Traditionelle Rezepte

Hinter den Schwingtüren: Ein Blick in die Küche von Talde

Hinter den Schwingtüren: Ein Blick in die Küche von Talde

Was geht bei Talde hinter den Küchentüren vor?

Jane Bruce

Die Gäste können an der Bar sitzen und das Geschehen in der Küche beobachten.

Küche und Bar

Jane Bruce

Die Gäste können an der Bar sitzen und das Geschehen in der Küche beobachten.

Andrew del Vecchio

Jane Bruce

Der Küchenchef wacht von der Küche aus über den Speisesaal.

Eier

Jane Bruce

Braten von Eiern zum Brunch bei Talde.

Gebratener Reis

Jane Bruce

Taldes gebratener Reis wird beim Brunch mit einem Spiegelei belegt.

An der Leitung

Jane Bruce

Chef del Vecchio hilft an der Linie.

Das Essen abholen

Jane Bruce

Ein Kellner holt eine Bestellung von koreanischem Hühnchen und Waffeln für einen Tisch ab.

Pfannkuchen

Jane Bruce

Apfelpfannkuchen auf der Grillplatte.

Dale Talde

Jane Bruce

Dale Talde kommt vorbei, um zu sehen, wie es in der Küche läuft, und schaukelt einen Hut von seinen Freunden im Fleischbällchenladen.


Hinter den Schwingtüren: Ein Blick in die Küche von Talde - Rezepte

Ein Freund hat kürzlich meinen Blog durchgesehen, um zu sehen, ob ich irgendwelche Bewertungen von Kochgeschirr habe, und leider war mein Schrank in dieser Hinsicht leer. Um dieses Defizit auszugleichen, möchte ich noch ein paar Gedanken zum Thema Kochgeschirr und dessen Kauf hinzufügen.

Überlegungen zum Nichtkochen
Ich denke, wir alle, die wir uns als sorgfältige Köche verstehen, möchten gerne sagen, dass es bei Kochgefäßen nur um optimale Funktion geht. Aber wie beim Essen auf dem Teller ist das Aussehen von Töpfen und Pfannen in der Küche wichtig (da sie nicht hinter Schwingtüren mit winzigen runden Fenstern versteckt sind). Das Pflücken von Töpfen ist wie das Pflücken von Turnschuhen, nachdem Sie sich für die Funktion entschieden haben, denken Sie auch an das Design. Wenn Sie das Aussehen des Topfes hassen, landet er hinten im Schrank.

Sets vs. A la Carte
Sets sind großartige Dinge, die Sie in Ihre Registrierung aufnehmen können, aber am Ende wird Ihre Topfnutzung je nach Ihrem Kochstil variieren. Ich glaube nicht, dass die meisten Sets Ihnen im Laufe der Zeit wirklich einen Mehrwert bieten, da Sie am Ende nur wenige Teile konsequent verwenden.

Form folgt Funktion
Verschiedene Arten von Pfannen machen verschiedene Dinge gut. Zum Schmoren möchten Sie sich beispielsweise einen holländischen Backofen von Le Creuset zulegen. Gusseisen ist ideal für langsames Garen und gleichmäßige Hitze. Le Creuset sind gut verarbeitet, halten jahrelang, sind pflegeleicht und dank ihrer Emaille-Beschichtung augenschonend.

Edelstahl
Zum Anbraten, Zubereiten von Saucen und Braten möchten Sie wahrscheinlich Edelstahl (wie alle plattierten). Es reagiert nicht mit Säuren (wie es blankes Aluminium wäre) und sehr langlebig. Es wird unweigerlich zerkratzt, kaufen Sie also keinen Edelstahl auf Basis einer glänzenden Spiegeloberfläche. Bei regelmäßiger Anwendung wird es bald weg sein.

Da Edelstahl sehr heiß wird und oft mit schweren Zutaten (wie Steaks) gefüllt wird, achten Sie darauf, dass der Griff leicht zu handhaben und bequem ist. Jede anständige Pfanne hat einen Griff, der kühl bleibt. Billig hergestellte Pfannen haben punktgeschweißte Griffe (man sieht die kleinen Grübchen am Boden des Griffs), während gut verarbeitete Pfannen genietet sind.

Ein weiteres Markenzeichen einer gut verarbeiteten Pfanne ist eine geschichtete Bodenkonstruktion. Edelstahl, ein Metall, das sich hervorragend zur Reinigung und Haltbarkeit eignet, ist leider ein ziemlich schlechter Wärmeleiter. Aus diesem Grund fügen schickere Pfannen zum Ausgleich Schichten aus Aluminium und Kupfer auf die Innenseite ihrer Böden. Einige der Pfannen scheinen mit unzähligen Schichten über Bord zu gehen, aber es ist auch nicht alles nur Hokum. Nichts verteilt die Wärme gleichmäßiger als Kupfer, weshalb viele der Mischung Kupfer hinzufügen. Wenn Sie ein Induktionskochfeld verwenden (wo ein elektrisches Feld das Metall anstelle einer Flamme erhitzt), müssen Sie irgendwo Eisenmetall in der Mischung haben. Pfannen werden gekennzeichnet, ob sie für Induktionskochfelder geeignet sind oder nicht.

Antihaftbeschichtungen
Ich würde nie empfehlen, nur Antihaftmittel zu verwenden, da sie nicht so gut karamellisieren wie blankes Metall, aber sie eignen sich hervorragend für empfindliche Lebensmittel wie Eier, die haften bleiben. Es gibt neue Generationen von Antihaftbeschichtungen, die metallenen Utensilien und dem Spülen in der Spülmaschine standhalten. Der Schlüssel zu Antihaftbeschichtungen liegt darin, sie nicht zu überhitzen: Die Beschichtung bricht zusammen und gibt gefährliche Gase ab, wenn sie auf Temperaturen über 500 Grad erhitzt wird. Lassen Sie sie also nicht ohne Lebensmittel auf der Hitze oder verwenden Sie sie nicht im Ofen.


Hinter den Schwingtüren: Ein Blick in die Küche von Talde - Rezepte

Ein Freund hat kürzlich meinen Blog durchgesehen, um zu sehen, ob ich irgendwelche Bewertungen von Kochgeschirr habe, und leider war mein Schrank in dieser Hinsicht leer. Um dieses Defizit auszugleichen, möchte ich noch ein paar Gedanken zum Thema Kochgeschirr und dessen Kauf hinzufügen.

Überlegungen zum Nichtkochen
Ich denke, wir alle, die wir uns als sorgfältige Köche verstehen, möchten gerne sagen, dass es bei Kochgefäßen nur um optimale Funktion geht. Aber wie beim Essen auf dem Teller ist das Aussehen von Töpfen und Pfannen in der Küche wichtig (da sie nicht hinter Schwingtüren mit winzigen runden Fenstern versteckt sind). Das Pflücken von Töpfen ist wie das Pflücken von Turnschuhen, nachdem Sie sich für die Funktion entschieden haben, denken Sie auch an das Design. Wenn Sie das Aussehen des Topfes hassen, landet er hinten im Schrank.

Sets vs. A la Carte
Sets sind großartige Dinge, die Sie in Ihre Registrierung aufnehmen können, aber am Ende wird Ihre Topfnutzung je nach Ihrem Kochstil variieren. Ich glaube nicht, dass die meisten Sets Ihnen im Laufe der Zeit wirklich einen Mehrwert bieten, da Sie am Ende nur wenige Teile konsequent verwenden.

Form folgt Funktion
Verschiedene Arten von Pfannen machen verschiedene Dinge gut. Zum Schmoren möchten Sie sich beispielsweise einen holländischen Backofen von Le Creuset zulegen. Gusseisen ist ideal für langsames Garen und gleichmäßige Hitze. Le Creuset sind gut verarbeitet, halten jahrelang, sind pflegeleicht und dank ihrer Emaille-Beschichtung augenschonend.

Edelstahl
Zum Anbraten, Zubereiten von Saucen und Braten möchten Sie wahrscheinlich Edelstahl (wie alle plattierten). Es reagiert nicht mit Säuren (wie es blankes Aluminium wäre) und sehr langlebig. Es wird unweigerlich zerkratzt, kaufen Sie also keinen Edelstahl auf Basis einer glänzenden Spiegeloberfläche. Bei regelmäßiger Anwendung wird es bald weg sein.

Da Edelstahl sehr heiß wird und oft mit schweren Zutaten (wie Steaks) gefüllt wird, achten Sie darauf, dass der Griff leicht zu handhaben und bequem ist. Jede anständige Pfanne hat einen Griff, der kühl bleibt. Billig hergestellte Pfannen haben punktgeschweißte Griffe (man sieht die kleinen Grübchen am Boden des Griffs), während gut verarbeitete Pfannen genietet sind.

Ein weiteres Markenzeichen einer gut verarbeiteten Pfanne ist eine geschichtete Bodenkonstruktion. Edelstahl, ein Metall, das sich hervorragend zur Reinigung und Haltbarkeit eignet, ist leider ein ziemlich schlechter Wärmeleiter. Aus diesem Grund fügen schickere Pfannen zum Ausgleich Schichten aus Aluminium und Kupfer auf die Innenseite ihrer Böden. Einige der Pfannen scheinen mit unzähligen Schichten über Bord zu gehen, aber es ist auch nicht alles nur Hokum. Nichts verteilt die Wärme gleichmäßiger als Kupfer, weshalb viele der Mischung Kupfer hinzufügen. Wenn Sie ein Induktionskochfeld verwenden (wo ein elektrisches Feld das Metall anstelle einer Flamme erhitzt), müssen Sie irgendwo Eisenmetall in der Mischung haben. Pfannen werden gekennzeichnet, ob sie für Induktionskochfelder geeignet sind oder nicht.

Antihaftbeschichtungen
Ich würde nie empfehlen, nur Antihaftmittel zu verwenden, da sie nicht so gut karamellisieren wie blankes Metall, aber sie eignen sich hervorragend für empfindliche Lebensmittel wie Eier, die haften bleiben. Es gibt neue Generationen von Antihaftbeschichtungen, die metallenen Utensilien und dem Spülen in der Spülmaschine standhalten. Der Schlüssel zu Antihaftbeschichtungen ist, sie nicht zu überhitzen: Die Beschichtung bricht zusammen und gibt gefährliche Gase ab, wenn sie auf Temperaturen über 500 Grad erhitzt wird. Lassen Sie sie also nicht ohne Lebensmittel auf der Hitze oder verwenden Sie sie nicht im Ofen.


Hinter den Schwingtüren: Ein Blick in die Küche von Talde - Rezepte

Ein Freund hat kürzlich meinen Blog durchgesehen, um zu sehen, ob ich irgendwelche Bewertungen von Kochgeschirr habe, und leider war mein Schrank in dieser Hinsicht leer. Um dieses Defizit auszugleichen, möchte ich noch ein paar Gedanken zum Thema Kochgeschirr und dessen Kauf hinzufügen.

Überlegungen zum Nichtkochen
Ich denke, wir alle, die wir uns als sorgfältige Köche verstehen, möchten gerne sagen, dass es bei Kochgefäßen nur um optimale Funktion geht. Aber wie beim Essen auf dem Teller ist das Aussehen von Töpfen und Pfannen in der Küche wichtig (da sie nicht hinter Schwingtüren mit winzigen runden Fenstern versteckt sind). Töpfe pflücken ist wie Turnschuhe pflücken, nachdem Sie sich für die Funktion entschieden haben, denken Sie auch an das Design. Wenn Sie das Aussehen des Topfes hassen, landet er hinten im Schrank.

Sets vs. A la Carte
Sets sind großartige Dinge, die Sie in Ihre Registrierung aufnehmen können, aber am Ende wird Ihre Topfnutzung je nach Ihrem Kochstil variieren. Ich glaube nicht, dass die meisten Sets Ihnen im Laufe der Zeit wirklich einen Mehrwert bieten, da Sie am Ende nur wenige Teile konsequent verwenden.

Form folgt Funktion
Verschiedene Arten von Pfannen machen verschiedene Dinge gut. Zum Schmoren möchten Sie sich beispielsweise einen holländischen Ofen von Le Creuset zulegen. Gusseisen ist ideal für langsames Garen und gleichmäßige Hitze. Le Creuset sind gut verarbeitet, halten jahrelang, sind pflegeleicht und dank ihrer Emaille-Beschichtung augenschonend.

Edelstahl
Zum Anbraten, Zubereiten von Saucen und Braten möchten Sie wahrscheinlich Edelstahl (wie alle plattierten). Es reagiert nicht mit Säuren (wie es blankes Aluminium wäre) und sehr langlebig. Es wird unweigerlich zerkratzt, kaufen Sie also keinen Edelstahl auf Basis einer glänzenden Spiegeloberfläche. Bei regelmäßiger Anwendung wird es bald weg sein.

Da Edelstahl sehr heiß wird und oft mit schweren Zutaten (wie Steaks) gefüllt wird, achten Sie darauf, dass der Griff leicht zu handhaben und bequem ist. Jede anständige Pfanne hat einen Griff, der kühl bleibt. Billig hergestellte Pfannen haben punktgeschweißte Griffe (man sieht die kleinen Grübchen am Boden des Griffs), während gut verarbeitete Pfannen genietet sind.

Ein weiteres Markenzeichen einer gut verarbeiteten Pfanne ist eine geschichtete Bodenkonstruktion. Edelstahl, ein Metall, das sich hervorragend zur Reinigung und Haltbarkeit eignet, ist leider ein ziemlich schlechter Wärmeleiter. Aus diesem Grund fügen schickere Pfannen zum Ausgleich Schichten aus Aluminium und Kupfer auf die Innenseite ihrer Böden. Einige der Pfannen scheinen mit unzähligen Schichten über Bord zu gehen, aber es ist auch nicht alles nur Hokum. Nichts verteilt die Wärme gleichmäßiger als Kupfer, weshalb viele der Mischung Kupfer hinzufügen. Wenn Sie ein Induktionskochfeld verwenden (wo ein elektrisches Feld das Metall anstelle einer Flamme erhitzt), müssen Sie irgendwo Eisenmetall in der Mischung haben. Pfannen werden gekennzeichnet, ob sie für Induktionskochfelder geeignet sind oder nicht.

Antihaftbeschichtung
Ich würde nie empfehlen, nur Antihaftmittel zu verwenden, da sie nicht so gut karamellisieren wie blankes Metall, aber sie eignen sich hervorragend für empfindliche Lebensmittel wie Eier, die haften bleiben. Es gibt neue Generationen von Antihaftbeschichtungen, die metallenen Utensilien und dem Spülen in der Spülmaschine standhalten. Der Schlüssel zu Antihaftbeschichtungen ist, sie nicht zu überhitzen: Die Beschichtung bricht zusammen und gibt gefährliche Gase ab, wenn sie auf Temperaturen über 500 Grad erhitzt wird. Lassen Sie sie also nicht ohne Lebensmittel auf der Hitze oder verwenden Sie sie nicht im Ofen.


Hinter den Schwingtüren: Ein Blick in die Küche von Talde - Rezepte

Ein Freund hat kürzlich meinen Blog durchgesehen, um zu sehen, ob ich irgendwelche Bewertungen von Kochgeschirr habe, und leider war mein Schrank in dieser Hinsicht leer. Um dieses Defizit auszugleichen, möchte ich noch ein paar Gedanken zum Thema Kochgeschirr und dessen Kauf hinzufügen.

Überlegungen zum Nichtkochen
Ich denke, wir alle, die wir uns als sorgfältige Köche verstehen, möchten gerne sagen, dass es bei Kochgefäßen nur um optimale Funktion geht. Aber wie beim Essen auf dem Teller ist das Aussehen von Töpfen und Pfannen in der Küche wichtig (da sie nicht hinter Schwingtüren mit winzigen runden Fenstern versteckt sind). Töpfe pflücken ist wie Turnschuhe pflücken, nachdem Sie sich für die Funktion entschieden haben, denken Sie auch an das Design. Wenn Sie das Aussehen des Topfes hassen, landet er hinten im Schrank.

Sets vs. A la Carte
Sets sind großartige Dinge, die Sie in Ihre Registrierung aufnehmen können, aber am Ende wird Ihre Topfnutzung je nach Ihrem Kochstil variieren. Ich glaube nicht, dass die meisten Sets Ihnen im Laufe der Zeit wirklich einen Mehrwert bieten, da Sie am Ende nur wenige Teile konsequent verwenden.

Form folgt Funktion
Verschiedene Arten von Pfannen machen verschiedene Dinge gut. Zum Schmoren möchten Sie sich beispielsweise einen holländischen Backofen von Le Creuset zulegen. Gusseisen ist ideal für langsames Garen und gleichmäßige Hitze. Le Creuset sind gut verarbeitet, halten jahrelang, sind pflegeleicht und dank ihrer Emaille-Beschichtung augenschonend.

Edelstahl
Zum Anbraten, Zubereiten von Saucen und Braten möchten Sie wahrscheinlich Edelstahl (wie alle plattierten). Es reagiert nicht mit Säuren (wie es blankes Aluminium wäre) und sehr langlebig. Es wird unweigerlich zerkratzt, kaufen Sie also keinen Edelstahl auf Basis einer glänzenden Spiegeloberfläche. Bei regelmäßiger Anwendung wird es bald weg sein.

Da Edelstahl sehr heiß wird und oft mit schweren Zutaten (wie Steaks) gefüllt wird, achten Sie darauf, dass der Griff leicht zu handhaben und bequem ist. Jede anständige Pfanne hat einen Griff, der kühl bleibt. Billig hergestellte Pfannen haben punktgeschweißte Griffe (man sieht die kleinen Grübchen am Boden des Griffs), während gut verarbeitete Pfannen genietet sind.

Ein weiteres Markenzeichen einer gut verarbeiteten Pfanne ist eine geschichtete Bodenkonstruktion. Edelstahl, ein Metall, das sich hervorragend zur Reinigung und Haltbarkeit eignet, ist leider ein ziemlich schlechter Wärmeleiter. Aus diesem Grund fügen schickere Pfannen zum Ausgleich Schichten aus Aluminium und Kupfer auf die Innenseite ihrer Böden. Einige der Pfannen scheinen mit unzähligen Schichten über Bord zu gehen, aber es ist auch nicht alles nur Hokum. Nichts verteilt die Wärme gleichmäßiger als Kupfer, weshalb viele der Mischung Kupfer hinzufügen. Wenn Sie ein Induktionskochfeld verwenden (wo ein elektrisches Feld das Metall anstelle einer Flamme erhitzt), müssen Sie irgendwo Eisenmetall in der Mischung haben. Pfannen werden gekennzeichnet, ob sie für Induktionskochfelder geeignet sind oder nicht.

Antihaftbeschichtung
Ich würde nie empfehlen, nur Antihaftmittel zu verwenden, da sie nicht so gut karamellisieren wie blankes Metall, aber sie eignen sich hervorragend für empfindliche Lebensmittel wie Eier, die haften bleiben. Es gibt neue Generationen von Antihaftbeschichtungen, die metallenen Utensilien und dem Spülen in der Spülmaschine standhalten. Der Schlüssel zu Antihaftbeschichtungen ist, sie nicht zu überhitzen: Die Beschichtung bricht zusammen und gibt gefährliche Gase ab, wenn sie auf Temperaturen über 500 Grad erhitzt wird. Lassen Sie sie also nicht ohne Lebensmittel auf der Hitze oder verwenden Sie sie nicht im Ofen.


Hinter den Schwingtüren: Ein Blick in die Küche von Talde - Rezepte

Ein Freund hat kürzlich meinen Blog durchgesehen, um zu sehen, ob ich irgendwelche Bewertungen von Kochgeschirr habe, und leider war mein Schrank in dieser Hinsicht leer. Um dieses Defizit auszugleichen, möchte ich noch ein paar Gedanken zum Thema Kochgeschirr und dessen Kauf hinzufügen.

Überlegungen zum Nichtkochen
Ich denke, wir alle, die wir uns als sorgfältige Köche verstehen, möchten gerne sagen, dass es bei Kochgefäßen nur um optimale Funktion geht. Aber wie beim Essen auf dem Teller ist das Aussehen von Töpfen und Pfannen in der Küche wichtig (da sie nicht hinter Schwingtüren mit winzigen runden Fenstern versteckt sind). Das Pflücken von Töpfen ist wie das Pflücken von Turnschuhen, nachdem Sie sich für die Funktion entschieden haben, denken Sie auch an das Design. Wenn Sie das Aussehen des Topfes hassen, landet er hinten im Schrank.

Sets vs. A la Carte
Sets sind großartige Dinge, die Sie in Ihre Registrierung aufnehmen können, aber am Ende wird Ihre Topfnutzung je nach Ihrem Kochstil variieren. Ich glaube nicht, dass die meisten Sets Ihnen im Laufe der Zeit wirklich einen Mehrwert bieten, da Sie am Ende nur wenige Teile konsequent verwenden.

Form folgt Funktion
Verschiedene Arten von Pfannen machen verschiedene Dinge gut. Zum Schmoren möchten Sie sich beispielsweise einen holländischen Ofen von Le Creuset zulegen. Gusseisen ist ideal für langsames Garen und gleichmäßige Hitze. Le Creuset sind gut verarbeitet, halten jahrelang, sind pflegeleicht und dank ihrer Emaille-Beschichtung augenschonend.

Edelstahl
Zum Anbraten, Zubereiten von Saucen und Braten möchten Sie wahrscheinlich Edelstahl (wie alle plattierten). Es reagiert nicht mit Säuren (wie es blankes Aluminium wäre) und sehr langlebig. Es wird unweigerlich zerkratzt, kaufen Sie also keinen Edelstahl auf Basis einer glänzenden Spiegeloberfläche. Bei regelmäßiger Anwendung wird es bald weg sein.

Da Edelstahl sehr heiß wird und oft mit schweren Zutaten (wie Steaks) gefüllt wird, achten Sie darauf, dass der Griff leicht zu handhaben und bequem ist. Jede anständige Pfanne hat einen Griff, der kühl bleibt. Billig hergestellte Pfannen haben punktgeschweißte Griffe (man sieht die kleinen Grübchen am Boden des Griffs), während gut verarbeitete Pfannen genietet sind.

Ein weiteres Kennzeichen einer gut verarbeiteten Pfanne ist eine geschichtete Bodenkonstruktion. Edelstahl, ein Metall, das sich hervorragend zur Reinigung und Haltbarkeit eignet, ist leider ein ziemlich schlechter Wärmeleiter. Aus diesem Grund fügen schickere Pfannen zum Ausgleich Schichten aus Aluminium und Kupfer auf die Innenseite ihrer Böden. Einige der Pfannen scheinen mit unzähligen Schichten über Bord zu gehen, aber es ist auch nicht alles nur Hokum. Nichts verteilt die Wärme gleichmäßiger als Kupfer, weshalb viele der Mischung Kupfer hinzufügen. Wenn Sie ein Induktionskochfeld verwenden (wo ein elektrisches Feld das Metall anstelle einer Flamme erhitzt), müssen Sie irgendwo Eisenmetall in der Mischung haben. Pfannen werden gekennzeichnet, ob sie für Induktionskochfelder geeignet sind oder nicht.

Antihaftbeschichtung
Ich würde nie empfehlen, nur Antihaftmittel zu verwenden, da sie nicht so gut karamellisieren wie blankes Metall, aber sie eignen sich hervorragend für empfindliche Lebensmittel wie Eier, die haften bleiben. Es gibt neue Generationen von Antihaftbeschichtungen, die metallenen Utensilien und dem Spülen in der Spülmaschine standhalten. Der Schlüssel zu Antihaftbeschichtungen liegt darin, sie nicht zu überhitzen: Die Beschichtung bricht zusammen und gibt gefährliche Gase ab, wenn sie auf Temperaturen über 500 Grad erhitzt wird. Lassen Sie sie also nicht ohne Lebensmittel auf der Hitze oder verwenden Sie sie nicht im Ofen.


Hinter den Schwingtüren: Ein Blick in die Küche von Talde - Rezepte

Ein Freund hat kürzlich meinen Blog durchgesehen, um zu sehen, ob ich irgendwelche Bewertungen von Kochgeschirr habe, und leider war mein Schrank in dieser Hinsicht leer. Um dieses Defizit auszugleichen, möchte ich noch ein paar Gedanken zum Thema Kochgeschirr und dessen Kauf hinzufügen.

Überlegungen zum Nichtkochen
Ich denke, wir alle, die wir uns als sorgfältige Köche verstehen, möchten gerne sagen, dass es bei Kochgefäßen nur um optimale Funktion geht. Aber wie beim Essen auf dem Teller ist das Aussehen von Töpfen und Pfannen in der Küche wichtig (da sie nicht hinter Schwingtüren mit winzigen runden Fenstern versteckt sind). Töpfe pflücken ist wie Turnschuhe pflücken, nachdem Sie sich für die Funktion entschieden haben, denken Sie auch an das Design. Wenn Sie das Aussehen des Topfes hassen, landet er hinten im Schrank.

Sets vs. A la Carte
Sets sind großartige Dinge, die Sie in Ihre Registrierung aufnehmen können, aber am Ende wird Ihre Topfnutzung je nach Ihrem Kochstil variieren. Ich glaube nicht, dass die meisten Sets Ihnen im Laufe der Zeit wirklich einen Mehrwert bieten, da Sie am Ende nur wenige Teile konsequent verwenden.

Form folgt Funktion
Verschiedene Arten von Pfannen machen verschiedene Dinge gut. Zum Schmoren möchten Sie sich beispielsweise einen holländischen Ofen von Le Creuset zulegen. Gusseisen ist ideal für langsames Garen und gleichmäßige Hitze. Le Creuset sind gut verarbeitet, halten jahrelang, sind pflegeleicht und dank ihrer Emaille-Beschichtung augenschonend.

Edelstahl
Zum Anbraten, Zubereiten von Saucen und Braten möchten Sie wahrscheinlich Edelstahl (wie alle plattierten). Es reagiert nicht mit Säuren (wie es blankes Aluminium wäre) und sehr langlebig. Es wird unweigerlich zerkratzt, kaufen Sie also keinen Edelstahl auf Basis einer glänzenden Spiegeloberfläche. Bei regelmäßiger Anwendung wird es bald weg sein.

Da Edelstahl sehr heiß wird und oft mit schweren Zutaten (wie Steaks) gefüllt wird, achten Sie darauf, dass der Griff leicht zu handhaben und bequem ist. Jede anständige Pfanne hat einen Griff, der kühl bleibt. Billig hergestellte Pfannen haben punktgeschweißte Griffe (man sieht die kleinen Grübchen am Boden des Griffs), während gut verarbeitete Pfannen genietet sind.

Ein weiteres Markenzeichen einer gut verarbeiteten Pfanne ist eine geschichtete Bodenkonstruktion. Edelstahl, ein Metall, das sich hervorragend zur Reinigung und Haltbarkeit eignet, ist leider ein ziemlich schlechter Wärmeleiter. Aus diesem Grund fügen schickere Pfannen zum Ausgleich Schichten aus Aluminium und Kupfer auf die Innenseite ihrer Böden. Einige der Pfannen scheinen mit unzähligen Schichten über Bord zu gehen, aber es ist auch nicht alles nur Hokum. Nichts verteilt die Wärme gleichmäßiger als Kupfer, weshalb viele der Mischung Kupfer hinzufügen. Wenn Sie ein Induktionskochfeld verwenden (wo ein elektrisches Feld das Metall anstelle einer Flamme erhitzt), müssen Sie irgendwo Eisenmetall in der Mischung haben. Pfannen werden gekennzeichnet, ob sie für Induktionskochfelder geeignet sind oder nicht.

Antihaftbeschichtung
Ich würde nie empfehlen, nur Antihaftmittel zu verwenden, da sie nicht so gut karamellisieren wie blankes Metall, aber sie eignen sich hervorragend für empfindliche Lebensmittel wie Eier, die haften bleiben. Es gibt neue Generationen von Antihaftbeschichtungen, die metallenen Utensilien und dem Spülen in der Spülmaschine standhalten. Der Schlüssel zu Antihaftbeschichtungen ist, sie nicht zu überhitzen: Die Beschichtung bricht zusammen und gibt gefährliche Gase ab, wenn sie auf Temperaturen über 500 Grad erhitzt wird. Lassen Sie sie also nicht ohne Lebensmittel auf der Hitze oder verwenden Sie sie nicht im Ofen.


Hinter den Schwingtüren: Ein Blick in die Küche von Talde - Rezepte

Ein Freund hat kürzlich meinen Blog durchgesehen, um zu sehen, ob ich irgendwelche Bewertungen von Kochgeschirr habe, und leider war mein Schrank in dieser Hinsicht leer. Um dieses Defizit auszugleichen, möchte ich noch ein paar Gedanken zum Thema Kochgeschirr und dessen Kauf hinzufügen.

Überlegungen zum Nichtkochen
Ich denke, wir alle, die wir uns als sorgfältige Köche verstehen, möchten gerne sagen, dass es bei Kochgefäßen nur um optimale Funktion geht. Aber wie beim Essen auf dem Teller ist das Aussehen von Töpfen und Pfannen in der Küche wichtig (da sie nicht hinter Schwingtüren mit winzigen runden Fenstern versteckt sind). Töpfe pflücken ist wie Turnschuhe pflücken, nachdem Sie sich für die Funktion entschieden haben, denken Sie auch an das Design. Wenn Sie das Aussehen des Topfes hassen, landet er hinten im Schrank.

Sets vs. A la Carte
Sets sind großartige Dinge, die Sie in Ihre Registrierung aufnehmen können, aber am Ende wird Ihre Topfnutzung je nach Ihrem Kochstil variieren. Ich glaube nicht, dass die meisten Sets Ihnen im Laufe der Zeit wirklich einen Mehrwert bieten, da Sie am Ende nur wenige Teile konsequent verwenden.

Form folgt Funktion
Verschiedene Arten von Pfannen machen verschiedene Dinge gut. Zum Schmoren möchten Sie sich beispielsweise einen holländischen Backofen von Le Creuset zulegen. Gusseisen ist ideal für langsames Garen und gleichmäßige Hitze. Le Creuset sind gut verarbeitet, halten jahrelang, sind pflegeleicht und dank ihrer Emaille-Beschichtung augenschonend.

Edelstahl
Zum Anbraten, Zubereiten von Saucen und Braten möchten Sie wahrscheinlich Edelstahl (wie alle plattierten). Es reagiert nicht mit Säuren (wie es blankes Aluminium wäre) und sehr langlebig. Es wird unweigerlich zerkratzt, kaufen Sie also keinen Edelstahl auf Basis einer glänzenden Spiegeloberfläche. Bei regelmäßiger Anwendung wird es bald weg sein.

Da Edelstahl sehr heiß wird und oft mit schweren Zutaten (wie Steaks) gefüllt wird, achten Sie darauf, dass der Griff leicht zu handhaben und bequem ist. Jede anständige Pfanne hat einen Griff, der kühl bleibt. Billig hergestellte Pfannen haben punktgeschweißte Griffe (man sieht die kleinen Grübchen am Boden des Griffs), während gut verarbeitete Pfannen genietet sind.

Ein weiteres Markenzeichen einer gut verarbeiteten Pfanne ist eine geschichtete Bodenkonstruktion. Edelstahl, ein Metall, das sich hervorragend zur Reinigung und Haltbarkeit eignet, ist leider ein ziemlich schlechter Wärmeleiter. Aus diesem Grund fügen schickere Pfannen zum Ausgleich Schichten aus Aluminium und Kupfer auf die Innenseite ihrer Böden. Einige der Pfannen scheinen mit unzähligen Schichten über Bord zu gehen, aber es ist auch nicht alles nur Hokum. Nichts verteilt die Wärme gleichmäßiger als Kupfer, weshalb viele der Mischung Kupfer hinzufügen. Wenn Sie ein Induktionskochfeld verwenden (wo ein elektrisches Feld das Metall anstelle einer Flamme erhitzt), müssen Sie irgendwo Eisenmetall in der Mischung haben. Pfannen werden gekennzeichnet, ob sie für Induktionskochfelder geeignet sind oder nicht.

Antihaftbeschichtung
Ich würde nie empfehlen, nur Antihaftmittel zu verwenden, da sie nicht so gut karamellisieren wie blankes Metall, aber sie eignen sich hervorragend für empfindliche Lebensmittel wie Eier, die haften bleiben. Es gibt neue Generationen von Antihaftbeschichtungen, die metallenen Utensilien und dem Spülen in der Spülmaschine standhalten. Der Schlüssel zu Antihaftbeschichtungen ist, sie nicht zu überhitzen: Die Beschichtung bricht zusammen und gibt gefährliche Gase ab, wenn sie auf Temperaturen über 500 Grad erhitzt wird. Lassen Sie sie also nicht ohne Lebensmittel auf der Hitze oder verwenden Sie sie nicht im Ofen.


Hinter den Schwingtüren: Ein Blick in die Küche von Talde - Rezepte

Ein Freund hat kürzlich meinen Blog durchgesehen, um zu sehen, ob ich irgendwelche Bewertungen von Kochgeschirr habe, und leider war mein Schrank in dieser Hinsicht leer. Um dieses Defizit auszugleichen, möchte ich noch ein paar Gedanken zum Thema Kochgeschirr und dessen Kauf hinzufügen.

Überlegungen zum Nichtkochen
Ich denke, wir alle, die wir uns als sorgfältige Köche verstehen, möchten gerne sagen, dass es bei Kochgefäßen nur um optimale Funktion geht. Aber wie beim Essen auf dem Teller ist das Aussehen von Töpfen und Pfannen in der Küche wichtig (da sie nicht hinter Schwingtüren mit winzigen runden Fenstern versteckt sind). Das Pflücken von Töpfen ist wie das Pflücken von Turnschuhen, nachdem Sie sich für die Funktion entschieden haben, denken Sie auch an das Design. Wenn Sie das Aussehen des Topfes hassen, landet er hinten im Schrank.

Sets vs. A la Carte
Sets sind großartige Dinge, die Sie in Ihre Registrierung aufnehmen können, aber am Ende wird Ihre Topfnutzung je nach Ihrem Kochstil variieren. Ich glaube nicht, dass die meisten Sets Ihnen im Laufe der Zeit wirklich einen Mehrwert bieten, da Sie am Ende nur wenige Teile konsequent verwenden.

Form folgt Funktion
Verschiedene Arten von Pfannen machen verschiedene Dinge gut. Zum Schmoren möchten Sie sich beispielsweise einen holländischen Ofen von Le Creuset zulegen. Gusseisen ist ideal für langsames Garen und gleichmäßige Hitze. Le Creuset sind gut verarbeitet, halten jahrelang, sind pflegeleicht und dank ihrer Emaille-Beschichtung augenschonend.

Edelstahl
Zum Anbraten, Zubereiten von Saucen und Braten möchten Sie wahrscheinlich Edelstahl (wie alle plattierten). Es reagiert nicht mit Säuren (wie es blankes Aluminium wäre) und sehr langlebig. Es wird unweigerlich zerkratzt, kaufen Sie also keinen Edelstahl auf Basis einer glänzenden Spiegeloberfläche. Bei regelmäßiger Anwendung wird es bald weg sein.

Da Edelstahl sehr heiß wird und oft mit schweren Zutaten (wie Steaks) gefüllt wird, achten Sie darauf, dass der Griff leicht zu handhaben und bequem ist. Jede anständige Pfanne hat einen Griff, der kühl bleibt. Billig hergestellte Pfannen haben punktgeschweißte Griffe (man sieht die kleinen Grübchen am Boden des Griffs), während gut verarbeitete Pfannen genietet sind.

Ein weiteres Markenzeichen einer gut verarbeiteten Pfanne ist eine geschichtete Bodenkonstruktion. Edelstahl, ein Metall, das sich hervorragend zur Reinigung und Haltbarkeit eignet, ist leider ein ziemlich schlechter Wärmeleiter. Aus diesem Grund fügen schickere Pfannen zum Ausgleich Schichten aus Aluminium und Kupfer auf die Innenseite ihrer Böden. Einige der Pfannen scheinen mit unzähligen Schichten über Bord zu gehen, aber es ist auch nicht alles nur Hokum. Nichts verteilt die Wärme gleichmäßiger als Kupfer, weshalb viele der Mischung Kupfer hinzufügen. Wenn Sie ein Induktionskochfeld verwenden (wo ein elektrisches Feld das Metall anstelle einer Flamme erhitzt), müssen Sie irgendwo Eisenmetall in der Mischung haben. Pfannen werden gekennzeichnet, ob sie für Induktionskochfelder geeignet sind oder nicht.

Antihaftbeschichtung
Ich würde nie empfehlen, nur Antihaftmittel zu verwenden, da sie nicht so gut karamellisieren wie blankes Metall, aber sie eignen sich hervorragend für empfindliche Lebensmittel wie Eier, die haften bleiben. Es gibt neue Generationen von Antihaftbeschichtungen, die metallenen Utensilien und dem Spülen in der Spülmaschine standhalten. Der Schlüssel zu Antihaftbeschichtungen liegt darin, sie nicht zu überhitzen: Die Beschichtung bricht zusammen und gibt gefährliche Gase ab, wenn sie auf Temperaturen über 500 Grad erhitzt wird. Lassen Sie sie also nicht ohne Lebensmittel auf der Hitze oder verwenden Sie sie nicht im Ofen.


Hinter den Schwingtüren: Ein Blick in die Küche von Talde - Rezepte

Ein Freund hat kürzlich meinen Blog durchgesehen, um zu sehen, ob ich irgendwelche Bewertungen von Kochgeschirr habe, und leider war mein Schrank in dieser Hinsicht leer. Um dieses Defizit auszugleichen, möchte ich noch ein paar Gedanken zum Thema Kochgeschirr und dessen Kauf hinzufügen.

Überlegungen zum Nichtkochen
Ich denke, wir alle, die wir uns als sorgfältige Köche verstehen, möchten gerne sagen, dass es bei Kochgefäßen nur um optimale Funktion geht. Aber wie beim Essen auf dem Teller ist das Aussehen von Töpfen und Pfannen in der Küche wichtig (da sie nicht hinter Schwingtüren mit winzigen runden Fenstern versteckt sind). Das Pflücken von Töpfen ist wie das Pflücken von Turnschuhen, nachdem Sie sich für die Funktion entschieden haben, denken Sie auch an das Design. Wenn Sie das Aussehen des Topfes hassen, landet er hinten im Schrank.

Sets vs. A la Carte
Sets sind großartige Dinge, die Sie in Ihre Registrierung aufnehmen können, aber am Ende wird Ihre Topfnutzung je nach Ihrem Kochstil variieren. Ich glaube nicht, dass die meisten Sets Ihnen im Laufe der Zeit wirklich einen Mehrwert bieten, da Sie am Ende nur wenige Teile konsequent verwenden.

Form folgt Funktion
Verschiedene Arten von Pfannen machen verschiedene Dinge gut. Zum Schmoren möchten Sie sich beispielsweise einen holländischen Backofen von Le Creuset zulegen. Gusseisen ist ideal für langsames Garen und gleichmäßige Hitze. Le Creuset sind gut verarbeitet, halten jahrelang, sind pflegeleicht und dank ihrer Emaille-Beschichtung augenschonend.

Edelstahl
Zum Anbraten, Zubereiten von Saucen und Braten möchten Sie wahrscheinlich Edelstahl (wie alle plattierten). Es reagiert nicht mit Säuren (wie es blankes Aluminium wäre) und sehr langlebig. Es wird unweigerlich zerkratzt, kaufen Sie also keinen Edelstahl auf Basis einer glänzenden Spiegeloberfläche. Bei regelmäßiger Anwendung wird es bald weg sein.

Da Edelstahl sehr heiß wird und oft mit schweren Zutaten (wie Steaks) gefüllt wird, achten Sie darauf, dass der Griff leicht zu handhaben und bequem ist. Jede anständige Pfanne hat einen Griff, der kühl bleibt. Billig hergestellte Pfannen haben punktgeschweißte Griffe (man sieht die kleinen Grübchen am Boden des Griffs), während gut verarbeitete Pfannen genietet sind.

Ein weiteres Kennzeichen einer gut verarbeiteten Pfanne ist eine geschichtete Bodenkonstruktion. Edelstahl, ein Metall, das sich hervorragend zur Reinigung und Haltbarkeit eignet, ist leider ein ziemlich schlechter Wärmeleiter. Aus diesem Grund fügen schickere Pfannen zum Ausgleich Schichten aus Aluminium und Kupfer auf die Innenseite ihrer Böden. Einige der Pfannen scheinen mit unzähligen Schichten über Bord zu gehen, aber es ist auch nicht alles nur Hokum. Nichts verteilt die Wärme gleichmäßiger als Kupfer, weshalb viele der Mischung Kupfer hinzufügen. Wenn Sie ein Induktionskochfeld verwenden (wo ein elektrisches Feld das Metall anstelle einer Flamme erhitzt), müssen Sie irgendwo Eisenmetall in der Mischung haben. Pfannen werden gekennzeichnet, ob sie für Induktionskochfelder geeignet sind oder nicht.

Antihaftbeschichtung
Ich würde nie empfehlen, nur Antihaftmittel zu verwenden, da sie nicht so gut karamellisieren wie blankes Metall, aber sie eignen sich hervorragend für empfindliche Lebensmittel wie Eier, die haften bleiben. Es gibt neue Generationen von Antihaftbeschichtungen, die metallenen Utensilien und dem Spülen in der Spülmaschine standhalten. Der Schlüssel zu Antihaftbeschichtungen liegt darin, sie nicht zu überhitzen: Die Beschichtung bricht zusammen und gibt gefährliche Gase ab, wenn sie auf Temperaturen über 500 Grad erhitzt wird. Lassen Sie sie also nicht ohne Lebensmittel auf der Hitze oder verwenden Sie sie nicht im Ofen.


Hinter den Schwingtüren: Ein Blick in die Küche von Talde - Rezepte

Ein Freund hat kürzlich meinen Blog durchgesehen, um zu sehen, ob ich irgendwelche Bewertungen von Kochgeschirr habe, und leider war mein Schrank in dieser Hinsicht leer. Um dieses Defizit auszugleichen, möchte ich noch ein paar Gedanken zum Thema Kochgeschirr und dessen Kauf hinzufügen.

Überlegungen zum Nichtkochen
Ich denke, wir alle, die wir uns als sorgfältige Köche verstehen, möchten gerne sagen, dass es bei Kochgefäßen nur um optimale Funktion geht. Aber wie beim Essen auf dem Teller ist das Aussehen von Töpfen und Pfannen in der Küche wichtig (da sie nicht hinter Schwingtüren mit winzigen runden Fenstern versteckt sind). Das Pflücken von Töpfen ist wie das Pflücken von Turnschuhen, nachdem Sie sich für die Funktion entschieden haben, denken Sie auch an das Design. Wenn Sie das Aussehen des Topfes hassen, landet er hinten im Schrank.

Sets vs. A la Carte
Sets sind großartige Dinge, die Sie in Ihre Registrierung aufnehmen können, aber am Ende wird Ihre Topfnutzung je nach Ihrem Kochstil variieren. Ich glaube nicht, dass die meisten Sets Ihnen im Laufe der Zeit wirklich einen Mehrwert bieten, da Sie am Ende nur wenige Teile konsequent verwenden.

Form folgt Funktion
Different sorts of pans do different things well. For example, for braising, you might want to get a Le Creuset dutch oven. Cast iron is ideal for slow cooking and even heat. Le Creuset are well made, last for years, and they're easy to maintain and easy on the eyes thanks to their enamel coatings.

Edelstahl
For searing, making sauces, and sauteing, you probably want stainless (like all clad). It's non-reactive with acids (like naked aluminum would be) and very durable. It inevitably gets scratched, so don't buy stainless based on a shiny mirror finish. It will soon be gone with regular use.

Since stainless gets very hot and will be filled often with heavy ingredients (like steaks), be sure the handle is easy to manage and comfortable. Any decent pan will have a handle that stays cool. Cheaply made pans have spot-welded handles (you can see the small dimples at the base of the handle) whereas well made pans are riveted.

Another hallmark of a well made pan is a layered base construction. Stainless steel, a metal great for cleanup and durability, is unfortunately a pretty poor heat conductor. That's why fancier pans add layers of aluminum and copper to the inside of their bases to compensate. Some of the pans seems to go overboard with a zillion layers, but it's not all just hokum either. Nothing spreads heat more evenly than copper, which is why many add copper to the mix. If you're going to use an induction cooktop (where an electric field heats up the metal instead of flame), you need to have ferrous metal somewhere in the mix. Pans will be marked whether they're for use on induction cooktops or not.

Non Sticks
I would never advocate getting only non-sticks because they don't develop caramelization as well as bare metal, but they're great for delicate foods like eggs that stick. There are new generations of non-stick that that can stand up to metal utensils and being washed in the dishwasher. The key to non-sticks is not to overheat them: the coating breaks down and throws off hazardous gasses when heated to temperatures over 500 degrees, so don't leave them on the heat without food in them or use them in the oven.


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