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Rezept für weiße hausgemachte Brötchen

Rezept für weiße hausgemachte Brötchen

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Ich habe mit Teig experimentiert und Brot und Brötchen jetzt auf verschiedene Arten gebacken. Kinder sagen auch, dass diese besser sind als die Geschäfte, daher die Menge, die ich backe.

136 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 6 große Rollen

  • 280 g starkes Weißmehl, wie Hovis®
  • 1 (7g) Beutel Schnellbackhefe
  • 2 Teelöffel Puderzucker
  • 2 Teelöffel Salz
  • 55 g Butter
  • 300 ml (10 fl oz) warmes Wasser (200 ml kochend mit 100 ml kaltem)
  • 1 Esslöffel Olivenöl

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:30min ›Fertig in:40min

  1. Alles bis auf Olivenöl und Wasser in eine Schüssel geben und ein wenig durchrühren.
  2. In die Mitte der Mischung eine Mulde drücken, Wasser und Olivenöl dazugeben und gut vermischen. Ich benutze einen Löffel, um dies zu tun, bis sich der Teig zusammenzieht, dann nehme ich ihn heraus und lasse ihn auf eine bemehlte Oberfläche fallen.
  3. Den Teig 7 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch wird. In 6 gleichgroße Teigstücke oder mehr zerreißen, wenn Sie kleinere Brötchen wünschen.
  4. Rollen Sie jedes Teigstück in den Handflächen einige Sekunden lang, um eine Kugelform zu erhalten, und legen Sie es dann auf ein Backblech. Ich benutze immer ein Pizzablech.
  5. Sobald der Teig auf dem Blech ist, wickeln Sie etwas Frischhaltefolie locker darüber, um sicherzustellen, dass der Teig bedeckt ist, und lassen Sie ihn sich ausdehnen. 45 Minuten ruhen lassen, dann sollte sich das Volumen verdoppeln.
  6. Backofen auf 230 C / Gas vorheizen 8.
  7. 10 Minuten backen und dann 20 Minuten auf 200 °C / Gas 6 herunterlassen. Um zu überprüfen, ob sie gekocht sind, verwenden Sie einen Metalllöffel und klopfen Sie auf die Außenseite der Rolle. Es sollte eine harte Kruste sein und hohl klingen.
  8. Ich empfehle, es abkühlen zu lassen, oder Sie können sich die Hände verbrennen, wenn Sie versuchen, sie aufzuschneiden. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(24)

Bewertungen auf Englisch (25)

macht tolle knusprige Brötchen, würde aber nur ca. 250ml Wasser verbrauchen oder es ist viel zu nass-05 Apr 2012

Ich glaube, ich muss zu viel Wasser hineingeben, weil der Teig sehr klebrig war und sich nicht wirklich gut kneten ließ ...

Ich habe zum ersten Mal Brötchen für mich gemacht und diese waren ein großer Erfolg! 19. April 2011


Weiche weiße Brötchen

Hausgemachte Brötchen sind SO viel schmackhafter als im Laden gekaufte! Diese sind eine schöne Ergänzung zu Ihrem Brotkorb und machen auch tolle Sandwiches.

Zutaten

  • 2 1/2 Teelöffel Instanthefe oder aktive Trockenhefe
  • 7/8 bis 1 1/8 Tassen (198 g bis 255 g) lauwarmes Wasser*
  • 3 Tassen (361 g) King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1 1/4 Teelöffel (8g) Salz
  • 3 Esslöffel (35g) Zucker
  • 6 Esslöffel (85 g) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
  • 1/4 Tasse (28 g) Baker's Special Dry Milk oder fettfreie Trockenmilch
  • 1/2 Tasse (39 g) Instant-Kartoffelpüree

*Verwenden Sie die kleinere Menge im Sommer (oder in einer feuchten Umgebung), die größere Menge im Winter (oder in einem trockenen Klima) und irgendwo dazwischen den Rest des Jahres oder wenn Ihr Haus klimatisiert ist.

Anweisungen

Wiegen Sie Ihr Mehl oder messen Sie es, indem Sie es vorsichtig in eine Tasse löffeln, und kehren Sie dann überschüssiges Mehl ab. Alle Zutaten mischen und verkneten – mit der Hand, mit Mixer oder Brotbackautomat auf Teiggang einstellen – bis ein glatter Teig entstanden ist. Wenn Sie in einem Standmixer kneten, sollte es bei der zweiten Geschwindigkeit 5 bis 7 Minuten dauern, und der Teig sollte die Seiten der Schüssel kaum reinigen und vielleicht am Boden ein wenig kleben. In einer Brotmaschine (oder von Hand) sollte es eine glatte Kugel bilden.

Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen, bis er sich fast verdoppelt hat. Das Aufgehen kann länger dauern, besonders wenn Sie mit der Hand geknetet haben. Geben Sie ihm genug Zeit, um ziemlich geschwollen zu werden.

Während der Teig aufgeht, fetten Sie zwei runde 9"-Kuchenformen oder eine 9" x 13"-Pfanne leicht ein.

Den Teig vorsichtig entleeren und auf eine leicht gefettete Arbeitsfläche geben. Teilen Sie es in 16 Stücke.

Gehen Sie noch einen Schritt weiter

Brötchen einfrieren und backen

Formen Sie jedes Stück zu einer groben Kugel, indem Sie den Teig unten zu einem sehr kleinen Knoten ziehen und dann unter der Handfläche zu einer glatten Kugel rollen.

Legen Sie acht Rollen in jede der runden Kuchenformen (oder alle 16 Rollen in der 9 "x 13" Pfanne) und beabstanden Sie sie gleichmäßig, damit sie sich nicht berühren.

Decken Sie die Pfanne(n) mit leicht gefetteter Plastikfolie ab und lassen Sie die Rollen etwa 1 Stunde gehen, bis sie sehr geschwollen sind und sich berührt haben. Während die Brötchen aufgehen, heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.

Backen Sie die Brötchen, bis sie oben goldbraun und an den Seiten heller sind, etwa 25 Minuten.

Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und nach 2 bis 3 Minuten vorsichtig auf ein Gestell legen. Sie werden heiß und zart, also sei vorsichtig. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.


Ja, in diesem Rezept funktionieren alle Hefen, es ist einfach eine Frage des Verständnisses, wie jede Art von Hefe funktioniert und sich unterscheidet. Instant-Trockenhefe kann direkt zu trockenen Zutaten hinzugefügt werden und erfordert kein Sitzen oder Gären. Es geht auch etwas schneller auf. Aktive Trockenhefe ist ein größeres Granulat und muss im Allgemeinen in einer Flüssigkeit aufgelöst werden, bevor sie einem Rezept hinzugefügt wird. Es aktiviert sich etwas langsamer, also rechne mit 10-15 Minuten längerer Anstiegszeit.

Der Teig sollte leicht klebrig, aber noch sehr weich und geschmeidig sein. Es sollte nur so gut wie nicht an der Schüssel kleben. Wenn Sie zu viel Mehl hinzufügen und der Teig fest wird, werden Ihre Brötchen auch etwas steif. Ich möchte sagen, dass man eine weiche Rolle fühlen kann, wenn man den Teig berührt.


Rezeptzusammenfassung

  • 1/4 Tasse warmes Wasser (115 Grad)
  • 2 Päckchen (je 1/4 Unze) aktive Trockenhefe
  • 1 1/2 Tassen warme Vollmilch (115 Grad)
  • 1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, geschmolzen, plus mehr für Schüssel und Pfannen
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 2 1/4 Teelöffel Salz
  • 3 große Eier
  • 6 bis 6 1/2 Tassen Allzweckmehl (gelöffelt und geebnet), plus mehr für die Arbeitsfläche

Wasser in eine kleine Schüssel geben, mit Hefe bestreuen und ca. 5 Minuten schaumig stehen lassen. In einer großen Schüssel Milch, Butter, Zucker, Salz und 2 Eier verquirlen. Hefemischung einrühren.

Rühren Sie mit einem Holzlöffel jeweils 1 Tasse Mehl ein, bis Sie einen weichen, zottigen Teig haben (gegebenenfalls bis zu 1/2 Tasse mehr Mehl hinzufügen). Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auskneten, bis er glatt und elastisch ist, 5 bis 10 Minuten. Buttern Sie das Innere einer großen Schüssel ein. Legen Sie den Teig in eine Schüssel und drehen Sie ihn, um ihn zu beschichten. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat, ca. 1 1/4 Stunden.

Butter zwei 13 x 9-Zoll-Backformen. Teig halbieren. Rollen Sie jede Hälfte in ein 15-Zoll-Seil, schneiden Sie jedes Seil in 15 1-Zoll-Stücke. Jedes Stück zu einer Scheibe drücken und dann zu einer Kugel formen. Teigkugeln in vorbereiteten Pfannen anrichten. (Zur Vorbereitung: Pfannen gut einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren.) Pfannen locker mit Plastik abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich die Rollen verdoppelt haben, etwa 1 1/4 Stunden (2 Stunden mehr, wenn gefroren).

Backofen auf 375 Grad vorheizen, mit Rosten im oberen und unteren Drittel. In einer kleinen Schüssel das restliche Ei schlagen, bis der Pinsel auf den Rollen vermischt ist. Backen, bis sie goldbraun sind, etwa 20 Minuten, dabei die Pfannen von hinten nach vorne und nach der Hälfte von oben nach unten drehen. Rollen vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen lassen.


Leckeres Rezept für weiße Brötchen

Diese weißen Brötchen passen zu fast allem, aber wir servieren sie gerne mit Cheeseburger-Suppe, cremiger Hühnersuppe mit Speck und Ranch und hausgemachter Hühnernudelsuppe.

Dies ist seit fast zwei Jahrzehnten mein Lieblingsrezept für weiße Brötchen. Die Kondensmilch und Kartoffelflocken geben ihnen das gewisse Extra und die Leute fragen immer nach dem Rezept. Wenn Sie auf der Suche nach einem fantastischen Rezept für weiße Brötchen sind, ist dies das Richtige für Sie!

Ich werde immer gebeten, zu jedem Familientreffen Brötchen mitzubringen. Von Thanksgiving bis zum Familientreffen ist dies mein Lieblingsrezept. Ich habe im Laufe der Jahre mehrere andere ausprobiert, aber ich komme immer wieder auf diese zurück. Der Geschmack der Brötchen ist einfach unglaublich!

Ich liebe meine Kohlenhydrate und es gibt nichts Besseres als ein heißes hausgemachtes Brötchen mit Butter bestrichen. Yum!

Die Kartoffelflocken verleihen diesen Brötchen einen tollen Geschmack und eine tolle Textur, aber ich habe sie ohne die Kartoffelflocken gemacht und es werden immer noch köstliche Brötchen sein!

Ich habe eine KitchenAid und eine Bosch, aber ich mache diese normalerweise in einer großen Rührschüssel. Ich schlage den Teig zunächst mit meinem Handrührgerät auf, rühre aber nur das restliche Mehl unter. Ich finde, dass ich so eine viel zartere Rolle bekomme. Sie können Ihre Geräte auf jeden Fall verwenden, stellen Sie nur sicher, dass Sie den Teig nicht überkneten!

Neunzig Prozent der Zeit forme ich diese Brötchen zu runden Kugeln, und sie passen perfekt in meine halbe Backform. Manchmal rolle ich sie zu Halbmonden aus, und es macht Spaß, sie so zu servieren. Sie brauchen nur zwei Pfannen, weil Sie mehr Platz zwischen ihnen lassen müssen.

So machen Sie leckere weiße Brötchen:

Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen. Fügen Sie die restlichen Zutaten und so viel Mehl hinzu, dass ein weicher Teig entsteht, der nicht klebrig ist.

Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann den Teig zu Rollen formen. Auf gefettete Backbleche legen.

Decken Sie die Rollen ab und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang gehen oder bis sie sich verdoppelt haben. Dann bei 350° etwa 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Oberteile mit Butter bestreichen.


Brotrezept: Weiche Weißbrotrollen


Während wir uns der siebten Woche der Sperrung nähern, isolieren sich viele immer noch zu Hause und gehen nicht wie früher zum Einkaufen. Wenn Sie einer von denen sind und irgendwie noch etwas Brotmehl und Hefe zur Hand haben, dann ist dies ein typisches britisches Brotrezept, das perfekt für die Zubereitung zu Hause ist. Der Teig kann für Brötchen, Hot-Dog-Brötchen, Pizzaboden oder alles, was Sie mögen, verwendet werden. Das Beste daran ist, dass Sie den Teig über Nacht gehen lassen oder morgens pünktlich zum Mittagessen eine Portion zubereiten können. Diese Brötchen werden normalerweise am besten frisch gegessen, sind aber einige Tage haltbar oder können am Tag des Backens eingefroren werden. Da wir nur zu zweit im Haus sind, gebe ich normalerweise die Hälfte der Portion entweder meiner Tochter (wenn wir nicht im Lockdown sind) oder den Nachbarn. Es ist eine großartige Möglichkeit, Lebensmittel zu teilen und nicht zu verschwenden.

Rezept für weiche Weißbrotbrötchen

Zutaten:

500g Brotmehl
7g (ein Beutel) Schnellhefe oder 20g Frischhefe (ich verwende fast immer Frischhefe)
1 ½ TL Zucker
2 TL Salz
300ml lauwarmes Wasser
3 EL Olivenöl (ich habe kein Olivenöl sondern Rapsöl verwendet)
plus Mehl zum Bestäuben


Methode:


Anmerkungen

1. Reste von Brötchen sind in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Sie lassen sich auch in einem gefriersicheren Behälter bis zu 2 Monate einfrieren.

2. Beim Ausrollen die Hände gut bemehlen, damit der Teig nicht an den Händen klebt! Ich mag es, meine Hände zwischen jeder Rolle neu zu bemehlen.

3. Sie können den Kristallzucker durch 1 Esslöffel rohen Honig ersetzen, um diese Brötchen zuckerfrei zu machen.

4. Für möglichst konsistente und genaue Ergebnisse verwenden Sie eine Küchenwaage, um Ihr Mehl zu messen. Bei Amazon finden Sie hochwertige Waagen für weniger als 10 US-Dollar. Andernfalls können Sie Ihr Mehl in Messbecher löffeln und nivellieren.

5. Um Ihre eigene Buttermilch herzustellen, geben Sie 2 Teelöffel destillierten Weiß- oder Apfelessig in einen Messbecher. Füllen Sie die Tasse bis zur &frac23-Becherlinie mit Milch, rühren Sie sie leicht um und lassen Sie die Milch 5 Minuten ruhen oder bis sie zu gerinnen beginnt.

6. Machen Sie Vollkornbrötchen, indem Sie ½ Tassen Vollkornmehl durch ½ Tassen Allzweckmehl ersetzen.

Ernährungsinformation

Ertrag

Serviergröße

Diese Nährwertaufschlüsselung ist nur eine Schätzung des Nährwerts dieses Rezepts und kann nicht als Tatsache angesehen werden. Die Besitzer von Mae's Menu sind keine Ernährungsberater oder Diätassistenten und können daher nicht für diese Nährwertschätzung verantwortlich gemacht werden. Bitte wenden Sie sich an Ihren Ernährungsberater oder Arzt, um eine Aufschlüsselung des Nährwerts dieses Lebensmittels zu erhalten. Darüber hinaus ist dieses Lebensmittel nicht dazu bestimmt, Krankheiten zu verhindern, zu diagnostizieren, zu heilen oder zu behandeln.


  • 1/2 Tasse warmes Wasser (95 bis 110 F)
  • 1 TL aktive Trockenhefe
  • 1/4 Tasse Milch (Raumtemperatur)
  • 1 EL weiche Butter (oder Margarine)
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 2 Tassen Brotmehl (plus mehr, wenn nötig, um einen geschmeidigen Teig zu machen)

In einer mittelgroßen Schüssel Wasser und Hefe mischen. Milch, Butter, Zucker, Salz hinzufügen. Aufsehen. Fügen Sie 1 1/2 Tassen Mehl hinzu und mischen Sie gut. Langsam so viel von dem restlichen Mehl hinzufügen, dass ein Teig entsteht, der dem Löffel um die Schüssel folgt. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und 4 Minuten kneten, dabei nach Bedarf mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig weich und glatt ist. Teig in eine mittelgroße gefettete Schüssel geben. Teig in der Schüssel umdrehen, sodass auch die Oberseite leicht gefettet ist. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig zusammendrücken. Den Teig auf ein leicht bemehltes Brett stürzen und 4 Minuten kneten oder bis die Blasen aus dem Brot verschwunden sind. Teig zu einem Laib formen. Teilen Sie den Teig in 6 kleine Rollen, 5 mittelgroße Rollen oder 4 große Rollen. Auf ein gefettetes Backblech legen, 2 cm auseinander. Zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Backen Sie Brot bei 375 Grad F für 10 bis 15 Minuten oder bis die Brötchen goldbraun sind. Rollen vom Blech nehmen und auf dem Rost abkühlen lassen.


Hausgemachte Dinner Rolls

Lassen Sie uns lernen, wie man perfekte hausgemachte Brötchen macht! Dieses Rezept produziert weiche und würzige klassische Brötchen und alles beginnt mit einem einfachen Teig mit 7 Zutaten.

  1. Machen Sie den Teig.
  2. Den Teig kneten.
  3. 1. Aufstieg.Den Teig etwa 1-2 Stunden gehen lassen.
  4. Den Teig durchkneten und zu Rollen formen.
  5. 2. Aufstieg.Den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen.
  6. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Der Teig kommt zusammen mit einem Mixer. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie den Teig in einer großen Rührschüssel mit einem Holzlöffel oder Spatel von Hand mischen. Nachdem der Teig zusammengekommen ist, ist es Zeit zu kneten. Zum Kneten haben Sie 2 Möglichkeiten. Sie können den Teig mit dem Mixer weiter schlagen oder den Teig von Hand kneten. (Weitere Details zum Kneten gebe ich in meinem Backen mit Hefe-Leitfaden.)

Für diese Brötchen benötigen Sie 7 Zutaten.

  1. Milch: Flüssigkeit aktiviert die Hefe. Verwenden Sie für superweiche Brötchen Vollmilch.
  2. Hefe: Sie können aktive Trockenhefe oder Instanthefe verwenden. Ich empfehle Platinum Yeast von Red Star, eine Instanthefe, die mit natürlichen Teigverbesserungsmitteln gemischt wird. Es ist fantastisch!
  3. Zucker: Zucker ernährt die Hefe.
  4. Ei: Ei verleiht dem Teig Struktur und Geschmack.
  5. Butter: Butter verleiht Zartheit und Geschmack.
  6. Salz: Salz verleiht Geschmack.
  7. Mehl: Sie können in diesem Rezept Allzweckmehl oder Brotmehl verwenden.

Nachdem der Teig beim 1. Aufgehen aufgegangen ist, drücken Sie ihn nach unten, um die Luft abzulassen, und formen Sie dann den Teig. Sie können es auf viele verschiedene Arten formen, einschließlich Drehungen, Knoten oder der klassischen runden Form. Bleiben wir diesmal bei der runden Form. Den Teig in 14-16 Stücke teilen. Nehmen Sie ein Stück und dehnen Sie die Oberseite des Teigs, während Sie den Boden zusammendrücken und versiegeln. Sie können es auch auf der Theke rollen, um sicherzustellen, dass es besonders glatt ist.

Die Brötchen benötigen etwa 3 Stunden Aufgehen, aber Sie können es über zwei Tage aufbrechen und daraus ein Rezept über Nacht machen. Den Teig vorbereiten, im 1. Gang gehen lassen, dann die Rollen formen. Decken Sie sie fest ab und kühlen Sie sie dann bis zu 15-16 Stunden. Mindestens 3 Stunden bevor Sie sie brauchen, nehmen Sie die Brötchen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie ca. 2 Stunden auf der Arbeitsplatte gehen (der 2. Aufgang). Dann die Brötchen nach Anweisung backen.

Auch wenn diese Brötchen die perfekte Ergänzung zu Ihrem Abendessen sind, sind sie zu jeder Tageszeit fantastisch! Verwenden Sie sie für Burgerschieber und Sandwichbleche, Frühstückssandwiches mit Speck und Ei oder servieren Sie sie zusammen mit Salat. Sie eignen sich wunderbar zum Eintauchen in Tomatensauce, Suppen und Eintöpfe oder sogar ein wenig Knoblauch und Olivenöl.


  • 3-1/4 Tassen Mehl, geteilt
  • 1 Packung, aktive Trockenhefe
  • 1 Tasse Milch
  • 1/4 Tasse weißer Zucker
  • 1/3 Tasse Butter
  • 1 Ei

1. Mischen Sie 1-1/4 Tassen Mehl und Hefe in einer elektrischen Rührschüssel.

2. In einem kleinen Topf Milch und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Milch zu dampfen beginnt.

3. Vom Herd nehmen und Butter hinzufügen. Gut mischen, bis es vollständig geschmolzen ist.

4. Ei-Milch-Mischung in die Rührschüssel geben und 30 Sekunden auf niedriger Stufe schlagen. Kratzen Sie die Seiten bei Bedarf ab. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie 3 Minuten lang.

5. Fügen Sie Mehl in die Rührschüssel hinzu und schlagen Sie den Teig mit einem Knethaken, bis er vermischt ist.

6. Teig aus einer Schüssel nehmen und auf eine leicht bemehlte Fläche legen. 5-6 Minuten kneten. Sie sollten kein zusätzliches Mehl hinzufügen müssen, aber wenn der Teig klebrig ist, etwas auf den Teig streuen.

7. Teig zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel geben. Mit einer mit Kochspray beschichteten Plastikfolie abdecken.

8. An einen warmen Ort stellen, bis sich die Größe verdoppelt hat, etwa eine Stunde.

9. Teig durchschlagen und halbieren.

10. Auf eine leicht bemehlte Fläche legen und mit Plastikfolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen. Eine Muffinform einfetten und beiseite stellen.

11. Teig in 36 kleine Stücke schneiden.

12. Jedes Stück zu einer Schüssel formen und die Ränder darunter ziehen und 3 Teigkugeln mit der glatten Seite nach oben in jede Muffinform legen. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.

13. 14-16 Minuten in einem 375-Grad-Ofen backen oder bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und warm servieren.