Qualität geweckt. Wenn die Gäste versierter werden, werden wir ein größeres Interesse an der saisonalen Sensibilität feststellen.

Die Leute fragen mich oft, was mein Lieblingsgemüse ist, und ich sage immer, es ist das, was gerade Saison hat. Wenn Spargel Saison hat, ist meine persönliche Überzeugung, dass wir ihn dreimal täglich essen sollten. Dann, wenn es außerhalb der Saison ist, sollten wir uns 10 Monate lang danach sehnen. Essen im Rhythmus der Jahreszeiten ist sicherlich etwas, das wir unterstützen und begrüßen.

Earth-to-Table wird stärker denn je

Als wir im Herbstquartal '08 und bis ins Jahr '09 hinein den Abschwung erreichten, wurden grüne und nachhaltige Initiativen zurückgestellt. Wenn sich die Wirtschaft erholt, werden wir mehr Wert auf sozial verantwortliche und umweltfreundliche Themen legen. Die Sorge um den CO2-Fußabdruck und fossile Brennstoffe verschwand nicht; wir mussten uns nur eine Zeit lang auf das Überleben konzentrieren. Jetzt, während wir unseren Weg nach draußen kriechen, liegt es an uns, sicherzustellen, dass diese Probleme weiterhin im Vordergrund stehen und wir bei allem, was wir tun, daran denken. Wir haben sicherlich Bereiche, in denen wir uns verbessern müssen, und sie sind Teil unseres Fokus auf die Farm im Jahr 2011.

Bauer Lee Jones ist Miteigentümer des The Chef's Garden in Huron, Ohio, einer Farm in Familienbesitz, die einen nachhaltigen Anbau von Spezialgemüse für einige der renommiertesten Küchen des Landes betreibt. Er war der erste Bauer, der jemals den "Iron Chef America" ​​von Food Network beurteilte.


Anbaufläche und Erträge

USDA erstellt Diagramme und Karten, die Ernteerträge, Erntewetter, Mikrokarten und Animationen der Ernteanbaufläche anzeigen.

Landwirtschaftliche Karten und Karten

Das USDA erstellt einen Jahresbericht, in dem Anbauflächen, Erträge, geerntete Flächen und andere Produktionsinformationen aufgeführt sind.

Berichte zur Pflanzenproduktion

Das USDA bietet aktuelle, unvoreingenommene Informationen zu Preisen, Volumen, Qualität, Zustand und anderen Marktdaten zu in- und ausländischen Obst und Gemüse.

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